《農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn)》教學(xué)課件

1、2022/8/31第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn) 第一節(jié) 原糧、油料物理檢驗(yàn) 第二節(jié) 成品糧物理檢驗(yàn) 返 回第1頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/32第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn) 原糧亦稱“自然糧”。一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱。如稻谷、小麥、玉米、大豆、高粱、谷子、蠶豆、豌豆等。原糧一般都是具有完整的外殼或保護(hù)組織，在防蟲(chóng)、防霉以及耐儲(chǔ)性能方面都比成品糧高。成品糧：為由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品糧食的統(tǒng)稱。包括：大米、小麥粉，小米、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、香瓜籽、油茶籽、棕櫚籽等。 返 回第2頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/33第一節(jié) 原糧、油料物理檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)是根據(jù)糧食物理特征用物理方

2、法鑒定其使用價(jià)值，評(píng)定其品質(zhì)優(yōu)劣的檢驗(yàn)。在原糧和油料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中絕大多數(shù)原糧和油料定等項(xiàng)目均采用物理檢驗(yàn)。如：純糧（質(zhì)）率、出糙率、整精米率、純?nèi)事?、容重等。?回第3頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/34第一節(jié) 原糧、油料物理檢驗(yàn)一、色澤、氣味、口味鑒定二、類型及胡混檢驗(yàn)三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比六、糧食容重、新陳試驗(yàn)七、小麥降落值返 回第4頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/35一、色澤、氣味、口味鑒定品質(zhì)正常的糧食和油料都有它固有的色澤、氣味和口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口味不正常或有異味，很可能是品質(zhì)劣變或者

3、有異物污染。因此，每種糧食和油料的質(zhì)量指標(biāo)中都有色澤、氣味的具體規(guī)定。（一）色澤鑒定鑒定時(shí)，將試樣置于散射光下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。如何進(jìn)行糧食色澤鑒定？第5頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/36一、色澤、氣味、口味鑒定（二） 氣味鑒定1. 取少量試驗(yàn)樣品，嘴對(duì)樣品呵氣，立即嗅辨氣味是否正常。2. 將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在6070的水中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辨氣味是否正常。（三） 口味鑒定成品糧應(yīng)做成熟品，品嘗其味道是否正常。（四） 結(jié)果表示鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎局?duì)不正常的應(yīng)加以說(shuō)明。？第6頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/37二、類型及互混檢驗(yàn)（一）含義1. 類型

4、：指同種糧食籽粒的粒色、粒質(zhì)、形狀等的不同而導(dǎo)致的不同類別，是構(gòu)成糧食工藝品質(zhì)的重要因素之一。2. 互混：指某主體糧食中混有同種異類糧食的現(xiàn)象。類型和互混的檢驗(yàn)具有那些意義？類型和互混的檢驗(yàn)對(duì)于保證品種純度，合理確定價(jià)格，科學(xué)地設(shè)計(jì)加工工藝及方便儲(chǔ)存和流通等方面都具有重要的意義。第7頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/38二、類型及互混檢驗(yàn)（二） 檢驗(yàn)用品1. 儀器和用具天平（感量0.1g），透視箱，分析盤(pán)，1000ml燒杯，培養(yǎng)皿，刀片，鑷子等。2. 試劑0.1g/100mL碘碘化鉀溶液：稱取1.0g碘及0.5g碘化鉀于大燒杯中，加水1000ml，溶解后貯于棕色瓶中備用。第8頁(yè)，共171頁(yè)。202

5、2/8/39二、類型及互混檢驗(yàn)（三） 操作方法1. 外形特征檢驗(yàn)主要是根據(jù)其粒形、粒質(zhì)、粒色等外形特征進(jìn)行檢驗(yàn)鑒別。第9頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/310二、類型及互混檢驗(yàn)（三） 操作方法1.1秈、粳、糯互混：取凈稻谷10g，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出200粒(小碎除外),按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數(shù)(m)，按公式(1)計(jì)算互混百分率： 互混（%） = 100 - (1) 式中：m - 異類粒數(shù)； 200 - 試樣粒數(shù)。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 第10頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/311二、類型及互混檢驗(yàn)（三） 操作方法1.2 異色?；セ欤?/p>

6、在檢驗(yàn)不完善粒的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出混有的異色粒，稱重(W1)，按公式(2)計(jì)算異色粒百分率：異色粒（%） = 100 - (2) 式中：W1 - 異色粒重量，g； W - 試樣重量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第11頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/312二、類型及互混檢驗(yàn)1.3 小麥粒色鑒別：分取小麥100粒，感官鑒別小麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)70粒及以上者為紅麥；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)70粒及以上者為白麥;均不足70粒者為混合小麥（即花麥）。 第12頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/313二、類型及互混檢驗(yàn)2.

