西北農(nóng)林科技大學試題庫葡萄酒品嘗學試題06Ax

1、06A西北農(nóng)林科技大學試題庫葡萄酒品嘗學試題專業(yè)年級： 考生姓名： 學號：考試時間： 主考教師： 考試成績： 說明：請將所有答案寫在答題紙上，寫在試卷上的一律無效。一、填空題（每小題1.5分，共12分）葡萄酒質(zhì)量的客觀標準是指哪些可用來分析確定的標準。2用來形容失光的葡萄酒。干白葡萄酒的味感平衡式為o根據(jù)陳釀方式不同，陳釀香氣可分為兩類。霉變原料釀成的新葡萄酒由于而出現(xiàn)醍類氣味。品嘗員品嘗葡萄酒的主要作用是。7人舌對酸最敏感的區(qū)域是。&嗅覺信息的處理主要在牛1進行。二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將正確答案的號碼寫在O內(nèi)，每小題1分，共20分）新鮮紅葡萄酒的顏色呈0

2、。棕紅色磚紅色寶石紅色瓦紅色0為陳釀甜型白葡萄酒的典型顏色。綠禾桿黃色金黃色琥珀黃色暗黃色0為葡萄酒中的基本呈味物質(zhì)單寧二氧化硫二氧化碳砧烯類物質(zhì)0物質(zhì)為構(gòu)成衙萄酒柔和、吧碩和圓潤等感官特性的要素。酸味苦味咸味甜味感覺遲鈍，發(fā)展緩慢但持續(xù)時間最長的味覺是0。酸甜咸苦味感最復雜的酸味物質(zhì)是0。檸檬酸蘋果酸琥珀酸乳酸酒度高于0時才能表現(xiàn)明顯的醇濃感。5%7%11%13%為了排除那些不符合標準的葡萄酒而組織的品嘗稱為0。分級品嘗市場品嘗分析品嘗質(zhì)量檢驗品嘗含糖量過高的寡淡白葡萄酒不平衡的原因在于0。灑度過高灑度過低酸味過高酸味過低紅葡萄酒的味感平衡式為O。酸味甜味+苦味苦味酸味+甜味甜味酸味+苦味酒

3、味酒度+單寧O是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔白葡萄酒的品種。霞多麗梅爾諾白羽真芳德O是法國法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒標簽的非必須內(nèi)容。法定產(chǎn)區(qū)名稱裝瓶地點酒瓶凈容量采收年份酒精能O澀味。掩蓋減弱抵消增強品嘗時，倒酒量應為品嘗杯容量的O。1/31/51/ 22/3與味覺有關(guān)的腦神經(jīng)有O。3對2對1對4對構(gòu)成葡萄酒二類香氣的呈香物質(zhì)主要來源于O。葡萄漿果酒精發(fā)酵陳釀過程貯藏過程構(gòu)成麝香氣味的主要成分是O。醇類酯類有機酸砧烯類1& 一些酒度較高的加強葡萄酒，如馬德拉葡萄酒具有O。還原醇香酒香瓶內(nèi)醇香氧化醇香葡萄酒中源于漿果的有機酸是O。琥珀酸酒石酸乳酸醋酸葡萄酒香氣分析第三次聞香前猛烈搖動酒杯主要是讓O表現(xiàn)出來。果香、花香潛在

4、陳釀香氣氣味缺陷特別濃郁的香氣三、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中選出二至五個正確答案，并將 其號碼寫在O內(nèi)，多選、少選或錯選均不能得分。每小題1分，共20分）人眼視網(wǎng)膜的神經(jīng)部由O組成。視錐細胞視桿細胞雙極細胞節(jié)細胞脈絡膜中國國標規(guī)定葡萄酒標簽上應注明的內(nèi)容主要由O。酒精度原汁含量凈容量糖度商標中國國標按二氧化碳壓力將葡萄酒分為O。平靜葡萄酒天然起泡葡萄酒起泡葡萄酒干加氣起泡葡萄酒加香葡萄酒德國白葡萄酒的質(zhì)量主要分為O等幾個等級。A0C桌酒QbA級葡萄酒QmP級葡萄灑VDTO可用于生產(chǎn)高檔紅葡萄酒。赤霞珠梅爾諾霞多麗北醇佳美為改善二類香氣，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒時應進行O。二氧化硫處理澄清處

