有毒有害成分的測(cè)定

1、有毒有害成分的測(cè)定第二部分 食品一般成分的檢驗(yàn)1糧油及其制品中磷化物的測(cè)定 P193測(cè)定糧油及其制品中磷化物常用鉬藍(lán)比色法1.原理 磷化物遇水、酸放出磷化氫，用酸性高錳酸鉀溶液吸收，并將其氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨。磷鉬酸銨用氯化亞錫還原成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。2.儀器與試劑（1）儀器 分光光度計(jì)、吸收管和移液管。（2）試劑 0.1mol/L高錳酸鉀溶液、0.02mol/L高錳酸鉀溶液、1mol/L硫酸溶液、3mol/L硫酸溶液、飽和亞硫酸鈉溶液、氯化亞錫鹽酸溶液、50mg/mL鉬酸銨溶液、磷化物標(biāo)準(zhǔn)溶液、磷化物標(biāo)準(zhǔn)使用液、3mol/L鹽酸、飽和硝酸汞溶液、飽和硫酸肼溶

2、液、酸性高錳酸鉀溶液。3.操作步驟24.結(jié)果計(jì)算樣品中磷化物含量（以PH3計(jì)）按下式計(jì)算：X式中 X 樣品中磷化物（以PH3計(jì)）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； A 測(cè)定用樣品中磷化物的質(zhì)量（g）； A0 試劑空白中磷化物的質(zhì)量（g）； m 樣品質(zhì)量（g）。5.注意事項(xiàng) 以空氣代替二氧化碳時(shí)，空氣應(yīng)依次經(jīng)過裝有酸性高錳酸鉀溶液、堿性焦性沒食子酸溶液（5g焦性沒食子酸溶于15mL水中，48g氫氧化鉀溶于34mL水中，將兩液混合）的洗氣瓶洗滌后，進(jìn)入反應(yīng)瓶。以氮?dú)獯娑趸紩r(shí)，只需將氮?dú)馔ㄟ^飽和硫酸肼溶液安全瓶后，即可進(jìn)入反應(yīng)瓶。3糧油及其制品中氰化物的測(cè)定 P195 測(cè)定糧油及制品中氰化物的方法為異煙酸-吡

3、唑啉酮比色法，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的方法。1.原理 氰化物在酸性溶液中被蒸出后，吸收在堿性溶液中。在pH=7.0溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。2.儀器與試劑（1）儀器 水蒸氣蒸餾裝置、可見分光光度計(jì)。（2）試劑 酒石酸、 0.5g/L甲基橙指示液、 10g/L酚酞-乙醇指示液、 10g/L氫氧化鈉溶液、 1g/L氫氧化鈉溶液、 15g/L乙酸溶液、 100g/L乙酸鋅溶液、磷酸鹽緩沖溶液（pH=7.0） 、試銀靈（對(duì)二甲氨基亞芐基羅丹寧）溶液、異煙酸-吡唑啉酮溶液、氯胺T溶液、氰化物標(biāo)準(zhǔn)溶液、氰化物標(biāo)準(zhǔn)使用液。3.操作步驟44

4、.結(jié)果計(jì)算 樣品中氰化物含量（以氫氰酸計(jì)）按下式計(jì)算：X式中 X 樣品中氰化物（以氫氰酸計(jì)）的含量（mg/kg）； A 測(cè)定用樣品中氫氰酸的質(zhì)量（g）； V1 樣品溶液的總體積（mL）； V2 測(cè)定用樣品溶液的體積（mL）； m 樣品質(zhì)量（g）。5糧油及其制品中過氧化苯甲酰的測(cè)定 P207 面粉增白劑中過氧化苯甲酰的檢測(cè)方法比較簡(jiǎn)單，屬于常規(guī)檢驗(yàn)。1.原理 在丙酮溶液中，過氧化苯甲酰與碘化鉀反應(yīng)生成游離碘，以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。2.儀器與試劑（1）儀器 1）感量0.0001g的分析天平。2）250mL的碘量瓶。3）50mL的酸式滴定管。（2）試劑1）丙酮2）500g/L碘化鉀溶液3）0.1

5、mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液63.操作步驟 稱取樣品1g（精確至0.0002g），置于250mL碘量瓶中，加丙酮30mL使之溶解，加碘化鉀溶液2mL，立即蓋上塞子。搖勻后放在暗處15min，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定（不加淀粉指示液），直至棕色消失為滴定終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。4.結(jié)果計(jì)算 樣品中過氧化苯甲酰按下式計(jì)算：X式中 X樣品中過氧化苯甲酰的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）； V1試樣消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（mL）； V0空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（mL）； c硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度（mol/L）； m樣品的質(zhì)量（g）；7糧油及其制品中微量元素的測(cè)定 P204砷的測(cè)定