7、 剖粒檢驗(yàn)主要鑒別糧食的軟、硬質(zhì)。2.1分取完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質(zhì)。外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒中部切斷，觀察斷面，玻璃狀透明體者為硬質(zhì)部分，根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒，然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟硬質(zhì)含量。小麥硬質(zhì)粒的硬質(zhì)部分必須占本粒 1/2以上。 第13頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/314二、類型及互混檢驗(yàn)2. 剖粒檢驗(yàn)2.2用透視箱鑒別糧食軟、硬質(zhì)。在長(zhǎng)方形小木箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動(dòng)的長(zhǎng)方形鏡子(反射鏡)，距箱上邊2cm處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再?gòu)耐晟屏Ｖ胁患犹暨x地取出100粒試樣放在毛玻璃上，接通電源，調(diào)節(jié)反射鏡,使光

8、線反射到毛玻璃上的試樣，子粒呈透明部分者為硬質(zhì)部分。第14頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/315透視箱第15頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/316二、類型及互混檢驗(yàn)3. 染色檢驗(yàn)主要鑒別粳性和糯性。其原理是根據(jù)淀粉性質(zhì)不同，遇碘后會(huì)有不同的顏色反應(yīng)特性。粳性與糯性稻谷互混不易鑒別時(shí),將糙米去掉米皮后,不加挑選地取出200粒(小碎除外), 用清水洗后, 再用0.1%碘酒(或碘-碘化鉀溶液)浸泡1min左右,然后洗凈。觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色。按公式(1)計(jì)算互混百分率。互混（%） = 100 - (1) 第16頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/317三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（

9、質(zhì)）率（一）含義雜質(zhì)1.1含義雜質(zhì)：指無(wú)食用價(jià)值的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物。絕對(duì)篩層：篩下物全部為雜質(zhì)的篩層稱為絕對(duì)篩層。第17頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/318三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義雜質(zhì)1.2分類1.2.1按性質(zhì)分類1.2.1.1 有機(jī)雜質(zhì)：無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的異種糧粒，植物的根、莖、葉、害蟲(chóng)等。1.2.1.2 無(wú)機(jī)雜質(zhì)：指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物等。第18頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/319三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義雜質(zhì)1.2.2按形態(tài)分類1.2.2.1 大型雜質(zhì)：顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)

10、不容易混合均勻的雜質(zhì)。1.2.2.2 并肩雜質(zhì)：和被檢試樣個(gè)體差不多大小的雜質(zhì)。1.2.2.3 小型雜質(zhì)：并肩雜質(zhì)和小于本品顆粒的雜質(zhì)同屬于小型雜質(zhì)。第19頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/320三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義雜質(zhì)1.2.3 按檢驗(yàn)程序分1.2.3.1 大樣雜質(zhì)：大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物。1.2.3.2 小樣雜質(zhì)：小樣中的雜質(zhì)。第20頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/321三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義2.不完善粒：是指糧食、油料中生長(zhǎng)發(fā)育不全或者因病、蟲(chóng)、霉、熱、機(jī)械等因素的影響而致使糧食、油料不夠健全，不完整的籽粒。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是有缺陷但尚有使用價(jià)值的籽粒。如

11、未熟粒、發(fā)芽粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒等。由于糧種不同，不完善粒的具體內(nèi)容也有差別，在純糧率的計(jì)算中，將不完善粒折半計(jì)算。第21頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/322三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義2.不完善粒是衡量糧食、油料品質(zhì)優(yōu)劣的重要項(xiàng)目，不完善粒多，則糧食、油料品質(zhì)就差。它是糧食、油料定等的主要指標(biāo)之一。 第22頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/323三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（一）含義3. 純糧及純糧率3.1 純糧：不含雜質(zhì)的糧食。3.2 純糧率：除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒占試樣質(zhì)量的百分率。3.2.1 凈純糧率：用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率。3.2.2 毛

12、糧純糧率：從自然試樣做出的純糧率。第23頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/324三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)1. 儀器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物選篩或電動(dòng)篩選器；分樣器和分樣板；分析盤(pán)、鑷子等。 第24頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/325三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)2. 試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量見(jiàn)下表： 第25頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/326三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（

13、二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)2. 試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 糧食、油料名稱大樣重量(g)小樣重量 (g)小粒:如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等50050大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蠶豆等1000200其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)5001000第26頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/327三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)3. 篩選 3.1 電動(dòng)篩選器法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動(dòng)篩選器上

14、，接通電源，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)地向左向右各篩1min(每分鐘110120轉(zhuǎn))，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤(pán)內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。 第27頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/328三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)3. 篩選 3.2 手篩法：按照上法將篩層套好,倒入試樣,蓋好篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上,用雙手以每分鐘110120次的速度,按順時(shí)針?lè)较蚝头磿r(shí)針?lè)较蚋骱Y動(dòng)1min。篩動(dòng)的范圍，掌握在選篩直徑擴(kuò)大810cm。篩后的操作與上法同。 第28頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/329三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)

15、 4.1 操作方法：從平均樣品中，按檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表的規(guī)定稱取試樣（W），按篩選法分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（W1）。（小麥大型雜質(zhì)在4.5mm篩上揀出）。 第29頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/330三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 4.2 結(jié)果計(jì)算 大樣雜質(zhì)含量按公式（1）計(jì)算：大樣雜質(zhì)（） = 100 .(1) 式中：W1大樣雜質(zhì)重量，g； W大樣重量,g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。第30頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/331三、雜質(zhì)、不完

16、善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)5. 小樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 5.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，按照檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表的規(guī)定用量稱取試樣（W2），倒入分析盤(pán)中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱重（W3）。 第31頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/332三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)5.2 結(jié)果計(jì)算 小樣雜質(zhì)含量按公式（2）計(jì)算： 小樣雜質(zhì)（） = （100-M） .(2) 式中：W3小樣雜質(zhì)重量，g; W2小樣重量，g; M大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第32頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/333三、雜質(zhì)、

