杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、2013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)前廳服務(wù)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）前廳業(yè)務(wù)口試前廳業(yè)務(wù)口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳業(yè)務(wù)問答，50分，1個(gè)問題，主要涉及前廳服務(wù)過程中的業(yè)務(wù)問題。由裁判發(fā)問，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。2、前廳問詢知識(shí)問答，50分，1個(gè)問題，主要涉及賓客問詢常見的信息知識(shí)，如交通信息、當(dāng)?shù)鼐频晷畔?、?dāng)?shù)芈糜涡畔?、?dāng)?shù)厣虡I(yè)信息、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)概況、當(dāng)?shù)刂髽I(yè)單位信息等。由裁判發(fā)問，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。（二）前廳英語口試前廳英語口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前

2、廳接待英語，50分，由裁判用英語發(fā)問，內(nèi)容為前廳接待服務(wù)過程中的常用服務(wù)用語，由選手用英語回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。英語問題處理，50分，由裁判用就某一常見問題提問或英語投訴，內(nèi)容主要涉及前廳為客人提供服務(wù)過程中經(jīng)常碰到的較難處理的問題或投訴，由選手用英語回答、處理。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。考試問題由中、英語裁判事先分別出好題庫(kù)，選手在競(jìng)賽前抽簽決定出場(chǎng)順序，入場(chǎng)后抽取題號(hào)進(jìn)行回答。（三）電腦輸入1、輸入時(shí)不限定輸入法，比賽使用的電腦中安裝五筆、智能ABC等輸入法，10分鐘不包括準(zhǔn)備及打印時(shí)間，但包

3、括排版時(shí)間。2、參賽選手電腦輸入的速度滿分標(biāo)準(zhǔn)（60分）為：900個(gè)字符/10分鐘（打印文本由裁判長(zhǎng)提供2份，供前、后部分選手分別使用，中間穿插10個(gè)左右英語單詞或符號(hào)），在此基礎(chǔ)上每少完成10個(gè)字符扣1分，最低為0分，如果輸入超過了900個(gè)有效字符，每超過20個(gè)有效字符加一分，最高加10分。另設(shè)質(zhì)量分40分，分準(zhǔn)確率30分和排版美觀10分，排版美觀10分根據(jù)排版美觀程度分0-10分之間分等值的10級(jí)給分，排版原則上限定在1頁內(nèi)，字號(hào)不限定；未完成300個(gè)字符的選手排版美觀分一律為0分，未完成600個(gè)字符的選手美觀分一律為5分；未完成300個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在10分的基礎(chǔ)上扣分，未完成60

4、0個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在20分的基礎(chǔ)上扣分。3、每錯(cuò)、漏、顛倒一個(gè)中文字或英文詞或標(biāo)點(diǎn)等字符扣1分，漏打一行每行扣10分?？弁隃?zhǔn)確率30分為止。4、無特殊原因在考試中不合格者不得在同一次考試中補(bǔ)考（即再打一次）前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評(píng)分表項(xiàng) 目考 核 要 求配分扣分得分前廳業(yè)務(wù)問題（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語言藝術(shù)；語言表達(dá)能力較強(qiáng)，語言流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳問詢知識(shí)（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語言藝術(shù)；語言表達(dá)能力較強(qiáng)，語言流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳服務(wù)英語口試評(píng)分表項(xiàng) 目考 核 要 求配分扣分得分前廳接待英語（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。

5、202、講究語言藝術(shù)；英語表達(dá)語言流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳英語問題處理（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。202、講究語言藝術(shù)；英語表達(dá)語言流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳服務(wù)電腦輸入評(píng)分表項(xiàng)目配分輸入總字符數(shù)錯(cuò)誤字符數(shù)有效字符數(shù)扣分或加分得分速度60準(zhǔn)確率30排版美觀10合計(jì)100 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)

6、比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)

7、盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）

8、（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟

9、邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或

10、中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位1托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺(tái)面設(shè)

