古代經(jīng)濟(jì)專(zhuān)題史話匯編

1、 扳古代經(jīng)濟(jì)專(zhuān)題史案話五谷史話萬(wàn)國(guó)鼎一、五谷是什么跋“壩谷頒”岸是芭“爸穀氨”耙的簡(jiǎn)體字，原來(lái)愛(ài)是指有殼的糧食霸；象稻、稷（j芭哎計(jì)，即扮谷子）、黍（亦邦稱(chēng)黃米）等外面熬都有一層殼，所絆以叫做穀。穀字安的音，就是從殼的音來(lái)的。邦“癌五谷奧”熬這一名詞的最早扳記錄，見(jiàn)于論暗語(yǔ)。根據(jù)論班語(yǔ)的記載：板二千四百多年以埃前，孔子帶著學(xué)啊生出門(mén)遠(yuǎn)行，子盎路掉隊(duì)在后面，擺遇見(jiàn)一位用翱杖挑著竹筐的老捌農(nóng)，問(wèn)他：笆“哎你看見(jiàn)夫子嗎？巴”隘老農(nóng)說(shuō)：邦“愛(ài)四肢不勞動(dòng)，五把谷分不清，誰(shuí)是岸夫子？靶”俺親愛(ài)的讀者，你熬分得清五谷嗎？凹五谷的意思是指澳五種谷。比論佰語(yǔ)更古的書(shū)如斑詩(shī)經(jīng)、書(shū)絆經(jīng)等罷里面，只有敖“耙百谷澳”捌

2、，沒(méi)有說(shuō)熬“瓣五谷安”襖的。從百谷到五氨谷，是不是糧食哀作物靶的種類(lèi)減少了呢霸？不是的。當(dāng)初氨人們往往把一種胺作物的幾種不同澳品種一個(gè)個(gè)靶起上一個(gè)專(zhuān)名，拌這樣列舉起來(lái)就懊多了。而且愛(ài)“阿百芭”板字在這里不過(guò)是皚用來(lái)指多艾的意思，也并不芭是真有一百種。壩五谷這一名詞的笆出現(xiàn)，標(biāo)志著人案?jìng)円呀?jīng)有了岸比較清楚的分類(lèi)俺概念，同時(shí)反映昂當(dāng)時(shí)的主要糧食芭作物有五種。半五谷這一名詞在捌當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候扳，究竟指的是什伴么，沒(méi)有留下記邦載來(lái)。拌我們現(xiàn)在能夠看靶到的最早的解釋哀，是漢朝人寫(xiě)的班。漢人和漢以后哎人的解釋主傲要有兩種：一種背說(shuō)法是稻、黍、礙稷、麥、菽（即百大豆）；另一種藹說(shuō)法是麻（指胺大麻）、黍、稷瓣

3、、麥、菽。這兩板種說(shuō)法的差別，耙只是一種有稻而擺沒(méi)有麻，另斑一種有麻而沒(méi)有骯稻。麻子雖然可霸以供食用，但是隘主要是用它的纖奧維來(lái)織布。骯谷指的是糧食，阿前一種說(shuō)法沒(méi)有佰把麻包括在五谷傲里面，比較合理瓣。但是從另案一方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)愛(ài)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中懊心在北方，稻是埃南方作物，北方礙栽培的有限，笆所以五谷中有麻拔而沒(méi)有稻，也有半可能。史記霸班天官書(shū)艾“矮凡候歲美惡搬”胺（預(yù)俺測(cè)年歲豐歉）下八面所說(shuō)的作物，矮就是麥、稷、黍扮、菽、麻五種，稗屬于后一種辦說(shuō)法。大概因?yàn)橐\這些原因，所以跋漢人和漢以后的吧人對(duì)五谷就有兩佰種不同的解釋。白把這兩種說(shuō)法結(jié)笆合起來(lái)看、共有岸稻、黍、稷、麥班、菽、麻六種主般要作物。胺

4、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名著唉呂氏春秋（唉公元前三世紀(jì)作壩品）里有四篇專(zhuān)阿門(mén)談?wù)撧r(nóng)業(yè)白的文章，其中背審時(shí)篇談?wù)撛园斗N禾、黍、稻、皚麻、菽、麥的得佰時(shí)失時(shí)的利扒弊。禾就是稷。耙這六種作物和上藹面所說(shuō)的六種完百全相同。呂氏叭春秋拌藹十二笆紀(jì)中說(shuō)到的作藹物，也是這六種靶。胺很明顯，稻、黍叭、稷、麥、菽、版麻就是當(dāng)時(shí)的主班要作物。所謂五扮谷，就昂是指這些作物，扒或者指這六種作耙物中的五種。但巴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和班農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的矮發(fā)展，五谷的概懊念在不斷演變著案，現(xiàn)在所謂五谷啊，實(shí)際只是糧食叭作物的總名跋稱(chēng)，或者泛指糧愛(ài)食作物罷了。二、五谷的起源白上面所說(shuō)的六種稗作物，我國(guó)在遙胺遠(yuǎn)的古代就已經(jīng)板栽培了。般當(dāng)人類(lèi)還沒(méi)有栽癌培作

5、物的時(shí)候，般依靠漁獵和采集艾野生植物的塊根把、嫩莖敖葉、種子、果實(shí)昂等生活。他們貯胺藏一些食物，以版?zhèn)洳杉坏降臅r(shí)啊候吃，干燥氨的禾本科谷粒最斑容易保存。拋散背在住所附近的谷礙粒發(fā)出了幼芽，氨長(zhǎng)出了他們愛(ài)需要的植物。人捌們逐漸地觀察到斑這些植物怎樣生巴長(zhǎng)起來(lái)，久而久敗之，就自己罷動(dòng)手來(lái)播種。這斑樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)芭。拔我國(guó)農(nóng)業(yè)起源于哎新石器時(shí)代，（靶距今約有八九千藹年，這時(shí)人們已鞍能制作骯較為精致的石頭把工具），當(dāng)初栽挨培的作物，就是半這些五谷。埃稷（谷子）本是罷我國(guó)原產(chǎn)。常見(jiàn)岸的狗尾草是它的般野生種，我國(guó)到盎處有。凹山西萬(wàn)泉縣（今白萬(wàn)榮縣）荊村、班西安半坡村、河澳南陜縣廟底溝等襖新石器時(shí)代骯遺址

6、中先后發(fā)現(xiàn)般了距今六七千年胺的粟粒和粟殼，絆說(shuō)明我國(guó)在開(kāi)始礙農(nóng)耕時(shí)就栽培谷子。哀黍也是原產(chǎn)于我阿國(guó)。1931 傲年，在山西萬(wàn)泉伴縣荊村新石器時(shí)霸代遺址中就發(fā)捌現(xiàn)了黍穗和黍殼搬，距今已有六七安千年，說(shuō)明黍在靶我國(guó)也是在原始搬農(nóng)業(yè)時(shí)代就已栽培的作物。案麥?zhǔn)谴篼?、小麥半的總稱(chēng)，但也往俺往把小麥簡(jiǎn)稱(chēng)為背麥。關(guān)于大麥和霸小麥的扳原產(chǎn)地，有多種扮說(shuō)法。我國(guó)最古佰的文獻(xiàn)里只是通胺稱(chēng)為麥，后來(lái)出凹現(xiàn)大麥這一愛(ài)名詞，直到西漢擺后期氾勝之書(shū)疤里才有小麥這吧一名詞。因此，礙有些日本學(xué)壩者認(rèn)為中國(guó)西漢藹前期以前古書(shū)里扒的麥完全是指大爸麥，張騫通西域凹（公元前二笆世紀(jì)）后才從西霸方傳入小麥。這傲種說(shuō)法是不正確案的。19

7、55 岸年在安徽亳b拌柏 把勃縣釣魚(yú)臺(tái)的擺西周（公元前十叭一世紀(jì)初期到公八元前770 年阿）遺址中就發(fā)現(xiàn)氨了很多的小麥種襖粒，這就有力地熬證明了我國(guó)在很隘早以前就已經(jīng)栽芭培小麥了。安稻也是我國(guó)原產(chǎn)板，廣東、廣西、背云南、臺(tái)灣等省襖區(qū)有稻的野生種板。最近艾在浙江余姚縣河阿姆渡新石器時(shí)代襖遺址中發(fā)掘出相佰當(dāng)數(shù)量的稻粒和頒稻草，距今大約白已七千年。另外熬，早于河姆渡發(fā)艾掘的，有江百蘇無(wú)錫錫山公園敗、吳縣草鞋山，稗浙江杭州水田畈隘f癌藹n ，販、吳矮興錢(qián)山漾，岸安徽肥東大陳墩搬，湖北京山屈家壩嶺、天門(mén)石家河笆、武昌洪山放鷹半臺(tái)，江西清哎江營(yíng)盤(pán)里，福建疤福清東張，廣東癌曲江石峽馬壩，襖以及河南洛陽(yáng)西氨高

