感官評(píng)價(jià)教學(xué)課件

1、第五章、食品感官評(píng)價(jià)方法第四節(jié)、其他方法一、“0，1”判斷法1、步驟由n個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)k個(gè)產(chǎn)品做檢查，將判斷為合格的記為“0”，判為不合格的記為“1”，將結(jié)果記入下表。計(jì)算表的列與行中“1”的個(gè)數(shù)和Li和Gj及其平方和。 Kinj12KGjGj21G1G122G2G22nGnGn2LiL1L2LkGjGj2Li2L12L22Lk2Li2計(jì)算統(tǒng)計(jì)量Qn-評(píng)價(jià)員人數(shù)；k-產(chǎn)品數(shù)；Li-產(chǎn)品被評(píng)價(jià)員判為不合格數(shù)的和；Gj-評(píng)價(jià)員對(duì)各產(chǎn)品判為不合格數(shù)的和。查Qn-1，臨界值表判定當(dāng)QQn-1，時(shí)，絕對(duì)判斷結(jié)果有效；當(dāng)QQn-1，時(shí)，絕對(duì)判斷結(jié)果無(wú)效。2、應(yīng)用：8個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)10個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行“0，1”判斷。12

2、345678910GjGj21111100001163621100100001416301010000013941000010000245000000010011600000000000070000000000008000000100011Li33121111131767Li2991411111937解：計(jì)算Q=17.46查表得Q7（0.05）=14.067因?yàn)镼 Q7（0.05），所以這8個(gè)評(píng)價(jià)員的判定結(jié)果無(wú)效。二、關(guān)聯(lián)函數(shù)判定法1、步驟確定節(jié)域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 Qn，XPn = P，Q1， Q2， Qn，確定經(jīng)典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 Qn，X0n = P0，Q1， Q2， Qn，計(jì)算關(guān)聯(lián)函數(shù)值 任一食品的評(píng)定結(jié)果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，X1 Qn，Xn計(jì)算： 作如下關(guān)聯(lián)函數(shù): k(xi)= 確定權(quán)系數(shù)，計(jì)算隸屬程度 確定各感官指標(biāo)的權(quán)系數(shù)c1cn，一般c=1。計(jì)算K(X)其中， K(X)表示X屬于某等級(jí)的程度。判斷 K(X)0時(shí)，r R0，即Pr P01 K(X)0時(shí)， r RP，即Pr PP0K(X) 1時(shí)，2、應(yīng)用例，已知 試判斷下列P1、P2、P3是否屬于P0，并求出它們屬于P0的程度。解：對(duì)于p1先計(jì)算 同理可得：K(X2)=0.14