冷凍冷藏與氣調(diào)設(shè)施課件

1、冷凍冷藏與氣調(diào)設(shè)施食品儲藏保鮮原理冷庫的建筑冷庫的制冷系統(tǒng)與速凍裝置氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備食品儲藏保鮮原理食品冷加工原理氣調(diào)儲藏原理食品冷加工原理冷加工原理冷加工的定義及分類冷加工原理冷加工原理冷加工的定義及分類 微生物和酶的作用會引起食品的變質(zhì)腐敗，食品分動物性食品和植物性食品，微生物一旦入侵食品，在適宜條件下，依靠食品的營養(yǎng)成長和發(fā)育，并大量繁殖，分泌各種毒性物質(zhì)，使食品腐敗。 微生物的正?；顒拥臏囟确秶?-80攝氏度。低于0度或高于80度都可以抑制或終止微生物的繁殖或者滅菌。因此，將食物凍結(jié)即冷加工是很有效的方法。冷加工分類冷加工原理冷加工的定義及分類1. 分類冷加工分類冷加工原理冷加工的定

2、義及分類2. 定義氣調(diào)儲藏原理水果采摘后的生理活動其他因素對生理活動的影響氣調(diào)儲藏的優(yōu)點及注意因素水果采摘后的生理活動呼吸作用蒸發(fā)作用激素作用1. 定義呼吸作用：是水果從外界環(huán)境中獲取氧，在酶的參與下，將自身積累的碳水化合物等氧化分解來維持生命活動所需的物質(zhì)和能量。2. 分類有氧呼吸：必須有分子態(tài)氧參與，在外界供氧充足時，以它為主.無氧呼吸：無需分子態(tài)氧參與為無氧呼吸，會產(chǎn)生乙醇等有害物質(zhì)。3. 表示呼吸作用的強弱用呼吸強度表示。強度越大，呼吸作用越強，內(nèi)儲物質(zhì)和能量的消耗越多，反之則小。水果采摘后的生理活動 呼吸作用蒸發(fā)作用激素作用1. 定義蒸發(fā)作用：指水果所含水分自然向外蒸發(fā)，以及隨著呼吸

3、熱和田間熱的散發(fā)，也要帶走一部分水分，這一過成為蒸發(fā)作用。激素作用：指水果體內(nèi)生成的內(nèi)源乙烯以及環(huán)境中產(chǎn)生的外源乙烯的不良作用為激素作用，2. 危害蒸發(fā)作用會帶走水分，會造成水果失重失鮮，果肉發(fā)棉等品質(zhì)變化；激素作用會促進生理代謝，加快后熟衰老。田間熱 田間熱系指產(chǎn)品自田間采收后至產(chǎn)品冷卻達到其最低的安全儲藏溫度，二者間熱含量之差值。田間熱來自收獲時產(chǎn)品的溫度，采收后田間曝曬，以及產(chǎn)品在冷卻之前高呼吸作用釋放出較多的熱量。產(chǎn)品采收后的溫度對產(chǎn)品的品質(zhì)有直接的影響，尤其是對于一些極易敗壞的產(chǎn)品，僅延后數(shù)小時降溫，就可能造成一些品質(zhì)上的損失，例如甜玉米的糖度下降，竹筍的纖維化。所以迅速去除田間熱可

4、以保持良好品質(zhì)。其他因素對生理活動的影響1. 溫度的影響 對植物食品來說，在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強度、呼吸熱與溫度成正比。 在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，呼吸強度增加的倍數(shù)為溫度系數(shù)，用Q10表示。 如圖，t表示噸，d表示每天。其他因素對生理活動的影響 1. 溫度的影響 從右表可以看出，不同種類的水果，其Q10值不一樣；即使是同一種水果，在不同溫度變化范圍內(nèi)的Q10值也不一樣，低溫范圍的值比高溫范圍大。 蒸發(fā)作用與溫度密切相關(guān)，溫度高會加速水果體內(nèi)水分子的運動，使細胞原生質(zhì)親水膠體的粘性下降，保水能力減弱，促使水分蒸發(fā)，溫度高呼吸作用增強，呼吸熱增多，從體內(nèi)帶走的水分也越多。其他因素

