第七部分家禽的脂肪酸營養(yǎng)拷貝

1、1、脂肪酸的性質(zhì) 家禽的脂肪酸營養(yǎng) CH3和COOH被1個(gè)到數(shù)個(gè)CH2連接起來的碳?xì)浠衔铩?、長短鏈的分法 短鏈脂肪酸：C 數(shù)26個(gè)中鏈脂肪酸：C 數(shù)810個(gè)長鏈脂肪酸：C 數(shù)12個(gè)以上3、（不）飽和脂肪酸 （CH2-CH2） （CH=CH）多不飽和脂肪酸：5個(gè) （CH=CH）以上 CH3CH2CH2CH2COOH 飽和 不飽和 4、必需脂肪酸1必需脂肪酸1926年 發(fā)現(xiàn)動(dòng)物需要脂溶性維生素之外的脂肪成分 1929年 與維生素缺乏癥不同癥狀的脂肪成分缺乏癥狀 高不飽和脂肪酸 1950年 雛雞脂肪酸缺乏癥狀首次報(bào)道 1960年 明確家禽（雞）必需脂肪酸是亞油酸2亞油酸（n-6）C18H32O2

2、 CH3(CH2)4CH=CH(CH2)7COOH 亞麻酸（n-3）C18H30O2 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH亞油酸C18H30O2 花生四烯酸C20H32O2 二十碳五烯酸（EPA）C20H30O2 二十二碳六烯酸（DHA）C22H32O2 廣義的必需脂肪酸 狹義的必需脂肪酸 必需脂肪酸必需脂肪酸3動(dòng)植物脂肪的脂肪酸組成名稱植物油動(dòng)物油魚 豬脂 牛脂 牛乳脂 豬乳脂0.20.19.82.40.9 0.428.950.7 6.5飽和脂肪酸：己酸辛酸癸酸月桂酸肉豆冠酸棕櫚酸硬脂酸花生酸山俞酸不飽和脂肪酸：棕櫚油酸油酸亞油酸亞麻酸EPADHA 5.116.3 0.6 0.6

3、 0.811.817.818.114.0 1.328.311.9 2.747.5 6.0 6.327.414.149.6 2.5大豆 亞麻 玉米 棉籽6.32.50.50.219.024.147.47.02.445.645.4 3.6 2.0 0.5 2.3 2.511.129.0 9.2 2.4 4.626.7 3.6 0.2 2.725.6 4.0 9.650.5 6.9 0.5 2.019.0 2.020.155.54COOH OOHOOCOOH OHHOHO亞油酸 Linoleic acid C18H32O2亞麻油酸 Linolenic acid C18H30O2花生四烯酸 Arach

4、idonic acid C20H32O2雛：非必須 產(chǎn)蛋期：2.5% 必須脂肪酸的作用機(jī)制： 亞油酸花生四烯酸 COOH OHOCOOH OHHOOCOOH OHOOPGG2 PGH2 PGI2 PGJ2 PGF2 前列腺素 Prostaglandin PG 子宮收縮支氣管收縮血小板凝聚 動(dòng)脈收縮血小板凝聚 動(dòng)脈收縮支氣管收縮 抗血小板凝聚 動(dòng)脈弛緩抗炎癥免役 5亞油酸在防止動(dòng)脈硬化上的錯(cuò)誤結(jié)論：15-25gd 可預(yù)防動(dòng)脈硬化（人）根據(jù)：服用后血清膽固醇明顯降低 被否定的根據(jù)：1、血清膽固醇的下降屬于一過性；2、全身膽固醇水平（或絕對量）沒有降低；3、過量進(jìn)食誘發(fā)癌癥； 6亞麻酸亞麻酸EPAD

5、HA亞麻酸亞油酸1 : 1 1 : 1.5 (1 : 1.4)胡麻油 菜籽油大豆油米糠油玉米油葵花油 菜籽油+大豆油 亞麻酸 : 亞油酸 4.0 : 1.0 1 : 2.0 1 : 6.7 1 : 26 1 : 34 1 : 94 1 : 4.47細(xì)胞質(zhì) 脂肪酸 線粒體 氧化乙酰輔酶A NADHFADH2 電導(dǎo)系統(tǒng)酸性磷酸化 TCA循環(huán) ATP 肉堿Carnitine 酮體脂肪酸合成 脂肪酸 NADPHNADH：還原型煙酰胺二核苷酸NADPH：還原型輔酶 脂肪酸的代謝過程簡圖 8O OO OAMP ATPPPi ?；o酶A合成酶O SCoA CoAAMP + H+ CoA肉堿肉堿?；D(zhuǎn)移酶O