11、計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分 餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、比賽要求1、擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼

12、續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行

13、選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng)240厘米寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)、比賽用酒水。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米56厘米6寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）（1

14、2）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾

15、盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)

16、邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1(每座0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺(tái)方向一

17、致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2

18、杯4斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計(jì)高雅、華貴3操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯

19、；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制3、調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開始”后

20、開始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計(jì)算，超

21、時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對(duì)該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間、口頭說明時(shí)間。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會(huì)提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。2、選手對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說明并準(zhǔn)備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)

22、制方法、裝飾物品等），說明稿應(yīng)提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會(huì)。四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的調(diào)制（35分）嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地）5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯八至九成滿8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性

23、，整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說明口頭表述準(zhǔn)確，語言清晰、流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒 件/次 扣分： 分實(shí) 際 得 分 “儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部（0.5分）男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角女士：淡妝手及指甲（1.5分）1、干凈2、指甲修剪整齊3、不涂有色指甲油服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干

24、凈2、無破損、無丟扣3、熨燙挺刮鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）2、干凈，擦試光亮、無破損襪子（1.0分）1、男深色、女淺色2、干凈、無褶皺、無破損首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物2、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 合 計(jì)102013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽外語水平評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（前廳除外）一、比賽形式英語比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間為2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各一道。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性

25、：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。三、評(píng)分說明910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。68分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。45分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。3分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。2013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽英語口語比賽參考題題型一 中譯英（一

26、）中餐宴會(huì)擺臺(tái)1、您一共有幾個(gè)人用餐？（How many persons in your dinner party?）2、請(qǐng)問您預(yù)訂的用餐時(shí)間是什么時(shí)候？（May I know the time for your dinner reservation?）3、請(qǐng)問以誰的名義預(yù)訂？（In which name, please?）4、您愿意吃西餐還是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）5、您喜歡坐哪個(gè)位置？（Where would you like to sit?）6、這個(gè)餐桌的位置可以嗎？（Will this table be all

27、right for you?）7、抱歉讓您等這么久。（Sorry to have kept you waiting.）8、您現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎？（May I take your order now?）9、對(duì)不起。我馬上去給你催一下你的菜。（Im very sorry. But Ill go to rush your order right now）10、您想喝什么酒？ (What wine would you like to have?)11、這是菜單。服務(wù)員馬上就來。（Here is the menu. The waitress will be with you in a moment.）12、給您

28、再添點(diǎn)米飯好嗎？(Would you like some more rice?)13、餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。（the restaurant is full now. but we might be able to seat you in 20 minutes.）14、值班經(jīng)理馬上就來。（The duty manager will come here soon.）15、我們會(huì)盡快給您答復(fù).（We will answer you as soon as possible）16、對(duì)此造成的不便，我們非常抱歉。（We are terribly sorry for any in

29、convenience caused.）17、您能告訴我事情的詳細(xì)經(jīng)過嗎？（Can you tell me/describe what happened in details?）18、您是用信用卡還是現(xiàn)金結(jié)算？（Will you pay by credit card or in cash?）19、先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請(qǐng)您隨我來，好嗎？（Your table is ready, sir. Could you come with me, please?）20、意大利餐廳在飯店二層。（The Italian restaurant is on the second floor of the h

30、otel.）（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)21、這是西餐廳， 能為你服務(wù)嗎？（Western Restaurant. May I help you?）22、您來點(diǎn)俱樂部三明治嗎？（Would you like Club sandwich?）23、您的牛排是要全熟的還是三分熟的？（Would you like your steak well done or rare?）24、我想來杯加冰的威士忌。（Id like a cup of whisky on the rock.）25、你要甜點(diǎn)心嗎？（Would you like to order a dessert?）26、你們有什么樣的餡餅？（What kind

