蘋果貯藏實驗

1、實驗一 不同貯藏方式對蘋果貯藏效果的影響一、實驗?zāi)康募霸聿煌A藏方式和條件對不同的園藝產(chǎn)品貯藏效果差異較大。選擇適宜的貯藏 方式和貯藏條件，直接影響園藝產(chǎn)品的貯藏效果和時間。本實驗旨在讓學(xué)生掌握 不同貯藏方式和條件對果蔬貯藏效果的差異，增加學(xué)生的感性認(rèn)識，為實際生產(chǎn) 提供理論依據(jù)。二、實驗材料、試劑及儀器1、材料：蘋果、PE保鮮袋。2、試劑和儀器：試劑（要求把具體濃度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞試 劑。等。儀器（型號：請記錄 ）保鮮箱GY-1型果實硬度計。手持式可溶性固形物測定儀。干燥器、天平、電子稱、研缽、滴定管三、實驗內(nèi)容和設(shè)計研究不同貯藏溫度和包裝方式對蘋果貯藏品質(zhì)

2、的影響，實驗設(shè)計為：1、冷藏（在保鮮箱貯藏，溫度自測）（第1組）2、常溫貯藏（在實驗室室溫，溫度自測）（第2組）3、冷藏保鮮膜包裝貯藏（在保鮮箱貯藏，溫度自測）（第3組）4、常溫保鮮膜包裝貯藏（在實驗室室溫，溫度自測）（第4組）四、實驗步驟1、按照不同的實驗設(shè)計進(jìn)行處理（每組選取沒有傷害的蘋果，稱取3Kg，選1Kg 果實進(jìn)行組別、時間標(biāo)記，用于貯藏期間呼吸強(qiáng)度和失重率的測定。2、按實驗設(shè)計分組處理后進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的觀察和測定，并實驗記錄。果實硬度的測定：GY-1型果實硬度計。果實可溶性固性物含量的測定：手持式可溶性固形物測定儀。果實失重率的測定（標(biāo)記的果實）：具體操作參照附文1。計算公式：果

3、蔬失重率 =原初%稱重X100%原初重呼吸強(qiáng)度測定（標(biāo)記的果實稱重后測定）：靜置法：具體操作參照附文2果實腐爛度的判定：具體操作參照附文3。腐爛率（）=調(diào)腐駕數(shù)x 100腐爛指數(shù)（）= 腐爛果數(shù)*腐爛級數(shù)x 100調(diào)查總果數(shù)注：0級完整果；1級腐爛面積10%以內(nèi)；2級腐爛面積20%以內(nèi)；3級腐爛面積50%以 內(nèi)；4級腐爛面積50%以上。3、觀察和測定每4天進(jìn)行一次，共測定3次，最后對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析， 最后得出實驗結(jié)論。4、最后對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，最后得出實驗結(jié)論。五、實驗結(jié)果分析貯藏期間蘋果硬度，糖度、呼吸強(qiáng)度的變化以及失重率和腐爛率情況。每 個小組的對照為其他3個組。用Excel進(jìn)

4、行數(shù)據(jù)處理，根據(jù)數(shù)據(jù)做出變化曲線（線或柱形圖）對試驗結(jié)果進(jìn)行分析，分析不同貯藏條件對蘋果貯藏品質(zhì)的影響。實驗結(jié)束1周后提交實驗報告。附文1可溶性固形物測定方法：打開手持式折光儀蓋板（a），用干凈的紗布或卷紙小心擦十棱鏡玻璃面。 在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。于水平狀態(tài)，從接眼部（3）處觀察， 檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調(diào) 節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬 汁，進(jìn)行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含 量（）（糖的大致含量）。重復(fù)三次。附文2果蔬呼吸強(qiáng)度

