紫蘇葉的食用方法

1、紫蘇葉的食用方法紫蘇又名桂荏、赤蘇、白蘇等，為唇形科紫蘇屬一年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)。紫蘇的藥用價(jià)值紫蘇以嫩葉供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含維生素和礦物鹽類較高外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、 薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，據(jù)特異芳香，有殺菌防腐作用。根、莖、葉、 花萼、及果實(shí)均可入藥，有散寒、理氣、解魚蟹毒的作用。用紫蘇業(yè)煮魚蟹，可增加香氣和 美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用，可治療風(fēng)寒感冒、頭疼、胸悶 等癥。紫蘇汁液可供糕點(diǎn)、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。嫩葉還可生食、炒食、 做湯、制醬，植株可腌漬，可以出口，是一種很有發(fā)展前景的外銷蔬菜。紫蘇大葉的營(yíng)養(yǎng)成分紫蘇大葉中

2、促蛋白含量高達(dá)22%以上，脂肪5%,粗纖維14.4%，鈣1.1%，磷0.27%，氨 基酸種類齊全，既含有成人必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸?？茖W(xué)家對(duì)紫蘇的近百種化學(xué)成分進(jìn)行了深入研究，表明紫蘇籽中的a-亞麻酸是維持大腦 神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的作用，預(yù)防癌變和抑 制腫瘤轉(zhuǎn)移的作用，提高學(xué)習(xí)記憶力和視力功能、改變過敏體質(zhì)等。植物形態(tài)一年生草本，高60-90cm，上部有白色長(zhǎng)柔毛。葉對(duì)生，葉片卵圓形或圓形，長(zhǎng)39. 5cm，寬28cm，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色， 有腺點(diǎn)。輪傘花序2花，組成偏向一側(cè)的假總狀花

3、序；苞片卵形，頂端急尖或呈尾狀；花 萼鐘狀，外有柔毛及腺點(diǎn)；花冠紫紅色或淡紅色，花冠筒內(nèi)有環(huán)毛，2唇形，上唇微凹，下 唇3裂；雄蕊4。小堅(jiān)果近球形，黃褐色，有網(wǎng)紋。花期78月，果期9-1o月。紫蘇為唇形科植物紫蘇的干燥地上部分。又名赤蘇、紅蘇、香蘇。全草名全蘇，具散寒 解表，理氣寬胸之功能。紫蘇的果實(shí)，葉片和莖干燥后分別稱蘇子、蘇葉、和蘇梗，均作藥 用。蘇子具潤(rùn)肺、下氣、消痰的功能；蘇葉和蘇梗藥效同全蘇，但蘇梗還有安胎的作用。紫 蘇既可入藥，生品亦是餐桌上的調(diào)味品。3月下旬至4月上、中旬，播時(shí)將種子拌上細(xì)沙，均勻地撒入穴內(nèi)，覆薄土，稍加鎮(zhèn)壓， 播后5-7天即可出苗。排灌：幼苗和花期需要水較多，

4、干旱時(shí)應(yīng)及時(shí)澆水。雨季應(yīng)注意排水。病蟲害防治斑枯?。?月始發(fā)，為害葉片。防治方法：發(fā)病初期用70%代森鋅膠懸劑干粉噴粉； 或用1： 1： 200倍的波爾多液噴霧防治。采收與加工采收期因用途不同而異，一般花穗抽出1.5-3厘米時(shí)，植株含揮發(fā)油最多，因此，8-9月花 序初現(xiàn)時(shí)收割全草作全蘇用。枝葉繁茂時(shí)采葉陰干即得蘇葉。果實(shí)成熟時(shí)全株割下、曬干， 打出果實(shí)即為蘇子；莖下半部除去側(cè)枝即為蘇梗。留種技術(shù)留種株宜稀植，以株行距50厘米x80厘米為宜。種株宜選健壯、產(chǎn)量高、葉片兩面都是紫色的植株，待種子充分成熟呈灰棕色時(shí)收割脫粒，曬干、去雜，置陰涼處干燥保存。紫蘇的種植、種源供應(yīng)以及出口問題紫蘇別名赤蘇、