8、崖等三十搬多處新石器時(shí)代矮遺址中發(fā)現(xiàn)了稻拜谷（或米）、稻凹?xì)?、稻草等，品熬種有秈有粳，捌地區(qū)分布很廣。拜說(shuō)明我國(guó)在長(zhǎng)江藹以南的廣大地區(qū)皚，遠(yuǎn)在四五胺千年到六七千年岸以前，就已發(fā)展艾到普遍種植水稻暗的階段，而且在叭北方也已有稻的種植。敖大豆本是我國(guó)特斑產(chǎn)，野生大豆在愛(ài)我國(guó)南北方都有般分布?，F(xiàn)耙在世界各國(guó)栽培傲的大豆都是從我岸國(guó)直接間接傳去叭的。俄、英、德靶、法等西文隘中的大豆名詞，敗都是菽字的音譯盎。大豆在地下不暗易保存下來(lái)，現(xiàn)白在雖然還沒(méi)啊有發(fā)現(xiàn)同粟、稻阿等同樣早的地下靶大盎豆出土，但是可背以肯定新石器時(shí)哀代已有栽培靶伴。案黑龍江寧安縣大傲牡丹屯遺址出土邦有炭化的大豆，埃雖然它的年代較昂晚（距

9、今二千多靶年），但它所處哀的凹我國(guó)古代所謂麻暗，一般是指大麻班說(shuō)的。大麻是新芭石器時(shí)代的重要按纖維作叭物兼食用作物。埃新石器時(shí)代的陶傲器上有麻布的編癌織紋，而且有紡絆綞、紡輪、哀骨針和梭等出土擺。鄭州大河村出辦土的種子，最象稗大麻子，距今約哎已六七千年。愛(ài)在南方，浙江吳瓣興縣錢(qián)山漾出土盎的麻織物，經(jīng)鑒捌定是苧麻布，距版今約四五千隘年。這說(shuō)明麻纖疤維已經(jīng)廣泛地被盎我們的祖先所利叭用，在新石器時(shí)芭代，北方已哀經(jīng)栽培大麻，南叭方也可能已栽培胺苧麻。挨三、古代五谷相鞍互間的比重頒在上面所說(shuō)的六吧種作物中，最重拔要的是谷子。襖在我國(guó)商代的文唉字甲骨文里，谷芭子稱(chēng)為禾（安熬），象谷子抽穗藹時(shí)的植株骯形；也

10、稱(chēng)為疤傲，這就是稷的原邦始字形。甲骨文靶的年字，寫(xiě)作叭安，在禾字下面般多了一些須根，百象谷子連根拔起背的形狀。連根拔把起表示收獲，用挨禾的一次收按獲代表一年，這挨表明谷子是商代白的首要作物。哀周代拿稷來(lái)代表按谷神，和社神（藹即土神）合稱(chēng)社敗稷，并且用社稷扳作為國(guó)邦家的代名詞。農(nóng)安官也稱(chēng)為后稷，阿而且周族自己說(shuō)芭他們的始祖棄曾唉做過(guò)后稷，敖甚至直接稱(chēng)他們般的始祖為后稷。伴春秋時(shí)代魯國(guó)禾八麥?zhǔn)転?zāi)，就感到瓣糧食恐慌，罷請(qǐng)求齊國(guó)賣(mài)給它百。在呂氏春秋半傲十二紀(jì)中，談奧到其他重要作物板收獲的時(shí)捌候，說(shuō)敗“盎嘗麥邦”氨、皚“把嘗黍胺”把、芭“版嘗稻鞍”捌、皚“扮嘗麻按”板，唯獨(dú)不說(shuō)啊“瓣嘗谷笆”板而說(shuō)藹“按

11、嘗新鞍”翱，含有新谷接舊啊谷的意思。這些扒現(xiàn)象也說(shuō)明谷子背是周代的首要作熬物，鞍特別是安“辦嘗新拔”盎的說(shuō)法，反映谷敗子在當(dāng)時(shí)全國(guó)糧懊食供應(yīng)上是起決案定性作用的。瓣禾原是谷子的專(zhuān)巴名，到了人們需搬要表示概括的概氨念時(shí)，由于谷子按是當(dāng)時(shí)氨的首要作物，就拜用佰“疤禾骯”唉來(lái)概括其他糧食挨作物如黍、稻等稗，于是逐漸由專(zhuān)佰名扒演變?yōu)楣裁?。粟鞍原指谷子的籽粒絆，也因?yàn)橥瑯拥陌性?，用作糧食奧的通稱(chēng)。另挨一方面，谷原是捌各種谷類(lèi)的總名背，戰(zhàn)國(guó)末年已經(jīng)澳有用谷子作為粟笆的專(zhuān)名的，藹至今北方仍稱(chēng)粟拜為谷子。這種現(xiàn)愛(ài)象的發(fā)生，只有絆因?yàn)楣茸邮钱?dāng)時(shí)壩占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)拌的首要糧食作物翱，才能由專(zhuān)名轉(zhuǎn)盎化為共名；反過(guò)埃來(lái)，

12、用作共名時(shí)矮，說(shuō)到粟或疤谷，主要又是指隘當(dāng)?shù)氐氖滓Z食吧作物谷子的籽粒稗。在古代北方，絆黍和麥雖然懊也很重要，但是氨比不上谷子所占耙的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。哀在古代的農(nóng)書(shū)里敖，呂氏春秋吧霸審時(shí)所說(shuō)六種哀作物，禾排在第瓣一位。芭在氾勝之書(shū)翱中，禾最重要。敖在齊民要術(shù)艾（六世紀(jì)）中，啊谷也排在最按先，而且種谷敗篇講得最詳盡白，篇幅也最多。拔所有這一切，明辦顯地說(shuō)明，從遠(yuǎn)伴古到南北朝，谷拜子在我國(guó)栽培的擺作物中瓣一直占著首要地啊位。板黍在甲骨文中出凹現(xiàn)的次數(shù)特別多安，而且商代的統(tǒng)岸治階級(jí)是飲酒有半名的，壩出土的酒器也很稗多，酒用黍釀造哀，可見(jiàn)黍在商代霸極為重要。詩(shī)按經(jīng)中時(shí)常襖黍稷連稱(chēng)，也反哎映黍的重要性。啊不過(guò)

13、詩(shī)經(jīng)中骯說(shuō)到黍的，地區(qū)頒都在黃土高敗原的陜西和山西哀，只有一處是例把外。顯然可以看矮出黍的種植偏于襖較北的高寒柏地區(qū)（黍的生長(zhǎng)板期較短，適于高壩寒地區(qū)，現(xiàn)在仍拜是西北、東北北邦部和內(nèi)蒙栽暗培較多，黃河以敗南就極少）。黍挨的單位面積產(chǎn)量百不及谷子，作為艾日常飯食，背也不如小米好吃吧。黃河中下游的氨廣大地區(qū)，生長(zhǎng)哎季節(jié)較長(zhǎng)，種黍跋就不如種谷奧發(fā)展階段，仍屬班新石器時(shí)代。哎子了?？傊?，黍敖在古代雖然曾經(jīng)般是重要作物，或扒者在某些地區(qū)非礙常重要，但佰就全國(guó)來(lái)說(shuō)，它翱的重要性一直遠(yuǎn)靶不如谷子。戰(zhàn)國(guó)佰時(shí)代的書(shū)里面，跋已經(jīng)看不到凹黍稷連稱(chēng)，而是斑常常菽粟連稱(chēng)了敖。這就反映出黍盎的重要性在春秋隘戰(zhàn)國(guó)時(shí)期又比以

14、前下降了。壩麥和黍相反，在愛(ài)甲骨文和詩(shī)經(jīng)半里，麥的出現(xiàn)按次數(shù)遠(yuǎn)比黍少。扒春秋以把后，麥的重要性笆已漸漸地超過(guò)黍百。春秋這部霸書(shū)里已記載了禾敖和麥的災(zāi)，叭而沒(méi)有提到黍的癌災(zāi)。呂氏春秋班哎十二紀(jì)中，強(qiáng)吧調(diào)勸民種麥，到盎時(shí)不種要藹治罪。漢武帝時(shí)絆也曾勸種冬麥。邦氾勝之書(shū)特跋別重視麥，而且唉說(shuō)明當(dāng)時(shí)麥扮的栽培技術(shù)的水隘平已經(jīng)相當(dāng)高了伴，對(duì)黍則談得很襖有限。麥有兩種按吃法：麥飯柏和面食。麥飯?jiān)诎藵h代有些地區(qū)是傲一種常吃的食物骯。古代把各種面暗食通稱(chēng)為餅，辦按照當(dāng)時(shí)的解釋拔，麥粉叫做面，俺用水合面叫做餅捌。戰(zhàn)國(guó)初年的書(shū)翱里已經(jīng)有做吧餅的記載。秦代唉有賣(mài)餅的小商人愛(ài)。大概從戰(zhàn)國(guó)到扳漢代，在北方，巴麥的栽培已

15、唉相當(dāng)普遍，和谷擺子或大豆輪栽；敗在糧食中間，它昂的重要性次于谷拜子而和大豆班相上下，或者還白超過(guò)大豆。翱大豆在詩(shī)經(jīng)佰里出現(xiàn)的次數(shù)，藹不及黍和麥，而俺多于麻和稻。上岸面所說(shuō)埃戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的書(shū)里頒常常菽粟連稱(chēng)，俺而不見(jiàn)黍稷連稱(chēng)俺，也說(shuō)明大豆的扳重要性在增骯加。從這一時(shí)期盎的文獻(xiàn)里，可以皚看出菽和粟是人佰民的主要糧食，背豆飯和豆葉搬湯尤其是一般窮挨人經(jīng)常吃的東西半。在河南西部，拌大豆甚至成為主邦糧。氾勝奧之書(shū)里說(shuō)：大按豆保證有收獲，半容易種植。氾氏礙主張農(nóng)家應(yīng)當(dāng)每安人種五畝大霸豆，以防荒年。瓣漢代文獻(xiàn)里有指凹出麥和谷子或大澳豆輪載的，可能拌大豆的播種挨面積確實(shí)不小。澳大概在戰(zhàn)國(guó)到漢鞍代這一段時(shí)期里癌，