31、s of pie do you have?）27、先生，您還要點(diǎn)什么嗎？（Would you like anything else, sir?）28、請(qǐng)問現(xiàn)在可以結(jié)帳了嗎？(May I make out the bill for you now?)29、您準(zhǔn)備把費(fèi)用記到您的飯店總賬上嗎？（Would you like to put that on yourhotel bill?）30、對(duì)不起， 您不能在這里簽單。(Sorry, you cant sign the bill here.)31、您早餐想吃點(diǎn)什么？(What would you like to have for your break

32、fast?)32、你們的大陸式早餐都提供些什么？（What do you serve for Continental breakfast?）33、我想坐在角落里的那張桌子，你能給我安排一下嗎？(Id prefer the table in the corner. Can you arrange it for me?)34、請(qǐng)問您怎么付錢？（How would you like to make your payment?）35、晚餐要不要來點(diǎn)葡萄酒？(Would you like to have some wine with your dinner?)36、能不能給我們推薦點(diǎn)好的酒？(Could

33、 you recommend some good wine to us?)37、您需要看菜單嗎？(Would you like to see the menu?)38、我可以點(diǎn)與那份相同的餐嗎？(Can I have the same dish as that?)39、您先來點(diǎn)什么？(What would you like to start?)40、坐出租車從酒店到機(jī)場(chǎng)大約需要30分鐘。（It will take 30 minutes by taxi from hotel to the airport.）（三）調(diào)酒41、等一會(huì)我會(huì)回來為你點(diǎn)單。（Ill return to take your

34、order in a while.）42、Bourbon on the rocks的意思是波本威士忌加冰塊。（Bourbon on the rocks is Bourbon whiskey on ice cubes.）43、從你入住我們的酒店后，你就可以簽單。( Since you stay at our hotel，you may sign the bill.) 44、我們有一瓶保存了20年的葡萄酒。 (We have a bottle of wine that has been preserved for twentyyears.) 45、茅臺(tái)酒精度數(shù)要比黃酒高。( Mao Tai is

35、much stronger than shaoxing rice wine.) 46、先生，這是酒單，請(qǐng)慢慢看。( Here is the drink list, sir. Please take your time.) 47、非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？( I do apologize. Is there any thingI can do for you? ) 48、酒吧里有表演，您愿意去看嗎？（There is a floor show in our pub. Would you like to see it?） 49、您要喝點(diǎn)茅臺(tái)嗎？這酒從不上頭。( Would you like

36、 to have some Mao Tai? It never goes to the head.)50、酒吧現(xiàn)在客滿，請(qǐng)稍等約20分鐘好嗎？( The bar is full now. Do you care to wait for about 20 minutes? )51、我們供應(yīng)很多種飲料，請(qǐng)自便。( We serve many kinds of drinks. Please help yourself. )52、您不介意把餐桌一邊的窗戶打開吧？( Would you mind opening the window by the table? ) 53、如果您不介意，我們可以為您看管行

37、李。( If you dont mind, we can take care of your baggage for you. ) 54、我們有上好的飲品。( We have got good drinks. ) 55、“綠島”(雞尾酒名) 的口感相當(dāng)好。(“Green Island” tastes very good/excellent. ) 56、本地啤酒很有特色。( Our special is the local beer. ) 57、這是米酒，用米釀制的。( They are rice wines, made from rice. ) 58、我們有些新制的雞尾酒，如“白色美人”、“水

38、立方”、“天堂鳥”等。(We have got some newly made cocktails, such as “White Beauty”, “Water Cube”, and “Bird Nest” )59、“羅馬假日” (雞尾酒名)看上去不錯(cuò)。( “Holiday In Rome” looks nice. ) 60、“紅粉佳人”(雞尾酒名)的味道有點(diǎn)兒甜. ( The taste of “Pink Lady” is sweet.題型二 英譯中 （一）中餐宴會(huì)擺臺(tái) The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person