5、測定（靜置法）稱取果實1Kg，將其置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液， 果蔬呼吸釋放出的CO2自然下沉而被堿液吸收，靜置一定時間后取出 堿液，用酸滴定，求出樣品的呼吸強(qiáng)度。用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 20ml放入培養(yǎng)皿中，將培養(yǎng)皿 放進(jìn)呼吸室，放置隔板，裝入1Kg果蔬，封蓋，測定1小時后取出 培養(yǎng)皿把堿液移入燒杯中（沖洗45次），加飽和的BaCl2溶液5ml， 酚酞2滴，用0.3mol/L草酸滴定，用同樣方法做空白滴定。計算呼 吸強(qiáng)度。呼吸強(qiáng)度計算依據(jù)下列公式計算結(jié)果： 呼吸強(qiáng)度（CO2mg/kg h） =（V1-V2） C 44/ （W h）C：草酸溶液物質(zhì)的量濃度；W：樣品重

6、量公斤數(shù)；H：測定時間(小時)；44： CO2的式量；V1-V2 :草酸滴定量之差。附文2果實失重率的測定一、目的及原理常用的果蔬及其制品失重率的測定，是將稱重后的果蔬樣品置于一定貯 藏條件下，定期稱量其重量，其失重為水分的重量。二、材料及用具土豆、蘋果、柑橘、西紅柿分析天平、稱量瓶、保鮮柜、0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋三、測定方法采用分析樣品，果實可除去果核、切碎、混合均勻待用。稱500克果實置于托盤中，在0C、10C、20C下貯藏，每一處理3個 重復(fù);另取500克果實用0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋包裝，扎緊袋口，在0C、 10C、20C下貯藏，每一處理3個重復(fù)，以資對照。每五天

7、稱量其重量變化。計算公式：果蔬失重率 =原初重稱、重x 100%附文4果蔬含酸量的測定一、目的及原理果蔬中含有各種有機(jī)酸，主要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。果 蔬種類、品種不同，含有機(jī)酸的種類和數(shù)量也不同。果蔬含酸量測定是根據(jù) 酸堿中和原理，即用已知濃度的氫氧化鈉液滴定，故所測出的酸量又稱總酸 或可滴定酸。計算時以該果蔬所含主要的酸來表示，如蘋果、梨、桃、杏、 李、蕃茄、萵苣主要含蘋果酸，以蘋果酸計算，其折算系數(shù)為0.067克；柑 橘類以檸檬酸計算，其折算系數(shù)為0.064克；葡萄以酒石酸計算，其折算系 數(shù)為0.075。二、材料及用具蘋果、柑橘、西紅柿、葡萄0.1mol/L氫氧化鈉（標(biāo)定的）

8、、1%酚酞指示劑；50ml或10ml滴定管、200ml 容量瓶、20ml移液管、100燒杯、研缽、分析天平、漏斗、棉花或濾液、小 刀、白瓷板、滴定管。三、測定方法分別取5Kg果實，先測定一個原始含酸量，測定方法按照以下方法。再 分別在0C、10C、20C下貯藏，每五天測定一次不同貯藏溫度下果實含酸 量。測定方法如下：稱取均勻樣品20克，置研缽中研碎，注入200ml容量瓶中，加蒸餾水 至刻度?；旌暇鶆?，然后用棉花或濾紙過濾。吸取濾液20ml放入燒杯中，加酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaOH滴 定，直至呈淡紅色為止，記下氫氧化鈉液用量。重復(fù)滴定三次，取其平均值。有些果蔬容易榨汁，而其汁液含

