安化黑茶介紹教學(xué)課件

1、安化黑茶 安化黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥四大工藝加工而成的黑毛茶，其色澤黑褐油潤、滋味醇和微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香。因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名，是中國古代名茶之一。第1頁，共42頁。黑茶的起源 安化黑茶起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。第2頁，共42頁。安化黑茶,古絲綢之路上的神秘之茶第3頁，共42頁。世界只有中國有,中國只是安化有第4頁，共42頁。黑茶的總類三尖、三磚、一花卷第5頁，共42頁。茯磚茶的生產(chǎn)制作1.磚茶壓蒸車間2

2、.“安化茯磚茶”黑毛茶3. 壓制茯磚茶時稱黑毛茶重量4.將稱重后的黑毛茶進(jìn)行蒸壓5.茯磚茶壓制6.茯磚茶壓制模7.拖運(yùn)茯磚茶壓制模具8.茯磚茶在壓制模中壓制9.將壓制好的茯磚茶脫模10.茯磚茶干燥車間11.把壓制好的茯磚茶擺放在發(fā)酵車間 第6頁，共42頁。1.磚茶壓蒸車間第7頁，共42頁。 2.“安化茯磚茶”黑毛茶第8頁，共42頁。 3. 壓制茯磚茶時稱黑毛茶重量第9頁，共42頁。4.將稱重后的黑毛茶進(jìn)行蒸壓第10頁，共42頁。5.茯磚茶壓制第11頁，共42頁。6.茯磚茶壓制模第12頁，共42頁。7.拖運(yùn)茯磚茶壓制模具第13頁，共42頁。8.茯磚茶在壓制模中壓制第14頁，共42頁。9.將壓制好

3、的茯磚茶脫模第15頁，共42頁。10.茯磚茶干燥車間第16頁，共42頁。11.把壓制好的茯磚茶擺放在發(fā)酵車間 第17頁，共42頁。千兩茶生產(chǎn)工序1.千兩茶人工選原料茶2.蒸汽蒸千兩茶原料3.千兩茶包裝灌茶4.木棒壓千兩茶5.人工滾壓千兩茶6.木槌打千兩茶7.露天晾曬千兩茶第18頁，共42頁。千兩茶生產(chǎn)廠房、制造車間第19頁，共42頁。1.千兩茶人工選原料茶第20頁，共42頁。2.蒸汽蒸千兩茶原料第21頁，共42頁。3.千兩茶包裝灌茶第22頁，共42頁。4.木棒壓千兩茶第23頁，共42頁。5.人工滾壓千兩茶第24頁，共42頁。6.木槌打千兩茶第25頁，共42頁。7.露天晾曬千兩茶第26頁，共42

4、頁。質(zhì)量檢測 我國已制定茶葉及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗方法國標(biāo)和行標(biāo)共51項。其中，水分、總灰分、游離氨基酸總量、茶多酚、咖啡堿、粉末和碎茶含量、粗纖維、水不溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水浸出物和磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量等茶葉理化品質(zhì)成分測定方法標(biāo)準(zhǔn)28項；茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩袅繖z驗、多種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗、六六六和滴滴涕殘留量、有機(jī)磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量、代森鋅類農(nóng)藥總殘留量和黃曲霉毒素B1、鉛、銅、鎘等茶葉安全性指標(biāo)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)12項；茶葉取樣方法、抽樣方法、茶葉樣品制備、茶葉感官審評室基本條件等檢驗基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)5項；茶葉感官審評術(shù)語、茶葉包裝檢驗規(guī)程和保健茶檢驗

5、通則等其他檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)6項。 第27頁，共42頁。檢測項目1、感官品質(zhì)2、理化成分3、農(nóng)藥殘留4、元素5、污染物6、微生物7、香氣成分8、標(biāo)簽和凈含量 第28頁，共42頁?！鞍l(fā)花”溫度、水分檢測第29頁，共42頁。專家組審評金花天字號系列產(chǎn)品第30頁，共42頁。黑茶造假一是年份造假二是產(chǎn)地造假三是原料造假四是質(zhì)量造假五是三無產(chǎn)品第31頁，共42頁。第32頁，共42頁。生活中怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黑茶？1.看外形，不同年代的產(chǎn)品重量規(guī)格和產(chǎn)品的外形規(guī)格都具有時代的特征，如前期生產(chǎn)的磚茶，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現(xiàn)時的要緊，要光滑2.看干茶色澤，不同黑茶類型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤有光，茯磚

6、茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。3.聞干茶茶香，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香；安化茯磚有菌花香。4.看茶的湯色，好的安化黑茶色如琥珀，純凈透亮5.品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。”第33頁，共42頁。包裝 茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對水分、異味的吸附很強(qiáng)，而香氣又極易揮發(fā)。當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化，故存放時，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此茶葉包裝應(yīng)運(yùn)而生。第34頁，共42頁。茶葉包裝的種類茶葉包裝主要有錫制茶葉罐、馬口鐵制茶葉罐、陶瓷茶葉罐、玻璃茶葉罐、紙制茶葉罐等，馬口鐵茶葉罐，竹制包裝等等。其款式多樣，包裝精美，不易破損，運(yùn)輸、存儲方便，為大眾所喜愛。第35頁，共42頁。罐裝包裝第36頁，共42頁。紙