5、對生理活動的影響2. 濕度的影響1）影響作用原理 水果體內(nèi)的濕度近似為100%，儲藏環(huán)境中的相對濕度總是小于100%，使二者間有一個濕度差，令水果體內(nèi)的水分向外擴散，擴散強度和速度與水蒸氣分壓差成正比。2）具體影響水果失水會引起呼吸失調(diào)，使酶的活性改變，水解作用加強，相對濕度越低，水果失水越嚴(yán)重，但增大相對濕度會使微生物的生長繁殖加快。其他因素對生理活動的影響3. 空氣的影響 如圖可以看出，降低氧濃度或者增加二氧化碳濃度都能有效抑制呼吸作用，但在1%-5%間，水果呼吸作用會發(fā)生質(zhì)變，從有氧呼吸到無氧呼吸。 增大二氧化碳濃度可以抑制呼吸，推遲呼吸躍變的啟動和呼吸高峰的出現(xiàn)，還可以使內(nèi)源乙烯合成緩

6、慢，抑制一些酶的活性。適量二氧化碳能延緩葉綠素分解，保持水果原有色澤和鮮嫩。其他因素對生理活動的影響4. 綜述 總之，在冷藏的基礎(chǔ)上，提高環(huán)境的相對濕度，人為地造成某種特定的氣體成分，在維持水果正常的生命活動的前提下，有效的抑制呼吸、蒸發(fā)、激素、微生物和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進程和防止變質(zhì)腐敗，使水果更長久的保持新鮮和優(yōu)質(zhì)的食用狀態(tài)，這就是氣調(diào)儲藏原理。下表給出部分果蔬的氣調(diào)儲藏系數(shù)部分果蔬的氣調(diào)儲藏系數(shù)表 氣調(diào)儲藏的優(yōu)點及注意因素優(yōu)點注意因素1）保鮮效果好，水果在長期的氣調(diào)儲藏中能始終保持其剛采摘時的優(yōu)良品質(zhì)。2）保鮮時間長，貨架期長。在保證同等質(zhì)量的前提下，至少為冷藏的兩倍

7、。3）儲藏損失少，在把好入庫質(zhì)量關(guān)的前提下，一般水果損失率不會超過1%。4）無污染。氣調(diào)儲藏采用物理方法，不用化學(xué)或生物制劑處理，衛(wèi)生、安全、可靠。氣調(diào)儲藏的優(yōu)點及注意因素 優(yōu)點注意因素1）溫、濕度和氣體濃度的調(diào)節(jié)。這些因素的降低或增大都有適度的界限，低或高于這個界限都會造成不利的影響。2）植物性食品的種類、品種不同，其氣調(diào)儲藏的參數(shù)也不同，不能一概而論，一定要通過大量的試驗研究來確定。3）氣調(diào)儲藏不是萬能的。不是任何品種的植物性食品的長期保鮮都能用氣調(diào)儲藏來解決，另外氣調(diào)儲藏只能保持原有的品質(zhì)，不能提高品質(zhì)。因此，氣調(diào)儲藏特別注重水果儲藏前的品質(zhì)。冷庫的建筑冷庫的分類冷庫的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點

8、冷庫的基本構(gòu)造冷庫建筑的隔熱與防潮隔汽冷庫容量的確定冷庫的分類按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫按用途分類按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫按儲藏容量分類 按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫按建筑層數(shù)分類 按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫按結(jié)構(gòu)類別分類按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫按冷藏溫度分類按用途分類按儲藏容量分類按建筑層數(shù)分類按結(jié)構(gòu)類別分類按冷藏溫度分類冷庫的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)特點如圖:單層裝

9、配庫 多層土建庫冷庫的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點 結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)特點1)冷庫的恒荷載和活荷載都很大,結(jié)構(gòu)的剛度要求高。2)庫內(nèi)外溫差引起的溫度應(yīng)力較一般常溫建筑大,易造成結(jié)構(gòu)的破壞。3）庫內(nèi)常年處于低溫高濕循環(huán)中，建筑構(gòu)件和材料的強度和抗凍能力要求高。4）因建筑物的整體性、穩(wěn)定性等要求，結(jié)構(gòu)的某些部位難免產(chǎn)生冷橋，應(yīng)盡量避免，或采取相應(yīng)的隔熱措施。冷庫的基本構(gòu)造土建冷庫的基本構(gòu)造裝配式冷庫的基本構(gòu)造冷藏門土建冷庫的基本構(gòu)造 1. 地下構(gòu)造2. 地坪構(gòu)造1). 結(jié)構(gòu)組成由上至下有面層、防潮層、隔熱層、防潮層、熱層和基層。2). 防地坪凍脹措施a）把不會引起土壤凍結(jié)的高溫庫放在底層。b）將地坪架空，不讓地坪

