十大垃圾食品教學(xué)課件

1、 上課的你，午餐都是怎么解決呢？你是否也有中午時分走出學(xué)校，正在為午餐該吃些什么傷腦筋的時候，卻被炎熱的太陽曬得一點食欲也沒有，雖然看著附近的自助餐店、路邊攤、商業(yè)午餐到處擠滿了人潮，也不時傳出陣陣的香氣，但這些東西你可能早就吃膩了。索性就隨便買一點面包、御飯團(tuán)、涼面或是路邊攤的面線羹吧！這樣的吃法雖然表面上吃得很少，也不見得吃得飽，可是小心！它的熱量可能高的驚人，而且還吃不到什么營養(yǎng)素，這種熱量高、飽足感低、又沒有什么營養(yǎng)價值的食物就是所謂的“垃圾食物” /hx高中化學(xué)家園第1頁，共30頁。 “垃圾食品”一提到這個詞很多人直覺會聯(lián)想到所有快餐店所販賣的、號稱為外來食物的漢堡、薯條、炸雞、比薩

2、、可樂等才是所謂的垃圾食物，事實并非如此，垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物。或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成過多的鈉滯留體內(nèi)，成為多余的垃圾。 第2頁，共30頁。 一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品四、餅干類食五、汽水可樂類食品六、方便類食品七、罐頭類食品八、話梅蜜餞類食品(果脯)九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)十、燒烤類食品/hx高中化學(xué)家園第3頁，共30頁。第4頁，共30頁。1、導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉) 2、含致癌物質(zhì) 3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 垃圾食品原因：第5頁，共30頁。垃圾食品

3、之二： “腌制類食品”1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌 2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害） 3、易得潰瘍和發(fā)炎 第6頁，共30頁。第7頁，共30頁。第8頁，共30頁。1、食用香精和色素過多 （對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） 2、嚴(yán)重破壞維生素 3、熱量過多、營養(yǎng)成分低 垃圾食品原因：第9頁，共30頁。垃圾食品之五：汽水可樂類食品1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣 2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐 垃圾食品原因：第10頁，共30頁。垃圾食品之六：方便類食品鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 只有熱量，沒有營養(yǎng) 垃圾食品原因：第11頁，共30頁。垃圾食品之七：“罐頭類食品”（包括魚肉類和水果類）1、

4、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 2、熱量過多，營養(yǎng)成分低 垃圾食品原因：第12頁，共30頁。垃圾食品之八：“話梅蜜餞類食品”（果脯）第13頁，共30頁。1、含三大致癌物質(zhì)之一： 亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 垃圾食品原因：第14頁，共30頁。垃圾食品之九：“冷凍甜品類食品”（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）1、含奶油極易引起肥胖 2、含糖量過高影響正餐 垃圾食品原因：第15頁，共30頁。垃圾食品之十：“燒烤類食品” 第16頁，共30頁。1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首） 2、1只烤雞腿60支煙毒性 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)） 垃圾食品原因：第1

5、7頁，共30頁。食瓜子過量 小心引發(fā)“瓜子病”一次性嗑瓜子量太多，持續(xù)的時間又長，瓜子與舌尖部的磨擦加劇而引起舌尖部腫痛、紅腫、血泡等。在正常情況下，舌尖部組織有一定的耐磨性，但如果超過了舌尖的承受能力，就會出現(xiàn)上述癥狀，少數(shù)嚴(yán)重者甚至說話、吃飯時都受影響。第18頁，共30頁。 從目前情況來看，不吃洋快餐似乎不大可能，那么我們就該注意進(jìn)行品種和數(shù)量上的選擇，注意營養(yǎng)的均衡。對此營養(yǎng)專家提出如下建議： 應(yīng)選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料。 不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品。 注意選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素。 盡量不要在晚

6、上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，應(yīng)注意在晚餐時多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡。 注意限制進(jìn)餐頻率。第19頁，共30頁。最佳蔬菜：由于紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白 菜。最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1比0.5至1的比例調(diào)配食用更好。最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還

7、有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。世衛(wèi)組織推出“最佳食品榜”第20頁，共30頁。方便面可不能天天見！ 方便面真的可以“天天見”嗎？營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，經(jīng)常吃方便面從營養(yǎng)學(xué)角度上不但不可取，而且具有很大危害性。 方便面營養(yǎng)單一，長期食用有害健康。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其他調(diào)味品，人體所必需的七種營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素k中有六種所含較少。方便面的營養(yǎng)絕大部

8、分為淀粉，蛋白質(zhì)和脂肪分別僅為8、5。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實，在長期食用方便面的人當(dāng)中，有60的人營養(yǎng)不良，54的人患有缺鐵性貧血，23的人患核黃素缺乏癥，16的人缺鋅，2的人因缺乏維生素A而患各種眼病。 第21頁，共30頁。長期食用方便面會使體內(nèi)營養(yǎng)缺乏，造成口角生瘡、大便干結(jié)、視力模糊、皮膚干燥等等。因為少吃新鮮蔬菜，造成體內(nèi)堿酸度失調(diào)，腸胃功能紊亂，消化能力下降而使腸胃病侵害身體。第22頁，共30頁。 方便面中的過氧脂質(zhì)也有害健康。方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。

9、長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會促使人早衰。第23頁，共30頁。食方便面的健康方法 如今，方便面已遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。對忙碌的現(xiàn)代人來說，吃方便面似乎是一件免不了的事。據(jù)說，最早制作方便面的，是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾干。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。方便面的出現(xiàn)，在食品行業(yè)掀起了一股熱潮,適應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏，也在節(jié)約人們時間，所以方便面做出了不可忽視的貢獻(xiàn)。 第24頁，共30頁。 雖然方便面在食品工業(yè)的進(jìn)步下，越來越好吃，

10、但給人感覺總不合乎健康原則；不過只要略為加工，加料，還可以吃出健康來。 1、方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個蛋，那么營養(yǎng)就綽綽有余了。2、泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；或者最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心。3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。4、經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。第25頁，共30頁。小貼士：一般方便面的面條，都呈曲折

11、狀，這是因為在制造過程中，面條經(jīng)過油炸方式脫水，方便保存，而且呈曲折狀的面條與面條之間因有空隙存在，可以均勻地脫水及炸熟，有利于保存。第26頁，共30頁。健康燒烤四大要點選擇低脂食物既要燒烤又要健康，就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里：香腸1條：90卡路里，魚丸10粒：100卡路里，墨魚丸10粒：150卡路里，全雞翼1只：150卡路里，番薯1個：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物。 第27頁，共30頁。小心甜蜜陷阱燒烤時，想為食物添加更多美味，很多人都愛在燒烤食物上不停地涂抹蜜糖，其實要想增添食物鮮味，又要健康的話，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的天然原味。 第28頁，共30頁。善用“保護(hù)罩”食物燒烤原則上是不太健康的，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹后再加熱。此外，刀叉、剪刀等亦是重要“助手”。燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可