17、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)6. 礦物質(zhì)檢驗(yàn) 6.1 操作方法：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的（不包括米類），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱重（W4）。 第33頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/334三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)6.2 結(jié)果計(jì)算 礦物質(zhì)含量按公式（3）計(jì)算: 礦物質(zhì)（）= （100-M） .（3）式中：W4礦物質(zhì)重量，g； W2小樣重量，g； M大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.1，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 第34頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/335三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)7. 雜質(zhì)總量計(jì)

18、算 一般糧食和油料的雜質(zhì)總量按公式（4）計(jì)算： 雜質(zhì)總量（）= M + N .（4）式中：M大樣雜質(zhì)百分率，； N小樣雜質(zhì)百分率，。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第35頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/336三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.1 糠粉檢驗(yàn) 8.1.1 操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200g（W），分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，按1.3規(guī)定的篩選法進(jìn)行篩選，倒出試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重（W1）。 第36頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/337三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8

19、.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.1.2 結(jié)果計(jì)算 糠粉含量按公式（5）計(jì)算： 糠粉（） = 100.（5）式中：W1糠粉重量，g; W試樣重量,g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.04，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 第37頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/338三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.2 礦物質(zhì)檢驗(yàn) 8.2.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重（W2）。 第38頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/339三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.2.2 結(jié)果計(jì)算 礦物質(zhì)含量按公式（6）計(jì)算： 礦物質(zhì)（） = 1

20、00 .（6） 式中：W2礦物質(zhì)重量，g； W試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.005，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 第39頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/340三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3 其他雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等 一并稱重（W3）。 第40頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/341三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3.2 結(jié)果計(jì)算 其他雜質(zhì)含量按公式（7）計(jì)算： 其他雜質(zhì)（）= 100 . （7）式中:W3稻谷粒、稗粒

21、及其他雜質(zhì)重量，g; W試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.04，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 第41頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/342三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.4 帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn) 從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計(jì)算含量。揀出的粒數(shù)乘以2即為檢驗(yàn)結(jié)果，以“粒kg”表示。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差，帶殼稗粒不超過(guò)3粒/kg，稻谷粒不超過(guò)2粒/kg, 分別求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，平均數(shù)不足1粒時(shí)按1粒計(jì)算。 第42頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/343三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)

22、8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.5 米類雜質(zhì)總量計(jì)算 米類雜質(zhì)總量按公式（8）計(jì)算： 米類雜質(zhì)總量（）= A BC .（8）式中:A糠粉百分率； B礦物質(zhì)百分率； C其他雜質(zhì)百分率。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 第43頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/344三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（三）不完善粒檢驗(yàn) 1. 操作方法：在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱重（W1）。 2. 結(jié)果計(jì)算 不完善粒含量按公式（9）計(jì)算： 不完善粒（） = （100-M） .（9） 式中：W1不完善粒重量，g； W試樣重量，g; M大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差：大粒、特大粒糧不超過(guò)1.0；中小粒糧不超

23、過(guò)0.5，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第44頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3452. 毛糧純糧(質(zhì))率的計(jì)算 毛糧純糧(質(zhì))率按公式(11)計(jì)算： 純糧(質(zhì))() = 100 .(11) 式中：W1不完善粒重量，g; W2雜質(zhì)重量，g; W試樣重量，g。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率（三） 純糧(質(zhì))率的計(jì)算 1. 凈糧純糧(質(zhì))率的計(jì)算 凈糧純糧(質(zhì))率按公式(10)計(jì)算： 純糧（質(zhì)）（）= 100 .(10) 式中：W1不完善粒重量，g; W 試樣重量，g。 第45頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/346四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米

24、、角質(zhì)率（一）含義1.出糙率：稻谷的出糙率簡(jiǎn)稱出糙。凈稻谷試樣脫殼后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占試樣重量的百分率，稱為出糙率。出糙率是稻谷定等作價(jià)的基礎(chǔ)項(xiàng)目。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷出糙率高。秈稻谷和秈糯稻谷的出糙率為71%79%，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率為73%81%，晚粳稻谷出糙率為70%82%。稻谷的出糙率與其出米率成正比，根據(jù)出糙率可計(jì)算稻谷加工出米率。 第46頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/347四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（一）含義2. 整精米率2.1 整精米：糙米碾磨成精度為國(guó)標(biāo)一級(jí)大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度的五分之四以上（含五

25、分之四）的米粒。2.2 整精米率：整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。 是稻谷定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。第47頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/348四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（一）含義3. 黃粒米：米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒，稱黃粒米。 4. 角質(zhì)率：大米籽粒透明部分稱角質(zhì)或玻璃質(zhì)，其占整體的百分率稱角質(zhì)率。第48頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/349四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（二）出糙率的檢驗(yàn)1. 儀器和用具：實(shí)驗(yàn)室用電動(dòng)礱谷機(jī)或手搖礱谷機(jī)；天平（感量0.01g）；分析盤(pán)、鑷子等。2. 操作方法從平均樣品中，稱取凈稻谷(除去谷外糙米)試樣20g(W)，先揀出生