6、OOOCNH3+脂肪酸?；鈮A 脂肪酸?；o酶A 脂肪酸腺苷一磷酸脂肪酸線粒體內(nèi)膜 肉堿 易位酶 肉堿 膜外隙 O OOOCNH3+CoA肉堿 肉堿?；D(zhuǎn)移酶O SCoA 脂肪酸?；o酶A 細(xì)胞質(zhì) 基質(zhì) 乙酰輔酶A 氧化脂肪酸進(jìn)入線粒體過程 9CoA SHTCACH3(CH2)nC OHCH3(CH2)nC SCoAOOATP?；舛緣A Acyl carnitineCH3(CH2)nC SCoAOCH3(CH2)n-2 CH = CH C SCoA OCH3(CH2)n-2 CH SCoA +CH3 C SCoA CH3(CH2)n-2 CH CH2 C SCoAOOHCH3(CH2)n-2

7、CH CH2 C SCoAOOOOFADH2ONADCoA SH n / 2 次反復(fù)脂肪酸?；鵆oA （活性脂肪酸）?；鵆oA線粒體膜乙酰CoA脂肪酸的氧化當(dāng)FA的C數(shù)是奇數(shù)時(shí)，生成乙酰CoA和1分子的丙酰CoA。丙酰CoA經(jīng)琥珀酰CoA在TCA中氧化。2CO210脂肪酸的 氧化1、偶碳脂肪酸 2、奇碳脂肪酸 3、不飽和脂肪酸 乙烯化 水合 脫氫 第四步硫解 乙酰輔酶A 乙酰輔酶A 丙酰輔酶A S-甲基丙二酸輔酶A R-甲基丙二酸輔酶A 琥珀酰輔酶A TCA 循環(huán) 位 Cis Trans型轉(zhuǎn)換水合 脫氫 第四步硫解 乙酰輔酶A 位乙烯化 水合物 脫氫 第四步硫解 11CH2CH2CH2ROSC

8、OACHCHCH2ROSCOACH2COHCH2ROSCOAFADH2FADH2OH2CCSH2H2CROCOACHCHCH2OSCOA1、偶碳脂肪酸 氧化CH2OCH2ROSCOAHS-CoARCH2COHCH2OSCoAR HHCH2OCH2ROSCOARCOASCH2OH3COASCONADH2+NAD+CoA乙酰CoAFADFADH2H2ONAD+NADH2+CoA乙酰CoA乙酰CoAHS-CoA脂肪酸?；鵆oA脫氫酶脂肪酸酰基CoA轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙烯化 乙烯CoA水合酶水合9-3-羥酰CoA3-羥酰CoA脫氫酶脫氫 轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙烯CoA 3-氧絡(luò)?；鵆oA?；鵆oA第一循環(huán) 轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙

9、烯CoA 9-3-羥酰CoA?；鵆oA3-氧絡(luò)?；鵆oA乙酰CoA酰基轉(zhuǎn)運(yùn)酶脂肪酸?；鵆oA脫氫酶乙烯CoA水合酶3-羥酰CoA脫氫酶乙酰CoA?；D(zhuǎn)運(yùn)酶第四步硫解 氧化循環(huán)到?；鵆oA完全變成乙酰CoA為止121、偶碳脂肪酸 氧化脂肪酸氧化時(shí)的ATP產(chǎn)量 硬脂酸硬脂酰CoA2 ATP 消耗9 乙酰CoA9 12 108 ATP 產(chǎn)生（TCA循環(huán)呼吸鏈）8 FADH2 8 2 16 ATP 產(chǎn)生（呼吸鏈）8 NADH2+ 8 3 24 ATP 產(chǎn)生（呼吸鏈）合計(jì) 146 ATP 產(chǎn)生C17H35COOH + 26 O2 + 146 Pi + 146 ADP 18 CO2 + 164 H2O +

