食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、基本類型和統(tǒng)計(jì)分析方法_第1頁
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1、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn) 、基本類型和統(tǒng)計(jì)分析方法本章知識(shí)要點(diǎn):了解感官檢驗(yàn)的發(fā)展史。掌握食品感官檢驗(yàn)的基本概念基本類型。掌握食品感官檢驗(yàn)的種類和要求。熟練運(yùn)用感官檢驗(yàn)常用方法和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法。目錄第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)的種類第三節(jié) 食品感官檢驗(yàn)常用的方法第四節(jié) 感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析第五節(jié) 感官檢驗(yàn)的應(yīng)用第一節(jié) 概述 一、感官檢驗(yàn)的發(fā)展史單擊返回目錄食品感官分析(80年代前)食品感官鑒別(50年代前)食品感官鑒評(píng)(60年代前)食品感官科學(xué)(本世紀(jì)初)食品感官測(cè)量(90年代后)缺少實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)統(tǒng)計(jì)分析心理物理學(xué)與測(cè)量理論統(tǒng)計(jì)學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)、物理學(xué)、計(jì)算機(jī)等多學(xué)科交叉二

2、、食品感官檢驗(yàn)的意義(一)食品感官檢驗(yàn)的概念單擊返回目錄 食品感官檢驗(yàn)就是憑借人體自身的感覺器官,具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式,對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。消費(fèi)嗜好產(chǎn)品設(shè)計(jì)工藝管理風(fēng)味營(yíng)銷品質(zhì)管理原料管理感官科學(xué)()食品的感官消費(fèi)接受性是產(chǎn)品市場(chǎng)成功的首要條件()沒有任何儀器能完全代替人的感官()感官品評(píng)滲透在食品企業(yè)運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)()必須從簡(jiǎn)單的品評(píng)走向科學(xué)的感官品評(píng)體系(二)食品感官檢驗(yàn)的意義(三)感官對(duì)人的影響 中間的兩個(gè)顏色是一樣的 同樣的風(fēng)味,不

3、同的顏色,會(huì)影響消費(fèi)者的購買欲望三、感官檢驗(yàn)的類型(一)分析型感官檢驗(yàn) 分析型感官檢驗(yàn)有適當(dāng)?shù)臏y(cè)量?jī)x器,可用物理、化學(xué)手段測(cè)定質(zhì)量特性值,也可用人的感官。 旋轉(zhuǎn)流變儀 質(zhì)構(gòu)儀 電子鼻分析型感官檢驗(yàn)必須有一定的規(guī)范條件:(1)評(píng)價(jià)基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化 。 (2)實(shí)驗(yàn)條件的規(guī)范化 。(3)評(píng)價(jià)員素質(zhì)的選定 。(二)偏愛型感官檢驗(yàn) 偏愛型感官檢驗(yàn)與分析型感官檢驗(yàn)正好相反,是以樣品為工具,了解人的感官反應(yīng)及傾向。這種檢驗(yàn)必須用人的感官來進(jìn)行,完全以人為測(cè)定器,調(diào)查、研究質(zhì)量特性對(duì)人的感覺、嗜好狀態(tài)的影響程序。(無法用儀器測(cè)定)這種檢驗(yàn)的主要問題是如何能客觀地評(píng)價(jià)不同檢驗(yàn)人員的感覺狀態(tài)及嗜好的分布傾向。四、感覺

4、的概念(一)感覺的定義 感覺就是客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮,經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞,從而產(chǎn)生的反應(yīng)。一種特征或?qū)傩约串a(chǎn)生一種感覺。而感覺的綜合就形成了人對(duì)這一事物的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)。(二)感覺的分類及敏感性 食品作為一種刺激物,它能刺激人的多種感覺器官而產(chǎn)生多種感官反應(yīng)。人類的感覺劃分成五種基本感覺,即視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺。除上述的五種基本感覺外,人類可辨認(rèn)的感覺還有溫度覺、痛覺、疲勞覺、口感等多種感官反應(yīng)。 感覺的敏感性是指人的感覺器官對(duì)刺激的感受、識(shí)別和分辨能力。感覺的敏感性因人而異,某些感覺通過訓(xùn)練或強(qiáng)化可以獲得特別的發(fā)展,即敏感性增強(qiáng)。(三