5、理發(fā)酵溫度控制通氧增加尚級醇促進蘋果酸一乳酸發(fā)酵常用O詞匯描述葡萄酒香氣的怡悅度。優(yōu)雅欠優(yōu)雅粗糙低劣干硬&成年紅衙萄酒常有顏色為O。瓦紅棕紅磚紅鮮紅寶石紅O可以發(fā)生相互掩蓋作用。甜和酸甜和苦甜和咸甜和澀酸和澀人對四種基本呈味物質(zhì)的味覺反應是0。最先感覺甜笫二感覺酸笫三感覺咸最后感覺苦苦在口中保留時間最長0為形容葡萄酒具有良好結(jié)構(gòu)的詞匯。豐滿有骨架厚實有結(jié)構(gòu)感味長0為葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標。澄清度透明度顏色沉淀渾濁0是衡量品嘗員基本素質(zhì)的標準。敏感性準確性精確性一致性特殊性品嘗的組織應包括0。人員培訓品嘗地點選擇所需物品準備酒樣歸類結(jié)果分析品嘗場所應該0。光線充足無噪音無異味清潔衛(wèi)生20-22

6、 C味覺平衡實驗的結(jié)果是0。蒸鐳液平淡蒸錨液粗糙殘留液粗糙殘留液平淡對照味感平衡0是葡萄酒品嘗學的研究內(nèi)容。釀造工藝儲藏方法葡萄酒的感觀標準品嘗方法品嘗訓練葡萄酒中酸味物質(zhì)的強度受0的影響。酸味物質(zhì)濃度溫度pll值蛋白質(zhì)單寧葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要有糖酒精甘油酚類蛋白質(zhì)應從0等方面評價葡萄酒的感觀特性。含糖量酒精含量香氣口感外觀每小題2分，共10分）()()()()某些牛紅葡萄酒特別是壓榨酒的生青、酸澀的特點是其風格之一。直接刺激人嗅覺細胞的是游離態(tài)呈香物質(zhì)。3確定人對某些物質(zhì)的感覺臨界值是葡萄酒分析品嘗訓練的主要內(nèi)容Z-o （）一種葡萄酒能否給人以感覺方面的滿足，必須通過儀器鑒定。為找出兩個酒

7、樣的感觀特性差異，可采用三角品嘗法品嘗。五、簡答題（每小題5分，共20分）1根據(jù)自然因素可將葡萄酒分為哪幾大類？簡述葡萄酒外觀分析的方法及主要內(nèi)容簡述品嘗的定義及品嘗的過程用公式表達白葡萄酒的味感平衡關(guān)系六、論述題（每小題9分，共18分）試述嗅覺通路的構(gòu)成及怎樣提高嗅覺分析的敏銳度？試述二三品嘗法（應用目的、操作方法、品嘗順序、品嘗表中需要回答的問題）葡萄酒品嘗堂期末考試英文試卷命題教師：劉延琳 審題教師：Please wr ite down al I the answers on the answer sheet.I. Choose the truth ones. (8 分)The phys

8、ical aspects of wine includeDensityBrillance Tears Clarity ColourWine tasting uses three senses include Sight Smell Taste Consistency ViscosityTerms describe red win Us colour can bePurple Ruby Tile redViolet Brick redState of clarity can be Bright Brilliant Clean Transparent FineThe classification

9、of odours include Animal Spicy Chemical Floral FruityAromas in red wine includeBlackcurrant Lemon Raspberry Pineapple CherryThe four primary tastes are Umami Salty Sour Bitter SweetWords or characters linked with structure are Apricot Full Round Rich OakyIL Choose the word that is closest in meaning

10、 fOr each blank (7 分)(1) wine is tasted before the fuller, white before (2)A young before (3), dry before (4),modest before (5)(6) acid is hard, (7) acid green and (8) acid fresh in taste.(9) acid has a vinegary taste, (lacticTeitric, tartaric, acetic, malic, succinic)The ideal glass is (1, (11) and

11、 shape.The aroma is concerned with odours that come from the邏， while the bouquet refers to odours that develop after the wine is (14).L Translate the following English into Chinese. (10 分)L Taste underlines smell and smell reinforces taste. (2 分)2. In order to increase the release of the scented substances held within the wine, it is necessary to rotate the wine in the glass before lifting it to the nose. （3 分）Sensory exam