食物營養(yǎng)價(jià)值

1、第三章 食物營養(yǎng)1鑒定知識(shí)點(diǎn)1食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法2谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布3谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)4大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)5豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素6其它豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)7大豆異黃酮的生理功能8大豆發(fā)芽后營養(yǎng)素的變化9蔬菜和水果的營養(yǎng)特點(diǎn)10畜類的營養(yǎng)特點(diǎn)11禽類的營養(yǎng)特點(diǎn)12魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)13乳類的營養(yǎng)特點(diǎn)14全脂奶、脫脂奶、配方奶粉的營養(yǎng)特點(diǎn)15酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)16蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)17主要調(diào)味品的營養(yǎng)特點(diǎn)18食用油的營養(yǎng)特點(diǎn)19茶葉的營養(yǎng)價(jià)值保健作用 20酒類的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分21不同飲料的營養(yǎng)特點(diǎn)22新資源食品的概念2 第一部分 食物營養(yǎng)學(xué)3食物的分類動(dòng)物性食物： 畜禽類（動(dòng)物內(nèi)臟）、蛋類、水產(chǎn)品、乳類植物性食物：

2、糧谷類、豆類、蔬菜、水果等 糧谷類、豆類、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果等工業(yè)加工食品： 各種糖、油、酒、罐頭和糕點(diǎn)4食品營養(yǎng)價(jià)值（nutritional value） 某種食品所含營養(yǎng)素和能量可以滿足人體營養(yǎng)需要的程度。 食物營養(yǎng)價(jià)值的高低由食物中營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互之間的比例及消化率、吸收率、利用率等決定的。 5食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素 內(nèi)因 產(chǎn)地 品系 部位 成熟程度 抗?fàn)I養(yǎng)因素 外因 加工 貯存 烹飪6(一) 營養(yǎng)素種類及含量(二) 營養(yǎng)素的質(zhì)量 質(zhì)量的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在營養(yǎng)素可被消化利用的程度上。(三) 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutrition quality,INQ)（四）在

3、加工烹調(diào)過程中的變化食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定7(一) 營養(yǎng)素種類及數(shù)量營養(yǎng)素的種類和含量與人體需要越接近，營養(yǎng)價(jià)值越高。種類含量 查閱食品成分表8(二) 營養(yǎng)素質(zhì)量比例與組成例：食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也越高-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。消化吸收程度指標(biāo)：生長、代謝、生化 9(三)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutrition quality，INQ ） 某營養(yǎng)素密度 某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量RNI(AI)INQ 熱能密度 所產(chǎn)生熱能/熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)RNI(AI)INQ1 營養(yǎng)價(jià)值高INQ1 營養(yǎng)價(jià)值高INQ1 營養(yǎng)價(jià)值低10

4、（四）在加工烹調(diào)過程中的變化 改善感官性狀利 利于消化吸收弊：損失營養(yǎng)11二、意義(一) 全面了解各種食物含有的天然組分(二) 了解烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的變化和損失情況(三) 指導(dǎo)科學(xué)選購食品，配備合理的平衡膳食，促進(jìn)健康，預(yù)防疾病。12第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值131.谷類大米、小麥（面粉）、玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥等 經(jīng)常食用的大米和面粉，加工比較精細(xì)，我們稱之為“細(xì)糧”14谷類食物的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布特點(diǎn)1谷皮：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植酸鹽。 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，較多的礦物質(zhì)2糊粉層：纖維素 較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，谷粒中富營養(yǎng)的部分。3胚乳：約占83% 大量淀粉，蛋白

5、質(zhì)、少量脂肪、礦物質(zhì)4谷胚：占2.5%，加工時(shí)易損失 豐富蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、E15谷類營養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)谷胚、胚乳、糊粉層712%(品種/種植地不同)；小麥胚芽含量最高；燕麥中也比較高第一限制性氨基酸：賴氨酸脂肪糊粉層、胚芽較低(23%)，不飽和脂肪酸，少量的植物固醇、卵磷脂 ；小麥胚芽油、玉米胚芽油碳水化合物胚乳我國膳食能量主要來源；淀粉70%(胚乳)，支鏈 改良高直鏈淀粉礦物質(zhì)谷皮、糊粉層1.53%；植酸磷、鈣為主；鐵較低小麥胚芽中除鐵外其他均比較豐富；大麥鋅、硒含量高維生素糊粉層、谷胚VitBs(B1、B2、煙酸、泛酸、 B6 )；加工越細(xì)損失越多；VE，胡蘿卜素玉米(結(jié)合