9、酸量有代表果蔬含酸量，可以榨汁，取 定量汁液10ml，稀釋后（加蒸餾水20ml），直接用0.1mol/L NaOH液滴定。計算公式：果蔬含酸量% = C x折算系數(shù)* B * 100 bAV： NaOH 液用量（ml）C： NaOH液物質(zhì)的量濃度（mol/L）A：樣品克數(shù)B：樣品液制成的總毫升數(shù)b：滴定時用的樣品液毫升數(shù)折算系數(shù)：以果蔬主要含酸種類計算，如蘋果或番茄用0.067。附文5果蔬含糖量的測定一、目的及原理測定果蔬及其加工品中糖分含量的基本原理，是根據(jù)還原糖(果糖和葡萄糖) 可以還原斐林試劑而生成氧化亞銅這一特性。斐林試劑由甲乙二種溶液混合而成，試劑甲為硫酸銅溶液，試劑乙為氫氧化 鈉與

10、酒石酸鉀鈉的混合液，甲乙二液混合后，硫酸銅與氫氧化鈉生成氫氧化銅沉 淀。CuSO4 + 2NaOH r Na2SO4 + Cu (OH)I氫氧化銅在酒石酸鉀鈉存在時呈溶液狀態(tài)：HO-CH-COOK +Cu(OH) = Cu/O-CH-COOK + 2H OHO-CH-COONa2 O-CH-COOK2此溶液與還原糖作用，在加熱滴定時即產(chǎn)生紅色的氧化銅沉淀:2Cu OCH - COOK +CH OH (CHOH)COH + 2H O rO-CH -COONa242CH OH (CHOH)COOH + Cu O I +2 H O CH CO ON滴定終點(diǎn)可以借有機(jī)染料次甲基蘭作指示劑來決定，次甲基

11、蘭在堿性溶液中 被過量的還原糖還原成“無色染基”，溶液蘭色即行消失，但無色染基在常溫下 極易被大氣中氧化而成為原來的蘭色，故滴定時瓶中溶液須保持沸騰狀態(tài)，以免 影響滴定結(jié)果。蔗糖不能與斐林試劑作用，故測定蔗糖含量時，需將蔗糖在加熱條件下水解。C H O + H O HClC H O + CH O122211261266126蔗糖果糖 葡萄糖342180乂 2蔗糖轉(zhuǎn)化后，所得轉(zhuǎn)化糖的重量增加，計算時應(yīng)將轉(zhuǎn)化糖量減水解前還原糖 量再乘以0.95，才是實際的蔗糖量。二、材料及用具蘋果、葡萄、西紅柿、柑橘。硫酸銅，酒石酸鉀鈉(或甘油)、氫氧化鈉、6mol/L鹽酸、6mol/L氫氧化鈉、 1%次甲基蘭指

12、示劑、中性醋酸鉛(20%)。滴定管、5ml移液管、250ml三角瓶、100ml和200ml容量瓶、燒杯、漏斗、研缽（或打碎機(jī)）、酒精燈、水浴鍋、折光儀、分析天平等。三、測定方法1、試劑制備斐林試劑甲：溶劑硫酸銅34.639g于500ml容量瓶中，加水稀釋到刻度， 過濾備用。斐林試劑乙：溶解酒石酸鉀鈉173g（或用25g甘油代替）及氫氧化鈉50 克于500ml容量瓶中，加水稀釋至刻度靜止1-2日，用石棉過濾后備用。1%次甲基蘭指示劑：將1克次甲基蘭用蒸餾水溶解至100ml，過濾后備 用。1%酚酞指示劑：溶1克酚酞于90ml酒精與10克水的混合液中。（或溶 1克酚酞于100ml 95%酒精中）。標(biāo)

13、準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖及斐林試劑的標(biāo)定準(zhǔn)確稱取經(jīng)105C烘干并冷卻的分析純蔗糖9.5克溶于50ml水中，加6mol/L 鹽酸5ml，搖勻。置水浴中加熱，使溶液在2-2.5分鐘內(nèi)升溫至67-69C，并保 持7.5-8分鐘，使全部加熱時間為10分鐘，取出迅速冷卻全室溫。然后移入 1000ml容量瓶中，加水至刻度，再由稀釋了的糖液中吸取100ml放入500ml的 容量瓶中，加1%酚酞2-3滴，以6mol/L氫氧化鈉溶液中和，加水稀釋至刻度， 即為轉(zhuǎn)化糖溶液。此液1毫升含轉(zhuǎn)化糖2毫克。吸取配就的斐林試劑甲乙液各5ml，混合于250ml三角瓶中，由滴定管中滴 入標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖液10ml，在酒精燈上加熱至沸，加次甲基蘭指示