10、與土壤接觸。c）地坪下埋設(shè)管道，讓自然風(fēng)或熱風(fēng)、熱油或加熱的不凍液在管道中循環(huán)。如圖為具體防凍措施土建冷庫的基本構(gòu)造 3. 墻體構(gòu)造 墻體是冷庫構(gòu)造的一部分，分外墻和內(nèi)墻。外墻為隔熱層，用塊狀隔熱材料，基層為磚墻，隔熱材料貼在磚墻上。內(nèi)墻為冷間之間的隔墻，相鄰冷間溫差不大時，內(nèi)墻可不設(shè)隔熱層。具體如圖。4. 屋蓋構(gòu)造 屋蓋也是圍護結(jié)構(gòu)的一部分。分兩種構(gòu)造，一種是整體式隔熱屋蓋，將塊狀隔熱材料放在冷間頂板的上面或下面；另一種是閣樓式屋蓋，在冷間頂板與冷庫的屋面之間空出一個閣樓，其間放松散的隔熱材料。閣樓式屋蓋如圖。裝配式冷庫的基本構(gòu)造 1. 基本組成 它由外圍結(jié)構(gòu)、圍護結(jié)構(gòu)、地下結(jié)構(gòu)構(gòu)成。地下結(jié)

11、構(gòu)和維護結(jié)構(gòu)中的地坪與土建庫基本相似。 外圍結(jié)構(gòu)由鋼結(jié)構(gòu)架、屋面板和外圍板構(gòu)成。用來保護圍護結(jié)構(gòu)免受日曬雨淋。具體如圖。 圍護結(jié)構(gòu)是設(shè)在外圍結(jié)構(gòu)內(nèi)的庫體，包括墻、頂和地坪。墻、頂均用夾心保溫板，是由兩個面層的彩色波紋鋼板芯材為硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。此板在工廠直接加工成形，施工時直接安裝即可。此板對接型裝配如圖。2. 優(yōu)點 防潮、氣密、隔熱性好、輕巧美觀、堅固耐用、建筑材料規(guī)格化、施工便捷。冷藏門1. 構(gòu)造 門扇構(gòu)造類似彩鋼夾心保溫板，但鋼板有的用不銹鋼或玻璃鋼代替。里面增加龍骨，增強門的堅固性。2. 分類3. 其它冷庫建筑的隔熱與防潮隔汽主要的隔熱和防潮隔汽材料隔熱層厚度計算防

12、潮隔汽層的計算主要的隔熱和防潮隔汽材料1. 常用的隔熱材料2. 對隔熱材料的要求主要的隔熱和防潮隔汽材料3. 常用的防潮隔汽材料4. 對防潮隔汽材料的要求5. 隔熱層和防潮層設(shè)置應(yīng)注意的問題主要的隔熱和防潮隔汽材料 隔熱層厚度計算1. 圍護結(jié)構(gòu)隔熱層的厚度計算隔熱層厚度計算2. 隔熱材料設(shè)計采用熱導(dǎo)率計算3. 實際應(yīng)用采用價高的隔熱材料，圍護結(jié)構(gòu)的熱流量值可取大些，減少隔熱層厚度等投資；采用價低的隔熱材料，熱流量取小些，在少量增加投資的條件下，適當(dāng)增加保溫層厚度，來提高圍護結(jié)構(gòu)的隔熱性能。防潮隔汽層的計算 為防止水蒸氣滲透引起圍護結(jié)構(gòu)的隔熱層受潮，圍護結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)滿足防潮隔汽層的計算 H0的計算

