2022年餐飲工作計(jì)劃模板九篇

1、第 頁(yè)2022餐飲工作方案模板九篇餐飲工作方案模板九篇時(shí)光在流逝，從不停歇，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為此需要好好地寫(xiě)一份方案了。你所接觸過(guò)的方案都是什么樣子的呢？下面是我整理的餐飲工作方案9篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。餐飲工作方案 篇111月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較劇烈，滄州相繼開(kāi)了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作：一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：1管理方法2處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：1貴賓的接待規(guī)格與程序2新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)3推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。

2、4禮節(jié)禮貌、標(biāo)準(zhǔn)站姿的培訓(xùn)每天班前會(huì)上訓(xùn)練13分鐘二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。四、做好對(duì)客效勞1嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲效勞2每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反響情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。3繼續(xù)做好個(gè)性化效勞。針對(duì)新老顧客用餐及

3、重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷(xiāo)售方案方案，做好本錢(qián)的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的方案，提高營(yíng)業(yè)額的收入。六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反響客戶用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其它部門(mén)工作，力爭(zhēng)11取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。餐飲工作方案 篇2隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了局部成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到xx市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響局部消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面

4、內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、效勞水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定方案如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧更是表達(dá)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧保持在一個(gè)根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)

5、月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂效勞員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)員工思想教育利用一切時(shí)機(jī)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)鼓勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗工作1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展方案每個(gè)

6、月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、繼續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中效勞細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和

7、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面20 xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的開(kāi)展為已任、視部門(mén)的開(kāi)展為已任、視員工的開(kāi)展為已任、視自己的開(kāi)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!20 xx餐飲效勞員個(gè)人方案(四)熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并

8、勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無(wú)在，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，

9、這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。餐飲工作方案 篇320 xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20 xx年，回憶過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建設(shè)餐飲效勞

10、品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及效勞品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了?宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?、?青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?、?西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?、?酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?、?管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?等。統(tǒng)一了各部門(mén)的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫(xiě)了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。

11、2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)行管理時(shí)間分配百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫(xiě)了?婚宴效勞整體實(shí)操方案?，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4

12、、定期召開(kāi)效勞專(zhuān)題會(huì)議，探討效勞中存在的問(wèn)題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳45級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)

13、施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競(jìng)賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過(guò)硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素

14、質(zhì)本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有?顧客滿意經(jīng)營(yíng)?、?餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一?、?餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二?、?餐飲管理根底知識(shí)?、?餐飲美學(xué)?、?高效溝通技巧?、?如何有效的管理員工?等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中

15、的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了?餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)?、?員工心態(tài)訓(xùn)練?、?效勞人員的五項(xiàng)修煉?、?員工禮儀禮貌?、?酒水知識(shí)?等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專(zhuān)業(yè)效勞形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待能力，開(kāi)展了?貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)?、?餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)?，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明

16、，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷(xiāo)技巧和人性化效勞進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)?如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人?的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)

17、了?執(zhí)行力?課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問(wèn)題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)局部敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使局部管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力

18、放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的時(shí)機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、20 xx年工作打算20 xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20 xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提

19、升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20 xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀

20、況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)

21、出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20 xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20 xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20 xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20 xx年

22、的局部課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20 xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)

23、揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！1、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過(guò)程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人效勞并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許采購(gòu)和使用腐朽、變

24、質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁

25、操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食

26、品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。4、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲工作方案 篇4一、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支效勞水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，餐飲工作方案。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的

27、第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的效勞仍然以“快、“準(zhǔn)、“靈為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮

28、明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。一樓的出品主要以“快為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃

29、，主要以“穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在xx年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反響意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好

30、社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力

31、來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、去除局部能力較低的老員工。具體執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。2、對(duì)于保存下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷(xiāo)售能力。培養(yǎng)新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷(xiāo)售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷(xiāo)售，全力

32、打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。3、配合部門(mén)開(kāi)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還缺乏，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)清楚明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)清楚，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反響做的好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全

