解決方案餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作要點(diǎn)課件

1、餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作要點(diǎn)汪廷彩2012年11月6日第1頁，共36頁。內(nèi)容法律法規(guī) 1餐飲服務(wù)許可 2日常監(jiān)管 3事故應(yīng)急處置 4重大活動(dòng)保障 5第2頁，共36頁。第一部分 法律法規(guī)第3頁，共36頁?；痉ǎ?.中華人民共和國食品安全法（主席令第9號(hào) 2009年6月1日起施行） 規(guī)章：2.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（國務(wù)院令第557號(hào) 2009年7月20日起施行）3.餐飲服務(wù)許可管理辦法（衛(wèi)生部令第70號(hào) 2010年5月1日起施行）4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（衛(wèi)生部令第71號(hào) 2010年5月1日起施行） 第4頁，共36頁。規(guī)范性文件 一、許可1.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的

2、通知（國食藥監(jiān)食2010236號(hào)）2.關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食2011212號(hào)）3.關(guān)于做好啟用及發(fā)放工作的通知（國食藥監(jiān)許2009257號(hào)）4.關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知（國食藥監(jiān)食2011179號(hào)）5.關(guān)于印發(fā)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則的通知（粵食藥監(jiān)法2010203號(hào)）6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法（粵食藥監(jiān)法2011129號(hào)）7.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法（粵食藥監(jiān)法2011127號(hào)）8.關(guān)于進(jìn)一步明確我省食品安全監(jiān)管職責(zé)分工有關(guān)問題的通

3、知（粵機(jī)編201152號(hào)）9.關(guān)于進(jìn)一步明確餐飲服務(wù)許可有關(guān)問題的通知（粵食藥監(jiān)食201275號(hào)）第5頁，共36頁。二、日常監(jiān)管1.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食2010187號(hào)）2.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食2011395號(hào)）3.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定的通知（國食藥監(jiān)食2011178號(hào)）4.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法的通知（國食藥監(jiān)食2011211號(hào)）5.關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度的通知（國食藥監(jiān)食2010485號(hào)）6.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法的通知（國食藥監(jiān)食20

4、11493號(hào)）7. 國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查暫行辦法的通知（國食藥監(jiān)食2012197號(hào)）8.關(guān)于加快推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的通知（食藥監(jiān)辦食201238號(hào)）9. 國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知（食藥監(jiān)辦食201290號(hào)）10.關(guān)于印發(fā)的通知（粵食藥監(jiān)食2011108號(hào)） 第6頁，共36頁。三、監(jiān)督抽檢1.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食2010342號(hào)）2.關(guān)于印發(fā)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食201167號(hào)）3.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范的通

5、知（國食藥監(jiān)食2011372號(hào)）4.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定管理辦法的通知（國食藥監(jiān)食2011294號(hào)）四、示范創(chuàng)建1.關(guān)于印發(fā)國家餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選暫行辦法的通知（食藥監(jiān)辦食2011177號(hào)）2.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見的通知（國食藥監(jiān)食2010235號(hào)） 五、其他1.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核辦法（試行）的通知（國食藥監(jiān)食2010464號(hào)）2.關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作動(dòng)態(tài)考核的通知（食藥監(jiān)辦食201173號(hào)）3.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全專家管理辦法的通知（國食藥監(jiān)食2011293號(hào)）第7頁，共36頁。第二部分 餐飲服務(wù)許可

6、第8頁，共36頁。集體用餐配送單位餐館食堂中央廚房快餐店小吃店餐飲單位餐飲類型燒鹵熟食店 飲品店（含涼茶店、甜品站）第9頁，共36頁。條件實(shí)施細(xì)則第八條 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)提供以下材料：（一）餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書；（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明（復(fù)印件，已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；（三）提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；（四）食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明；（五）現(xiàn)場驗(yàn)收核查意見；（六）食品安全管理員經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明；（七）餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況說明；（八）從業(yè)

7、人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購查驗(yàn)和索票索證、倉儲(chǔ)管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度；（九）特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；（十）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。第10頁，共36頁。許可審查根據(jù)餐飲類型，對(duì)照餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的要求進(jìn)行現(xiàn)場審查。 審查重點(diǎn)：1.選址2.功能分區(qū)3.硬件設(shè)施4.組織架構(gòu)5.人員管理第11頁，共36頁。第12頁，共36頁。第13頁，共36頁。第三部分 日常監(jiān)管第14頁，共36

8、頁。食品安全管理員：（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；（三）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；（四）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見；（五）對(duì)場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；（六）所在單位發(fā)生疑似食