6、樣品的預(yù)處理及砷的分離方法： 樣品消化 H2 樣品中 五價(jià)砷 三價(jià)砷（AsH3）的砷 反應(yīng)式：H3AsO4+2KI+2HCl H3AsO3+I2+2KCl+H2OH3AsO4+SnCl2+2HCl H3AsO3+SnCl4+H2OH3AsO3+3H2 AsH3 + 3H2O Zn+HCl 8糧油及其制品中微量元素的測(cè)定 P204砷的測(cè)定 測(cè)定糧油及制品中砷含量的方法有銀鹽法和古蔡氏砷斑法。1.砷斑法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，用碘化鉀、氯化亞錫將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，再利用鋅與酸作用產(chǎn)生的原子態(tài)氫，將三價(jià)砷還原為砷化氫。當(dāng)砷化氫氣體遇到溴化汞試紙時(shí)，會(huì)生成黃色至黃褐色的砷斑，砷斑顏色

7、的深淺與砷含量成正比，可進(jìn)行比色定量。同時(shí)，在測(cè)定過程中用乙酸鉛試紙和棉花去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體，以消除干擾。（2）儀器與試劑1)儀器：砷斑測(cè)定儀，如圖2-1所示。圖2-1 砷斑法測(cè)定器1-帽子 2-橡皮筋 3-溴化汞試紙 4-乙酸鉛棉花 5-乙酸鉛試紙 6-砷測(cè)定管 7-橡皮塞 8-小孔 9-150mL三角瓶93HgBr + AsH3 3HBr+As(HgBr)3 （黃色）2As(HgBr)3+AsH3 3AsH(HgBr)2 （黃褐色） As(HgBr)3+AsH3 3HBr+As2Hg3 （棕色） 102)試劑：50g/L溴化汞乙醇溶液、溴化汞試紙、400g/L酸性氯化亞錫溶液、10

8、0g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、乙酸鉛試紙、無砷鋅粒、濃鹽酸、200g/L碘化鉀溶液、100g/L硝酸鎂溶液、氧化鎂、1mol/L氫氧化鈉溶液、0.5mol/L硫酸溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液。（3）操作步驟1)樣品處理2）測(cè)定（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中砷的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測(cè)定用樣品消化液中砷的質(zhì)量（ g ）； A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量（g）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。112.銀鹽法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，用碘化鉀、氯化亞錫將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與鋅和酸作用產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化

9、氫，通過用乙酸鉛溶液浸泡的棉花除去硫化氫后，與溶于三乙醇胺-三氯甲烷的二乙氨基二硫代甲酸銀（AgDDC）溶液作用，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：可見分光光度計(jì)、測(cè)砷裝置（見圖2-2）。2)試劑：硝酸、硫酸、鹽酸、硝酸-高氯酸混合液（4+1）、氧化鎂、硝酸鎂溶液、150g/L碘化鉀溶液、酸性氯化亞錫溶液、6mol/L鹽酸、100g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、無砷鋅粒、200g/L氫氧化鈉溶液、100g/L硫酸溶液、二乙氨基二硫代甲酸銀-三乙醇胺-三氯甲烷溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)使用液。圖2-2 銀鹽法測(cè)砷裝置1150mL三角瓶 2導(dǎo)氣管 3乙酸鉛棉花 410mL刻

10、度離心管12AsH3+6Ag(DDC) 6Ag+3HDDC +As(DDC)3HDDC+NR3 (NR3H)(DDC)13（3）操作步驟1）樣品處理 硝酸-高氯酸-硫酸法。 硝酸-硫酸法。 灰化法。2）測(cè)定 硝酸-高氯酸-硫酸法消化液或硝酸-硫酸法消化液。 灰化法消化液。（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中砷的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測(cè)定用樣品消化液中砷的質(zhì)量（ g ）； A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量或體積（g或mL）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。14（5）注意事項(xiàng) 1）砷化氫氣體有毒，操作時(shí)要防