26、芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱重(W1)。然后將剩余試樣用礱谷機(jī)脫殼，除去糠雜，糙米稱重(W2)，再揀出不完善粒，稱重(W3)。糙米重量和不完善粒重量分別加上生芽粒、生霉粒重量即為糙米總重量和不完善?？傊亓?。第49頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/350四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（二）出糙率的檢驗(yàn)3. 結(jié)果計(jì)算稻谷出糙率按下列公式計(jì)算：出糙率()= 100式中:W1生芽、生霉粒剝殼后糙米重量，g;W2糙米重量，g；W3糙米中不完善粒重量，g; W試樣重量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.5，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第50頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/351四、

27、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（三）整精米率的檢驗(yàn)儀器和用具：天平，感量0.01g；實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)、碾米機(jī)；谷物選篩。 操作方法稱取凈稻谷試樣(W0)，經(jīng)脫殼后稱量糙米總量(W1)，然后從中稱取一定量的糙米(W2)，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重 (W3)。第51頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/352四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（三）整精米率的檢驗(yàn)3. 結(jié)果計(jì)算 式中：H整精米率； W0稻谷試樣質(zhì)量，g； W1糙米總質(zhì)量，g； W2實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，g； W3整精米粒質(zhì)量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0，求其平均值即為檢驗(yàn)結(jié)果。

28、第52頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/353四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（四）黃粒米的檢驗(yàn)1 稻谷黃粒米檢驗(yàn) 1.1 儀器和用具：天平：感量0.01g；實(shí)驗(yàn)室用碾米機(jī)；分析盤(pán)、鑷子等。 1.2 操作方法 稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙率以后, 將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度, 除去糠粉, 稱重(W)，作為試樣重量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱重(W1)。 第53頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/354四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（四）黃粒米的檢驗(yàn)1.3 結(jié)果計(jì)算 稻谷黃粒米含量按公式(1)計(jì)算： 黃粒米() = 100 .(1) 式中：W1黃粒米重量，g; W試樣重量，g。 雙

29、試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%, 求其平均數(shù), 即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第 一位。 第54頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/355四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（四）黃粒米的檢驗(yàn)2 大米黃粒米檢驗(yàn) 2.1 操作方法 分取大米試樣約50g或在檢驗(yàn)碎米的同時(shí), 按規(guī)定揀出黃粒米(小碎米中不檢驗(yàn)黃粒米)， 稱重(W1)。 2.2 結(jié)果計(jì)算 大米黃粒米含量按公式(2)計(jì)算： 黃粒米() = 100 .(2) 式中：W1黃粒米重量，g; W試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 第55頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/356四、稻谷出糙

30、率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（五）角質(zhì)率儀器和用具：谷物透視器；鑷子、刀片等。操作方法：在測(cè)定出糙率后的糙米（或大米）中，隨機(jī)取出整米100粒，置于谷物透視器上觀察米粒角質(zhì)（透明）部分占糙米體積的比例，逐粒觀察，必要時(shí)可用刀片切斷米粒幫助判斷，也可以將糙米碾成白米，在隨機(jī)撿出100粒整米，逐粒直接觀察。第56頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/357四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（五）角質(zhì)率角質(zhì)部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計(jì)算粒數(shù)：整米全部為角質(zhì)，其粒數(shù)為A；角質(zhì)部分占整米粒的3/41，其粒數(shù)為B；角質(zhì)部分占整米粒的1/23/4，其粒數(shù)為C；角質(zhì)部分占整米粒的1/41/2，其粒數(shù)為D

31、；角質(zhì)部分占整米粒的比例小于1/4，其粒數(shù)為E。第57頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/358四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率（五）角質(zhì)率3.結(jié)果計(jì)算角質(zhì)率（）1A + 0.875B + 0.625C + 0.375D + 0.125E雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 第58頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/359五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比稻米的外觀品質(zhì)或稱市場(chǎng)（商品）品質(zhì)，它體現(xiàn)吸引消費(fèi)者的能力，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有堊白粒率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形長(zhǎng)寬比，裂紋等。（一）含義堊白粒率是有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。 堊白是米粒胚乳中的白色不

32、透明部分，包括腹白、心白、乳白和背白。它是胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，外觀上形成白色的不透明區(qū)。腹白粒：米粒腹部堊白；心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光澤，碾米時(shí)易碎；背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒。第59頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/360堊白Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 第60頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/361五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（一）含義堊白面積是堊白占整粒米投影面積百分比，一般是在堊白觀測(cè)儀上目測(cè)來(lái)確定。堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比，即堊白米率與堊白面積的乘積為堊白度

33、，按其程度不同可進(jìn)行5級(jí)分類。稻米粒長(zhǎng)與粒寬的比值。 用測(cè)量板或游標(biāo)卡尺測(cè)定米粒的長(zhǎng)寬。秈稻谷的粒形長(zhǎng)寬比規(guī)定應(yīng)大于或等于2.8。第61頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/362五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（二）堊白粒率檢驗(yàn)方法從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米試樣100粒n0 ，揀出有堊白的米粒計(jì)數(shù)n1 ，按下式求出堊白粒率E。重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。 式中：E堊白粒率，%； n0堊白米粒數(shù)； n1整精米試樣粒數(shù)。 第62頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/363五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（三）堊白度檢驗(yàn)方法在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)有

