食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱CCAA-TR-108-01：2021

1、食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱第 1 版文件編號：CCAA-TR-108-01:2021發(fā)布日期：2021 年 3 月 2 日實施日期：2021 年 4 月 1 日- PAGE 4 -食品安全管理體系基礎(chǔ)考試大綱（第 1 版）總則本大綱依據(jù)CCAA管理體系審核員注冊準則制定，適用于擬向CCAA 申請注冊食品安全管理體系審核員實習級別的人員?？荚囈罂荚嚳颇可暾堊允称钒踩芾眢w系審核員實習級別的人員，需通過“食品安全管理體系基礎(chǔ)”科目考試?？荚嚪绞健笆称钒踩芾眢w系基礎(chǔ)”科目考試為閉卷考試，考試試題由 CCAA 統(tǒng)一編制，考試時間為 1.5 小時?？荚囶l次及地點考試原則上每年組織 2 次， CC

2、AA 在考前 40 天發(fā)布報名通知，申請人可在每次考試設(shè)立的考點范圍內(nèi)選擇報名并參加考試。考試的題型及分值題型數(shù)量單題分值（分） 小計分值（分）單項選擇題401.560多項選擇題15230判斷題10110考試合格判定“食品安全管理體系基礎(chǔ)”科目考試的滿分為 100 分，考試成績70 分（含）以上為合格?？荚嚱Y(jié)果發(fā)布CCAA 將在考試結(jié)束后 45 天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)發(fā)布考試結(jié)果， 申請人可在CCAA 官方指定渠道查詢考試成績?？荚噧?nèi)容食品安全管理體系認證相關(guān)的標準知識a)了解常見食品的產(chǎn)品標準；了解各類食品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范方面的國家標準；了解食品中相關(guān)成分的理化檢驗方法標準；

3、d)了解食品毒理學檢驗方法與規(guī)程標準；了解食品相關(guān)的農(nóng)獸藥殘留、微生物、寄生蟲檢驗方法標準； f)了解并熟悉下列標準的內(nèi)容和要求：GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 29924食品安全國家標準 食品添加劑標識通則GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 28050食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 13432食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽了解并熟悉下列標準的應(yīng)用范圍及使用方法：GB 2761食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921食品安全國家標

4、準 食品中致病菌限量GB 14880食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準理解 GB/T 22003合格評定 食品安全管理體系 審核與認證機構(gòu)要求；理解 ISO/TS 22002 系列技術(shù)規(guī)范；掌握 GB/T 22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求；掌握 GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；掌握 GB/T 27320食品防護計劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)； p)掌握食品安全管理體系認證專項技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求。食品安全管理領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識和技能a)了解食品安全管理原理及其運用； b)理解食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；

5、 c)理解食品科學和技術(shù)術(shù)語；了解食品分類知識；了解文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；了解食品安全管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析等）；掌握下列食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識和技能： 1)HACCP 原理以及在食品鏈不同組織中的應(yīng)用；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別的前提方案（PRPs）；食品防護計劃；常見食品安全危害識別、評價技術(shù)、控制措施及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在；常見食品加工工藝及其特性；食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、檢驗方法和設(shè)備；食品加工過程中的衛(wèi)生要求與控制；食品安全標準、產(chǎn)品技術(shù)要求；食品安全風險的識別和評估方法；食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求：食品中常見致敏物質(zhì)（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；食品追溯的相關(guān)知識。法律法規(guī)及其他要求 a)了解相關(guān)法律法規(guī)，如：中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定食品標識管理規(guī)定b)理解 CAC食