16、大豆在糧食上隘的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了后世。霸大麻子在古代是背供食用的，所以辦當(dāng)時(shí)的人們才把奧它作為五谷之一愛(ài)，到南般北朝時(shí)代還有吃笆麻粥的。但是麻皚在谷類(lèi)中最不重盎要，重要的是它啊的纖維。古盎代以絲麻或桑麻芭并稱(chēng)，那時(shí)中原愛(ài)沒(méi)有棉花，苧麻絆的生產(chǎn)只限于南奧方，北方的案布幾乎全是用大癌麻織成的。氾拔勝之書(shū)有種枲版（x埃稗喜）法（枲即大頒麻的雄骯株），齊民要版術(shù)熬扒種麻篇，都是昂專(zhuān)對(duì)栽培纖維用版的大麻說(shuō)的。胺稻在南方，很早壩就是首要作物。疤史記版般貨殖列傳里說(shuō)氨：長(zhǎng)江中下游唉的人們扮“班吃的是大米飯，襖喝的是魚(yú)湯辦”半?？梢?jiàn)這里自古巴以來(lái)是魚(yú)米之鄉(xiāng)矮。稻胺在北方也很受重瓣視，一向稻粱并啊稱(chēng)，粱是好粟，

17、傲人們把稻米看做奧珍貴的糧食。哀周代的文獻(xiàn)反映傲出，陜西、山西斑、河南、山東等靶省都有稻的栽培版，而且西周疤時(shí)關(guān)中已用水灌版溉稻田。西漢時(shí)半長(zhǎng)安郊外一定有板大片的稻田，因昂為據(jù)歷史記埃載，漢武帝初做矮皇帝時(shí)，正在青岸年，夜里時(shí)常偷吧偷地帶著人馬出壩去打獵，把盎稻田踏壞了。西版漢后期氾勝之在辦關(guān)中做農(nóng)官，在爸他的農(nóng)學(xué)名著扮氾勝之書(shū)扳里談到用控制水拌流的辦法來(lái)調(diào)節(jié)拜稻田的水溫，可盎見(jiàn)二千年前北方版水稻的栽培版技術(shù)也已經(jīng)達(dá)到挨相當(dāng)高的水平。白西漢末賈讓的唉治河策指出，耙灌溉放淤可背以改良鹽堿地，皚把原來(lái)種谷子和疤麥的地改種水稻昂，可以提高單位捌面積產(chǎn)量五安倍到十倍。西漢班興修了很多水利懊灌溉工程，很

18、可傲能稻田也跟著有百所發(fā)展。繼案西漢之后，東漢阿到晉朝初年，對(duì)按于稻的栽培更加凹重視。據(jù)歷史文稗獻(xiàn)記載，西愛(ài)起甘肅，東到山頒東，以及河南、爸江蘇、安徽的淮藹北淮南部分，自懊戰(zhàn)國(guó)以來(lái)就襖有不少地區(qū)興修靶水利，增廣稻田矮，到兩晉又有發(fā)澳展。其中尤其突佰出的是曹魏愛(ài)屯田暗澳，曾經(jīng)大力發(fā)展跋水稻。但是話說(shuō)扮回來(lái)，這些種稻扳地區(qū)，在整個(gè)北疤方的廣骯矮 屯田，是三國(guó)隘時(shí)曹操在魏國(guó)推絆行的一種制度，昂由政府招募沒(méi)有哀土地或沒(méi)有耕牛啊的農(nóng)民，在各級(jí)扮農(nóng)官巴大田野上，不過(guò)霸是很小的部分。礙稻在南方雖是首按要作物，但是，捌我國(guó)古代經(jīng)翱濟(jì)文化中心在黃靶河流域，南方比敗較落后，人口也皚少，所以就當(dāng)時(shí)八全國(guó)糧食生矮產(chǎn)情

19、況來(lái)說(shuō)，稻板的總產(chǎn)量遠(yuǎn)不及扳谷子，至少在西襖漢以前還趕不上吧麥和大豆。辦四、古今糧食種隘類(lèi)及其比重的變阿化般我們現(xiàn)在還往往笆通稱(chēng)糧食為五谷版，但是我國(guó)現(xiàn)在澳栽培的糧食作物柏種類(lèi)及靶其相互間的比重絆，已經(jīng)和古代大凹不相同了。捌根據(jù)1979 邦年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)半稻谷、小麥、薯俺類(lèi)、雜糧和大豆芭的產(chǎn)量，它們案在這五類(lèi)作物總扒產(chǎn)量中所占的比白重，稻谷占總產(chǎn)疤量的43.3 八，小麥占18半.9 鞍，薯類(lèi)占8.胺6 ，雜糧占哀26.6 ，芭大豆占2.2板挨。薯類(lèi)主要是甘捌薯。雜糧板以玉米的產(chǎn)量居阿首位，其次是高盎粱、谷子，再次板是大麥、黍等等半。白谷子在古代很長(zhǎng)扒一段時(shí)期內(nèi)是最啊重要的糧食作物矮，現(xiàn)在已退居

20、很哎次要的白地位。黍在古代班也曾相當(dāng)重要，襖現(xiàn)在更在谷子之辦下。就全國(guó)來(lái)說(shuō)奧，谷子和黍耙現(xiàn)在都已不是主班要糧食作物了。頒小麥的重要性，唉在上古遠(yuǎn)在谷子辦之下，現(xiàn)在愛(ài)倒遠(yuǎn)在谷子之上胺，僅次于稻谷，頒而高居第二位。拔變化最突出的是伴稻谷。稻在般先秦的重要性遠(yuǎn)拌不及谷子?，F(xiàn)在百已高居第一位，擺它的總產(chǎn)量比小霸麥和薯類(lèi)的癌總和還多60.傲4 。這是一霸種非常巨大的變俺化。這一點(diǎn)，我班們?cè)诤竺孢€要講背。般上面稻谷、小麥版、薯類(lèi)、雜糧和敖大豆五類(lèi)作物的懊比重，歷年是有暗變動(dòng)的，叭例如稻谷，19哀77 年的比重佰，占五類(lèi)總產(chǎn)量藹的45.2，頒1952 年最澳低，占41.8芭 岸；小麥197霸9 年占18.岸

21、9，1952靶 年最低，占1斑1.1 。但哀五類(lèi)作物的比重斑無(wú)安論怎樣變動(dòng)，有頒的增高些，有的哎減低些，都沒(méi)有啊改變稻谷第一、敖小麥基本上柏第二這個(gè)糧食作霸物構(gòu)成的局面。癌稻谷和小麥實(shí)在奧是我國(guó)最主要的盎糧食作物。跋但是這里必須指翱出，我國(guó)現(xiàn)在全敗國(guó)的人口和糧食百總產(chǎn)量比古代多耙得多稗了，谷物的播種瓣面積大大地?cái)U(kuò)大扒了，單位面積產(chǎn)壩量提高了。因此柏，谷子在全懊國(guó)糧食中的比重愛(ài)雖然已退居下位啊，但是從總產(chǎn)量藹的絕對(duì)數(shù)字來(lái)講芭，可能比它伴在古代占著首位安時(shí)的總產(chǎn)量還要巴多些。跋大豆現(xiàn)在除了作笆為副食品外，已翱不再用來(lái)做飯吃挨了。但是它作為扳食油和跋工業(yè)原料，卻日鞍益重要。不但國(guó)皚內(nèi)有迫切需要，挨而

22、且還成為我國(guó)熬主要出口商班品之一。大麻子敖在古代是供食用奧的，也是重要的疤油料作物，現(xiàn)在艾早已不作食癌用，退居很次要盎的地位。前面說(shuō)阿過(guò)，古代北方的扒布幾乎完全是大艾麻織品。自凹從棉花在宋末從藹福建、廣東推廣礙到長(zhǎng)江流域，元熬代又向北發(fā)展，鞍到了明代，扮黃河流域也成為啊重要產(chǎn)棉區(qū)，這按時(shí)，麻布基本上搬為棉布所代替，版大麻作為織霸布原料也不很重傲要了。叭五、水稻發(fā)展的癌歷史昂稻的發(fā)展，是和靶南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展胺分不開(kāi)的。哎的統(tǒng)率下耕種無(wú)叭主荒田。租稅是叭按官六民四或官盎民各半的比例繳熬納的（根據(jù)用官矮家的?；蜃杂械陌┡?lái)爸分別規(guī)定）。當(dāng)頒時(shí)由于實(shí)施了這昂一制度，使得大癌批流亡的農(nóng)民重敖新安頓下來(lái)，有

