感官評價教學課件

1、第五章、食品感官評價方法第四節(jié)、其他方法一、“0，1”判斷法1、步驟由n個評價員對k個產(chǎn)品做檢查，將判斷為合格的記為“0”，判為不合格的記為“1”，將結(jié)果記入下表。計算表的列與行中“1”的個數(shù)和Li和Gj及其平方和。 Kinj12KGjGj21G1G122G2G22nGnGn2LiL1L2LkGjGj2Li2L12L22Lk2Li2計算統(tǒng)計量Qn-評價員人數(shù)；k-產(chǎn)品數(shù)；Li-產(chǎn)品被評價員判為不合格數(shù)的和；Gj-評價員對各產(chǎn)品判為不合格數(shù)的和。查Qn-1，臨界值表判定當QQn-1，時，絕對判斷結(jié)果有效；當QQn-1，時，絕對判斷結(jié)果無效。2、應用：8個評價員對10個產(chǎn)品進行“0，1”判斷。12

2、345678910GjGj21111100001163621100100001416301010000013941000010000245000000010011600000000000070000000000008000000100011Li33121111131767Li2991411111937解：計算Q=17.46查表得Q7（0.05）=14.067因為Q Q7（0.05），所以這8個評價員的判定結(jié)果無效。二、關聯(lián)函數(shù)判定法1、步驟確定節(jié)域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 Qn，XPn = P，Q1， Q2， Qn，確定經(jīng)典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 Qn，X0n = P0，Q1， Q2， Qn，計算關聯(lián)函數(shù)值 任一食品的評定結(jié)果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，X1 Qn，Xn計算： 作如下關聯(lián)函數(shù): k(xi)= 確定權(quán)系數(shù)，計算隸屬程度 確定各感官指標的權(quán)系數(shù)c1cn，一般c=1。計算K(X)其中， K(X)表示X屬于某等級的程度。判斷 K(X)0時，r R0，即Pr P01 K(X)0時， r RP，即Pr PP0K(X) 1時，2、應用例，已知 試判斷下列P1、P2、P3是否屬于P0，并求出它們屬于P0的程度。解：對于p1先計算 同理可得：K(X2)=0.14