34、數(shù)?。?，將米粒平放，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出米粒的堊白面積平均值為堊白大小WD。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按下式計(jì)算： D=EWD 式中：D堊白度，%； E堊白粒率，%； WD堊白大小，%。 第63頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/364五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（四）粒型檢驗(yàn)方法1. 儀器用具：測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；直尺（0.1mm）；鑷子等。 2. 測(cè)量方法隨機(jī)數(shù)取完整無(wú)損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)0.5 m

35、m，求其平均值即為精米長(zhǎng)度h。第64頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/365五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（四）粒型檢驗(yàn)方法2. 測(cè)量方法將測(cè)量過(guò)長(zhǎng)度的10粒精米，平放于測(cè)量板上，按照同一個(gè)方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測(cè)量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)0.3mm，求其平均值即為精米寬度d。結(jié)果計(jì)算按下式計(jì)算粒型長(zhǎng)寬比：式中：R-長(zhǎng)寬比；h-精米長(zhǎng)度，mm；d-精米寬度，mm； 第65頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/366五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比（五）糙米裂紋粒檢驗(yàn)糙米粒面出現(xiàn)裂紋，稱為裂紋粒，俗稱爆腰粒。 操作方法：在檢驗(yàn)稻谷出糙率后,不加挑選地取整粒糙米100粒,用放大鏡進(jìn)

36、行鑒別, 揀出有裂紋的米粒。揀出的粒數(shù)，即裂紋粒的百分率。第66頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/367六、糧食容重、新陳試驗(yàn)（一）含義容重：糧食（油料）籽粒在一定容積內(nèi)的重量，或單位體積中糧食（油料）的重量，常以(g/L)表示。糧食容重與那些因素有關(guān)？糧食容重反映了糧食的綜合品質(zhì)。它與籽粒的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿度、整齊度、含水量、相對(duì)密度以及含雜等均有密切的關(guān)系。第67頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/368六、糧食容重、新陳試驗(yàn)對(duì)同類糧食來(lái)說(shuō)，籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、硬質(zhì)粒多、容重則大；反之容重則小。籽粒形狀與大小直接關(guān)系到空隙度，空隙度大，容重?。豢障抖刃。葜卮?。一般情況下

37、，含水量大，容重低；相對(duì)密度大，容重大；有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，砂石等礦物質(zhì)能使容重增大。因此，在測(cè)定時(shí)必須注意影響容重的諸多因素，結(jié)合糧食其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。在測(cè)定中要注意儀器和操作的規(guī)范化，測(cè)定儀器和容量筒的形狀不同、盛裝方式不同，都會(huì)影響容重的大小。第68頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/369六、糧食容重、新陳試驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)1. 儀器和用具：HGT 01000 型容重器(即增設(shè)專用底板的61-71型容重器)； 天平，感量0.1g。 谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定： 小麥：上篩層4.5mm，下篩層1.5mm； 高粱：上篩層4.0mm，下篩層2.0mm； 谷子：上篩層3.5mm，

38、下篩層1.2mm。 第69頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/370六、糧食容重、新陳試驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)2 試樣制備 從平均樣品中分取試樣約1000g，按規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。 第70頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/371六、糧食容重、新陳試驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)3 容重器安裝 3.1 打開(kāi)箱蓋，取出所有部件，蓋好箱蓋。 3.2 在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等臂 式雙梁安裝在支架上。 3.3 將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)上,將大、小游錘移至零點(diǎn)處,檢查空載時(shí)的零點(diǎn)。 如不平衡，則捻動(dòng)平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡。 3.4 取下容量筒，

39、倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣， 套上中間筒。 第71頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/372六、糧食容重、新陳試驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)3 容重器安裝3.5 將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi),裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上,打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)3g/L，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。 第72頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/373六、糧食容重、新

40、陳試驗(yàn)（三）糧食新陳試驗(yàn)第73頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/374七、小麥降落值（一）含義把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內(nèi)混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落值。降落值是糧食粘度的一種表達(dá)形式，它適用于谷物及其產(chǎn)品-淀粉酶活性的測(cè)定。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥的降落數(shù)值規(guī)定為300s。第74頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/375七、小麥降落值（一）含義發(fā)芽小麥-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的面條品嘗品

41、質(zhì)下降；陳小麥的-淀粉酶活性低，降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目前小麥?zhǔn)袌?chǎng)、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小麥及其產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)外，還利用降落值轉(zhuǎn)換為液化值來(lái)進(jìn)行面粉混合物的計(jì)算，用人為的方法控制其含量來(lái)改良食品的品質(zhì)。第75頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/376七、小麥降落值（二）小麥降落值的檢驗(yàn)原理：本法主要以-淀粉酶對(duì)淀粉糊化作用強(qiáng)弱為依據(jù)，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶活性強(qiáng)。儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋、計(jì)時(shí)器、攪拌器、試管、25ml自動(dòng)加液器(或25ml移液管)、專用磨粉機(jī)、穩(wěn)壓器和溫度計(jì)等部件組成。 第76頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/377七、小麥降落值（二）小麥降落值