5、)感覺閾值 感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的,然而刺激強(qiáng)度不同,產(chǎn)生的感覺也不同。這個(gè)強(qiáng)度范圍即稱為感覺閾。它是指從剛好能引起感覺,到剛好不能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍。 感覺閾值是指感官或感受體對(duì)所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對(duì)這個(gè)范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。感覺閾的概念分為下列幾種:(1)絕對(duì)感覺閾 指以使人的感官產(chǎn)生一種感覺的某種刺激的最低刺激量,為下限,到導(dǎo)致感覺消失的最高刺激量,為上限的刺激強(qiáng)度范圍值。(2)察覺閾值 對(duì)剛剛能引起感覺的最小刺激量。(3)識(shí)別閾值 對(duì)能引起明確的感覺的最小刺激量。(4)極限閾值 對(duì)剛好導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量。 (5)差別閾 指感官所能感受到的刺激的最

6、小變化量。3物理強(qiáng)度感覺強(qiáng)度察覺閾識(shí)別閾差別閾極限閾124感覺偏愛區(qū)間閾值察覺閾:能夠被感覺;識(shí)別閾:能夠被確定;差別閾:最小變化量;極限閾:增加無感覺。第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)的種類 通過被檢驗(yàn)物作用于視覺器官所引起的反映對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法稱為視覺檢驗(yàn)。 這是判斷食品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)食品的新鮮程度,食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。單擊返回目錄視覺一、視覺檢驗(yàn) 通過被檢驗(yàn)物作用于聽覺器官所引起的反映對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法稱為聽覺檢驗(yàn)。 人耳對(duì)一個(gè)聲音的強(qiáng)度或頻率的微小變化是很敏感的。利用聽覺進(jìn)行感官檢驗(yàn)的應(yīng)用范圍十分廣泛。食品的質(zhì)感特別是

7、咀嚼食品時(shí)發(fā)出的聲音,決定食品質(zhì)量和食品接受性方面起重要作用。聽覺二、聽覺檢驗(yàn) 通過被檢物作用于嗅覺器官而引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱為嗅覺檢驗(yàn)。 人的嗅覺器官相當(dāng)敏感,甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化,用嗅覺檢驗(yàn)卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時(shí),就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。 食品氣味檢驗(yàn)的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的,后鑒別氣味濃的以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。嗅覺三、嗅覺檢驗(yàn) 味覺 通過被檢物作用于味覺器官所引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱為味覺檢驗(yàn)。 味覺是由舌面和口腔內(nèi)味覺細(xì)胞(味蕾)產(chǎn)生的,基本味覺有酸、甜、苦、咸四種,其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。味覺還與嗅

8、覺、觸覺等其他感覺有聯(lián)系。 四、味覺檢驗(yàn) 1.食品溫度的影響 食品溫度對(duì)味蕾靈敏度影響較大。一般來說味覺檢驗(yàn)的最佳溫度為2040。 溫度過高會(huì)使味蕾麻木,溫度過低亦會(huì)降低味蕾的靈敏度。2.舌頭部位的影響. 舌表面的味蕾乳頭分布不均勻,且對(duì)不同味道所引起刺激的乳頭數(shù)目不相同,因此造成舌頭各個(gè)部位感覺味道的靈敏度有差別。甜味舌尖咸味舌兩側(cè)苦味舌根酸味舌尖、舌兩側(cè)3.味覺產(chǎn)生時(shí)間的影響 從刺激味覺感受器到出現(xiàn)味覺,一般需。其中咸味的感覺最快,苦味的感覺最慢。所以,一般苦味總是在最后才有感覺。4.呈味物質(zhì)的水溶性的影響 味覺的強(qiáng)度與呈味物質(zhì)的水溶性有關(guān)。完全不溶于水的物質(zhì)實(shí)際上是無味的,只有溶解在水中

9、的物質(zhì)才能刺激味覺神經(jīng),產(chǎn)生味覺。 味覺檢驗(yàn)前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物,以免降低感覺器官的靈敏度。檢驗(yàn)時(shí)取少量被檢食品放入口中,細(xì)心品嘗,然后吐出(不要咽下),用溫水漱口。若連續(xù)檢驗(yàn)幾種樣品,應(yīng)先檢驗(yàn)味淡的,后檢驗(yàn)味濃的食品,且每品嘗一種樣品后,都要用溫水漱口,以減少相互影響。 五、觸覺檢驗(yàn) 通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱為觸覺檢驗(yàn)。 觸覺檢驗(yàn)主要是借助手、皮膚等器官的觸覺神經(jīng)來檢驗(yàn)?zāi)承┦称返膹椥?、韌性、緊密程度、稠度等,以鑒別其質(zhì)量。由于感受器在皮膚內(nèi)分布不均勻,所以不同部位有不同的敏感度。四肢皮膚比軀干部敏感,手指尖的敏感度最強(qiáng)。 進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),通常先進(jìn)行視