5、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。為唇形科紫蘇屬植物紫蘇perilla frutescens (I.) brltt. var.arguta benth. hand. mazz.的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實(shí)入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品即可藥用，是臨床常 用藥，又能食用，入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子， 是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽， 解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。全國(guó)各地均有栽培，長(zhǎng)江以南各省有野生，見于村 邊或路旁。植物特性紫蘇高60180厘米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，有長(zhǎng)柔毛，以 莖節(jié)部較密

6、。單葉對(duì)生；葉片寬卵形或圓卵形，長(zhǎng)721厘米，寬4. 516厘米，基部圓 形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面綠色，上 面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長(zhǎng)2. 512厘米，密被長(zhǎng)柔毛。輪傘花序2花， 組成項(xiàng)生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，2唇形， 具5裂，下部被長(zhǎng)柔毛，果時(shí)等膨大和加長(zhǎng)，內(nèi)面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至 白色，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4枚，2強(qiáng)；子房4裂，柱頭2裂。小堅(jiān)果近球 形，棕褐色或灰白色。生長(zhǎng)特性紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，排水良好，沙質(zhì)壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、 溝邊地邊

7、，肥沃的土壤上栽培，生長(zhǎng)良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。栽培技術(shù)選地整地紫蘇對(duì)氣候、土壤適應(yīng)性都很強(qiáng)，最好選擇陽光充足，排水良好的疏松肥沃的沙質(zhì)壤土、 壤土，重黏土生長(zhǎng)較差。整地把土壤耕翻15厘米深，耙平。整細(xì)、作畦，畦和溝寬200厘 米，溝深1520厘米。繁殖方法紫蘇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。直播春播，南北方播種時(shí)間差一個(gè)月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦內(nèi)進(jìn)行條播， 按行距60厘米開溝深23厘米，把種子均勻撒入溝內(nèi)，播后覆薄士。穴播：行距45厘米， 株距2530厘米穴播，淺覆土。播后立刻澆水，保持濕潤(rùn)，播種量每公頃15-18. 75千克， 直播省工，生長(zhǎng)快，采收早，產(chǎn)

8、量高。育苗移栽在種子不足，水利條件不好，干旱地區(qū)采用此法。苗床應(yīng)選擇光照充足暖和的地方，施 農(nóng)家肥料，加適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦內(nèi)澆透水，待水滲下后播種，覆淺土23厘米，保持床面濕潤(rùn)，一周左右即出苗。苗齊后間過密的苗子，經(jīng)常澆水除草，苗高34厘米，長(zhǎng)出4對(duì)葉子時(shí)，麥?zhǔn)蘸筮x陰天或傍晚，栽在麥地里，栽植頭一天，育苗地澆透水。做移栽時(shí)，根完全的易成活，隨拔隨栽。株距30厘米，開溝深15厘米，把苗排好， 覆土，澆水或稀薄人畜糞尿，12天后松土保墻。每公頃栽苗15萬株左右，天氣干旱2 3天澆一次水，以后減少澆水，進(jìn)行蹲苗，使根部生長(zhǎng)。田間管理(1 )松土除苗植株生長(zhǎng)封壟前要勤除草，直播地區(qū)要

9、注意間苗和除草，條播地苗高15厘米時(shí)，按3 0厘米定苗，多余的苗用來移栽。直播地的植株生長(zhǎng)快，如果密度高，造成植株徒長(zhǎng)，不分 枝或分枝的很少。雖然植株高度能達(dá)到，但植株下邊的葉片較少，通光和空氣不好都脫落了， 影響葉子產(chǎn)量和紫蘇油的產(chǎn)量。同時(shí)，莖多葉少，也影響全草的規(guī)格，故不早間苗。育苗田 從定植至封壟，松土除草2次。追肥紫蘇生長(zhǎng)時(shí)間比較短，定植后2個(gè)半月即可收獲全草，又以全草入藥，故以氮肥為主。 在封壟前集中施肥。直播和育苗地，苗高30厘米時(shí)追肥，在行間開溝每公頃施人糞尿1500022500千克 或硫酸銨112. 5千克，過磷酸鈣150千克，松土培土把肥料埋好。第二次在封壟前再施一 次肥，方