11、止其逸出，并應(yīng)通風(fēng)良好。 2）測(cè)定結(jié)果除受酸的用量影響外，還受鋅粒的規(guī)格、大小影響。鋅粒若太細(xì)，反應(yīng)太激烈。 3）反應(yīng)溫度應(yīng)控制在25左右，以免反應(yīng)過激或過緩。 4）氯化亞錫除起還原作用（將As5+還原為As3+）外，還有著還原反應(yīng)中生成的碘，在鋅粒表面沉積形成錫層以抑制氫氣的生成速度，抑制某些元素（如銻）的干擾等作用。 5）本法測(cè)定砷的最低檢出濃度為0.2mg/kg，允許的相對(duì)誤差小于10%，適用于測(cè)定食品中砷的含量。15糕點(diǎn)糖果中丙酸鈣的測(cè)定 P219面包和糕點(diǎn)中丙酸鈣含量的測(cè)定方法常用氣相色譜法。此方法對(duì)面包、糕點(diǎn)中丙酸鈣的最低檢出量為0.05 g/kg。樣品酸化后，丙酸鈣轉(zhuǎn)化為丙酸，經(jīng)

12、水蒸氣蒸餾，收集后直接進(jìn)樣，進(jìn)行氣相色譜分析，用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。1. 原理16 糕點(diǎn)糖果中微量元素的測(cè)定 P211 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計(jì)。2）試劑 2mol/L乙酸鈉溶液 2mol/L乙酸 乙酸-乙酸鹽緩沖液 氨水（1+1） 2mol/L鹽酸 0.02mol/L鹽酸 1g/L酚紅指示液 雙硫腙使用液 鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液 200g/L鹽酸羥胺溶液 250g/L硫代硫酸鈉溶液 0.1g/L雙硫腙-四氯化碳溶液 鋅標(biāo)準(zhǔn)使用液 一、鋅雙硫腙比色法 原理 樣品經(jīng)消化后，在pH=4.05.5時(shí)，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止銅、汞、鉛、鉍

13、、銀和鎘等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。17 操作步驟1）樣品消化 2）測(cè)定 結(jié)果計(jì)算 樣品中的鋅含量按下式計(jì)算式中 x 樣品中鋅的含量（mg/kg或mg/L）； A 測(cè)定用樣品消化液中鋅的含量（g）； A0 試劑空白液中鋅的含量（g）； m 樣品質(zhì)量(體積)，g(mL)； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V2 測(cè)定用消化液的體積（mL）。18 原理 樣品經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙氨基二硫代甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計(jì)。2）試劑 檸檬酸銨-乙二胺四乙酸二鈉溶液 硝酸（1+199） 氨水（1+1） 1g/L酚紅指示液 銅

14、試劑溶液 四氯化碳 6mol/L硝酸 銅標(biāo)準(zhǔn)溶液 銅標(biāo)準(zhǔn)使用液 操作步驟1）樣品消化2）測(cè)定 罐頭食品中微量元素的測(cè)定 P246銅的測(cè)定 二乙氨基二硫代甲酸鈉法19 結(jié)果計(jì)算 樣品中的銅含量按下式計(jì)算式中 x 樣品中銅的含量（mg/kg或mg/L）； A 測(cè)定用樣品消化液中銅的含量（g）； A0 試劑空白液中銅的含量（g）； m 樣品質(zhì)量(體積)，g(mL)； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V2 測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。20銅含量的測(cè)定P209試劑及儀器的準(zhǔn)備 儀器 原子吸收分光光度計(jì)。測(cè)定條件：燈電流6mA，波長(zhǎng)324.8nm，狹縫0.19nm，空氣流量9L/min，乙炔流量2L

15、/min，燈頭高度3mm，氘燈背景校正（也可根據(jù)儀器型號(hào)，調(diào)至最佳條件）。 試劑 銅標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于1mg銅）、銅標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于10g銅）。原子吸收分光光度法21鋅含量的測(cè)定 P211試劑及儀器的準(zhǔn)備 儀器 原子吸收分光光度計(jì)。測(cè)定條件：燈電流6mA，波長(zhǎng)213.8nm，狹縫0.38nm，空氣流量10L/min，乙炔流量2.3L/min，燈頭高度3mm，氘燈背景校正(也可根據(jù)儀器型號(hào)，調(diào)至最佳條件)。 試劑1mol/L鹽酸、硝酸-高氯酸混合酸（3+1）、鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于0.5mg鋅）、鋅標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于100g鋅）。22 儀器 原子吸收分光光度計(jì)。測(cè)定條件：燈電

16、流7.5mA，波長(zhǎng)283.3nm，狹縫0.2nm。石墨爐操作條件：120干燥20s，450灰化20s，2300原子化5s。 試劑 硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）（V/V）、10硝酸（V/V）、過硫酸銨、5g/L硫酸鈉溶液、石油醚、鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于1mg鉛）、鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于1g鉛）。鉛含量的測(cè)定P202試劑及儀器的準(zhǔn)備23原子吸收分光光度法簡(jiǎn)介（Atomic Absorption Spectroscopy ）(AAS 原子吸收光譜法)24一 基本原理光源輻射出某種元素的特征譜線，通過待測(cè)元素的原子蒸汽后，由光被減弱的程度來測(cè)定試樣中待測(cè)元素的含量。 原子蒸汽LI0