10、 146 ATP 9 乙酰CoANADH2：還原型煙酰胺二核苷酸 FADH2：還原型黃素腺嘌呤二核苷酸不飽和脂肪酸飽和脂肪酸（以硬脂酸為例）不發(fā)生乙烯化反應(yīng)，因此無FADH2產(chǎn)生，其他階段相同。ATP：C10H16N5O13P3 13H2COASCOH32、奇碳脂肪酸 氧化丙酰CoA COASOHCH3COOS-甲基丙二酸CoA HCOASOCH3 OOCR-甲基丙二酸CoA H2COASOCH2 OOC琥珀酸CoATCA循環(huán) ATP+HCO3ADP + Pi丙酰CoA 羧基酶 甲基丙二酸CoA表異構(gòu)酶甲基丙二酸CoA變異酶輔酶B12 生物素 14CO-S-CoACO-S-CoACO-S-Co

11、ACO-S-CoAOH CO-S-CoAOH OH S-CoACO-S-CoACO-S-CoA乙烯CoA異化酶轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙烯化乙烯CoA水合酶水合3-羥酰CoA脫氫酶脫氫?；鵆oA脫氫酶轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙烯化乙烯CoA異化酶轉(zhuǎn)運(yùn)-2-乙烯化2，4 二乙烯CoA還原酶H2ONADH2+NAD+FADH2+FAD+NADPH2+NADP+3、不飽和脂肪酸 氧化cistrans 15C=CaabbC=Cbaba cis trans C Cbaba trans 電子 HeTrans型的危險(xiǎn)性 16活性氧 Active oxygen產(chǎn)生機(jī)理：存在于線粒體內(nèi)電子傳導(dǎo)系統(tǒng)。分子核奇電子：配對游離基=活性氧游離基本

12、具有超強(qiáng)氧化力（電子親和性），半衰期短、毒性強(qiáng)、破壞力大。因此，線粒體既是ATP的最大生產(chǎn)場，又是活性氧的制造廠。改變膜的結(jié)構(gòu)和機(jī)能、破壞DNA老化、癌癥、冠狀動(dòng)脈硬化、影響胎兒發(fā)育（畸形、先天性疾?。㎡2 O2 H2O2 OH H2O+2H+e-+e-+e-+e-+H+H2O+H+ O2H2O2 OH1O2超環(huán)氧負(fù)離子基過氧化氫羥基激勵(lì)一重氧R-O-OH RO + OH電導(dǎo)系統(tǒng)過氧化脂光線誘發(fā)源自多不飽和脂肪酸17Trans型脂肪酸與活性氧產(chǎn)物過氧化脂肪酸 1、 Trans型脂肪酸：心血管系統(tǒng)疾病、癌癥、胎兒發(fā)育不良、促老化、 白內(nèi)障、糖尿病、老人癡呆癥（Alzheimers disease

13、） 2、亞油酸過剩：促過敏、促癌癥、產(chǎn)品：奶酪、加工黃油、魚油、奶油 歐盟：標(biāo)示Trans型比例 花生四烯酸 凝血噁烷A2 （Thromboxane）血小板凝聚血管支氣管平滑肌收縮 動(dòng)脈收縮等強(qiáng)烈作用心室收縮、血栓、哮喘等 過量正常量18適宜攝取量（人） 嬰兒（ DHA）6歲（ 亞麻酸）成年人（ 亞麻酸）成年人（ EPA+DHA）59-90歲（ EPA+DHA）占攝取總能的 mg/日0.2-1.00.1-0.40.2-0.3 11mg/kg/d1220800-1100 300-400300-40035g/d魚（1-2次周）對照冠狀動(dòng)脈病死亡率 19 41 EPA+DHA攝取量（mg/d）430+20 110 1882人、調(diào)查30年 預(yù)防最低需要量：n-3長鏈脂肪酸 0.2 g/d治療最低需要量：EPA+DHA 0.45 g/d 抗氧化最低需要VE： 3倍 19DHA120mgEPA180mgVE30mgDHA150mgVE30mg20必需脂肪酸在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用 1、雛雞的亞油酸需要量 種蛋的亞油酸含量 10以下 15以上 雛雞的亞油酸含量（）1.4 以上1.0 以上2、產(chǎn)蛋雞的亞油酸需要量 1.5 3、最大蛋重、最高產(chǎn)蛋率及孵化率 250mg/d 以上調(diào)節(jié)不同產(chǎn)蛋期的蛋重21共軛亞油酸 CL