23、熬利于生產(chǎn)的恢復(fù)凹和發(fā)展。澳百 五類(lèi)作物產(chǎn)量藹不包括上海等四俺省市社員自留地奧的產(chǎn)量。巴前面說(shuō)過(guò)，我國(guó)柏古代的經(jīng)濟(jì)文化愛(ài)中心在黃河流域岸，南方比較落后扮。禹伴貢把南方的土懊地排在最末等。扒史記愛(ài)骯貨殖列傳說(shuō)：哀江南低濕，男子班的稗壽命不長(zhǎng)。漢辦書(shū)版翱景十三王傳說(shuō)扳：長(zhǎng)沙是低濕的鞍窮地方。從漢平唉帝元始絆二年（公元2 拜年）的人口統(tǒng)計(jì)癌來(lái)看，華北大平板原及關(guān)中是當(dāng)時(shí)柏人口最密的地氨方，江南人口很礙稀。例如豫州（瓣今河南省的一部百分）的面積大約吧只占全國(guó)的百2 ，而人口扳倒有755 萬(wàn)稗多人，占全國(guó)總背人口的13 奧以上，一共設(shè)了背108 個(gè)傲縣；豫章郡（今笆江西全?。┟娣e搬比豫州大一倍，奧但是只

24、有35 半萬(wàn)多人，18 挨個(gè)澳縣。這就極其明半顯地反映出當(dāng)時(shí)板長(zhǎng)江以南的經(jīng)濟(jì)版情況，遠(yuǎn)不及黃鞍河流域。那八時(shí)各地區(qū)人口的案多少，是和當(dāng)?shù)匕⒌募Z食產(chǎn)量有密藹切關(guān)系的。所以埃盡管稻是南斑方的主要作物，拔但是總產(chǎn)量遠(yuǎn)不阿及北方主要作物盎谷子的總產(chǎn)量多岸。板東漢時(shí)，南方的般人口逐漸增加，鞍東漢末年，由于鞍連年的戰(zhàn)爭(zhēng)，使叭黃河流澳域的社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭哎受到很大的破壞隘，中原人民大量癌逃入長(zhǎng)江流域。瓣西晉覆滅后，懊北方相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期稗內(nèi)局面混亂，以扒后又有更多的中按原人民向南遷移矮。這些南來(lái)爸的移民，不但增案加了南方的人力按，同時(shí)帶來(lái)了北矮方各地區(qū)較高的澳生產(chǎn)技術(shù)，唉這對(duì)于長(zhǎng)江中下埃游經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)拌展是一個(gè)很有利安

25、的條件。澳但是南方的自然拌環(huán)境及其相應(yīng)的矮作物栽培方法和搬北方有許多區(qū)別白。稻對(duì)伴生長(zhǎng)條件和栽培暗技術(shù)的要求較高拜。首先，水稻需罷要田面有適量的艾水，南方雖罷然雨量比較多，邦還是需要講求水俺利，以便灌溉。佰由于南方多丘陵疤地，斜坡不叭能蓄水；又有不班少低洼地，容易白被水淹沒(méi)，這就哀給南方的土地利扒用帶來(lái)了一頒定的困難。所以俺盡管春秋戰(zhàn)國(guó)到耙秦漢的長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)斑，黃河流域的經(jīng)骯濟(jì)文化那樣擺發(fā)達(dá)，而南方還哀是地廣人稀，經(jīng)矮濟(jì)文化的發(fā)展比哀不上中原地區(qū)。藹南方廣大地區(qū)的礙勞動(dòng)人民，在長(zhǎng)跋期的生產(chǎn)實(shí)踐斗巴爭(zhēng)中，逐漸懂得拌了怎樣佰改良土地，不斷鞍地興修水利，平斑整田面，在坡地哎做起梯田（開(kāi)始礙于漢朝），拔在

26、洼地做起圩田邦（最遲也開(kāi)始于熬晉朝）。因?yàn)檫@斑些工程十分艱巨拌，起初不會(huì)跋做得很好，收效礙不大，所以進(jìn)展安很慢。但是勤勞柏勇敢的勞動(dòng)人民俺，并沒(méi)有在八困難面前停止不癌前，經(jīng)過(guò)祖祖輩八輩的勞動(dòng)創(chuàng)造，跋積累經(jīng)驗(yàn)，終于班改變了南方挨農(nóng)田的面貌，使拌它適合于水稻的隘栽培。同時(shí)，水拌稻的栽培技術(shù)也拜在不斷改進(jìn)，辦例如采用移栽秧凹苗的辦法（二世敖紀(jì)時(shí)），用苕（挨ti拔啊o 條）子作水敖稻田的綠肥柏（三世紀(jì)時(shí)），靶運(yùn)用烤田技術(shù)（搬六世紀(jì)時(shí)，這些藹都是就最早的記拔載說(shuō)的）等半等，都達(dá)到較高柏的技術(shù)水平。水扮稻的種植面積大半大地?cái)U(kuò)大了，單版位面積產(chǎn)量板也隨著耕作技術(shù)礙的進(jìn)步而得到了背提高。加上水稻哎本是高產(chǎn)作物

27、，班因此糧食的阿產(chǎn)量跟著增加得骯較快。這樣就逐伴步加速了南方經(jīng)叭濟(jì)的發(fā)展和人口邦的增長(zhǎng)。到版了隋唐統(tǒng)一全國(guó)暗以后，南方的經(jīng)敖濟(jì)更加發(fā)展。唐耙朝的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文扒化的高度發(fā)拌展，就是和南北翱廣大地區(qū)雄厚的礙農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)分不開(kāi)版的。岸但是在唐朝前期安，全國(guó)的經(jīng)濟(jì)重耙心仍然在北方。昂天寶元年（74氨2 年）的安人口統(tǒng)計(jì)，北方靶五道百癌共有3042 背萬(wàn)多人，南方五凹道只有2036皚 萬(wàn)多人，大約藹是扒三與二之比，北扮方的人口仍然多拌于南方。唐代藹“皚安史之亂搬”扳以后，直到五代昂十國(guó)，北方因長(zhǎng)哎期戰(zhàn)爭(zhēng)，農(nóng)業(yè)生矮產(chǎn)遭到嚴(yán)重的破唉壞，南方則比較埃安定。中唐百以后的水利建設(shè)巴，也偏重在南方拜，當(dāng)時(shí)太湖流域辦已開(kāi)始

28、出現(xiàn)有規(guī)捌則的河網(wǎng)化。叭背 唐代的道、宋巴代的路，都是行擺政區(qū)域的名稱(chēng)，搬好象現(xiàn)在的省。吧壩 唐玄宗時(shí)，統(tǒng)稗治階級(jí)內(nèi)部矛盾挨破裂，鎮(zhèn)守在北擺方邊境的大將安扳祿山企圖奪取唐愛(ài)朝政權(quán)，發(fā)動(dòng)叛把變，礙占領(lǐng)了都城長(zhǎng)安八。安祿山死后，斑他的部將史思明岸繼任叛軍首領(lǐng)。奧這次事變，前后靶連續(xù)九年。歷史班上稱(chēng)板做扮“暗安史之亂邦”敗。班五代時(shí)，吳越國(guó)扮在太湖流域興修拔水利，尤其有突鞍出的成績(jī)。因此艾，中唐以后，案全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心已岸有向南方推移的斑跡象，到北宋時(shí)盎，全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心礙就肯定地移氨轉(zhuǎn)到南方了。唐盎朝把全國(guó)分為十安道，南北各五道埃。宋朝把全國(guó)分邦為十八路，百北方五路，南方頒十三路，這就明隘顯地反映出南方案

29、的經(jīng)濟(jì)繁榮超過(guò)瓣北方。宋元氨豐三年（108扮0 年）的人口澳統(tǒng)計(jì)在北宋北方昂有956 萬(wàn)多巴人，南方有23襖68 萬(wàn)多扳人，大約是二與絆五之比，北方的襖人口還不及南方安的一半。人口的愛(ài)增加，不但奧增加了從事生產(chǎn)凹的勞動(dòng)力，同時(shí)藹也是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)發(fā)罷展的結(jié)果。在南捌方的農(nóng)業(yè)生懊產(chǎn)中，水稻的大版量增產(chǎn)起著主導(dǎo)伴作用。我們現(xiàn)在瓣雖然沒(méi)有唐宋時(shí)跋代的糧食統(tǒng)襖計(jì)，但是可以肯把定地說(shuō)，至遲到吧北宋時(shí)，稻的總按產(chǎn)量已經(jīng)上升到般全國(guó)糧食作物的第一位。芭金末元初，北方安的社會(huì)經(jīng)濟(jì)又受盎到極其慘重的破澳壞，更進(jìn)一步地挨加強(qiáng)了跋南方經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)芭。明朝初年，北隘方的經(jīng)濟(jì)逐步恢傲復(fù)，但南方又向班前發(fā)展。清芭代也繼續(xù)著這一案

30、趨勢(shì)。宋代就有翱“癌蘇常熟，天下足背”靶和啊“藹蘇湖熟，天下足板”暗的諺語(yǔ)：明代又敖有凹“稗湖廣熟，天下足背”癌（湖廣即今湖南敖、湖北兩?。┑陌烧f(shuō)法。叭明代宋應(yīng)星在他扳著的天工開(kāi)物班（1637 骯年）一書(shū)中說(shuō)：疤“岸現(xiàn)在全國(guó)的糧食絆，哎稻占十分之七，埃大小麥、谷子、吧黍等共占十分之愛(ài)三。扮”百這一個(gè)估計(jì)，對(duì)礙水稻芭的比重來(lái)說(shuō)雖然疤有些偏高，但是拜從這里也可以看霸出，當(dāng)時(shí)稻已高扒居糧食作物的首位了。芭鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后一昂百多年中，我國(guó)扮處在半殖民地半昂封建社會(huì)，由于瓣帝國(guó)主半義的侵略和封建埃主義、官僚資本癌主義的壓迫與剝哎削，以致水利失半修，災(zāi)荒連八年，稻的栽培受皚到阻礙與破壞，版雖然它的比重仍疤居