9、物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。 第15頁，共36頁。從業(yè)人員 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）

10、布料制作工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服 第16頁，共36頁。食品原料 按照餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于

11、2年。豬肉等畜禽：動(dòng)物檢疫合格證明、肉品檢驗(yàn)合格證 第17頁，共36頁。專間 “專間”的“五?！币?。專人、專間、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施專間人員：再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 第18頁，共36頁。食品添加劑 食品添加劑管理的“五專要求”：專人采購專人保管專人領(lǐng)用專人登記專柜保存衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合公告2012年第10號(hào)禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）（2012年5月28日 施行） 第19頁，共36頁。第20頁，共36頁。罰則食品安

12、全法第九章 法律責(zé)任 共15條處罰條款（第八十四條至第九十八條）。與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)的罰則，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法共涉及7條，分別是食品安全法第八十四、八十五、八十六、八十七、八十八、九十一、九十二條。 第21頁，共36頁。處罰內(nèi)容處罰條款處罰依據(jù)違法行為適用情形（1）沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（2）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；（3）貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。食品安全法第八十四條餐飲監(jiān)管辦法第三十七條(一)擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可

13、類別、備注項(xiàng)目的； (二)餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；(三)使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證，或者使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的。（四）未取得餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的1.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處第22頁，共36頁。（1）沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（2）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；（3）貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證食品安全法第八十五條餐飲監(jiān)管辦法第三十八條（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食

14、品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品；（二）經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（八）經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止

15、經(jīng)營的食品；（九）有關(guān)部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的；（十）餐飲服務(wù)提供者違法改變經(jīng)營條件造成嚴(yán)重后果的。1.現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)使用非食用物質(zhì)加工食品；2.抽檢不合格產(chǎn)品（餐飲具除外）；3.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、死因不明的肉類及其制品；4.經(jīng)營無有效檢疫合格證明的肉類；5.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；6.經(jīng)營明令要求召回停止銷售的食品；7.改變經(jīng)營條件造成嚴(yán)重后果的。第23頁，共36頁。（1）沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（2）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值

16、金額二倍以上五倍以下罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證食品安全法第八十六條餐飲監(jiān)管辦法第三十九條（一）經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（二）經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（三）經(jīng)營添加藥品的食品。1.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的2.食品中添加藥品的第24頁，共36頁。（1）責(zé)令改正，給予警告；（2）拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：食品安全法第八十七條餐飲監(jiān)管辦法第四十條（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行

17、從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（二）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。（三）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。（四）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；（五）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（六）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工

18、、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用； （七）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒； （八）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證； （九）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。1.無有效健康證明；2.索票索證制度不落實(shí)；3.食物不按要求貯存；4.發(fā)現(xiàn)

19、老鼠、蟑螂、蒼蠅的；5.消毒、保潔不按規(guī)定落實(shí)的；6.餐飲具清洗、消毒不徹底的，包括餐飲具抽檢不合格的；7.患有疾患的人員從事直接接觸食品工作的；第25頁，共36頁。（1）責(zé)令改正，給予警告；（2）毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；（3）造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。食品安全法第八十八條餐飲監(jiān)管辦法第四十一條餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（監(jiān)管辦法第二十二條第一款）1.

20、餐飲服務(wù)提供者未及時(shí)報(bào)告和處置食品安全事故的（1）責(zé)令改正，給予警告；（2）拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。食品安全法第九十一條餐飲監(jiān)管辦法第四十二條應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（監(jiān)管辦法第十六條第十項(xiàng)）1.運(yùn)輸工具不符合要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。食品安全法第九十二條餐飲監(jiān)管辦法第四十三條餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人

21、員從事管理工作。1.聘用了不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的第26頁，共36頁。撤銷餐飲服務(wù)許可證食品安全法第八十五條廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則（第十二條）監(jiān)管辦法第三十八條許可辦法第三十五條（一）餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的；（二）擅自改變制作加工場所布局流程、主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生改變或無法正常使用，導(dǎo)致不再符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；（三）未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)改正的。（四）食品藥品監(jiān)督管理部

22、門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請(qǐng)人發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的；（六）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的；（七）依法可以撤銷發(fā)放餐飲服務(wù)許可證決定的其他情形。1. 不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的第27頁，共36頁。第四部分 事故應(yīng)急處置第28頁，共36頁。定義食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食品安全事故 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第29頁，共36頁。WHO安全制備食品十大原則 1、選擇經(jīng)過安全處理的食品2、徹底加熱食品3、立即吃掉做熟的食品4、妥善貯存熟食