6、型煙酸) 難吸收癩皮病16谷類加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響加工*精度 營養(yǎng)素(Vit、礦物質(zhì))損失；*原則：良好感官、利于消化吸收、保留營養(yǎng)素、粗細(xì)搭配烹調(diào)*淘洗：次數(shù)、時(shí)間、水溫 營養(yǎng)素(VitBs、礦物質(zhì))損失*蒸煮B族Vit (米、面) 損失；*不當(dāng)(加堿、油炸) B族Vit損失嚴(yán)重貯存*環(huán)境條件(水分高、濕度大、溫度高)酶活性、呼吸 谷粒發(fā)熱、霉菌生長分解、產(chǎn)酸霉?fàn)€變質(zhì)*原則：避光、通風(fēng)、陰涼、干燥其他*氨基酸強(qiáng)化*蛋白質(zhì)互補(bǔ)*基因工程：支鏈直鏈淀粉高172.豆類及其制品 豆類是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源按食用部分的主要營養(yǎng)成分可分為兩大類： 大豆類：高蛋白質(zhì)（35-40%）少碳水

7、化合物（25-30%）如黃豆、黑豆、青豆。 雜豆類：高碳水化合物（55-70%）、少脂肪（5%以下），如豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、蕓豆等。18豆類及其制品的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn) （一）大豆類19大豆類營養(yǎng)特點(diǎn)(一) 蛋白質(zhì)： 大豆含有3540%的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)賴氨酸含量高，是谷類蛋白質(zhì)的二倍。常與缺乏賴氨酸的谷類配合食用，可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，使混合的蛋白質(zhì)生物價(jià)達(dá)到肉類蛋白質(zhì)的水平，為優(yōu)質(zhì)蛋白，特別適合我國人的飲食。 除蛋氨酸含量略低外，其余氨基酸與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相似。20(二)脂肪 ：1.大豆的脂肪含量為1520%，傳統(tǒng)生產(chǎn)豆油，大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸含量達(dá)50%，

8、油酸30%以上，亞麻酸210%。大豆中含有較多的磷脂，占脂肪總量23%，在豆油精制中，磷脂分離出來，可用于食品加工中。 大豆油VE含量高。 2.大豆磷脂：是以大豆為原料所制的磷脂類物質(zhì)，主要包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等成分組成的復(fù)雜混合物。21 (三) 碳水化合物： 大豆含碳水化合物2030%，其中的50%為人體不能消化的棉子糖和水蘇糖、阿拉伯糖和半乳糖所構(gòu)成的低聚糖，它們?cè)诖竽c中被微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，引起腹脹，又稱脹氣因子。 大豆中含有大豆低聚糖、甲殼低聚糖。 除上述營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有許多有益健康的物質(zhì)：大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖，正廣泛被利用。22(四) 維生素：

9、 大豆中各種B族維生素較高，其中VB1、VB2是糧谷中的數(shù)倍，黃大豆還含有少量-胡蘿卜素。(五) 礦物質(zhì)： 大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量45%，其中鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于谷類，鐵、錳、錫、銅、鋅也高，但總的利用率較低，鐵的生物利用率僅3%。 23大豆及其制品的合理利用1.豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子： 胰蛋白酶抑制因子：抑制胰蛋白酶 紅細(xì)胞凝集素：使RBC凝集 脂肪酶：豆腥味 加熱煮透即可去除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子2.大豆加工成豆制品后營養(yǎng)成分的變化 大豆加工過程中，大豆中蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵被分解，蛋白質(zhì)的消化吸收率提高。 加工也使大豆某些營養(yǎng)素含量增加。 如豆豉：B2含量高于未經(jīng)加工的大豆。3.大豆發(fā)芽后營養(yǎng)成分的變化