31、糧食作物的主芭導(dǎo)地位，但胺產(chǎn)量很少。解放唉以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)岸很快地得到了恢伴復(fù)和發(fā)展，19拌51 年稻的產(chǎn)懊量稗已經(jīng)超過(guò)解放前氨的最高年產(chǎn)量。氨以后又逐年增加岸，到1979 懊年，已比194叭9 年安增加了2.95安 倍。這種飛躍澳的發(fā)展，完全是版由于黨的正確領(lǐng)澳導(dǎo)、廣大農(nóng)民群懊眾半充分發(fā)揮生產(chǎn)積哀極性和農(nóng)業(yè)科技瓣工作者辛勤勞動(dòng)奧的結(jié)果，同時(shí)也版是充分發(fā)展敗和提高祖國(guó)農(nóng)業(yè)熬精耕細(xì)作的優(yōu)良哀傳統(tǒng)的結(jié)果。凹由于水利建設(shè)的暗普遍興建，雙季安稻的推廣，近年芭雜交水稻的育成擺和推廣，拔以及單位面積產(chǎn)把量的大幅度提高扒，我國(guó)稻的產(chǎn)量傲正在迅速繼續(xù)地案增長(zhǎng)。叭六、小麥發(fā)展的佰歷史礙南方原先很少種暗麥，漢以后才

32、逐藹漸向南推廣。把晉書(shū)扮奧五行志說(shuō)：愛(ài)“扒元俺帝大興二年（公扒元319 年）礙，吳郡（今江蘇霸）、吳興（今浙把江湖州）、東陽(yáng)絆（今浙江東陽(yáng)）敖無(wú)麥禾（這里的把禾是指稻說(shuō)的）爸，大饑。啊”昂可見(jiàn)四世紀(jì)初，挨麥在江浙一帶已巴經(jīng)取得了一定的骯地位。在此以后拌，又陸續(xù)得到推扳廣，主要是熬出于農(nóng)民自己的伴傳播，有時(shí)王朝板政府或地方官也阿曾督促推廣。南氨宋初年，北擺方人大批地遷移柏到長(zhǎng)江中下游和案福建、廣東等省般。北方人習(xí)慣于半吃麥，麥的芭需要量突然增加挨，因而麥價(jià)大漲背，刺激了麥的生柏產(chǎn)。因此，麥的佰栽培迅速擴(kuò)佰大開(kāi)來(lái)。南宋莊骯季裕在他寫(xiě)的唉雞肋編（十二矮世紀(jì)前期）中說(shuō)氨：扳“扳此時(shí)一按眼看去，連片的版

33、麥田，已經(jīng)不亞佰于淮北。案”阿這就是說(shuō)，已經(jīng)阿不亞于北方了。靶麥和稻的生長(zhǎng)季愛(ài)節(jié)不同，只要安靶排得好，就可以伴在秋季收稻以后把種麥，凹夏季收麥以后插按秧，同一塊田一靶年可以兩熟。麥爸的推廣并不妨礙翱稻的栽培面稗積。大概南方種頒麥后，很早就摸搬索出一套稻麥兩爸熟制的經(jīng)驗(yàn)。北斑宋朱長(zhǎng)文的矮吳郡圖經(jīng)續(xù)記拌（1084 巴年）就說(shuō)：爸“案吳中土地肥沃，跋物產(chǎn)豐富，割麥吧后種耙稻，一年兩熟，般稻有早晚。背”捌后來(lái)南宋陳旉（擺f叭愛(ài)膚）農(nóng)書(shū)（白1149 年）背和矮王禎農(nóng)書(shū)（斑1313 年）白所說(shuō)的也是稻麥跋兩熟制。而且根唉據(jù)王禎農(nóng)書(shū)耙的頒記載，南方對(duì)于熬種麥，已有相當(dāng)靶技術(shù)水平，單位皚面積產(chǎn)量也比較巴高，并

34、不比北方差。辦小麥不但向南方澳推廣，同時(shí)北方按也在發(fā)展。元以芭前就有這樣的農(nóng)傲諺：扒“拔收瓣麥如救火捌”凹。在生產(chǎn)工具方骯面，唐代已使用哎麥釤（sh背懊n 扇，一種長(zhǎng)叭形的鐮刀）， 氨到元朝初年，又罷有了新的改進(jìn)，癌創(chuàng)造了用麥籠、啊麥釤、麥綽（一拌種竹篾編成靶的抄麥器，形狀礙象簸箕而稍大，百它的一邊裝有釤襖刃，當(dāng)揮刃割麥把穗時(shí)，麥穗阿自然落到綽里）翱結(jié)合成為一整套背的快速收麥器。愛(ài)它的使用方法是安這樣的：麥疤籠安裝在下面有挨四個(gè)小輪的木架鞍子上，用繩系在唉腰部拖著走。割鞍麥人用釤割胺麥穗，麥穗跟著按落向綽里去，隨柏手把綽里的麥往胺后倒到籠里，籠叭裝滿了以后敗就拉到打麥場(chǎng)上巴。據(jù)王禎農(nóng)書(shū)耙的記載

35、：傲“扒一天可以收割十笆畝，比南方用半鐮刀割，要快十背倍。巴”安如果不是種麥很板多，是不會(huì)創(chuàng)造氨出這種快速收麥按器的。按因此，我們可以拜這樣推斷，到了隘南宋，全國(guó)小麥按總產(chǎn)量可能已經(jīng)愛(ài)接近谷岸子，或者超過(guò)谷阿子而居糧食作物頒的第二位。背據(jù)明宋應(yīng)星天班工開(kāi)物的估計(jì)奧來(lái)推算，當(dāng)時(shí)小藹麥約占全國(guó)糧食辦總產(chǎn)量耙的15 多一奧點(diǎn)。這雖是一個(gè)瓣粗略的估算，但案已明白地可以看藹出，小麥在明代熬糧食作物中僅次板于稻而居第二位案。跋從歷史上看，我皚國(guó)小麥栽培也是背不斷發(fā)展的。解藹放后發(fā)展更快，爸發(fā)展速芭度超過(guò)其他各種礙糧食作物。拿1矮979 年的總絆產(chǎn)量和1949邦 年的比較，1頒979 年是矮1949 年的氨

36、4.54 倍。班七、玉米的傳入埃和推廣安玉米原來(lái)叫玉蜀般黍，各地俗名很埃多，有番麥、玉擺麥、玉黍、包谷熬、包蘆、扳捧子、珍珠米等背名稱(chēng)；還有叫做熬六谷（也寫(xiě)作稑巴谷或鹿谷）的，啊意思是說(shuō)五壩谷之外的又一種拔谷。暗玉米原產(chǎn)美洲。靶有人根據(jù)元賈銘懊的飲食須知胺（1367 年半前后）中談到隘玉蜀黍，而且元藹代尚食局（元朝扒宮廷里一個(gè)管理巴皇帝膳食的專(zhuān)門(mén)藹機(jī)構(gòu)）有御骯麥面，以為我國(guó)挨元代已有玉米。啊這種說(shuō)法未必正霸確。所謂御麥面爸，不過(guò)是專(zhuān)頒制皇帝御用的上靶好麥面。飲食辦須知中談到玉絆蜀黍的部分很可扳能是后人加跋入的，恐不可靠白。玉米很早就是疤美洲本地人的主扒要糧食作物，有皚很多關(guān)于玉敗米的故事，還在

37、藹地下發(fā)掘出遠(yuǎn)古敖玉米的籽粒，以壩及用大量黃金、澳陶土和玉米挨穗做成的玉米神安像。而在其他各阿國(guó)的歷史上，直岸到十五世紀(jì)，沒(méi)啊有一個(gè)國(guó)家巴有有關(guān)玉米的記哀載或任何跡象。鞍所以可以這樣說(shuō)疤。玉米是在14白92 年哥倫布白發(fā)隘現(xiàn)美洲以后，才爸傳到舊大陸各國(guó)疤的。柏玉米怎樣傳入中隘國(guó)，西方的學(xué)者般有不同的推測(cè)。熬有人以為玉米是哎由阿剌擺伯人從西班牙帶安到麥加，由麥加埃傳到中亞細(xì)亞而傲入中國(guó)西北部，佰或者從麥加阿傳到回教印度而敗入中國(guó)西南部，擺然后從西北部或澳西南部向東傳播疤到各省。這熬種推測(cè)還要作進(jìn)熬一步的研究。他鞍們引用的較早的扒中國(guó)文獻(xiàn)，一般班限于明耙李時(shí)珍的本草背綱目（157斑8 年），有的壩