13、冷庫容量的確定冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計算冷庫容量（冷藏容量）計算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計算1. 設(shè)有吊軌的冷加工間計算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計算2. 設(shè)有排管擱架的冷加工計算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計算3. 用箱、筐裝載直接堆碼的冷加工間計算冷庫容量（冷藏容量）計算1. 定義冷庫總?cè)萘浚豪鋷靸?nèi)冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間的容量總和就是冷庫總?cè)萘?，又稱冷藏總?cè)萘炕蚶鋷旃Q總噸位。2. 冷庫總?cè)萘坑嬎憷鋷斓闹评湎禂?shù)與速凍裝置冷庫冷間負荷計算冷庫的制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)自動化速凍裝置冷庫冷間負荷計算冷間冷卻設(shè)備負荷計算冷間機械負荷計算冷間冷卻設(shè)備負荷計算1. 設(shè)備負荷計算冷間冷卻設(shè)備負荷計算2. 圍護結(jié)構(gòu)傳熱

14、量Q1的計算3. 圍護結(jié)構(gòu)的傳熱系數(shù)k 的計算tw采用夏季空氣調(diào)節(jié)平均溫度；tn取值如下表冷間冷卻設(shè)備負荷計算4. 貨物熱量Q2的計算Q2a食品熱量；Q2b包裝材料和運載工具熱量；Q2c貨物冷卻時的呼吸熱量；Q2d貨物冷藏時的呼吸熱量；Gr冷間每日進貨量；h1、h2貨物進入冷間初始溫度和終止降溫時的含熱量；T貨物冷卻時間；B貨物包裝材料或運載工具重量系數(shù)；q1、q2貨物冷卻初始及終止溫度時的呼吸熱量；Gn冷卻物冷藏間的冷藏量冷間冷卻設(shè)備負荷計算5. 冷間每日進貨量Gr的取值規(guī)定冷卻間、凍結(jié)間按冷加工設(shè)計能力計果蔬冷卻物冷藏間按不大于該間的冷藏噸位的8%計鮮蛋冷卻物冷藏間按不大于該間的冷藏噸位的

15、5%計從異地調(diào)入貨物，凍結(jié)物冷藏間進貨量按該間冷藏噸位5%計從異地調(diào)入貨物，凍結(jié)物冷藏間的進貨量按該庫每日的凍結(jié)量計特殊情況時，凍結(jié)間、冷藏間的每間每日進貨量依據(jù)具體情況定冷間冷卻設(shè)備負荷計算6. 通風(fēng)換氣熱量的計算冷間冷卻設(shè)備負荷計算7. 電動機運轉(zhuǎn)熱量的計算冷間冷卻設(shè)備負荷計算8. 操作熱量Q5的計算冷間機械負荷計算冷間機械負荷的計算肉類冷凍加工單位制冷負荷冷藏間、制冰等單位制冷負荷冷庫的制冷系統(tǒng)冷庫制冷系統(tǒng)的分類集中式制冷系統(tǒng)冷庫制冷系統(tǒng)的分類1. 按循環(huán)方式：單級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)、雙級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)a）循環(huán)方式選擇：壓縮比大于8時用雙級壓縮，小于8時用單級循環(huán)。2. 按冷卻方式：

16、直接冷卻系統(tǒng)、間接冷卻系統(tǒng)a）直接冷卻系統(tǒng)：是指利用制冷劑的蒸發(fā)來直接冷卻被冷卻物體。b）間接冷卻系統(tǒng)：是指通過中間介質(zhì)，將被冷卻物體的熱量傳送給制冷劑。c）間接冷卻系統(tǒng)的優(yōu)缺點：它可以減少制冷系統(tǒng)的容積而減少制冷劑的充罐量，被冷卻對象易于保持恒定，但增加中間物質(zhì)冷卻，投資和耗能較大。冷庫制冷系統(tǒng)的分類3. 按制冷機的配備方式：集中式制冷系統(tǒng)和分散式制冷系統(tǒng)a）集中系統(tǒng)：是指將除蒸發(fā)器的所有制冷設(shè)備集中并安裝在一個中央機房內(nèi)。b）分散系統(tǒng)：是指每個冷間單獨配備一套制冷系統(tǒng)。c）集中系統(tǒng)的優(yōu)缺點：制冷壓縮機可以相互調(diào)劑使用，節(jié)省投資，便于管理。但增加機房投資，制冷管路比較長并且復(fù)雜。d）分散系統(tǒng)