42、的檢驗(yàn)安裝儀器時(shí)，首先檢查電源電壓與儀器額定電壓是否相同，然后連接水浴鍋、攪拌裝置和計(jì)時(shí)器。在水浴中注入水至標(biāo)線，加熱水溫至準(zhǔn)100時(shí)即可進(jìn)行測(cè)定。由于大氣壓力的影響，水浴溫度在98.099.8時(shí)，可加乙二醇或甘油調(diào)整水溫至100。如水溫超過(guò)100，每超過(guò)0.1加入0.1異丙醇，使水浴降至100。 第77頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/378七、小麥降落值（二）小麥降落值的檢驗(yàn)調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)用的試劑及用量見(jiàn)右表：需要升高的溫度 加 入 量 , % (V/V)乙 二 醇 或 甘 油0.2 1.9 2.50.43.94.90.65.87.40.87.89.81.0 9.712.31.211.314.2

43、1.412.916.11.614.418.11.816.020.02.017.621.9調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)的試劑用量表第78頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/379七、小麥降落值（二）小麥降落值的檢驗(yàn)3. 磨制試樣和裝樣取平均樣品50g以上，去雜，用降落儀磨粉機(jī)磨制后備用。小麥樣品留存在篩上的麩皮不足1%時(shí)可棄去。稱取相當(dāng)于含水量14的試樣7g于粘度管內(nèi)（試樣含水量不是14時(shí)，可按7(100-14) /(100 -M實(shí)）的計(jì)算公式計(jì)算實(shí)際應(yīng)稱取的試樣克數(shù),M實(shí)為試樣實(shí)際水分百分率。注入202水25mL，加塞后，用力垂直振動(dòng)20次使試樣全部懸浮于水中，去塞，插入攪拌器，并將管壁上附著物推入懸浮液中。 第7

44、9頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/380七、小麥降落值（二）小麥降落值的檢驗(yàn)3. 安裝粘度計(jì)管先把上部自動(dòng)攪拌擒縱器推向右邊，置粘度計(jì)管于水浴中，復(fù)原擒縱器(試樣加水振動(dòng)完畢至插入水浴中應(yīng)在30s內(nèi)完成)。4. 攪拌懸浮液與降落當(dāng)粘度計(jì)管插至水浴就位時(shí)，立即開(kāi)動(dòng)計(jì)時(shí)器，經(jīng)5s后儀器即自動(dòng)擒抓攪拌錘上部，開(kāi)始自動(dòng)攪拌(每秒兩次)，60s時(shí)自動(dòng)釋放攪拌器，使其自行降落至底部。此時(shí)，計(jì)時(shí)器自動(dòng)停止，蜂音器鳴叫，以示測(cè)定完畢。 第80頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/381七、小麥降落值（二）小麥降落值的檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算降落值以秒表示(包括安裝5s、攪拌55s和攪拌器降落所需的秒數(shù))。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差：200s

45、以下不超過(guò)10s,201300s不超過(guò)14s,301400s不超過(guò)17s, 400s以上不超過(guò)20s。求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。返 回第81頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/382其他指標(biāo)純?nèi)事剩河土蟽粼嚇用摎ず蟮淖讶寿|(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率。對(duì)不完善粒不折半計(jì)算時(shí)，稱為出仁總量百分率。純?nèi)事逝c使用價(jià)值成正比，使花生果、葵花籽等的定等基礎(chǔ)項(xiàng)目。純?nèi)事剩ǎ?式中：W1籽仁總質(zhì)量，g；W2不完善粒質(zhì)量，g；W凈試樣質(zhì)量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。第82頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/383其他指標(biāo)糧食相對(duì)密度：糧食的純體積的

46、質(zhì)量與其同體積水的質(zhì)量之比叫做糧食的相對(duì)密度。相對(duì)密度的大小與其成熟度、飽滿度以及化學(xué)成分及籽粒質(zhì)地有密切關(guān)系。千粒質(zhì)量：指一千粒糧食籽粒的質(zhì)量，單位以克來(lái)表示。玉米、大豆、花生仁等大粒種子也用百粒質(zhì)量來(lái)表示。千粒質(zhì)量是糧食籽粒粒形大小、飽滿程度和充實(shí)度的重要標(biāo)志。同一品種籽粒千粒質(zhì)量越大，說(shuō)明籽粒內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)愈多，使用價(jià)值愈高。第83頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/384復(fù)習(xí)思考題1. 簡(jiǎn)述原糧檢驗(yàn)的物理指標(biāo)有哪些？色澤、氣味、口味鑒定，類型及互混檢驗(yàn)，雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率，稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率，稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比，糧食容重，小麥降落值，帶殼油料純?nèi)事?，糧

47、食相對(duì)密度、千粒質(zhì)量。2. 原糧、油料的定等項(xiàng)目有那些？限制項(xiàng)目有那些？定等項(xiàng)目：純糧（質(zhì)）率，稻谷出糙率，整精米率，糧食容重，純?nèi)事?。限制?xiàng)目：雜質(zhì)，黃粒米，堊白度，堊白率。第84頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/385復(fù)習(xí)思考題3. 大樣雜質(zhì)和大型雜質(zhì)有什么區(qū)別？大型雜質(zhì)是按照雜質(zhì)形態(tài)的分類，而大樣雜質(zhì)是按照雜質(zhì)的檢驗(yàn)過(guò)程的分類，大型雜質(zhì)是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì)。大樣雜質(zhì)是指大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物。也就是大樣雜質(zhì)包括大型雜質(zhì)。4. 何謂絕對(duì)篩層？篩下物全部為雜質(zhì)的篩層稱為絕對(duì)篩層。第85頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/386復(fù)習(xí)思考題5. 什么叫不完