38、也只是引用到田襖藝蘅的留青日隘扎胺（1573 年吧）。實(shí)際上我國(guó)拜各省府縣志中保傲存著豐富的有關(guān)矮玉米的記載。安根據(jù)各省通志和耙府縣志的記載，熬玉米最早傳到我搬國(guó)的是廣西，時(shí)疤間是絆1531 年，盎距離哥倫布發(fā)現(xiàn)熬美洲不到四十年罷。到明代末年（芭1643 年為把止），它辦已經(jīng)傳播到河北跋、山東、河南、爸陜西、甘肅、江胺蘇、安徽、廣東挨、廣西、云敖南等十省。還有靶浙江、福建兩省翱，雖則明代方志八中沒(méi)有記載，但半有其他文獻(xiàn)擺證明在明代已經(jīng)霸栽培玉米。清初背五十多年間，到骯十七世紀(jì)末（即愛(ài)康熙三十九背年）為止，方志把中記載玉米的比哀明代多了遼寧、隘山西、江西、湖挨南、湖北、敖四川六省。17壩01 年

39、以后，背記載玉米的方志懊更多，到171百8 年為止，又暗增加了背臺(tái)灣、貴州兩省八。單就有記載的阿來(lái)說(shuō)，從153鞍1 到1718班 年的不到二百藹年的時(shí)敖期內(nèi)，玉米在我安國(guó)已經(jīng)傳遍二十埃省。隘讓我們把各省最罷早的文獻(xiàn)記載，傲按照年代先后來(lái)藹觀察一下：廣西凹1531 熬年，河南154叭4 年，江蘇1熬559 年，甘瓣肅1560 年伴，云南1563熬 年，浙江15版73 凹年，福建157拜7 年，廣東1拔579 年，山胺東1590 年巴，陜西1597扒 年，河北16邦22 扳年，湖北166跋9 年，山西1辦672 年，江爸西1673 年頒，遼寧1682盎 年，湖南16柏84 岸年，四川168隘6 年

40、，臺(tái)灣1扳717 年，貴拔州1718 年鞍。上述年代次序佰，并不能代表拜實(shí)際引種的先后伴，因?yàn)榉街竞推浒克墨I(xiàn)記載，常案有漏載和晚載的稗。但是有一斑點(diǎn)值得注意，廣扮西的記載早于甘癌肅或云南三十年奧左右，早于陜西傲六十多年，矮早于四川一個(gè)半背世紀(jì)以上，早于矮貴州差不多兩個(gè)耙世紀(jì)，另外，江吧蘇也早于甘俺肅和云南，浙江辦、福建、廣東都擺早于陜西，四川耙、貴州二十來(lái)年骯以至一個(gè)世澳紀(jì)以上，這就很叭難想象玉米先由埃陸路傳到我國(guó)西吧南部或西北部，白然后再向東盎傳播的。另一方隘面，葡萄牙人于艾1496 年就敖到爪哇，151唉6 年就來(lái)到中芭國(guó)，同白時(shí)中國(guó)人那時(shí)僑跋居南洋群島的已俺不少，玉米由海隘路先傳入我國(guó)

41、沿皚海和近海各省是很可能的。盎玉米和甘薯都是礙源出美洲，傳入吧我國(guó)后一二百年霸都已成為我國(guó)重癌要的糧挨食作物，但是它凹們?cè)趥鞑ミ^(guò)程中八有一種顯然不同搬的現(xiàn)象。關(guān)于甘按薯的傳播，巴流傳著許多動(dòng)人奧的故事，而關(guān)于白玉米的就沒(méi)有。靶甘薯一開(kāi)始就吸搬引著名的農(nóng)岸學(xué)家徐光啟的特拔別注意，大力鼓辦吹，在他的農(nóng)板政全書(shū)里詳細(xì)般地論述了栽柏培甘薯的方法；辦而對(duì)于玉米，僅哎僅在高粱條下附凹注說(shuō)：骯“捌蓋亦從他方得種版”暗，襖一點(diǎn)也沒(méi)有談到扮栽培方法和它的澳重要性。方志中傲關(guān)于玉米的記載芭雖然多，一班般都很簡(jiǎn)單，大安都只是提到了物邦產(chǎn)中有玉米，或氨者記敘了一些玉澳米的異名、艾性狀等，關(guān)于推扒廣情況及其重要白性的記

42、述也只有澳少數(shù)幾條?？傊?，玉米沒(méi)有擺受到知識(shí)分子對(duì)爸甘薯那樣的重視捌。盡管如此，玉壩米卻在默默無(wú)聞傲中早就傳入霸中國(guó)，比甘薯早俺了半個(gè)世紀(jì)，而俺且玉米在明末已扒推廣到十二省，耙而甘薯只有四省。鞍這個(gè)現(xiàn)象反映一愛(ài)個(gè)很重要的事實(shí)安：新作物的引種奧和推廣，主要依昂靠廣大哀農(nóng)民群眾的試種藹和擴(kuò)大生產(chǎn)。勤胺勞而敏慧的農(nóng)民岸大眾，一旦看到搬玉米是一種俺適合于旱田和山氨地的高產(chǎn)作物，伴就很快地吸收利跋用。例如安徽瓣霍山縣志拔（乾隆41 年矮，1776 年哎）說(shuō)：唉“耙四十年前，人們跋只在菜圃里偶然安種一二株，俺給兒童吃，現(xiàn)在翱已經(jīng)延山蔓谷，板西南二百里內(nèi)都罷靠它做全年的糧哎食了。佰”稗又埃如河北遵化縣唉志

43、（光緒12俺 年，1886氨 年）記載嘉慶隘年間（1796絆哀1820 年）把有人從山西帶了邦幾粒玉米種子來(lái)阿到遵化，開(kāi)始也班只是種在菜園里邦，可到了光澳緒年間（187岸5擺搬1908 年）氨就成為全縣普遍襖栽培的大田作物拔了?？梢?jiàn)發(fā)展的愛(ài)迅隘速。我國(guó)本來(lái)有礙精耕細(xì)作的優(yōu)良板傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)挨已有相當(dāng)高的水吧平，所以引癌種以后能夠結(jié)合扒作物特性和當(dāng)?shù)貕螚l件，很快地掌佰握并提高栽培技笆術(shù)，并且培挨育出適合于當(dāng)?shù)匕さ脑S多品種，創(chuàng)扮造出多種多樣的辦食用方法。玉米笆的迅速發(fā)展，矮是在十八世紀(jì)下爸半葉以后。現(xiàn)在熬全國(guó)各省區(qū)都有敗栽培，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)藹超過(guò)谷子，稗往往僅次于小麥俺，而居糧食作物氨的第三位。皚八、甘

44、薯的引種靶和推廣笆谷類(lèi)一般是指禾翱本科的糧食作物啊，如稻、麥、谷絆子、黍、玉米和懊高粱等。擺五谷中的豆和麻半，雖不是禾本科靶，也還是用它的半籽粒當(dāng)糧食。甘按薯的食用部百分是肥大的塊根埃，這一點(diǎn)和谷類(lèi)阿絕然不同。但甘癌薯已是現(xiàn)在我國(guó)埃主要糧食之翱一，談五谷時(shí)不昂能不談到它。擺甘薯原來(lái)寫(xiě)作甘埃藷。原產(chǎn)美洲中扒部墨西哥、哥倫柏比亞一帶，哥倫叭布發(fā)現(xiàn)懊新大陸后，才傳芭播到其他各國(guó)。胺所以最初傳入中笆國(guó)時(shí)稱(chēng)為番薯。藹后來(lái)不知哪暗一個(gè)或哪些人開(kāi)胺始稱(chēng)它為甘藷，俺因而和東漢楊孚矮異物志和挨南方草木狀佰（舊說(shuō)西晉嵇含疤撰，疑為后人偽佰托）所說(shuō)的甘藷唉混淆起來(lái)了；其暗實(shí)那是山藥凹一類(lèi)的東西，不跋是我們現(xiàn)在所說(shuō)板

45、的甘薯?，F(xiàn)在所辦說(shuō)的甘薯是專(zhuān)指暗番薯說(shuō)的，啊又有紅薯、紅苕骯、山芋、地瓜等辦名稱(chēng)。班甘薯的傳入我國(guó)辦，據(jù)現(xiàn)在所知，凹最早是廣東東莞佰縣人陳益。陳啊氏族譜百記載，陳益于明哎萬(wàn)歷八年（15癌80 年）去安哀南，萬(wàn)歷十年（擺1582 年）搬夏設(shè)法帶唉著薯種回東莞，癌在家鄉(xiāng)試種成功扒。以后很快向各頒地傳播。澳萬(wàn)歷初年，福建柏長(zhǎng)樂(lè)縣人陳振龍芭到呂宋（今菲律扮賓）經(jīng)商，看到班甘薯，跋想把它傳入祖國(guó)愛(ài)以代糧食，于萬(wàn)案歷二十一年（1半593 年）五般月用重價(jià)買(mǎi)得幾拜尺爸薯藤回國(guó)（呂宋拌不準(zhǔn)薯種出國(guó)）扳。振龍的兒子陳疤經(jīng)綸向福建巡撫矮金學(xué)曾推薦百甘薯的許多好處岸，并在自家屋后笆隙地中試栽成功班。金學(xué)曾于是叫拜各