17、的優(yōu)缺點：單套制冷機組的產(chǎn)冷量和總產(chǎn)冷量配備比較多，互相之間不能協(xié)調(diào)，靈活性差，但省去機房的投資費用。集中式制冷系統(tǒng)1. 組成 不管是單級壓縮還是雙級壓縮,基本上都是由壓縮回路、冷凝回路、供液回路、蒸發(fā)回路等主要回路，還有冷卻水回路、沖霜回路和放油、放空氣等輔助回路。2. 蒸發(fā)回路蒸發(fā)回路由冷卻設(shè)備、閥門和管道組成。常用的冷卻設(shè)備有冷卻排墻（墻排管、頂排管、擱架式排管等）、空氣冷卻器（或稱冷風(fēng)機）和冷卻液體的蒸發(fā)器（臥式殼管式、立管式、螺旋管式等）。其中，擱架式排管用于凍結(jié)間和冷卻間，墻、頂排管用于冷藏間，冷卻排管由于換熱效果差等原因正逐步被冷風(fēng)機取代，冷卻液體的蒸發(fā)器用于間接冷卻系統(tǒng)。集中式

18、制冷系統(tǒng)3. 沖霜回路a）沖霜回路必要性 直接冷卻系統(tǒng)中，冷間相對濕度較大，加之室外水蒸氣滲入和食品中的水分蒸發(fā)，室內(nèi)空氣中的水蒸氣會在冷風(fēng)機的冷卻盤管表面結(jié)霜甚至結(jié)冰，這樣增大冷間空氣通過冷卻盤管時的流動阻力，降低冷卻盤管的傳熱效果。b）沖霜方式?jīng)_霜有熱氨沖霜、水沖霜、電化霜和掃霜等方式。水沖霜：利用常溫的壓力水來沖擊和融化霜層。熱氨沖霜：將壓縮機排出的高溫氣體通過調(diào)節(jié)站送進冷卻盤內(nèi)使霜層融化。電化霜：利用裝在冷卻盤管內(nèi)的電熱管通電后產(chǎn)生的熱量融霜。集中式制冷系統(tǒng)4. 供液回路1）定義供液回路：是指制冷系統(tǒng)中高壓液體自節(jié)流閥起到進入冷卻設(shè)備前的這一段。2）供液方式供液方式分：直接（膨脹）供液

19、、重力供液、氨泵供液3）供液原理 直接供液是利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力的壓差，將液態(tài)制冷劑經(jīng)節(jié)流降壓后直接送入冷卻設(shè)備。這種方式簡單，不消耗其他動力，但是供液量調(diào)節(jié)困難，尤其當(dāng)冷間負荷發(fā)生劇烈變化時，會出現(xiàn)供液過多或過少現(xiàn)象。集中式制冷系統(tǒng) 重力供液是指節(jié)流后的液態(tài)工質(zhì)靠自身重力進入冷卻設(shè)備。這種方式必須在冷卻設(shè)備的上方設(shè)立一個氨液分離器，使兩者之間形成一定的液位差。這種供液方式更加安全可靠，但因動力小，液態(tài)工質(zhì)的流速慢，放熱系數(shù)小，為氨液分離器建造專門的閣樓增加投資，因管道存在流動阻力，使回路長度受到限制。 氨泵供液是利用低壓循環(huán)桶替代氨液分離器和用氨泵供液。由于低壓循環(huán)桶容積大，可有效分離回氣

20、中氣體，不會發(fā)生濕沖程。但是由于回氣為氣液兩相流，流動阻力比氣態(tài)單相大很多，相應(yīng)的管通和閥門的通徑要大，否則壓力降太大。集中式制冷系統(tǒng)5. 中間冷卻回路1）定義中間冷卻回路：是指壓縮機低壓級排氣至高壓級吸氣之間的這一段，此回路最重要的設(shè)備是中間冷卻器。2）分類中間冷卻回路按性質(zhì)分為中間完全冷卻和中間不完全冷卻。兩者區(qū)別在于，前者將低壓級排出的過熱蒸氣冷卻為中間壓力對應(yīng)的飽和蒸氣，后者只是降低過熱蒸氣的溫度。如圖為氨單級壓縮制冷系統(tǒng)圖 氨雙級壓縮制冷系統(tǒng)圖制冷系統(tǒng)自動化1. 制冷系統(tǒng)自動化的發(fā)展冷庫制冷系統(tǒng)自動化最初采用分立的電器元件組合而成的控制器控制，進一步發(fā)展用可編程控制器或單片機控制；目

