酒店人力資源配置設(shè)計(jì)方案

1、酒店人力資源配置設(shè)計(jì)方案酒店的業(yè)務(wù)范圍基本上是相同的，一般都經(jīng)營(yíng)客房、餐飲和康娛這幾方面的業(yè) 務(wù)。但由于酒店的檔次、星級(jí)不同，酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人力資源的配置也不一樣。 一般而言，高星級(jí)酒店是指五星級(jí)和四星級(jí)酒店。高星級(jí)酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人力資 源的配置較為相似，特別是在業(yè)務(wù)一線部門的人力資源配置，基本上都是依據(jù)酒店 的房間數(shù)量、平均開房率、餐廳的數(shù)量和餐位數(shù)以及康娛設(shè)施的規(guī)模大小而相應(yīng)制 定的。在現(xiàn)今酒店的成本開支中，人力資源成本占了最重要的部分。隨著“以人為本” 理念的普及和各項(xiàng)社會(huì)勞動(dòng)法規(guī)的完善和健全，人力資源更是成為社會(huì)和企業(yè)最昂 貴的資源，人力資源成本也是酒店最具價(jià)值的投資。因此，設(shè)計(jì)合

2、適的人力資源結(jié) 構(gòu)和合理的人力資源配置，關(guān)系到酒店開業(yè)之后運(yùn)營(yíng)的良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。針 對(duì)不同級(jí)別的酒店設(shè)計(jì)相應(yīng)的人力資源配置方案，是酒店職業(yè)經(jīng)理人的一項(xiàng)專業(yè)技 能。本文就高星級(jí)酒店的人力資源配置提供一項(xiàng)設(shè)計(jì)方案，以供酒店管理者參考。一、本方案適用對(duì)象本方案適用于高星級(jí)酒店，包括五星級(jí)和四星級(jí)酒店。酒店建于市區(qū)，客房數(shù) 為300400間，酒店為商務(wù)型的綜合經(jīng)營(yíng)酒店，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋了客房、餐飲和康娛 等方面。二、方案參照物基本情況（一）設(shè)備設(shè)施配置情況該酒店為五星級(jí)酒店，樓高23層，建筑面積50000平方米，房間360間。設(shè)行政 樓層；中餐廳一個(gè)，座位數(shù)400個(gè)；西餐廳一個(gè)，座位數(shù)250個(gè)；宴會(huì)

3、多功能廳一個(gè)， 座位數(shù)400個(gè)；酒吧1個(gè)，座位數(shù)150個(gè)。康娛設(shè)施齊全，計(jì)有KTV包房15間，棋牌 室10間，桑拿房15間及健身房、游泳池等。（二）營(yíng)業(yè)收入情況以2007年為例：營(yíng)業(yè)收入：8280萬元，平均開房率68%。其中客房收入： 4425萬元。餐飲收入：2950萬元?？祳适杖耄?05萬元。三、人力資源配置原則酒店的人力資源配置方案設(shè)計(jì)應(yīng)遵循若干行業(yè)的規(guī)則，這些規(guī)則可以說是酒店 長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的心得體驗(yàn)，這些原則有：（一）管理扁平化設(shè)置原則管理扁平化既是現(xiàn)代企業(yè)的管理效率所在，也是酒店人力資源配置簡(jiǎn)潔精致地 提高人力資源使用效益的根據(jù)。酒店管理扁平化體現(xiàn)在酒店部門的崗位設(shè)置層級(jí)不宜過多，一般

4、只按部門經(jīng)理 一主管一員工三級(jí)設(shè)置，這樣更便于部門管理和工作督導(dǎo)。（二）編制向一線部門傾斜原則酒店部門一般分為一線部門和二線部門，一線部門是指直接面客服務(wù)部門和客 人消費(fèi)涉及的部門，通常一線部門有客房部、前廳部、餐飲部、康娛部，另外還有 行政部門中的保安部。二線部門是指行政及后勤支持部門，通常有人事培訓(xùn)部、財(cái) 務(wù)部、行政部、工程部等部門。酒店的人力資源配置的編制向一線部門傾斜，就是應(yīng)盡量保證一線部門的員工 足額并留有一點(diǎn)余地（這樣才能保證對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定和良好），因?yàn)橐痪€部門員 工“跳槽”的幾率大于二線部門，而要培訓(xùn)一名成熟的一線部門員工實(shí)屬不易，既 花時(shí)間又花費(fèi)用。（三）管理層和二線部門設(shè)