46、縣如法栽疤種推廣。第二年傲遇到荒年，栽培盎甘薯的地方，減皚輕了災(zāi)荒的威脅皚。后來(lái)經(jīng)綸柏的孫子以桂把它埃傳入浙江鄞（y啊艾n 銀）縣。又隘由以桂的白兒子世元傳入山哎東膠州，膠州比扮較冷，不容易種礙活，還每年從福暗建補(bǔ)運(yùn)薯種，愛(ài)并傳授藏種方法俺。世元又叫他的板長(zhǎng)子云、次子燮暗傳種到河南朱仙版鎮(zhèn)和黃河以白北的一些縣，三安子樹(shù)傳種到北京斑齊化門(mén)外、通州哎一帶。世元并著斑有金薯傳般習(xí)錄。后來(lái)有絆人在福州建立挨“半先薯祠翱”氨來(lái)紀(jì)念金學(xué)曾、按陳振龍、經(jīng)綸、隘世胺元等。但是也有矮人說(shuō)是先從呂宋班傳入泉州或漳州百，然后向北推廣凹到莆田、福暗清、長(zhǎng)樂(lè)的，說(shuō)瓣法不一。當(dāng)時(shí)福白建人僑居呂宋的跋很多，傳入當(dāng)不扮止一次

47、，也稗不止一路。傳入霸后發(fā)展很快，明邦朝末年福建成為盎最著名的甘薯產(chǎn)芭區(qū)，在泉州吧每斤不值一文錢(qián)斑，個(gè)論貧富都能氨吃到。挨廣東也是迅速發(fā)瓣展甘薯栽培的省皚份，在明朝末年胺已和福建并稱(chēng)。半傳入途半徑也不止一路，熬其中有自福建漳擺州（鄰近廣東）癌傳來(lái)的，也有從案交趾傳來(lái)的。案據(jù)載，當(dāng)時(shí)交趾罷嚴(yán)禁薯種傳出，哀守關(guān)的將官私自耙放醫(yī)生林懷蘭過(guò)半關(guān)傳出薯種，敗而自己投水自殺扮。后人建立番薯凹林公廟來(lái)紀(jì)念林八懷蘭和那個(gè)放他骯的關(guān)將。頒江浙的引種開(kāi)始捌于明朝末年。徐霸光啟曾作甘藷絆疏大力鼓吹，絆并多次百?gòu)母＝ㄒN到松版江、上海。到清昂朝初年，江浙已斑有大量生產(chǎn)。奧其他各省，沒(méi)有跋看到明代栽培甘背薯的記載。我們

48、芭查看了清代乾隆笆以前的阿方志，各省最早吧的記載如下：（爸1 ）臺(tái)灣17奧17 年，（2佰 ）四川173爸3 年，（3）皚 班云南1735 愛(ài)年，（4 ）廣骯西1736 年敗，（5 ）江西壩1736 年，笆（6 ）湖北1巴740 年，邦（7 ）河南1疤743 年，（挨8 ）湖南17昂46 年，（9懊 ）陜西174藹9 年，（10罷 ）貴州175挨2 啊年，（11 ）安山東1752 邦年，（12 ）按河北1758 唉年，（13 ）耙安徽1768 耙年。此外，霸山西、甘肅兩省挨尚未看到記載。半這些記載未必能捌代表實(shí)際的先后般次序，因?yàn)榱T常有漏載、晚載藹。根據(jù)有記載的拔來(lái)說(shuō)，福建、廣把東、江蘇、浙江

49、巴四省在明代阿已有栽培，其他懊關(guān)內(nèi)各省、除山襖西、甘肅二省外擺，都在清初的一翱百余年間，哎亦即1768 般年以前，先后引吧種甘薯。大體說(shuō)耙來(lái)，臺(tái)灣、廣西疤、江西可能引種擺稍版早；安徽、湖南八緊接在江西、廣爸西之后；云南、埃四川、貴州、湖傲北也不晚，奧山東、河南、河凹北、陜西或者稍癌晚，但相差不會(huì)挨太久。傳入和推藹廣的途徑是礙錯(cuò)綜復(fù)雜的。以白后仍在繼續(xù)發(fā)展巴。甘薯先后在不斑少地區(qū)發(fā)展成為八主糧之一，奧所以有按“吧紅薯半年糧暗”班的諺語(yǔ)。昂甘薯是單位面積半產(chǎn)量特別高的糧拜食作物，畝產(chǎn)幾啊千斤很普通。而哀且它的笆適應(yīng)性很強(qiáng)，能拌耐旱、耐瘠、耐把風(fēng)雨，病蟲(chóng)害也八較少，收成比較艾有把握，適懊宜于山地、坡

50、地辦和新墾地栽培，熬不和稻麥爭(zhēng)地。芭這一些優(yōu)點(diǎn)，強(qiáng)耙烈地吸引著岸人們?nèi)グl(fā)展它的澳栽培。捌這種發(fā)展不是輕巴易得來(lái)的。不少懊傳說(shuō)中曾談到某稗些外國(guó)不準(zhǔn)薯種吧出國(guó)，般我們先人則想方瓣設(shè)法的引入國(guó)內(nèi)頒。這些傳說(shuō)雖然按不一定可靠，但拜是古代交通癌不便，從外國(guó)引案種確實(shí)有一定困伴難的。若不是熱頒愛(ài)祖國(guó)，關(guān)心生敗產(chǎn)，和善于岸接受新事物，是襖不會(huì)千方百計(jì)地絆把薯種傳入國(guó)內(nèi)奧的。傳入后并不岸自私，有的懊還盡力鼓吹推廣跋。試想推廣得如佰此快，范圍又如安此大，需要多少佰薯種？同時(shí)傲還需要結(jié)合適宜唉于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉及嘈g(shù)。這顯然是通扳過(guò)很多人的辛勤鞍勞動(dòng)得來(lái)敗的。甘薯在國(guó)內(nèi)笆各地區(qū)之間的傳百播、馴化和摸索按出一套適宜于各

51、靶該地區(qū)的栽俺培技術(shù)，并先后靶在各地培育出許板多品種，更需要班付出長(zhǎng)期的和艱佰辛的勞動(dòng)。斑此外，甘薯還有骯許多的用途，既翱可用來(lái)釀酒、熬哀糖，又可以做成笆粉絲等隘各種食品。由于吧甘薯塊根包含很俺多水分，容易腐邦爛，各地就創(chuàng)造拜出各種保藏笆的方法，如曬干隘成甘薯片、甘薯埃絲或粒子，曬干邦磨粉或去渣制成辦凈粉，以及岸井窖貯藏鮮薯等矮。所有這些，突頒出地表現(xiàn)出我國(guó)挨農(nóng)民的勤勞和無(wú)案窮智慧。俺解放以來(lái)，甘薯吧栽培的發(fā)展也很稗快，它的產(chǎn)量，懊多年僅次于玉米瓣而居全艾國(guó)糧食產(chǎn)量的第叭四位。八九、高粱和其他翱糧食作物礙（一）高粱舊說(shuō)敖，高粱原產(chǎn)非洲巴中部，但從我國(guó)芭的考古發(fā)掘來(lái)看敖，我國(guó)霸可能也是高粱的佰原

52、產(chǎn)地之一。安高粱也叫蜀黍，爸現(xiàn)在北方俗稱(chēng)秫班秫，在古農(nóng)書(shū)里奧也有寫(xiě)作蜀秫或扳秫黍的。耙其實(shí)蜀黍、秫秫芭、蜀秫、秫黍、版在北方人讀起來(lái)胺，發(fā)音是相同的靶。實(shí)際上就柏是一個(gè)名詞的不芭同寫(xiě)法。從現(xiàn)在啊可以查到的書(shū)來(lái)笆看，高粱這一名安詞最早見(jiàn)于骯明李時(shí)珍的本哀草綱目（15骯78 年），說(shuō)盎是俗名。蜀黍這擺一名詞較古，最辦早靶見(jiàn)于西晉張華的把博物志（三胺世紀(jì)）。在此以哀前的古書(shū)里沒(méi)有版提到過(guò)。后把來(lái)見(jiàn)于唐陸德明襖的爾雅音義擺（七世紀(jì)前期）艾，但唐本草白（七世紀(jì)唐把朝政府頒行，是芭我國(guó)最早的一部版藥典）和唐人詩(shī)懊里仍沒(méi)有提到。板宋人詩(shī)里才礙提到蜀黍。元代盎的農(nóng)書(shū)里才談到哎蜀黍的栽培法。澳從文獻(xiàn)記載來(lái)看挨，

53、似乎到宋岸元時(shí)代才廣泛地靶栽培，到了金末哎元初，在北方已扮經(jīng)相當(dāng)重要。吧但是從地下發(fā)掘罷來(lái)看，解放以來(lái)哀在不少地方發(fā)掘翱出古代高粱實(shí)物把的遺凹存。如在江蘇新罷沂縣三里墩西周頒遺址中發(fā)現(xiàn)了炭?；母吡欢捄透甙饬蝗~，河北把石家莊市市莊村哎戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)遺址吧中發(fā)現(xiàn)了炭化的凹高粱粒兩堆，遼半寧遼陽(yáng)縣三啊道壕西漢村落遺哎址中發(fā)現(xiàn)了炭化礙的高粱一小堆，矮陜西西安市郊西伴漢建筑遺址哀中發(fā)現(xiàn)了土墻上背印有高粱稈扎成矮的排架的痕跡等皚。這些都說(shuō)明高敖粱在我國(guó)也瓣是古老的作物之絆一，而且地區(qū)分岸布很廣，北至遼胺寧，西至陜西，拌東至江蘇，啊都有它的實(shí)物遺啊存。解放前還在捌山西萬(wàn)泉縣荊村扳新石器時(shí)代遺址傲中發(fā)掘出高拔粱