10、覺檢驗(yàn),再進(jìn)行嗅覺檢驗(yàn),然后進(jìn)行味覺檢驗(yàn)及觸覺檢驗(yàn)。 觸覺六、感官檢驗(yàn)的基本要求 1.實(shí)驗(yàn)室要求 感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的要求是隔音和整潔,不受外界干擾,無異味,具有令人心情舒暢的自然環(huán)境,利于注意力集中。另外根據(jù)感官檢驗(yàn)的特殊要求,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域,即樣品準(zhǔn)備室、檢驗(yàn)室和集中工作室。ABC122235456578準(zhǔn)備區(qū)集體工作區(qū)檢驗(yàn)區(qū)儀器分析區(qū)準(zhǔn)備區(qū)集體工作區(qū)檢驗(yàn)區(qū)(1)樣品準(zhǔn)備室 用于準(zhǔn)備和提供被檢驗(yàn)的樣品。樣品準(zhǔn)備室應(yīng)與檢驗(yàn)室完全隔開,目的是不讓檢驗(yàn)員見到樣品的準(zhǔn)備過程。準(zhǔn)備室的大小與設(shè)施格局取決于檢驗(yàn)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。另外室內(nèi)應(yīng)設(shè)有排風(fēng)系統(tǒng)。 樣品準(zhǔn)備室 用于進(jìn)行感官檢驗(yàn)用。 室內(nèi)墻壁宜用白

11、色涂料。檢驗(yàn)室大小可按參加人員數(shù)量與例行分析規(guī)模而定。為了避免檢驗(yàn)人員互相之間的干擾(如交談、面部表情等),室內(nèi)應(yīng)用隔板分隔成若干個(gè)適宜個(gè)人品評(píng)的獨(dú)立空間。其內(nèi)應(yīng)有良好的自然采光與補(bǔ)充光源,檢驗(yàn)臺(tái)上都有傳遞樣品的小窗口和簡(jiǎn)易的通訊裝置,檢驗(yàn)臺(tái)上要有漱洗杯和上下水裝置,用來沖洗品嘗后吐出的樣品。 (2)檢驗(yàn)室 檢驗(yàn)室內(nèi)部結(jié)構(gòu) 檢驗(yàn)室外部結(jié)構(gòu) (3)集中工作室 用于集中檢驗(yàn)和綜合討論。室內(nèi)應(yīng)設(shè)有利于集中討論的工作臺(tái),以便于檢驗(yàn)人員進(jìn)行集中工作。 集中工作室 參加感官檢驗(yàn)的檢驗(yàn)人員必須具有一定的分析檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)及生理?xiàng)l件。根據(jù)感官檢驗(yàn)的內(nèi)容不同檢驗(yàn)員選擇的條件也有所差異。 偏愛型檢驗(yàn)人員的任務(wù)是對(duì)

12、食品進(jìn)行可接受性評(píng)價(jià),這類檢驗(yàn)員可由任意的未經(jīng)訓(xùn)練的人員所組成,人數(shù)一般不少于100人左右,這些人必須在統(tǒng)計(jì)學(xué)上能代表消費(fèi)者群體,以便保證試驗(yàn)結(jié)果的代表性和可靠性。 分析型檢驗(yàn)人員的任務(wù)是鑒定食品的質(zhì)量,這類檢驗(yàn)人員必須具備一定的條件并經(jīng)過挑選測(cè)試。 2.檢驗(yàn)人員的選擇 年齡在2050歲之間,男女不限。對(duì)煙酒無嗜好,無食品偏愛習(xí)慣。健康狀況良好,感覺器官健全,具有良好的分辨能力。對(duì)感覺內(nèi)容與程度有確切的表達(dá)能力。(1)分析型檢驗(yàn)人員基本條件 (2)檢驗(yàn)人員技能測(cè)試 檢驗(yàn)人員的技能測(cè)試包括要味覺測(cè)試和嗅覺的測(cè)試兩部分。 味覺鑒別能力的測(cè)試 分別用砂糖溶液、檸檬酸溶液、咖啡因溶液、食鹽溶液測(cè)試檢驗(yàn)