5、置的精簡(jiǎn)原則酒店的人員結(jié)構(gòu)是一個(gè)金字塔式結(jié)構(gòu)，高管人員主要指總經(jīng)理、副總經(jīng)理及關(guān) 鍵部門的總監(jiān)，人數(shù)不能多，各部門機(jī)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)精簡(jiǎn)，二線部門的部門設(shè)置不能 過多過濫，可合并職能的應(yīng)盡量合并部門運(yùn)作。（四）部門經(jīng)理實(shí)行單人負(fù)責(zé)制酒店的部門經(jīng)理應(yīng)按單人負(fù)責(zé)制設(shè)置，包括酒店的一線部門經(jīng)理一般也應(yīng)按單 人負(fù)責(zé)制設(shè)置，一些重要的一線部門如客房部、前廳部、餐飲部等在單人負(fù)責(zé)設(shè)置 后，可配置副職或助理加以協(xié)助管理。（五）部門秘書的崗位職責(zé)應(yīng)有兼職設(shè)置一般酒店的大部門配置有文秘一職，文秘除了負(fù)責(zé)部門的造表、文件傳遞、復(fù) 印、打字等工作之外，在繁忙時(shí)段還應(yīng)負(fù)責(zé)部門內(nèi)其他崗位的“頂班”工作。在設(shè) 置文員一崗職責(zé)時(shí)

6、，應(yīng)將此項(xiàng)職能加進(jìn)文秘的任職內(nèi)容中。四、酒店人力資源配置方案（一）酒店人員配置方案表部門人員配置部門人員配置總經(jīng)理室2辦公室3辦公室2餐飲營(yíng)業(yè)部3人事培訓(xùn)部19中餐廳30財(cái)務(wù)部31餐西餐廳23采購(gòu)部3宴會(huì)運(yùn)作部10保安部26飲管事部5（另配15名臨時(shí)工）工程部25酒吧6車務(wù)部5部酒水7辦公室3中廚房22接待處24西廚房33刖行李處12合計(jì)142商務(wù)處3辦公室2廳總 機(jī)7娛夜總會(huì)12（按KTV房間數(shù)算）書 店，樂棋牌8（按棋牌室10間算）部大堂副理4部桑拿14（按桑拿房15間算）合 計(jì)53合計(jì)36辦公室3公辦公室2服務(wù)中心4關(guān)營(yíng)銷部7客樓層班組29營(yíng)公關(guān)部2房部小酒吧3銷部美 工1康樂中心6合

7、計(jì)12公共衛(wèi)生部21洗滌部28合 計(jì)94總 計(jì)450人（二）酒店人員配置方案細(xì)分表部 門人 員 配 置總經(jīng)理室2總經(jīng)理1人；副總1人辦公室2行政經(jīng)理1人；行政秘書1人人事培訓(xùn)部19人力資源經(jīng)理1人；人事經(jīng)理1人；人事3人；培訓(xùn)經(jīng)理1人；培訓(xùn)老師1人；員工食堂9人；醫(yī)生3人財(cái)務(wù)部31財(cái)務(wù)總監(jiān)1人；秘書1人；財(cái)會(huì)經(jīng)理1人；出納/會(huì) 計(jì)4人；審計(jì)師1人；收銀員及審計(jì)15人；信貸經(jīng) 理1人；應(yīng)收賬款2人；成本控制及倉(cāng)庫(kù)5人采購(gòu)部3經(jīng)理1人；采購(gòu)員2人（1人兼文員）保安部26經(jīng)理1人；秘書1人；主管4人；保安員20人工程部25總工程師1人；副總工程師1人；秘書1人；值班工程師3人；員工19人車務(wù)部5主管