10、 大豆發(fā)芽后，蛋白質(zhì)含量有所減少，游離氨基酸增多；膳食纖維減少；植酸被分解，提高了鈣鋅鐵的利用率；維生素C增加較多，B1,B2和煙酸含量均有增加。24大豆異黃酮1 降低血脂2 雌激素樣作用25其他雜豆類蛋白質(zhì)含量中等： 20-25%，完全蛋白質(zhì)，賴AA多，蛋AA少脂肪：1%碳水化合物： 55%維生素、礦物質(zhì)豐富26綠葉菜、根莖類、瓜茄類、鮮豆類維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維含有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素等，良好的感官性狀菌藻類有蘑菇、海帶、海藻等富含鈣、鐵、碘、VBs等加工、烹調(diào)對(duì)蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的影響 3.蔬菜27碳水化合物： 蔬菜中的碳水化合物主要為可溶性糖、淀粉和膳食纖維。大部分不含淀粉的蔬菜碳水化合物

11、低（26%），而根莖類蔬菜碳水化合物含量高，如馬鈴薯16.5%，藕15.2%，胡蘿卜78%、鮮豆類1.54%，葉菜12.2%、瓜類0.21%。纖維素和半纖維素含量高；菌類的碳水化合物主要為菌類多2.脂肪和蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量都很少，僅13，但鮮豆類含量12左右；脂肪僅占0.5。（一）新鮮蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) 283. 維生素： 蔬菜中主要以維生素C、胡蘿卜素含量高，其次含有B族維生素B1、B2、B6、尼克酸、葉酸。菌類含VB12，但是維生素A、維生素D在蔬菜中的含量低。 蔬菜中胡蘿卜素含量與顏色明顯相關(guān)，深綠色葉菜、橙黃色蔬菜含量較高，淺色含量少。4. 礦物質(zhì) 蔬菜礦物質(zhì)是膳食中無機(jī)鹽的主要來源，對(duì)維

12、持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。含高鉀，鈣、鐵、鈉、鎂、銅含量也不少，如油菜、莧菜、蘿卜纓、茴香、芹菜，含鈣量100 mg/100g，綠葉菜類鐵含量較高，23 mg/100g。菌類含鋅。（一）新鮮蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) 29蔬菜的合理利用 果蔬在貯藏和加工過程中主要損失維生素和礦物質(zhì)，其中VC最易損失，它易溶于水，在中性和堿性溶液中不穩(wěn)定，清洗、切分、水燙、燉炒都會(huì)流失。胡蘿卜素不溶于水，不會(huì)隨水損失，對(duì)熱較穩(wěn)定，加工后保存率8090%，但高度不飽和的結(jié)構(gòu)，易氧化褪色分解。礦物質(zhì)溶于水而流失。30（二）合理烹調(diào)與加工維生素和無機(jī)鹽的損失先洗后切急火快炒現(xiàn)做現(xiàn)吃（一）合理選擇VC、胡蘿卜素新鮮、深色蔬菜31（

13、三）菌藻類食物的合理利用蘑菇、金針菇、香菇、銀耳：多塘（免疫、抗癌）香菇：香菇嘌呤（降血脂）黑木耳：抗血小板凝集碘：海帶、紫菜32水果的營養(yǎng)特點(diǎn)主要提供維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維，碳水化合物鮮果和干果1. 碳水化合物：包括淀粉、可溶性糖，少量纖維素、果膠。鮮果中可溶性糖10%，干果7080%，未成熟水果淀粉含量高，成熟后轉(zhuǎn)化為單糖。 2. 維生素：除VD和VB12外的所有維生素，低于蔬菜。但水果可生吃，維生素不被破壞損失。 333. 礦物質(zhì)：水果的礦物質(zhì)不及蔬菜，隨加工而損失。 4. 其他生理活性物質(zhì) 果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。如蘿卜中含有淀粉酶，菠蘿、無花果、