13、人員對(duì)甜、酸、苦、咸四種基本味覺的鑒別能力。 嗅覺鑒別能力的測(cè)試 要求能準(zhǔn)確辨認(rèn)出丁酸、 醋酸、香草香精、草莓香精、檸檬香精的氣味。 辨別能力的測(cè)試 以上兩項(xiàng)測(cè)試均合格者,再按 二點(diǎn)辨別法測(cè)試其在味覺和嗅覺上辨別不同濃度 樣品的微細(xì)差別的能力。(1)樣品數(shù)量 每種樣品的數(shù)量以確保三次以上的品 嘗為準(zhǔn),因?yàn)檫@樣才能提高檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。 (2)樣品溫度 樣品的溫度以最容易感受樣品鑒評(píng)特 性為基礎(chǔ),通常由該食品的飲食習(xí)慣而定。(3)樣品容器 盛樣品的器皿應(yīng)潔凈無異味,容器顏 色、大小應(yīng)該一致。(4)樣品的編號(hào)和提供順序 通常采用雙盲法進(jìn)行檢 驗(yàn)。即由工作人員對(duì)樣品進(jìn)行密碼編號(hào),而檢 驗(yàn)人員不知道編

14、號(hào)與具體樣品的對(duì)應(yīng)關(guān)系,做 到樣品的編號(hào)和順序隨機(jī)化。3.樣品的準(zhǔn)備 感官檢驗(yàn)宜在飯后23h內(nèi)進(jìn)行,避免過飽或饑餓狀態(tài)。要求檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)前內(nèi)不得吸煙,不得吃刺激性強(qiáng)的食物。不能使用有氣味的化妝品;身體不適時(shí)不能參加檢驗(yàn)。4.實(shí)驗(yàn)時(shí)間的選擇第三節(jié) 食品感官檢驗(yàn)常用方法一、差別檢驗(yàn) 差別檢驗(yàn)法由于操作簡(jiǎn)單、方便,所以是一種較為常用的方法。它的原理是對(duì)樣品進(jìn)行選擇和比較,判斷是否存在差別。差別檢驗(yàn)法的結(jié)果是以做出不同結(jié)論的評(píng)價(jià)員的數(shù)量及檢驗(yàn)次數(shù)為依據(jù),進(jìn)行概率統(tǒng)計(jì)分析。 差別檢驗(yàn)舉例三角測(cè)試 三角測(cè)試:向評(píng)價(jià)員提供一組三個(gè)已經(jīng)編碼的樣品,編號(hào)是隨機(jī)三位數(shù),每次不相同 ,其中兩個(gè)樣品是相同的,要求評(píng)價(jià)

15、員挑出其中的單個(gè)樣品,三個(gè)不同排序的樣品組中,兩種樣品出現(xiàn)次數(shù)相等,它們分別是:。 三角測(cè)試注意事項(xiàng):Company protocol 不能使評(píng)價(jià)員從樣品提供的方式中對(duì)樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。應(yīng)以同一方式相同設(shè)備、相同容 器、相同數(shù)量產(chǎn)品制備各種檢驗(yàn)樣品組。注意事項(xiàng)Company protocol 任一樣品組中,檢驗(yàn)樣品的溫度是相同的。注意事項(xiàng)Company protocol 盛裝檢驗(yàn)樣品的容器應(yīng)編號(hào),一般是隨機(jī)選取三位數(shù)。每次檢驗(yàn),編號(hào)應(yīng)不同。注意事項(xiàng)二、類別檢驗(yàn) 類別檢驗(yàn)法是評(píng)判員對(duì)兩個(gè)以上樣品進(jìn)行評(píng)價(jià),得出它們之間的差異、差異的大小及差異的方向。類比檢驗(yàn)法有評(píng)分檢驗(yàn)法、排序檢驗(yàn)法、分類檢驗(yàn)法