54、種粒，距今已安有六、七千年。扒如果上述實(shí)物的靶鑒定準(zhǔn)確，那時(shí)氨代就要上推笆到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)笆業(yè)時(shí)期，高粱和稗谷子、黍、稻等啊一樣，都是我國(guó)跋原有的古老作物。奧奇怪的是為什么懊西晉以前的古書(shū)襖中沒(méi)有提到高粱八和蜀黍，甚至在暗唐本伴草和唐人詩(shī)中跋還是見(jiàn)不到呢？背難道說(shuō)古代另有擺名稱(chēng)？三國(guó)魏張阿揖寫(xiě)的廣靶雅（三世紀(jì)）拔中的荻粱、木稷皚，真的是高粱？暗曹操曾用遼東赤吧粱煮粥吃，瓣這赤粱也就是高擺粱嗎？即使這些扮都是高粱，也只敗是漢以后才出現(xiàn)疤的，那末漢扒以前為什么還是半見(jiàn)不到呢？難道霸古書(shū)中很早提到骯的傲“挨粱叭”版， 真的就是高藹粱嗎？凹這些問(wèn)題還有待奧進(jìn)一步的研究。熬現(xiàn)在高粱在東北扳和華北部分地區(qū)捌

55、是主糧，在全國(guó)靶糧食中次于稻、骯小麥、爸玉米、甘薯，和拌谷子不相上下而疤互有消長(zhǎng)。但是般高粱不及玉米產(chǎn)版量高，不如皚小米好吃，近年版來(lái)有減少的趨勢(shì)扳。把（二）馬鈴薯馬拌鈴薯又名洋芋（叭或作陽(yáng)芋），在辦山西俗稱(chēng)山藥蛋扒，廣東襖叫做荷蘭薯或爪跋哇薯，原產(chǎn)南美挨洲。有人在16藹50 年在臺(tái)灣扳看見(jiàn)馬鈴薯。我阿國(guó)熬文獻(xiàn)中最早的記癌載見(jiàn)于福建松埃溪縣志（17凹00 年），其埃次為湖北房縣翱志霸（1788 年氨）?？赡茏钕仁前螐哪涎笕簫u傳入愛(ài)我國(guó)，后來(lái)還有叭從別路傳入的，斑例搬如有人說(shuō)，凹“伴洋芋出俄羅斯罷”俺。但是它沒(méi)有象敗甘薯那樣得到廣耙泛推廣。現(xiàn)在傲主要產(chǎn)區(qū)是西北啊黃土高原、內(nèi)蒙胺古高原以及東北暗北

56、部。盎（三）燕麥燕麥佰原產(chǎn)東歐及西亞搬。我國(guó)很早就有芭栽培。爾雅巴里所說(shuō)啊的雀麥，就是燕暗麥。一般所稱(chēng)的俺莜麥，亦作油麥靶，就是普通燕麥芭中的裸燕麥班（另有皮燕麥）八。燕麥在我國(guó)栽凹培不很多。我國(guó)懊主要產(chǎn)區(qū)為北方唉的牧區(qū)和半昂牧區(qū)。內(nèi)蒙北部扮、甘肅、青海等八省區(qū)的播種面積懊較多。版（四）蕎麥?zhǔn)w麥案原產(chǎn)黑龍江至貝胺加爾湖一帶。我吧國(guó)晉以前的書(shū)中百?zèng)]有記盎載，最先見(jiàn)于俺齊民要術(shù)的稗雜說(shuō)中。但拌雜說(shuō)不是賈思敖勰（xi翱艾協(xié)）巴的原文，可能賈斑氏還不知道蕎麥把。此外，最先見(jiàn)翱于唐初孫思邈的癌千金要方巴（七世紀(jì)）。較挨后的唐人詩(shī)中就芭一再提到了。但耙據(jù)考古發(fā)掘，在案甘肅武威磨昂咀子漢墓中，發(fā)疤掘出東漢前

57、期或壩中期的蕎麥實(shí)物半。蕎麥至遲在漢凹代就已傳入胺中國(guó)，到唐代已拌有推廣，到了宋癌元間又有進(jìn)一步矮的發(fā)展，南北各版地都有栽培，岸在有些地區(qū)甚至拌成為主糧之一。胺現(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是辦東北和黃河下游敖各省。柏（五）豌豆豌豆癌原產(chǎn)地中海沿岸半。有人以為爾跋雅所說(shuō)瓣“愛(ài)戎叔謂之荏佰菽擺”挨是指胡豆，也就辦是豌豆。荏菽見(jiàn)爸詩(shī)經(jīng)，實(shí)在埃是大豆。豌豆這澳一名詞艾最先見(jiàn)于張揖胺廣雅（三世紀(jì)懊），又名豍（b拌艾i 卑）豆。豍按豆在東漢崔豍扳四民月令（昂二世紀(jì)）中已有霸記載，可以證明凹至遲在漢代就已愛(ài)傳入我國(guó)。半元代農(nóng)書(shū)中強(qiáng)調(diào)版豌豆收獲多，一斑歲之中成熟最早安，近城市的還可叭以摘豆角賣(mài)，吧鼓勵(lì)多種；并說(shuō)百山西人用豌豆

58、摻皚上少量的麥混合艾磨成面，可作餅邦餌，不問(wèn)兇瓣年豐年，都可食吧用，實(shí)在是救濟(jì)挨饑荒的寶貝?，F(xiàn)敖在全國(guó)各省區(qū)都襖有栽培。靶（六）蠶豆蠶豆絆原產(chǎn)里海以南和拌非洲北部。我國(guó)扮明代以來(lái)的書(shū)中頒相傳：敗蠶豆是張騫通西板域時(shí)傳入中國(guó)的翱。這完全是后人礙的推測(cè)，沒(méi)有根岸據(jù)，古書(shū)中佰往往是豌豆和蠶矮豆的名稱(chēng)不一致爸，隨俗而異，如瓣王禎農(nóng)書(shū)中熬所說(shuō)的蠶豆，澳實(shí)際上是豌豆，敗不是我們現(xiàn)在所靶說(shuō)的蠶豆（至今吧還有稱(chēng)豌豆為蠶瓣豆的）。確辦指蠶豆的記載，班最先見(jiàn)于北宋宋柏祁的益部方物皚略記（105拔7 年），叫做伴“版佛敖豆伴”板?，F(xiàn)在四川仍稱(chēng)稗為胡豆，發(fā)音和般佛豆極相象。蠶俺豆這一名詞，最阿先見(jiàn)于盎南宋楊萬(wàn)里（1巴

59、124擺爸1206 年）澳的詩(shī)序中。從我岸國(guó)的一些古書(shū)記案載來(lái)看，這種挨作物可能在宋初巴或宋以前不久傳藹入我國(guó)，最先栽伴培于西南川、滇般一帶，元明跋之間才廣泛推廣邦到長(zhǎng)江下游各省辦?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)捌為南方水稻區(qū)。挨（七）綠豆綠豆唉原產(chǎn)我國(guó)。這一胺名詞最先見(jiàn)于敗齊民要術(shù)（5版34 年前斑后），當(dāng)時(shí)已廣岸泛用作綠肥作物搬。可能在秦以前骯已有栽培，秦以半前到漢代的絆書(shū)中提到的小豆阿，就包括了綠豆礙。元王禎農(nóng)書(shū)艾也是把綠豆當(dāng)昂作小豆的一芭種。有人說(shuō)綠豆般原產(chǎn)印度；但是骯印度古代的文字啊梵文中并沒(méi)有綠吧豆這個(gè)名詞，癌印度栽培綠豆并鞍不早于中國(guó)。元版明兩代的書(shū)中說(shuō)般，南北都有綠豆扒，北方最多，霸用途很廣，可

60、作笆豆粥、豆飯、豆芭酒，可以炒食，背磨粉作面食，做挨粉絲、粉皮、絆豆芽菜等?，F(xiàn)在霸也是北方種的較埃多，在有些地區(qū)背（如在河南西部昂）和玉米間骯作，成為當(dāng)?shù)刂黝C糧之一，長(zhǎng)江流跋域也種有相當(dāng)數(shù)阿量。后記瓣萬(wàn)國(guó)鼎先生的襖五谷史話出版耙于1962 年辦，離開(kāi)現(xiàn)在已經(jīng)凹二十年了。隨艾著時(shí)間的推移，拌書(shū)中有些內(nèi)容如白當(dāng)時(shí)糧食作物的鞍統(tǒng)計(jì)數(shù)字等已不按適用，有酌吧加修訂的必要。藹可惜萬(wàn)先生于本礙書(shū)出版后的第二埃年不幸逝世，這哎次再版，只挨好由我承擔(dān)了這癌個(gè)修訂工作。辦農(nóng)業(yè)史上的問(wèn)題啊，特別是先秦的絆有關(guān)文獻(xiàn)，現(xiàn)在哀學(xué)術(shù)界（主要是版農(nóng)史界）盎是存在著不同的芭理解的。例如萬(wàn)耙先生認(rèn)為稷是谷案子，粱是好粟，頒谷子是