14、木瓜等含有蛋白酶，生食時(shí)有助于消化；大蒜中含有的蒜素具有抑菌作用；大蒜、蔥、洋蔥含有的烯丙基硫化物，能降低血清膽固醇，并有防癌作用；芹菜含有降血壓物質(zhì)；蘋果、洋蔥、甘藍(lán)、西紅柿等含有生物類黃酮，為天然抗氧化劑。34（二）堅(jiān)果可分為油脂類堅(jiān)果：核桃、杏仁、松子、腰果、花生、瓜子等淀粉類 ：栗子、蓮子、銀杏、芡實(shí)等油脂類堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值比淀粉類高為高能食品，不宜過多食用351 蛋白質(zhì)油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量高。總的來說，堅(jiān)果類是植物性蛋白的重要補(bǔ)充來源，但其生物價(jià)較低。2 脂肪：是油脂堅(jiān)果類極其重要的成分。含量一般達(dá)40%以上為不飽和脂肪酸，且富含必需脂肪酸36核桃和松子含較多的-亞麻酸單不飽和脂肪酸含量

15、高3 碳水化合物 淀粉類堅(jiān)果是碳水化合物的良好來源，其血糖生成指數(shù)較精制米面為低膳食纖維，低聚糖和多糖類374 維生素：是VE和B族維生素的良好來源5 礦物質(zhì)：鉀、銅、鎂、鋅等元素含量特別高油脂類堅(jiān)果礦物質(zhì)含量更為豐富38野果沙棘（醋柳）： VC 1000-2000mg/100g VE、胡蘿卜素金櫻子（野薔微果）： VC 1500-3000mg/100g獼猴桃： VC 700-2000mg/100g，類黃酮刺梨： VC 2585mg/100g，類黃酮番石榴： VC 358mg/100g，B2，胡蘿卜素39水果的合理利用維生素礦物質(zhì)生物活性物質(zhì)杏仁：杏仁苷柿子：柿膠酚40第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)

16、價(jià)值41(一) 蛋白質(zhì) 畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10-20%，畜禽肉類蛋白質(zhì)含人體必需氨基酸充足，屬完全蛋白質(zhì)。在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，所以蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)。 (二) 脂肪 畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。肥育的畜肉脂肪可達(dá)30%以上。畜肉脂肪飽和脂肪酸含量多，且有膽固醇（而白肉含較高的不飽和脂肪酸），如豬脂肪40%的飽和脂肪酸，室溫下呈液態(tài)，消化率90%以上。牛羊脂肪飽和脂肪酸大于50%，室溫下不液化，難消化。1.畜禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn):42(三) 碳水化合物 畜禽肉中的碳水化物含量極少，一般以游離或結(jié)合的形式廣泛的存在于動(dòng)物組織或組織液中，主

17、要形式為糖原。(四) 礦物質(zhì) 畜禽肉礦物質(zhì)含量為0.8-1.2%，各種類之間無重大差異。肉是磷、鐵的良好來源。(五)維生素 畜禽肉中維生素較多的集中在肝臟、腎臟等內(nèi)臟，以B族維生素、維生素A的含量豐富。相比而言，禽肉的維生素含量較畜類高16倍，而且含有較多的維生素A、E 1.畜禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn):43紅肉和白肉的區(qū)別: 紅肉 白肉豬肉、牛肉、羊肉禽肉、魚肉肌肉纖維粗硬脂肪含量較高(SFA)肌肉纖維細(xì)膩脂肪含量較低(UFA含量較高)魚EPA、DHA結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等危險(xiǎn)性增高 降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長壽命 442.蛋類及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)：12% 煮蛋、煎蛋；烹調(diào)加熱(蛋清完全凝固)；

18、過度加熱脂肪：蛋黃膽固醇高礦物質(zhì)： Fe/Ca/Mg/Se蛋黃中(鵝鴨鴿洋雞草雞蛋)； 蛋白中(鴨鴿鵝洋雞草雞蛋)； Zn鵪鶉蛋雞蛋維生素：豐富蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值比蛋白高0oC保藏雞蛋；煎/烤蛋；煮雞蛋453.水產(chǎn)品（魚類）的營養(yǎng)特點(diǎn):蛋白質(zhì)：1525%；易消化；含氮浸出物脂類：110%，分布不均勻(主要皮下和臟器周圍)；-3碳水化物：1.5%；肌糖原；粘多糖礦物質(zhì)：P40%；Ca高于畜禽；Zn、 I豐富維生素：魚肝、魚油、魚肝油A、D； VitB2； VitC含量很低；VitB1含硫胺素酶呈味物質(zhì)：游離氨基酸、核苷酸46水產(chǎn)類（軟體動(dòng)物）營養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)：豐富；酪、色AA高于牛/魚肉脂肪、碳水化物