17、vIv25原子由原子核和核外電子組成，正常原子處于穩(wěn)定的基態(tài)，原子受外界能量激發(fā)，其外層電子可能躍遷到不同的能級(jí)，可能有不同的激發(fā)態(tài)?；鶓B(tài)第一激發(fā)態(tài) 產(chǎn)生共振吸收線吸收一定頻率的輻射發(fā)射一定頻率的輻射 產(chǎn)生共振發(fā)射線能量最低的激發(fā)態(tài)26不同元素的原子從基態(tài)激發(fā)到第一激發(fā)態(tài)（或由第一激發(fā)態(tài)躍遷回基態(tài)）時(shí)，吸收（或發(fā)射）的能量不同，因此，各元素的共振線不同，而各有其特征性，這種共振線稱為元素的特征譜線。原子吸收分光光度法：利用處于基態(tài)的待測(cè)原子蒸氣對(duì)從光源發(fā)射的共振線的吸收來進(jìn)行分析的。27原子吸收共振線強(qiáng)度與蒸氣中原子的濃度關(guān)系：其吸收定律： A 吸光度 L 吸收光程 I0 射光強(qiáng)度 C 原子蒸

18、氣吸收質(zhì)點(diǎn)濃度 I 透射光強(qiáng)度 K 吸收系數(shù)A=lg =KLCI0I28二 原子吸收分光光度計(jì) 光源原子化系統(tǒng)光學(xué)系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng)29 它是一個(gè)封閉的氣體放電管。用被測(cè)元素純金屬或合金制成圓柱形空心陰極，用鎢或鈦?zhàn)龀申枠O。燈內(nèi)充Ne或Ar惰性氣體，壓力為數(shù)百帕。 空心陰極燈的結(jié)構(gòu)圖光源（空心陰極燈）：發(fā)出待測(cè)元素的光譜線30 工作原理： 當(dāng)燈的正負(fù)極加以400V電壓時(shí)，便開始輝光放電。這時(shí)電子離開陰極，在飛向陽極過程中，受到陽極加速，與惰性氣體原子碰撞，并使之電離。帶正電荷的惰性氣體從電場(chǎng)獲得動(dòng)能，向陰極表面撞擊，只要能克服金屬表面的晶格能，就能將原子由晶格中濺射出來，從而產(chǎn)生陰極物質(zhì)的共振線。空

19、心陰極燈的發(fā)射強(qiáng)度與工作電流有關(guān)，在一定范圍內(nèi)可增強(qiáng)發(fā)光強(qiáng)度，在實(shí)際工作中應(yīng)選擇合適的燈工作電流。一般為額定電流的40%60% 。31原子化系統(tǒng): 將試樣中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)變成 原子蒸氣。 通過火焰提供一定的能量促使試樣霧滴蒸發(fā)干燥,并經(jīng)過熱離解或還原作用產(chǎn)生大量基態(tài)原子. 優(yōu)點(diǎn):重現(xiàn)性好,易于操作。 缺點(diǎn):原子化效率低?；鹧嬖踊b置空氣乙炔火焰是用途最廣的一種火焰，最高溫度約2300，能用來測(cè)定35種以上的元素。32主要的部分有：噴霧器、霧化室，燃燒器和火焰。 33電熱高溫石墨管原子化通過被加熱至高溫（3000C）的石墨管使試樣原子化。 特點(diǎn)：1）原子化效率高，靈敏度增加，適用于試 樣含量低并

20、只能提供少量試樣時(shí)使用。 2）共有化合物干擾大，重現(xiàn)性較差。無火焰原子化裝置34 氫化物原子化法是低溫原子化的一種.主要用來測(cè)定As、Sb、Bi、Sn、Se、Pb等元素。 這些元素在酸性介質(zhì)中與強(qiáng)還原劑硼氫化鈉（或鉀）反應(yīng)生成氣態(tài)氫化物。然后將此氫化物送入原子化系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)定。 氫化物原子化法35 氫化物原子化法由于還原轉(zhuǎn)化為氫化物時(shí)的效率高，生成的氫化物可在較低的溫度（一般為700-900C）原子化，且氫化物生成過程本身是個(gè)分離過程，因而此法具有高靈敏度，較少的基體干擾和化學(xué)干擾等優(yōu)點(diǎn)。例如對(duì)于砷，其反應(yīng)為：AsCl3+4KBH4+HClAsH3+4KCl+4HBO2+13H236冷原子化法：