21、前已出現(xiàn)用PC機控制，并兼做生產(chǎn)管理，工業(yè)發(fā)達國家一些廠商已經(jīng)發(fā)展到用計算機網(wǎng)絡(luò)遠程控制制冷設(shè)備在本國或其它國家的運行。具體如圖。2. 完整的微機自動化控制系統(tǒng)的組成一個完整的自動化控制系統(tǒng)由中央控制器（CPU）、傳感變送器（被控制參數(shù)的測定和傳輸?shù)龋?zhí)行器（系統(tǒng)的調(diào)節(jié)閥門和開關(guān)等）三部分組成氨泵自控回路及其它回路液位控制氨泵的自動保護壓縮機的自動控制及自動調(diào)節(jié)回路液位控制 根據(jù)冷工藝的要求，低壓循環(huán)桶的液位控制分正常液位和超高液位控制，采用UQK電感式浮球液位傳感器，具體如圖工作原理正常工作液位由UQK-1控制，當(dāng)桶內(nèi)液位降至設(shè)定值下限時， UQK-1發(fā)出指令，供液電磁閥ZLC-1開啟，向

22、桶內(nèi)供液；當(dāng)液位升到UQK-1設(shè)定值的上限時， UQK-1控制ZCL-1關(guān)閉。因此桶內(nèi)液位一直控制在UQK-1的設(shè)定范圍內(nèi)波動。UQK-2作為超高液位控制。當(dāng)循環(huán)桶液位升至其設(shè)定的超高限時， UQK-2發(fā)出警報信號。如在規(guī)定的延時范圍內(nèi)液位繼續(xù)上升，則UQK-2發(fā)出指令，迫使壓縮機做事故停止工作。氨泵的自動保護1. 自動保護分類1）防止氨泵欠壓啟動2）氨泵供液時多余的自動旁通3）停泵時防止氨液倒流2. 必要性氨泵在啟動時，如較長時間不上液，靠氨液潤滑、冷卻的軸承和電機就可能會燒毀。2. 自動保護原理氨泵的自動保護 氨泵的欠壓保護用壓差傳感器CWK。當(dāng)氨泵的進、出口壓差小于CWK的調(diào)定值并在延時

23、范圍內(nèi)仍不能建立起正常的壓差時，CWK指令氨泵停止工作，為使氨泵啟動時容易上液，在啟動前自動打開ZCL-2抽氣電磁閥，將供液管和泵體內(nèi)的氣體抽出，延時后自動關(guān)閉，然后再啟動氨泵。 為防止氨泵停止工作時出液管內(nèi)液體倒流造成氨泵倒轉(zhuǎn)，或防止多臺氨泵并聯(lián)時有的開有的停造成氨液串流，在氨泵出液管上裝ZZRP止回閥（單向閥）。壓縮機的自動控制及自動調(diào)節(jié)回路1. 壓縮機自動控制內(nèi)容（1）在冷間需要降溫時能自動空載啟動（2）在降溫過程中，壓縮機的能量可以自動調(diào)節(jié)，使壓縮機的產(chǎn)冷量與冷間負荷相匹配（3）壓縮機自身的安全保護2. 壓縮機自動保護內(nèi)容（1）高壓保護（2）低壓保護（3）油壓差保護（4）曲軸箱油溫保護

24、（5）缸套斷水保護壓縮機的自動控制及自動調(diào)節(jié)回路3. 能量調(diào)節(jié)油路系統(tǒng)控制方案一油泵來油經(jīng)油分配閥送至各個油路，當(dāng)油路上的電磁閥全部開啟時，壓力油經(jīng)電磁閥回到壓縮機的曲軸箱中，造成進入油缸中的油壓不足，氣缸卸載；當(dāng)電磁閥關(guān)閉時，壓力油全部進入油缸，氣缸上載。因此只要在壓縮機啟動時將電磁閥全部打開，即可實現(xiàn)空載啟動。啟動完成后，只要按一定順序控制電磁閥的關(guān)閉，就能使壓縮機逐級上載。但上述控制存在一個缺陷，就是當(dāng)電磁閥全部開啟時，壓力油直接進入曲軸箱，容易造成潤滑油短路現(xiàn)象，使壓縮機潤滑系統(tǒng)油壓不足。具體形式如圖壓縮機的自動控制及自動調(diào)節(jié)回路4. 能量調(diào)節(jié)油路系統(tǒng)控制方案二為克服上一方案的缺陷，系