19、：較低VitA、E較多微量元素：Se/Zn突出，還有I/Cu/Mn/Ni;?；撬幔焊哂隰~類，(海螺、毛蚶、雜色蛤最高）呈味物質(zhì)：游離氨基酸(甘AA)；貝類的琥珀酸及其鈉鹽(含量很高)474.乳類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)： 3.0%；優(yōu)質(zhì)蛋白酪蛋白(79.6%)乳清蛋白(11.5%)乳球蛋白(3.3%)牛奶蛋白比人奶高3倍 酪/乳清蛋白比例與人奶相反48乳類中脂類脂肪：2.84.0%固態(tài)脂肪溶于液態(tài)脂肪的混合體主要甘油三酯(亞油酸，短鏈脂肪酸)，以微粒狀的脂肪球分散在乳中脂溶性Vit載體；香氣成分49碳水化合物：乳糖(人乳羊乳牛乳)乳糖不耐受礦物質(zhì)：Ca/P富含； Na/K/Cl存在溶液中； Fe含

20、量低Vit：各種Vit；微量的C；B族(特別是B2)良好來源；與飼養(yǎng)有關(guān)：放牧乳牛舍飼乳牛50（二）奶制品的營養(yǎng)價(jià)值 1.消毒鮮奶： 巴氏消毒鮮奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶除維生素B和維生素C損失部分外，營養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛奶差別不大。 超高溫瞬時(shí)滅菌奶(UHT)：牛乳經(jīng)超高溫殺菌（T高達(dá)137140）滅菌時(shí)間24秒，對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)無影響，有利于提高消化率。最大限量保存了維生素。 家庭長時(shí)間煮沸牛奶，容器壁留下“奶垢”或“乳石”，主要成分是鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖。應(yīng)避免長時(shí)間加熱損失營養(yǎng)素，用微波爐加熱12分鐘較合適。512.奶制品（1）全脂奶粉：蛋白質(zhì)含量約為20%，脂肪約為1928%。 （2）脫脂

21、奶粉：脂肪含量約在1.3%左右，脂溶性維生素隨著脂肪脫除而發(fā)生損失。（3）酸奶：牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成，乳酸的繁殖消耗了乳糖，解決了“乳糖不耐癥”，保留了牛奶中的其他所有成分, 乳酸菌的繁殖提高B12和葉酸的含量。酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收。脂肪不同程度的水解，形成獨(dú)特的風(fēng)味，倍受食用者的喜愛。因此酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳。（4）奶油 黃油含脂肪在80%以上，1518%的水和25%的非脂乳固體。大部分為水和少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與色素等，營養(yǎng)豐富。 鮮奶油含脂肪量一般在18%以上。52第三節(jié) 調(diào)味品及其他食品的營養(yǎng)價(jià)值531.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值（

22、一） 醬油和醬類調(diào)味品營養(yǎng)素種類和含量與原料（豆類和小麥）有極大的關(guān)系蛋白質(zhì)含量與原料有很大關(guān)系鮮味主要來自含氮化合物(氨基酸態(tài)氮），含量高低是品質(zhì)的重要標(biāo)志 。醬油中含有一定量的B族維生素，如VB1，B2，煙酸醬類中B2含量在發(fā)酵之后顯著增高，而且在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生VB12礦物質(zhì)為鈉，醬油一般在1214%，是膳食鈉的主要來源，醬類在715%醬類含多種有機(jī)酸；酯類物質(zhì)，醛類物質(zhì)是醬香氣的主要來源；熟化時(shí)間越長，香氣物質(zhì)產(chǎn)生越多，質(zhì)量就更好54（二）醋 類含有比較豐富的鈣和鐵蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量較低酸味來源為醋酸，另外尚有部分有機(jī)酸優(yōu)質(zhì)釀造醋PH值在34之間，陳醋的酸度、碳水化合物量比其他醋高 55（三） 味精和雞精 食品中鮮味的主要來源是氨基酸、肽類、核苷酸、有機(jī)酸及其鹽類 味精是主要的鮮味調(diào)味品，是谷氨酸單鈉晶 體； 味精是一種安全的物質(zhì)，除了2歲以內(nèi)的嬰幼兒食品外，可添加到任何食品中 雞