33、力打造一個(gè)快速反響、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。餐飲工作方案 篇5新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢(qián)控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支效勞水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)行

34、歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的效勞仍然以“快、“準(zhǔn)、“靈為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人

35、員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一樓的出品主要以“快為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在xx年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的

36、的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反響意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料

37、本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。餐飲工作方案 篇6時(shí)光荏苒，20 xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)

38、機(jī)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩局部做一個(gè)扼要的概述：一、關(guān)于門(mén)店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20 xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行

39、有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)藏，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開(kāi)展空間和利潤(rùn)。4，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6，xx下市前準(zhǔn)備好20 xx年保存下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在暫停

40、營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)方案做下安排：1，通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午

41、市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2，在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員本錢(qián)的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。5，針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。6，在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接

42、再厲，努力翻開(kāi)一個(gè)工作新局面。餐飲工作方案 篇7一、會(huì)所餐飲部開(kāi)展戰(zhàn)略1、部門(mén)定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成局部，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式效勞，并提供檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3、價(jià)格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以

43、到達(dá)的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)效勞，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的開(kāi)展埋下了伏筆。4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)效勞我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師檔最齊全的葡萄酒品種最專(zhuān)業(yè)的雪茄房特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國(guó)名菜最親切的管家式效勞雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準(zhǔn)備是成

44、功的根底。考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源局部，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，效勞上實(shí)行管家式效勞，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。4、吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。以上四項(xiàng)管

45、理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后效勞員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最后，餐飲部每月把新工程效勞內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月長(zhǎng)壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對(duì)三月法國(guó)葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對(duì)五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚(yú)子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月七夕情人節(jié)派對(duì)九月中秋節(jié)晚宴十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)十一月感恩節(jié)晚宴十

46、二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)3、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)方案，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生工程也可把一樓的滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)工程需當(dāng)天使用完，過(guò)期作廢。4、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車(chē)、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國(guó)畫(huà)、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、

47、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。四、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢(xún)等)3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會(huì)員在各門(mén)店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、 充電、市內(nèi) 免費(fèi)。5、會(huì)員購(gòu)酒，化裝品可獲上門(mén)效勞，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒效勞。7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷(xiāo)海報(bào)等。8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。五、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)二月15萬(wàn)八

48、月17萬(wàn)三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元。2、毛利率、本錢(qián)控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否那么由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為：60%吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%綜合毛利率為：65%六、部門(mén)培訓(xùn)與考察內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)方案和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)

49、，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核。餐飲工作方案 篇8xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門(mén)有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)方案中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)

50、體系，更好吸引廣闊來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下方案。一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高效勞檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以?五星標(biāo)準(zhǔn)?和?員工手冊(cè)?為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總本錢(qián)率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟?/p>

51、管理和培訓(xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲效勞軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高效勞質(zhì)量和出品質(zhì)量。新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫助人員的管理。3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)

52、工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，表達(dá)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原那么不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方

53、法，從而充分調(diào)發(fā)開(kāi)工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氣氛。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的效勞需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97.5%.倡導(dǎo)主動(dòng)效勞意識(shí)，努力提高效勞和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原那么上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚

54、師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。5.認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。為到達(dá)這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、標(biāo)準(zhǔn)化1.新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化管理。2.xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和

55、教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門(mén)壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有根底上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車(chē)輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工本錢(qián)。3.包廂定人效勞，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐效勞的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和催促所在區(qū)

56、域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。6

57、.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他工程進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三 、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在效勞、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開(kāi)，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門(mén)是我家我為部門(mén)菜肴開(kāi)發(fā)和效勞質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工。廣開(kāi)言路，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，定期吸收員工意見(jiàn)和建議，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作效勞檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的

58、收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、效勞清晰的過(guò)硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批效勞新秀和管理人才四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)中有升1.xxxx年度部門(mén)根據(jù)20 xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的根底上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。2.對(duì)于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口效勞禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活

59、應(yīng)變能力上下功夫。3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面

60、，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力。五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反響并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客效勞。新年度部門(mén)也將成立效勞質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好