39、.（包間的最低人均消費(fèi)是200元。）Here is your card and invoice.（這是您的信用卡和發(fā)票。）I want a table with a view of the garden.（我想要張能看見花園的桌子。）May I have a print of your credit card? (能不能刷一下您的信用卡？)You reserved a table for two by the window.（您預(yù)訂了一張靠窗的兩人桌。）Would you like the table by the window? （您喜歡坐靠窗的位置嗎？）We will have you s

40、eated as soon as we get a free table.（一有空桌，我們就安排你們坐下。）What kind of cuisine do you serve in your restaurant? （你們都有些什么風(fēng)味的菜？）Whats your recommendation for us? （您給我們推薦什么菜？）Would you like to try our House Specialty? （您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？）It looks good, smells good and tastes good.（這道菜色、香、味俱全。）There is a street w

41、here the local food is served.（有條街提供當(dāng)?shù)匦〕浴＃￤e will change you to non-smoking area.（我們給您換到非吸煙區(qū)。）How long does it take from here to the airport? （從酒店到機(jī)場(chǎng)要多長(zhǎng)時(shí)間？）Could you give us a brief description of the Chinese food? （能不能簡(jiǎn)單給我們介紹一下中國(guó)菜？）How long do you think we will have to wait? (我們要等多久？)Beggars Chicke

42、n is one of the most famous dishes of Hangzhou. （叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。）Would you care for a drink before you order, sir? (先生，點(diǎn)菜前想喝點(diǎn)什么嗎？)Wed like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我們想要幾個(gè)有中國(guó)特色的好菜。）The total amount is one hundred and eighty Yuan.(總共180元)（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)How would you like your st

43、eak cooked? (您希望您的牛排怎么燒？)Would you like your steak well done or rare? （您的牛排是要全熟的還是三分熟的？）Id like a cup of whisky on the rock.（我想來杯加冰的威士忌。）If you need ice cube, please contact Housekeeping.（如您需要冰塊，請(qǐng)與客房中心聯(lián)系。）You can try our new Thai style food.（您可以嘗試一下我們新推出的泰國(guó)菜。）You can book the tickets in the business

44、 center.（您可以在商務(wù)中心訂票。）Is there a Muslim restaurant nearby？（附近有清真餐廳嗎？）I would like a cup of tea with a slice of lemon，please.（我想要杯檸檬茶。）The Reception Desk is straight ahead（接待處就在前面。）What would you like to go with your steak? （您的牛排配什么菜呢？）Excuse me, could you tell me the way to the Great Wall?（你能告訴我怎么去長(zhǎng)城

45、嗎？）You can go to the railway station by subway.（您可以坐地鐵去火車站。）It is about 20 minutes drive from Tiananmen Square to the National Stadium.（從天安門到國(guó)家體育館開車大概二十分鐘。）Here is the menu and the wine list. Would you like to order an aperitif? (這是菜單和酒水單。您要先來點(diǎn)開胃酒嗎？)Do you fancy a starter? (你們喜歡來點(diǎn)餐前小吃嗎？)Could you te

46、ll me how to use chopsticks? (你能告訴我怎么用筷子嗎？)By the way, what is this thing under the chopsticks? (順便問一下，筷子底下的東西是什么？)Ive never had any food as delicious as this. (我從沒吃過這么鮮美的菜肴。)Would you like to see our cake selection? (您要看看我們蛋糕的種類嗎？)Have you decided on anything, Madam? (太太， 您決定點(diǎn)什么菜了嗎？) （三）調(diào)酒Id like a

47、 glass of “ Tree Shadow In Coconut Forest” (雞尾酒名). (我要一杯“椰林樹影”。) “Summer Sunshine” (雞尾酒名) would be nice. (來一杯“夏日陽光”。) People like “Dance Of Bright Sun” (雞尾酒名) very much. (大家都很喜歡“艷陽之舞”。) “Star Of Good Fortune”(雞尾酒名) sells well. (“幸運(yùn)星” 銷路很好。) “Setting Sun At Dusk”(雞尾酒名) sounds very interesting. (“日落黃昏