21、 讓溶液進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使元素為原子態(tài)，再噴 入原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定。 將試液中汞離子用SnCl2或鹽酸羥胺還原為金屬汞，然后用空氣流將汞蒸氣帶入具有石英窗的氣體吸收管中進(jìn)行原子吸收測(cè)量。本法的靈敏度和準(zhǔn)確度都較高（可檢出0.01ug的汞），是測(cè)定痕量汞的好方法。 37光學(xué)系統(tǒng)：使共振線能正確地通過被測(cè)試樣的原子蒸氣，并投射到單色器的狹縫上；單色器的作用是將待測(cè)元素的共振線與鄰近的譜線分開。檢測(cè)系統(tǒng)：將單色器分出的光信號(hào)進(jìn)行光 電轉(zhuǎn)換。 檢測(cè)器(光電倍增管) 對(duì)數(shù)變換器 放大器 顯示裝置38三 原子吸收分光光度法特點(diǎn) 1、高選擇性 2、檢出限低 3、準(zhǔn)確度高 4、可測(cè)定的元素多 5、分析速度快

22、 6、測(cè)定不同元素，需更換不同的光源39 四 定性定量方法 1、定性：根據(jù)被測(cè)元素吸收的特征譜線 2、定量：標(biāo)準(zhǔn)曲線法 40儀器工作條件的選擇1. 分析線的選擇：2. 空心陰極燈電流的選擇3. 狹縫寬度的選擇4. 燃燒器高度的選擇5. 火焰的選擇41沙門氏菌屬是腸道桿菌科中最重要的病原菌屬，它是引起人類和動(dòng)物發(fā)病及食物中毒的主要病原菌。糕點(diǎn)糖果中沙門氏菌的含量較少，為了分離糖果糕點(diǎn)中沙門氏菌，必須進(jìn)行增菌處理，用無選擇性的培養(yǎng)基使處于瀕死狀態(tài)的沙門氏菌恢復(fù)活力，再進(jìn)行選擇性增菌，增殖沙門氏菌，而抑制大多數(shù)其他細(xì)菌。檢驗(yàn)沙門氏菌有5個(gè)基本步驟：前增菌、選擇性增菌、選擇性平板分離、生化鑒定試驗(yàn)和血

23、清學(xué)分型鑒定。一、沙門氏菌的檢驗(yàn)糕點(diǎn)糖果中致病菌的檢驗(yàn) P21542二、志賀氏菌的檢驗(yàn)志賀氏菌屬是無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌，可引起細(xì)菌性痢疾，是一種常見的腸道傳染病。 增菌 分離 生化試驗(yàn) 凡是在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿呈紅色，不產(chǎn)生硫化氫，無動(dòng)力；在半固體管內(nèi)沿穿刺線生長(zhǎng)的菌株，疑是志賀氏菌，可做血清凝集試驗(yàn)和進(jìn)一步的生化試驗(yàn)。志賀氏菌屬的4個(gè)生化群應(yīng)符合表3-6所示的生化特性。 血清學(xué)試驗(yàn)操作步驟43三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)葡萄球菌在食品中會(huì)產(chǎn)生腸毒素，食用后可引起食物中毒。在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒事件中，它僅次于沙門氏菌和志賀氏菌引起的事物中毒。金黃色葡萄球菌營(yíng)

24、養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度37C，最適生長(zhǎng)pH 7.4。可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應(yīng)陽性，VP反應(yīng)弱陽性。許多菌株可分解精氨酸，水解尿素，還原硝酸鹽，液化明膠。 44練習(xí)題一、判斷題（是畫，非畫) 1配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。 （ ） 2一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（ ）45 4滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。 （ ） 5用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析

25、步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對(duì)照試驗(yàn)（ ） 6稱取某樣品0. 0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96. 24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（ ） 7為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0. 1 %，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（ ） 468將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。（ ）9標(biāo)定Na2 S2 03溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。（ ）10. K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。 （ ）4711硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。 （ ）12用Na2 C2 04基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75 85后，再進(jìn)行滴定。 （

26、 ）13所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制 。（ ）4814. 用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（ ）15用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL（ ）16. 已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。 （ ） 4917. NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿- 石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入C O2。 （ ）18. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（）19在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將

27、此數(shù)據(jù)立即舍去。（ ）5020記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（ ）21檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。 （ ）22. 原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量分析方法。（ ）23原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。 （ ） 5124沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛。（ ）25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。 （ ）26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。 （ ）27鏈

28、球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)。 （）52 28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。 （ ） 29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。（ ） 30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 5331沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ）32從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（ ）33MR試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。（ ）5434. VP試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。 （ ）35硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（ ）36普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于