25、統(tǒng)經(jīng)常用三通電磁閥，具體如圖所示。當(dāng)三通電磁閥通電時，電磁閥的b，c接通，b，a不通，油缸與曲軸箱相通，氣缸卸載；三通電磁閥失電后，a，b接通，c被切斷，油泵與油缸相通，氣缸上載。由于a，c在任何情況下都不相通，所以就可以避免潤滑油短路現(xiàn)象。系統(tǒng)具體方案如圖。速凍裝置螺旋式速凍裝置兩段網(wǎng)帶式流態(tài)化速凍裝置全流態(tài)化單體速凍裝置螺旋式速凍裝置 它由三部分組成，外部是“三明治”板制成的保溫殼體，內(nèi)部有螺旋式食品輸送帶和強力通風(fēng)的冷風(fēng)機組成。具體如圖。2. 優(yōu)缺點 整個輸送帶處在高效強制冷風(fēng)循環(huán)中。速凍裝置保持在-35度左右，被凍結(jié)的食品從進口到出口不到30分鐘，其中心部位可到-15度，這種裝置結(jié)構(gòu)緊

26、湊，速凍率高，占地面積小。可連續(xù)生產(chǎn)，安裝操作簡單。但其只能用于盤裝或本身帶包裝的食品，不能裸凍，更不能單體速凍。1. 組成兩段網(wǎng)帶式流態(tài)化速凍裝置1. 結(jié)構(gòu) 它的外部是保溫殼體，里面上部為兩段傳送帶組成的流態(tài)床，流態(tài)床下為強力通風(fēng)的冷風(fēng)機，裝置內(nèi)分兩個速凍區(qū)段，第一段為表層速凍區(qū)，將被冷卻物表面快速冷卻和凍結(jié)，第二段為深層速凍區(qū)，將被冷卻物內(nèi)部凍結(jié)。兩段凍結(jié)時間不到10分鐘。具體如圖。2. 特點 為使一機多用，在流態(tài)床的一側(cè)留出一個適當(dāng)?shù)目臻g作為凍結(jié)隧道，不宜流態(tài)化速凍或體積、重量較大的食品裝在凍盤和架車上，推進隧道快速凍結(jié)。這種裝置有時也不能真正做到單體速凍和互不粘連。全流態(tài)化單體速凍裝置

27、1. 原理 此裝置比上一裝置有了新的改進，它將兩段網(wǎng)狀傳送帶改為一段帶孔的槽板式流態(tài)床，用連桿機構(gòu)帶動流態(tài)床作水平往復(fù)運動，在流態(tài)床的一側(cè)設(shè)置一個旋轉(zhuǎn)風(fēng)門，當(dāng)風(fēng)門以一定角速度轉(zhuǎn)動時，通過流態(tài)床的冷風(fēng)呈脈沖流動，使流態(tài)床上的食品實現(xiàn)最佳流態(tài)狀，確保食品間，食品與流態(tài)床不粘連，做到真正的單體速凍。具體如圖。2.過程 速凍時，食品能迅速通過冰結(jié)晶生成區(qū)域，形成冰晶體細小均勻，不損傷食品的細胞組織。速凍食品以最大限度的保持色澤、風(fēng)味、新鮮度和營養(yǎng)成分。氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)1. 氣調(diào)庫的特點氣密性：它要求圍護結(jié)構(gòu)隔熱，減少外界溫度對庫的影響，以及圍護結(jié)構(gòu)密閉，減

28、少庫內(nèi)外氣體交換。安全性：氣調(diào)庫在降溫、回溫等過程中，庫內(nèi)溫度、壓力變化，使圍護結(jié)構(gòu)形成壓差，因此要保證庫體氣密，還要保證其安全。單層建筑：這種建筑形式是以圍護結(jié)構(gòu)的氣密與安全為前提形成的?？爝M整出：進貨時要速度快，使貨物盡快處于氣調(diào)儲藏狀態(tài)，儲藏好后，要在短期將貨物出完，保證銷售質(zhì)量。高堆滿裝：除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，貨物應(yīng)盡量高堆滿裝，減少庫內(nèi)剩余間隙，減少庫其氣體處理量。氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)2. 氣調(diào)庫的分類氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)3. 氣調(diào)庫氣密性合格標(biāo)準(zhǔn)4. 常見氣密要求標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)5. 氣調(diào)庫的特有設(shè)施1）氣密門：氣密門下半部有一個多功能活動窗，可以觀察庫門口的溫度計和貨物樣品，