14、劑2-3滴，再由 滴定管中徐徐滴入糖液，至蘭色完全褪盡，溶液呈清亮為止，根據(jù)滴定所用轉(zhuǎn)化 糖毫升數(shù)，校正斐林試劑10ml相當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化糖克數(shù)。注意全部滴定過程在沸騰狀 態(tài)下進(jìn)行。分別取5Kg果實，先測定一個原始含糖量，測定方法按照以下方法。再分 別在0C、10C、20C下貯藏，每五天測定一次不同貯藏溫度下果實含糖量。測 定方法如下： 2、樣品中含糖量的測定樣品液的配制：稱取切碎后的果實樣品20克置研缽中磨碎，倒入200ml 容量瓶中，加水稀釋至刻度（如果表面有氣泡可以加酒精數(shù)滴以除氣泡），經(jīng)10-15 分鐘浸漬，將樣品液過濾于干燥的三角瓶中備用。如果樣品中含有較多的蛋白質(zhì)、單寧、色素、膠體等，可在

15、定容前加2-5ml 中性醋酸鉛以除蛋白質(zhì)，搖動混合10分鐘后加水稀釋至刻度，過濾，并以無水 硫酸鈉1-2克除去過量的鉛鹽。還原糖的測定：取配好的樣品液50ml，放于100ml容量瓶中（要求每毫 升稀釋后的樣品液約含4mg的還原糖），加水稀釋至刻度，混合均勻移入滴定管 中備用。吸取斐林試劑甲乙各5ml，混合于三角瓶中，先由滴定管中滴入樣品液 5-6ml，在酒精燈上加熱至沸，加次甲基蘭指示劑2-3滴，繼續(xù)由滴定管中徐徐 滴入樣品液，全蘭色褪盡，溶液呈清亮為止，記下消耗的樣品液毫升數(shù)，重復(fù)滴 定三次（每次相差應(yīng)不超過用量的3%）取其平均值于下式計算：A x 400B x ax 100W： 100克樣

16、品中含還原糖克數(shù)A：斐林試劑10ml相當(dāng)?shù)倪€原糖克數(shù)B：滴定時所用樣品液的毫升數(shù)a：樣品的克數(shù)400：稀釋倍數(shù)(100/50 x 200/L)蔗糖的測定：吸取上述配好的樣品液50ml，移入100ml的容量瓶中，加 6mol/L鹽酸5ml置于67-69的水浴鍋中加熱10分鐘，冷卻后加入酚酞指示劑 2-3滴，以6mol/L氫氧化鈉中和，加水稀釋至刻度，混勻傾入滴定管中，用已 知斐林試劑如上法測定，并算出蔗糖含量。計算公式：W= (S2-S1)x 0.95W： 100克樣品中含蔗糖的克數(shù)S1：水解前100克樣品中含的還原糖克數(shù)S2：水解后100克樣品中含的還原糖克數(shù)0.95:折算系數(shù)(0.95克蔗糖可轉(zhuǎn)化為1克轉(zhuǎn)化糖)總糖含量=蔗糖+還原糖附文6果實腐爛度的判定一、目的果蔬做為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，是維生素等多種營養(yǎng)成分的攝入 源，其重要性越來越突顯。但每年采收期田間果實生物學(xué)產(chǎn)量和最終的商品產(chǎn)量 之間的差異相當(dāng)驚人，果實腐爛問題也成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。本實驗通過對 果實腐爛情況的觀察、分析、記錄，了解果蔬在不同貯藏條件下