10、法同上。但此次施肥注意不要碰到葉子。灌溉排水播種或移栽后，數(shù)天不下雨，要及時(shí)澆水。雨季注意排水，疏通作業(yè)道，防止積水亂根 和脫葉。病蟲害防治斑枯病從6月到收獲都有發(fā)生，危害葉子。發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同、形狀不一的褐色 或黑褐色小斑點(diǎn)，往后發(fā)展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0. 22. 5厘米。病斑在紫 色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上較鮮明。病斑干枯后常形成孔洞，嚴(yán)重時(shí)病斑匯合，葉 片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風(fēng)透光差的條件下，比較容易發(fā)病。防治方法：從無病植株上采種。注意田間排水，及時(shí)清理溝道。避免種植過密。藥劑防治：在發(fā)病初期開始，用80%可濕性代森鋅800倍液，或者1

11、： 1： 200波爾多液 噴霧。每隔7天1次，連噴23次。但是，在收獲前半個(gè)月就應(yīng)停止噴藥，以保證藥材不 帶農(nóng)藥。紅蜘蛛危害紫蘇葉子。6-8月天氣干旱、高溫低濕時(shí)發(fā)生最盛。紅蜘蛛成蟲細(xì)小，一般為橘紅 色，有時(shí)黃色。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液，被害處最初出現(xiàn)黃白色小斑，后來在葉面可 見較大的黃褐色焦斑，擴(kuò)展后，全葉黃化失綠，常見葉子脫落。防治方法：收獲時(shí)收集田間落葉，集中燒掉；早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。發(fā) 生期及早用40%樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個(gè)月停止噴藥，以保證藥材 上不留殘毒。(3)銀紋夜蛾79月幼蟲危害紫蘇，葉子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。 防治

12、方法：用90%晶體敵百蟲1000倍液噴霧。采收加工采收紫蘇要選擇晴天收割，香氣足，方便干燥，收紫蘇葉用藥應(yīng)在7月下旬至8月上 旬，紫蘇未開花時(shí)進(jìn)行。蘇子梗：9月上旬開花前，花序剛長(zhǎng)出時(shí)采收，用鐮刀從根部割下，把植株倒掛在通風(fēng) 背陰的地方晾干，干后把葉子打下藥用。蘇子：9月下旬至10月中旬種子果實(shí)成熟時(shí)采收。割下果穗或全株，扎成小把，曬數(shù) 天后，脫下種子曬干，每公頃產(chǎn)1125-1500千克。在采種的同時(shí)注意選留良種。選擇生長(zhǎng)健壯的、產(chǎn)量高的植株，等到種子充分成熟后再 收割，曬干脫粒，作為種用。種子的購買、成品的出售，建議您在本網(wǎng)“市場(chǎng)信息”的“供求熱線”欄目里發(fā)布您的求購、 出售信息。以上內(nèi)容和

13、建議，僅供參考。紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用； 如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無 表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應(yīng)用。此外，本品有能行氣 安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。宜忌溫病及氣弱表虛者忌服。涼 拌紫蘇葉主料：紫蘇葉300克調(diào)料：鹽2克，味精2克，醬油5克，香油5克做法：1.先把 紫蘇葉擇去雜物，用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出，再用清水洗一洗，擠干水分，備 用。2.將紫蘇葉用刀切成段，直接放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻，即可食 用。炒田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。做法：1、燒紅鑊，放油， 把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用 精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、