16、等。 1、評(píng)分檢驗(yàn)法對(duì)不同的樣品進(jìn)行喜好打分(1分為極為不喜愛,9分為極為喜歡) 2、排序檢驗(yàn)法喜好排序:要求按照對(duì)產(chǎn)品的喜歡程度,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行排序。在排序過程中,不允許參與者相互之間進(jìn)行聯(lián)系。 第一第二第三三、描述性檢驗(yàn) 描述型測(cè)試:是對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行定性和定量區(qū)別于描述的技術(shù),通過此方法可以得到產(chǎn)品外觀、氣味、風(fēng)味、口感質(zhì)地等感官特性的詳細(xì)信息,獲得產(chǎn)品完整的感官剖面。描述分析的基本內(nèi)容是讓經(jīng)過培訓(xùn)的評(píng)價(jià)小組使用標(biāo)度、描述詞、參照樣對(duì)產(chǎn)品的多個(gè)剛感官特性進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)。參與描述分析實(shí)驗(yàn)的是經(jīng)過篩選和培訓(xùn)的評(píng)價(jià)小組,消費(fèi)者不能參與描述分析實(shí)驗(yàn)。該方法可以應(yīng)用于研發(fā)新產(chǎn)品、質(zhì)量控制、了

17、解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品、產(chǎn)品在貨架期內(nèi)感官質(zhì)量變化情況等。開始評(píng)品評(píng)員單獨(dú)工作,記錄特性特征,感覺順序,強(qiáng)度、余味等感官特征。當(dāng)品評(píng)員測(cè)完剖面時(shí),就開始討論,由評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)人收集各自的結(jié)果,討論到小組意見達(dá)到一致為止。為了達(dá)到意見一致可推薦參比樣或者評(píng)價(jià)小組要多次開會(huì)。描述型測(cè)試結(jié)果表達(dá)方式第四節(jié) 感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析一、差別檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 例3-1 由5位檢驗(yàn)員用兩點(diǎn)檢驗(yàn)法和對(duì)比檢驗(yàn)法對(duì)兩個(gè)樣品重復(fù)檢驗(yàn)4次,結(jié)果如表3-5。表3-5 兩點(diǎn)試驗(yàn)和對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果 兩點(diǎn)檢驗(yàn):總次數(shù)n=15+5=20,不相同次數(shù)x=15,查統(tǒng)計(jì)概率表(見附表2):n=20,x=15時(shí),所以兩個(gè)樣品之間存在顯著差別。 對(duì)比檢驗(yàn):

18、查統(tǒng)計(jì)概率表(見附表2):n=20,x=11時(shí),n=20,x=16時(shí),。所以樣品1與標(biāo)樣之間存在顯著差別,而樣品2與標(biāo)樣之間無顯著差別。二、排序檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 例3-3 用排序檢驗(yàn)法,由5位評(píng)價(jià)員對(duì)5種葡萄酒的風(fēng)味進(jìn)行喜歡程度的評(píng)價(jià)。每個(gè)評(píng)價(jià)員通過對(duì)5種葡萄酒的品嘗進(jìn)行嗅覺及味覺的評(píng)價(jià),根據(jù)個(gè)人的感受填寫排序檢驗(yàn)評(píng)價(jià)表,見表3-6。并將各排序檢驗(yàn)評(píng)價(jià)表的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì),填寫排序檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表,如表3-7。表3-6 排序檢驗(yàn)評(píng)價(jià)表表3-7 5種葡萄酒喜歡程度排序檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表 根據(jù)評(píng)價(jià)員數(shù)5和樣品數(shù)5,查附表4排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表,得出以下臨界值表,表3-8。 表3-8 J=5、p=5臨界值表 將每個(gè)樣品的排序

19、和T與上段的最大值及最小值比較(表3-7),若所有的排序都在上段范圍內(nèi),說明在該顯著性水平,樣品間無顯著差異。若排序T最大值,則說明在顯著性水平,樣品間有顯著差異。 由表3-8可見,最小T8(5 %),最大T=22(5 %),說明在5 %顯著性水平,五個(gè)葡萄酒樣品間有顯著差別。 根據(jù)下段,可以確定樣品間的差異程度。若排序和在下段范圍內(nèi)的,可列為一組,這組內(nèi)的樣品間無顯著差別。排序和在下段范圍的下限及上限之外的樣品可分別為一組。這樣,五個(gè)葡萄酒樣品可分為3組:(503),(145、384),(267、465)。 由此可得出結(jié)論,在5 %的顯著水平上,樣品503最受歡迎;145、384次之,且145與384之間無顯著差別,267與465不受歡迎,且267與465之間無顯著差別。第五節(jié) 感官檢驗(yàn)的應(yīng)用一、調(diào)味品感官檢驗(yàn)要點(diǎn) 調(diào)味品的感官檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括色澤,氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在檢驗(yàn)時(shí)具有尤其重要的意義,只要某種調(diào)

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