48、善粒？稻谷的不完善粒包括哪幾種顆粒？不完善粒是指糧食、油料中生長(zhǎng)發(fā)育不全或者因病、蟲(chóng)、霉、熱、機(jī)械等因素的影響而致使糧食、油料不夠健全，不完整的籽粒。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是有缺陷但尚有食用價(jià)值的籽粒。主要包括未熟粒、發(fā)芽粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒等。第86頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/387復(fù)習(xí)思考題6. 影響糧食容重的因素有哪些？糧食容重反映了糧食的綜合品質(zhì)。它與籽粒的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿度、整齊度、含水量、相對(duì)密度以及含雜等均有密切的關(guān)系。對(duì)同類糧食來(lái)說(shuō)，籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、硬質(zhì)粒多、容重則大；反之容重則小。籽粒形狀與大小直接關(guān)系到空隙度，空隙度大，容重小；空

49、隙度小，容重大。一般情況下，含水量大，容重低；相對(duì)密度大，容重大；有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，砂石等礦物質(zhì)能使容重增大。因此，在測(cè)定時(shí)必須注意影響容重的諸多因素，結(jié)合糧食其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。第87頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/388復(fù)習(xí)思考題7. 什么叫黃粒米？黃粒米形成的原因有哪些？米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒，稱黃粒米。黃粒米的形成主要是在收獲季節(jié)，稻谷不能及時(shí)脫粒干燥，帶穗堆垛，濕谷在通風(fēng)不良情況下儲(chǔ)藏，微生物繁殖，堆垛發(fā)熱，使稻谷變黃。稻谷在某些微生物作用下也會(huì)變黃（主要是一些青霉菌），并使籽粒帶有真菌毒素。第88頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/389復(fù)習(xí)思考題8. 什么

50、叫稻谷出糙率？出糙率的測(cè)定意義如何？稻谷的出糙率簡(jiǎn)稱出糙。凈稻谷試樣脫殼后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占試樣重量的百分率，稱為出糙率。出糙率是稻谷定等作價(jià)的基礎(chǔ)項(xiàng)目，是稻谷品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷出糙率高。稻谷的出糙率與其出米率成正比，根據(jù)出糙率可計(jì)算稻谷加工出米率。第89頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/390復(fù)習(xí)思考題9. 何謂降落值？測(cè)定小麥降落值有何意義？小麥降落值的測(cè)定原理是什么？把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內(nèi)混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自

51、由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落值。意義：發(fā)芽小麥-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的面條品嘗品質(zhì)下降；陳小麥的-淀粉酶活性低，降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目前小麥?zhǔn)袌?chǎng)、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小麥及其產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)外，還利用降落值轉(zhuǎn)換為液化值來(lái)進(jìn)行面粉混合物的計(jì)算，用人為的方法控制其含量來(lái)改良食品的品質(zhì)。測(cè)定原理：本法主要以-淀粉酶對(duì)淀粉糊化作用強(qiáng)弱為依據(jù)，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶活性強(qiáng)。第90頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/391復(fù)習(xí)思考題10. 測(cè)定一批黃大豆的純糧率。按規(guī)定扦樣、分樣，進(jìn)行大樣及小樣檢驗(yàn)。各

52、項(xiàng)數(shù)據(jù)如下：試驗(yàn)次數(shù)大樣質(zhì)量（g）大雜質(zhì)量（g）小樣質(zhì)量（g）小雜質(zhì)量（g）不完善粒質(zhì)量（g）1500.00.8100.00.914.62500.00.6100.00.714.33500.00.2100.00.49.6試計(jì)算此大豆的雜質(zhì)總量及純糧率。返 回第91頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/392第二節(jié) 成品糧物理檢驗(yàn)一、米類加工精度二、米類雜質(zhì)三、米類碎米和不完善粒四、大米膠稠度五、小麥粉加工精度六、小麥粉粗細(xì)度七、小麥粉面筋八、小麥粉吸水量與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間九、烘焙試驗(yàn)十、粉類含砂量十一、粉類磁性金屬物十二、玉米粉皮胚含量的測(cè)定返 回第92頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/393一、米類加工精度（

53、一）含義加工精度是原糧經(jīng)加工后獲得成品糧的感官質(zhì)量，是指米粒留皮或去皮程度。加工精度是米類定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目，如:大米、高粱等的背溝和粒面留皮程度，小麥粉的粉色麩星情況等。米粒去皮表面積越大，精度越高；去皮表面積越小，精度越低。加工精度與出米率成負(fù)相關(guān)，加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保證加工精度符合等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，又要提高出米率。第93頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/394一、米類加工精度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類大米精度規(guī)定是：特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85以上；標(biāo)一米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/5的占80以上；標(biāo)二米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/3的占75以上；標(biāo)三米：背溝有皮，粒面留皮不

54、超過(guò)1/2的占70以上。第94頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/395一、米類加工精度高粱米的加工精度是以米中乳白粒百分率來(lái)表示。乳白粒是指果皮基本去凈，脫掉種皮達(dá)粒面2/3以上的顆粒（米粒的斷面不做乳白粒檢驗(yàn)）。乳白粒多，加工精度高。小米、黍米、稷米等米類的加工精度檢驗(yàn)均利用試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)。米類加工精度的檢驗(yàn)對(duì)于評(píng)定成品糧質(zhì)量，指導(dǎo)加工工藝，為礱谷和碾磨提供技術(shù)參數(shù)等均有重要意義。第95頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/396一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法(IDS 法 ) Method for determination of the processing degre