48、” 聽起來很有意思。) Would you like a table, near the bar or by the window? (你是坐在吧臺(tái)旁還是坐在窗口旁？)Here are some peanuts, and they are free. Please enjoy. (這是你的花生米，請(qǐng)免費(fèi)享用.) Id like a glass of whiskey, straight up. （來一杯威士忌，純喝。）How about a “night up”? (臨睡前再來一杯，怎么樣？)Two ounces scotch on the rocks，please (要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒

49、) The name of “Bright Stars” (雞尾酒名) is romantic. ( “星光燦爛”的名字很浪漫。) A glass of whiskey, half and half. ( 一杯威士忌，一半水，一半酒。)How would you like your brandy, up or down? ( 您的威士忌，加冰還是不加冰？) Scotch over，please. (一杯加冰的蘇格蘭酒。)“Love Story” (雞尾酒名) and “Very Warm Kiss” (雞尾酒名) are different from each other. ( “愛情故事”

50、和 “燙熱之吻” 互不相同。)Make it two, please. (在給我來一杯。) Please bring me a pot of hot coffee. (請(qǐng)給我一壺?zé)峥Х取?Do you honor this credit card? (你們接受這張信用卡嗎？) Please page Mr. I.i in the bar for me. (請(qǐng)叫一下在酒吧里的李先生。) There is difference between “Burning Sun” (雞尾酒名) and “Dance of Bright Sun” (雞尾酒名). ( “烈日驕陽” 和 “艷陽之舞” 之間有不同

51、點(diǎn)。) 題型三 情景對(duì)話 (一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)1.You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say? (Would you please sign the bill, sir/madam?)2.What would you say to the guest if you want to confirm his/her reservation? (May I confirm your reservation, sir/madam?)What would you say

52、to confirm the guests order? (May I repeat your order now?)What is “Mapo Tofu”?(Mapo Tofu is spicy bean curd, it is a classical Chinese dish.)When a guest calls to reserve a private room for dinner, what information do you have to know? (I have to know the date and time for the reservation, how many

53、 persons, and if there is any special requirement)If the guest made a complaint about the dish, how would you do? (I would apologize to the guest, find out the reason, and change the dish or give him discount according to the situation.)How would you introduce your restaurant to the guest? (I would

54、tell the guest the business hours of the restaurant, the specialty, the popular dishes, the taste and so on.)How would you introduce your restaurant to the guest? (I would tell him about the business hours, the specialties, and the special programs and so on) When the guest finishes his dinner, and

55、you want to know his suggestion, what would you say? （I would ask the guest whether he has enjoyed the dinner or whether there is anything the hotel can do to improve.）If the guest wants to have something which your restaurant doesnt have, what would you say to him? ( Sorry sir. This is not availabl

56、e in our restaurant. But can I suggest some .?)（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)After the guest pays the bill, and you want to express your good wishes, what would you say? (Thank you for your having chosen our restaurant and have a good time staying in our hotel.) If the guest wants to know the business hours for breakfas

57、t, what would you say? ( The breakfast is served from 6:00 am to 10:00 am )If you learned that the guest would leave the hotel very early next morning. What suggestion would you give him? (I would suggest him to have his bills paid in the night in case there is hurry in the morning.)What would you s

58、ay to someone who walks into your restaurant for a meal? (Welcome to our restaurant. Do you have a reservation?) When the guest orders the beefsteak, what do you have to pay attention to? (How would the guest like it done: well done or rare.)If you find that the guest leaves the restaurant without p

59、aying his bill, what would you do? (I would go and politely tell him that he has forgotten to pay his bill.)If the guest comes to the Western Restaurant for Chinese food, what would you do? (I would say sorry to him and tell him where to go to have Chinese food.)If the restaurant is full when the gu

60、est comes, what would you say to the guest? (I would say “we are very sorry, but there is no seat available at the moment. Could you please just wait for a moment?”)If the guest takes out his cigarette and starts smoking in a non-smoking area in the restaurant, what would you do? ( I would go to him