酒店技能大賽

1、Word文檔 酒店技能大賽 總 則 一、競(jìng)賽內(nèi)容 前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)（含折花、斟酒）、紅案、白案、果雕冷盤、工程修理、服務(wù)全能（前臺(tái)、客房、餐飲）、烹飪?nèi)埽t案、白案、果雕冷盤）。 前臺(tái)、客房、餐飲服務(wù)的抽封答題內(nèi)容見復(fù)習(xí)題，采納口試形式（中文題4題，英文題1題）；工程修理和烹飪操作的抽封答題內(nèi)容見復(fù)習(xí)題，采納口試形式（中文題5題），實(shí)際操作和時(shí)間要求見分則。 二、評(píng)分比例 1、前臺(tái)服務(wù)：儀容儀表10%，抽封答題40%，技能50%。 2、客房服務(wù)：儀容儀表10%，抽封答題30%，技能60%。 3、餐飲服務(wù)：儀容儀表10%，抽封答題30%，技能60%。 4、果雕冷盤：儀容儀表5%，抽

2、封答題25%，技能70%。 5、紅案：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。 6、白案：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。 7、工程修理：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。 8、服務(wù)全能（前臺(tái)、客房、餐飲）：以前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)（含折花、斟酒）三項(xiàng)競(jìng)賽的成果總和計(jì)算分值。 9、烹飪?nèi)埽t案、白案、果雕冷盤）：以紅案、白案、果雕冷盤三項(xiàng)競(jìng)賽的成果總和計(jì)算分值，抽封答題只答一次。 10、團(tuán)體：每獲一項(xiàng)第一名計(jì)總分4分、其次名2分，第三名1分，以各團(tuán)體積分的總和確定團(tuán)體名次。 分 則 第一部分 服務(wù)技能 一、前臺(tái)服務(wù) (一)客房推銷 1、選手要在8分鐘內(nèi)用中文介紹、英

3、文朗讀本飯店（承辦飯店）服務(wù)及設(shè)施，并依據(jù)飯店簡(jiǎn)介回答1個(gè)問題?；卮饐栴}要完整、簡(jiǎn)潔、有條理。 2、選手要有推銷意識(shí)和技巧，要能依據(jù)客人需求推銷最好的服務(wù)，要熱忱主動(dòng)，敏捷合理。 3、選手反應(yīng)靈敏，要兼顧飯店和客人的利益。 4、選手要用英語對(duì)話形式回答一個(gè)問題。 5、回答客人問題在指定時(shí)間內(nèi)完成（2分鐘）。 (二)來賓接待（3分鐘） 1、主動(dòng)熱忱、面帶微笑向客人問好（禮貌用語用中、英文重復(fù)），禮貌地問清客人是否有預(yù)訂。 2、熱忱地向客人介紹客房種類及價(jià)格，呈現(xiàn)推銷技巧。 3、請(qǐng)客人逐項(xiàng)填寫登記單。 4、核對(duì)身份證件（外賓需確認(rèn)護(hù)照和簽證）。 5、排房定價(jià)，打算付款方式。 6、征詢客人是否開通外

4、線電話。 7、填寫預(yù)付款單，并請(qǐng)客人在預(yù)付單上簽名。 8、收取預(yù)付款，取出鑰匙或編碼的磁卡鑰匙，連同預(yù)付款憑證交給客人。 9、告知客人進(jìn)房路線，禮貌地向客人道別，并致祝愿語。 10、轉(zhuǎn)變客房狀態(tài)（填寫客房狀態(tài)表）。 (三)電腦打字（4分鐘） 電腦中文打字200字（含標(biāo)點(diǎn)符號(hào)），五筆、拼音均可，4分鐘完成。錯(cuò)字、漏字句、漏標(biāo)點(diǎn)符號(hào)、超時(shí)均扣分。 (四)其它說明 1、前臺(tái)競(jìng)賽在客房競(jìng)賽結(jié)束后進(jìn)行。賽前選手可在賽場(chǎng)熟識(shí)狀況及相關(guān)設(shè)備的操作，但必需在工作人員的督導(dǎo)下進(jìn)行，不得在無工作人員的狀況下擅自操作。也可在休息等待室進(jìn)行相關(guān)資料的復(fù)習(xí)。 2、推銷和散客的入住登記，模擬客人由評(píng)委（裁判）輪番擔(dān)當(dāng)。巡