8、1人；司機(jī)4人日U廳部辦公室3前廳部經(jīng)理1人；副經(jīng)理1人（兼訂房部經(jīng)理）；秘書1人接待處24賓客聯(lián)絡(luò)經(jīng)理1人；賓客聯(lián)絡(luò)主任3人；前臺(tái)主管3人；前臺(tái)收銀及接待15人；訂房2人行李處12商務(wù)處3總 機(jī)7書 店，大堂副理4合計(jì)53辦公室3行政管家1人；副行政管家1人；秘書1人服務(wù)中心4樓層班組29樓層主管3人；樓層服務(wù)員26人小酒吧3康樂中心6主管1人；教練1人；員工4人公共衛(wèi)生部21PA主管2人；員工19人洗滌部28經(jīng)理1人；主管2人；員工25人合計(jì)94續(xù)表部門人員 配 置辦公室3餐飲總監(jiān)1人；餐飲部經(jīng)理1人；秘書1人餐飲營(yíng)業(yè)部3餐飲銷售經(jīng)理1人；主任1人；文員1人中餐廳30經(jīng)理1人；22人副經(jīng)理

9、1人；主管3人；迎賓3人；員工西餐廳23經(jīng)理1人；主管3人；迎賓3人；員工16人餐宴會(huì)運(yùn)作部10經(jīng)理1人；主管2人；員工7人管事部5經(jīng)理1人；工）主管2人；員工2人（其余員工為臨時(shí)飲酒 吧6主管1人；迎賓1人；員工4人酒 水7主管1人；吧員6人部中廚房22中廚行政總廚1人；主廚1人；爐頭4人；烘烤2 人；砧板3人；蒸t人；廚師3人；點(diǎn)心主廚1人； 點(diǎn)心廚師6人西廚房33西廚行政總廚1人；秘書1人；高級(jí)主廚1人；冷 熱加工廚房廚師22人（其中1人為廚房美工）； 糕點(diǎn)房8人合計(jì)142辦公室2娛樂部經(jīng)理1人；秘書1人娛夜總會(huì)12經(jīng)理1人；6人秘書1人；主管2人；音控員2人；迎賓樂棋 牌8主管1人；員

10、工7人部桑 拿14主管2人；員工12人合 計(jì)36辦公室2營(yíng)銷總監(jiān)1人；秘書1人公關(guān)營(yíng)銷部7經(jīng)理1人；銷售員6人營(yíng)銷 部公關(guān)部2經(jīng)理1人；主任兼秘書1人美 工1合計(jì)12總 計(jì)450人五、酒店人力資源配置方案設(shè)計(jì)分析酒店人力資源配置的設(shè)計(jì)，由于各家酒店的業(yè)務(wù)細(xì)分情況不同，客房間數(shù)、餐 廳數(shù)量和餐位數(shù)不同，中餐營(yíng)業(yè)和西餐營(yíng)業(yè)的占比不同，還有康娛營(yíng)業(yè)規(guī)模的不同， 酒店的人員配置仍有許多可調(diào)整的地方。（一）客務(wù)方面由于房間數(shù)的增減或年平均入住率的升降，可以增減樓層服務(wù)用工的人數(shù)。對(duì)客服務(wù)的細(xì)致化程度變化，隨著服務(wù)的人性化和個(gè)性化的發(fā)展，對(duì)客服務(wù) 的細(xì)致化程度增加，如配設(shè)貼身管家服務(wù)等，相應(yīng)加大客務(wù)系統(tǒng)員

11、工的工作量，可 以相應(yīng)增加客房部服務(wù)中心的員工數(shù)。酒店在客房樓層設(shè)置的行政樓層，會(huì)增加對(duì)這部分高端商務(wù)客人的服務(wù)工作 量，也會(huì)增加服務(wù)工作的人手。健身中心的配套規(guī)模大小不一，如健身房的設(shè)備設(shè)施增加，泳池的全天候開 放等也會(huì)增加員工數(shù)量。（二）餐飲方面中餐業(yè)務(wù)規(guī)模大于西餐業(yè)務(wù)規(guī)模，中餐廳面較多，菜系出品較多的酒店，會(huì)增 加餐館系統(tǒng)的員工和廚師的人數(shù)。（三）娛樂方面夜總會(huì)KTV包廂增加，或桑拿、棋牌廂房增加，相應(yīng)會(huì)增加服務(wù)員工。如上所述，考慮業(yè)務(wù)規(guī)模的變化和服務(wù)個(gè)性化程度變化的因素，本人力資源配置方 案的總?cè)藬?shù)可在450人至470人之間加以調(diào)整。六、人力資源配置方案設(shè)計(jì)的變數(shù)本方案的人力資源配置總

