aaaaaaa從X年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看X年發(fā)展趨勢(shì)

1、世界中國烹飪聯(lián)合會(huì) 會(huì)長(zhǎng)中國烹飪協(xié)會(huì) 常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 博士 從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢(shì)8/3/20221當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議報(bào)告綜述8/3/2022產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn)人員短缺與人員流動(dòng)頻繁 行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實(shí)不到位 1 2 3 4 5 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/20221-4月餐飲收入同比下降2%全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8% 全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速

2、穩(wěn)中有降8/3/20222009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降 餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率首次低于 同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點(diǎn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)(2010年4月)項(xiàng)目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6 食 品105.9105.9106.0105.3105.2105.4 其中：糧 食110.7110.6110.9109.8109.

3、7110.1 肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8 蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9 水 產(chǎn) 品105.5105.8104.5106.1106.2105.6 鮮 菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0 鮮 果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022增長(zhǎng)率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/202220092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率于全國平均水平 1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長(zhǎng)20.2%低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增

4、長(zhǎng)率6.7個(gè)百分點(diǎn) 住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長(zhǎng)34.4%高于全國平均水平約4個(gè)百分點(diǎn) 2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/20223人員短缺與人員流動(dòng)頻繁 給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/202220052009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022近年品牌企業(yè)投融資情況8/3/2022近年品牌企業(yè)投融資情況8/3/2022近年品牌企業(yè)投融資情況8/3/2022近年品牌企業(yè)投

5、融資情況8/3/2022餐飲企業(yè)上市融資情況8/3/2022BECDA許可證管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對(duì)團(tuán)膳企業(yè)的限制 5有些行業(yè)政策落實(shí)不到位水電同價(jià)未解決其他問題一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題8/3/2022食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源 2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)4二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8/3/2022二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)趨勢(shì)一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子8/3/2022人力成本上漲原料成本上漲能源價(jià)格上漲趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源二、201

6、0年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)不斷下滑使開源節(jié)流勢(shì)在必行8/3/2022低耗能趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源低污染低排放二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8/3/2022趨勢(shì)三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)資源短缺環(huán)境破壞勞動(dòng)力短缺 人員需求缺口高人員流動(dòng)性高勞動(dòng)力成本上升快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級(jí)轉(zhuǎn)型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8/3/2022二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8/3/2022市場(chǎng)日益細(xì)分個(gè)性化消費(fèi)彰顯節(jié)約成本、加強(qiáng)食品安全的需要趨勢(shì)四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強(qiáng)二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)8/3/2022 三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制自覺主動(dòng)求變，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源8/3/2022大力節(jié)能減排實(shí)行連鎖經(jīng)營.利用信息化加強(qiáng)流程管理三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議對(duì)策一：加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源8/3/2022對(duì)策二：全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)規(guī)模化生產(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組技術(shù)進(jìn)步科技創(chuàng)新三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議8/3/