5、裁按評(píng)分表各項(xiàng)目分段時(shí)限計(jì)時(shí)。每位選手競(jìng)賽時(shí)間掌握在20分鐘內(nèi)。抽封答題另設(shè)場(chǎng)地集中進(jìn)行。電腦打字在電腦房進(jìn)行，由助理裁判長(zhǎng)組織督導(dǎo)。 二、客房服務(wù) (一)西式鋪床程序及要求 1、第一次甩單、定位 在床頭、床側(cè)、床尾甩單均可，要求一次到位，毛邊向下，床單中線不偏離床的中心線，四邊下垂勻稱。 2、第一次包邊、包角 包角成型90、45狀均可，但四個(gè)角的式樣必需全都，角縫要平整、緊密勻稱。床單四邊下垂部分塞入軟、硬墊之間要平整、緊密。 3、其次次甩單、定位 一次到位，毛邊向上，床單中線不偏離床的中心線。站立位置與第一次甩單位置相同。 4、甩毛毯、定位 一次到位，毛毯要正面（商標(biāo)）朝上，商標(biāo)在床尾，毛

6、毯中線與床單中線重疊，不偏離床的中心線，毛毯與床頭平齊，床單掩蓋毛毯部分25cm。翻邊后，毛毯與床頭的距離為25cm。站立位置與第一次甩單位置相同。 5、其次次包邊、包角 與第一次包邊、包角要求相同 6、套枕套 四個(gè)角要到位，枕芯不得外露，枕頭形狀平整、挺括。 7、放枕頭（雙枕） 枕頭居中，枕頭邊與床兩側(cè)距離相等，枕套開口處與床頭柜方向相反，插口朝下。 8、鋪床罩 床罩邊線與床墊邊線重疊，床罩應(yīng)蓋沒枕頭，不露白邊，床尾兩角垂直、挺括，床面平整美觀，床罩多余部分分別塞入兩枕頭的中間及下部，層次明晰、規(guī)范。 (二)中式鋪床程序及要求 1、甩單、定位 程序及要求同西式鋪床的第一次甩單、定位。 2、包

7、邊、包角 程序及要求同西式鋪床的第一次包邊、包角。 3、套被套 被芯不落地，被套四角與被芯四角勻稱吻合，四角飽滿，被套開口處的扎帶不外露，被芯不外露。 4、鋪被子 被套開口在被頭的放在床尾，在側(cè)面的放在床外側(cè)被子不偏離中心線，被套前端與床頭齊平，被套尾部及左右兩側(cè)自然下垂，被套形狀平整、挺括，床面美觀。 5、套枕套 程序及要求同西式鋪床的套枕套。 6、放枕頭（雙枕） 程序及要求同西式鋪床的放枕頭。 (三)留意事項(xiàng) 1、西式及中式鋪床操作過程都必需在2分30秒內(nèi)完成。 2、操作按一拉、二鋪、三復(fù)位（用手推）的程序進(jìn)行。 3、鋪床時(shí)，不能跪床，人不能跑動(dòng)。 4、操作要輕松、自如、有節(jié)奏。 5、參賽者賽前不必對(duì)用品加以重新熨燙，但可以對(duì)毛毯、床罩、被芯、被套等進(jìn)行必要的整理工作。 6、參賽者預(yù)備完畢要向裁判提請(qǐng)競(jìng)賽開頭，操作完成要報(bào)告結(jié)束。 (四)其它說明 1、賽場(chǎng)設(shè)西式、中式床各1張，床頭（硬墊底）設(shè)有方向輪，地面鋪設(shè)地毯，設(shè)置床頭板、床頭柜，臥具置于與床頭柜相對(duì)另一側(cè)，與床沿相距在一米以內(nèi)。 2、