2792國開（電大）2020年7月《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案

1、試卷代號(hào)：2792國家開放大學(xué)2 0 2 0年春季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品平安的化學(xué)危害。A.抗生素 B.瘋牛病病毒C.寄生蟲 D.木塊.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品平安的生物危害。A.抗生素 B.瘋牛病病毒C.過敏原 D.木塊.某CCP的關(guān)鍵限值是指（）。A.某值說明有失控趨勢(shì)B.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C.危害發(fā)生的可能性D.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害. Codex CCP 判斷樹是（ ）。A.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法B.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.決定控制測(cè)量的方法5.以

2、下統(tǒng)計(jì)學(xué)矩形圖（頻率直方圖）中，表示錯(cuò)將兩種不同原料的數(shù)據(jù)相混的是圖（）。.可能是食品平安的物理危害的是（）oA.碎玻璃 B.致過敏性物質(zhì)C.寄生蟲 D.凝集素（豆類）)o.以下水果罐頭加工技術(shù)中，不涉及產(chǎn)品的生物平安問題的是（A.貼商標(biāo)A.貼商標(biāo)B.熱罐裝C.冷卻 D.熱水漂燙.以下選項(xiàng)中，屬于違法案例的是（）oA.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌裝量缺乏的蘋果汁飲料C.受致病菌污染的熟制肉餅D.豬肉中含有“瘦肉精”.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容中不涉及的是（）。A.作物保護(hù)B.野生生物.C.氣候 D.廢棄物處理10.食品加工企業(yè)應(yīng)具備（）基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品平安。HACCPGM

3、PJSO.HACCPGMP、SSOP、HACCPISO、SSOP、HACCP二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇以下合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（成熟度 食品接觸面 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法 交叉污染HACCP控制表計(jì)數(shù)圖表危害分析水產(chǎn)品 休藥期 畜禽產(chǎn)品）. 2006年4月29日由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過的，“為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)開展：而公布的一部法律是O.通過生的食品、食品加工者或視頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程叫做.農(nóng)產(chǎn)品原料可分為四大類，即糧油產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品、以及.畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其

4、產(chǎn)品許可上市的間隔4時(shí)間稱為獸藥的.食品加工過程中任何與食品接觸的外表，以及在正常加工過程中會(huì)將水濺在食品或食品接觸面上的那些外表，統(tǒng)稱為16.在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常使用16.在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常使用收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)和計(jì)量值數(shù)據(jù)。. HACCP體系的七項(xiàng)基本原理的原理一為：.農(nóng)產(chǎn)品的是指對(duì)果蔬新鮮度、嫩度和質(zhì)地等質(zhì)量屬性的參考。.在進(jìn)行HACCP計(jì)劃中，針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳細(xì)設(shè)計(jì)的模版或表格稱為三、簡答題（每題10分，共40分）.舉例說明GMP與HACCP的關(guān)系如何。.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。.我國制定食品平安法的目的是什么？從事哪些活動(dòng)的

5、人需遵守該法？.簡述無公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。1473試卷代號(hào)：2792國家開放大學(xué)2 0 2 0年春季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）2020年7月一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）A2. B 3. D4. B5. DA7. A , 8. B9. C10. C二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇以下合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法.交叉污染.13.畜禽產(chǎn)品.水產(chǎn)品.休藥期.食品接觸面.計(jì)數(shù)圖表.17.危害分析.18.成熟度HACCP控制表三、簡答題（每題10分，共40分）.舉例說明GMP與HACCP的關(guān)系如何。（每條2分）答：（

6、l）GMP是HACCP體系建立的基礎(chǔ)。（2分）（2）GMP是HACCP體系有效實(shí)施的基礎(chǔ)。（2分）（3）GMP對(duì)HACCP體系具有指導(dǎo)作用。（2分）（4）GMP對(duì)HACCP體系具有促進(jìn)作用。（2分）（5）GMP和HACCP體系是相互協(xié)調(diào)，相互補(bǔ)充的獨(dú)立體系。（2分）1474.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證到達(dá)良好操作規(guī)范（GMP）所規(guī)定的衛(wèi)生 要求，保證加工過程中消除不良人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品 生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。（4分）為確保食品在良好衛(wèi)生狀態(tài)下加工，SSOP包括的內(nèi)

7、容有：（1）與食品接觸外表接觸的水（冰）的平安；（2）食品接觸外表（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔；（3）防止發(fā)生交叉污染；（4）手 的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；（5）防止食品被污染物污染；（6）有毒化學(xué)品的標(biāo) 記、貯存和使用；（7）雇員的健康與衛(wèi)生控制；（8）蟲害防治等八項(xiàng)內(nèi)容。（4分）可任意舉例說明。（2分）.我國制定食品平安法的目的是什么？從事哪些活動(dòng)的人需遵守該法？答：制定食品平安法的目的是：“為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安?！保?分） 但凡在中華人民共和國境內(nèi)從事以下活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：食品生產(chǎn)（食品生產(chǎn)和加工）、食品經(jīng) 營（食品流通和餐飲服務(wù)）；食品添加劑的

8、生產(chǎn)經(jīng)營；食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營（用于食品的包裝 材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營）；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安管理。（5分）.簡述無公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。答：（D無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn) 證合格獲得認(rèn)證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn) 品。（5分）（2）有機(jī)食品是指符合以下條件的食品：a.原料必須來自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方