29、打開活動窗也可以檢查貨物質(zhì)量，如果庫內(nèi)氧氣含量低，也可以打開活動窗放進空氣加氧。2）調(diào)壓袋：通常裝在庫頂，用管道與庫內(nèi)相通。當(dāng)圍護結(jié)構(gòu)出現(xiàn)200Pa壓差時，可以通過調(diào)壓袋消除壓差，庫內(nèi)正壓時，庫內(nèi)氣體充入調(diào)壓袋中；庫內(nèi)負壓時，調(diào)壓袋氣體充入庫內(nèi)。3）觀察窗：庫體上部設(shè)有透明觀察窗，如氣調(diào)間太大，可用活動觀察窗，可以通過它隨時觀察庫內(nèi)貨物狀況。氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu) 4）安全閥：圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的壓差大于200Pa時，超出了調(diào)壓袋的調(diào)壓范圍，可以通過安全閥來消除壓差。常用安全閥為水封式安全閥。具體工作如圖。5）技術(shù)走廊：技術(shù)走廊通常設(shè)在穿堂的上方，是管理人員進行觀察檢查、設(shè)備維護和系統(tǒng)操作的地方。觀察窗、

30、安全閥設(shè)在其兩邊墻板上，各種工藝管道、閥門、電器電線等都集中安裝在技術(shù)走廊上。6）包裝挑選間：這是與氣調(diào)庫配套建筑，在入庫和出庫期間，果蔬要在這里進行挑選、檢驗、分級、整理和裝箱。它可以防止露天裝卸發(fā)生日曬雨淋，造成質(zhì)量損失等狀況。氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)6. 相對冷藏庫，氣調(diào)庫的特殊性1）制冷設(shè)備的配置，應(yīng)考慮其冷負荷與冷藏庫的區(qū)別2）氣調(diào)庫入庫階段的負荷與儲藏階段的負荷相差很大，采用配有雙速冷風(fēng)機尤為重要，可以使入庫的貨物很快冷卻下來，也可以減少儲藏貨物的干耗。3）為提高庫內(nèi)的相對濕度，一方面要適當(dāng)擴大冷風(fēng)機的冷卻面積，還要設(shè)置加濕裝置。4）儲藏溫度的靜態(tài)偏差控制值不宜過大，可以降低溫度波動幅度及

31、相應(yīng)減少庫內(nèi)外壓差和庫內(nèi)氣體濃度。5）因氣調(diào)庫構(gòu)造獨特，人員不能隨便進入，為便于管理，氣調(diào)庫內(nèi)的制冷、加濕裝置應(yīng)裝在易維修的地方。6）要作好圍護結(jié)構(gòu)的氣密，特別是制冷、氣調(diào)工藝管線和水、電線穿墻氣密的處理。氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備降氧系統(tǒng)二氧化碳洗滌系統(tǒng)除乙烯系統(tǒng)氣體成分檢測分析系統(tǒng)降氧系統(tǒng)1. 定義及優(yōu)缺點自然降氧：在密閉的氣調(diào)間內(nèi)，依靠果蔬的呼吸來消耗庫內(nèi)空氣中的氧來降低氧的濃度。優(yōu)點：不需要任何裝置和動力。缺點：對圍護結(jié)構(gòu)氣密性要求特別嚴(yán)格，并且速度很慢，氧氣濃度由21%降到3-5%需要20多天?？焖俳笛酰豪弥频獧C制取富氮并將其送入氣調(diào)間進行氣體置換來降低氧氣濃度，這是開式降氧系統(tǒng)；將氣調(diào)間氣體抽入制氮機進行氧氮分離，將分離出來的氮輸回氣調(diào)間，氧氣向外界排放，這是閉式降氧系統(tǒng)。降氧系統(tǒng)2. 常用降氧裝置及工作原理1）膜分離式氮裝置：其核心部件是用特