55、e of rice and other grain kernels using iso-color-phase differentials taining (IDS) GB/T 18105-2000第96頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/397一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法(IDS 法 ) 本法是利用細(xì)胞的差分染色原理，采用特殊的染色劑進(jìn)行染色檢驗(yàn)。染色后的米粒皮層及胚芽、糊粉層、胚乳等各組織能分別呈現(xiàn)不同的顏色，易分辨，染色效果不受米粒新陳度的影響。本標(biāo)準(zhǔn)與目前國(guó)際上美國(guó)、日本等國(guó)采用“NMG，法(New Mag-Grumwald)染色后米粒所呈色相基本一致。適用于米類（

56、大米、小米、高粱米、黍米、稷米等）加工精度的檢驗(yàn)。 第97頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/398一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法（IDS法） 1. 原理：利用米類碾制加工后，各不同組織成分對(duì)各種染色基團(tuán)分子的親和力不同的原理，采用特殊的染色劑對(duì)米粒進(jìn)行染色處理，使米粒各組織呈現(xiàn)色相各異的差分染色效果。同時(shí)，利用極性溶劑為溶媒脫除米粒表面的脂蠟質(zhì)成分，促進(jìn)溶質(zhì)的滲透，防止因米粒新陳度或品種的不同其表面脂蠟質(zhì)成分和結(jié)構(gòu)的差異而引起的染色誤差。 第98頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/399一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法（IDS 法 ） 2. 試劑：IDS染色

57、劑;75%乙醇溶液。3. 儀器設(shè)備：天平，500 g0.1 g；分樣板；放大鏡，5倍一20倍；玻璃培養(yǎng)皿，9.5 cm；試管；18mm 180mm；白瓷盤(pán)；試管架；鑷子；角勺；定性濾紙。 第99頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3100一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法（IDS 法） 4. 操作方法（1）取樣：按GB/T5490。采集有代表性的米樣1000g ，以四分法縮分至100g ,混勻，裝入密閉的廣口瓶中，避光保存?zhèn)溆?。?）稱樣：稱取米樣5g，放于試管(或玻璃培養(yǎng)皿)中，同時(shí)做平行試樣。（3）水洗：往盛米樣的試管內(nèi)注入自來(lái)水，高出米樣45cm，加塞，將試管顛倒數(shù)次，然后

58、將水倒去（玻璃培養(yǎng)皿內(nèi)水洗，則加入清水，高出米樣12cm，輕微搖動(dòng)數(shù)次，小心地將水倒去），按上述方法每個(gè)樣品水洗3次。第100頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3101一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法(IDS法) 4. 操作方法（4）染色：水洗后，立即倒人IDS染色劑，以浸沒(méi)米樣為度，染色2min，染色時(shí)輕輕搖動(dòng)試管(培養(yǎng)皿)，避免劇烈振動(dòng)。（5）復(fù)洗：小心倒去染液，然后按照（3）水洗兩次并瀝干。（6）還原：加入75%乙醇溶液（浸沒(méi)米樣為度），輕輕搖動(dòng)，洗滌1min，倒去乙醇溶液（可以回收），再立即用清水洗3次（按照（3）。米粒各部組織則顯示不同顏色，皮層和胚芽為綠色，糊粉層

59、為紫色，胚芽為桃紅色。第101頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3102一、米類加工精度（二）米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法(IDS法)（7）同時(shí)取標(biāo)準(zhǔn)米樣，按（2）（6）步驟進(jìn)行染色操作。（8）視檢：將米樣瀝干置于濾紙上(或轉(zhuǎn)入白瓷盤(pán)中，用清水浸沒(méi)米樣)，按照GB1354，GB/T 12310，用放大鏡在自然光下將米樣和標(biāo)準(zhǔn)米樣相對(duì)照，進(jìn)行目測(cè)檢驗(yàn)，確定被檢米樣的加工精度。5. 結(jié)果表述將檢驗(yàn)結(jié)果表述為：加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)；加工精度低于標(biāo)準(zhǔn)；加工精度與標(biāo)準(zhǔn)相符。第102頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3103一、米類加工精度（三）大米精度檢驗(yàn)1. 直接比較法 從平均樣品中稱取試樣50g，直接與精度

60、標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照比較，符合哪等標(biāo)樣，定為哪等。 為了保持標(biāo)樣新鮮，以防脫糠，可將各等級(jí)大米的精度標(biāo)準(zhǔn)樣品分別裝入比色管中，并加封，把試樣裝另一支同樣大小比色管中，加塞后，直接與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，符合哪等標(biāo)樣，定為哪等。第103頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3104一、米類加工精度（三）大米精度檢驗(yàn)2. 染色法 2.1 儀器和用具：蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿；天平，感量0.lg、0.01g；量筒，25ml；電熱恒溫水浴鍋；細(xì)口瓶，100ml、1000ml；玻璃棒等。 第104頁(yè)，共171頁(yè)。2022/8/3105一、米類加工精度（三）大米精度檢驗(yàn)2.2 試劑 0.1品紅石碳酸溶液：稱0.5g石碳酸加入10ml 95