12、數(shù)為450人，其中一線部門員工計(jì)有335人，二線部門員 工計(jì)有115人；另外經(jīng)理級(jí)以上的高中層管理人員為31人；主管級(jí)的基層管理人員為 52人。現(xiàn)將人力資源配置的各類人員情況分析如下：（一）各類人員配置比例合理設(shè)計(jì)酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，同時(shí)設(shè)計(jì)好各類人員的配置比例，是使用人力資源達(dá)到 科學(xué)效益的關(guān)鍵問題。各類人員的配置比例一般是指一線員工與二線員工的配置比例；中高層管理人員以 上經(jīng)理級(jí)員工與員工的配置比例；基層管理人員主管級(jí)員工與員工的配置比例。一線員工與二線員工比例（3： 1）一線員工應(yīng)占全店員工的75%左右。二線員工應(yīng)占全店員工的25%左右。中高層管理人員（經(jīng)理級(jí)以上）與員工比例中高層管理人員數(shù)

13、占全店員工數(shù)的7%。其他員工數(shù)占全店員工數(shù)的93%?；鶎庸芾砣藛T（主管級(jí)）與員工比例基層管理人員（主管領(lǐng)班級(jí)）數(shù)占全店員工數(shù)的12%左右。全店高層、中層、基層管理人員比例（總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管）全店管理人員包括高層、中層和基層管理人員總數(shù)（第2項(xiàng)+第3項(xiàng)）占全店員工 數(shù)的19%左右，其他員工則占81%左右。從上面的各類人員配置的比例實(shí)際占比可以看出，本方案的設(shè)計(jì)是比較合適的， 基本體現(xiàn)了酒店人力資源的配置設(shè)計(jì)向一線員工傾斜原則、管理扁平化原則、管理 層及二線部門精簡(jiǎn)原則，有利于酒店的高效率運(yùn)行，同時(shí)也為各類人員的晉升預(yù)留 較大空間。（二）經(jīng)理級(jí)以上人員配置明細(xì)（共31人）（1）總經(jīng)理室（2

14、人）：總經(jīng)理1人，副總經(jīng)理1人。（2）辦公室（1人）：行政經(jīng)理1人。（3）人事培訓(xùn)部（3人）：人力資源部經(jīng)理1人，人事經(jīng)理1人，培訓(xùn)經(jīng)理1人。（4）財(cái)務(wù)部（3人）：財(cái)務(wù)總監(jiān)1人，財(cái)會(huì)經(jīng)理1人：信貸經(jīng)理1人。（5）采購(gòu)部（1人）：采購(gòu)部經(jīng)理1人。（6）保安部（1人）：保安部經(jīng)理1人。（7）工程部（2人）：總工程師1人，副總工程師1人。（8）前廳部（2人）：前廳部經(jīng)理1人，副經(jīng)理1人。（9）客房部（3人）：行政管家1人，副行政管家1人，洗滌部經(jīng)理1人。（10）餐飲部（9人）：餐飲總監(jiān)1人，餐飲部經(jīng)理1人，餐飲銷售經(jīng)理1人，宴會(huì)運(yùn) 作部經(jīng)理1人，中餐廳經(jīng)理1人，西餐廳經(jīng)理1人，管事部經(jīng)理1人，中廚行

15、政總廚1 人，西廚行政總廚1人。（11）公關(guān)營(yíng)銷部（3人）：營(yíng)銷總監(jiān)1人，營(yíng)銷部經(jīng)理1人，公關(guān)部經(jīng)理1人。（12）娛樂部（1人）：娛樂部經(jīng)理1人。經(jīng)理級(jí)以上人員配置明細(xì)表部 門人數(shù)職位及明細(xì)總經(jīng)理室2總經(jīng)理1人，副總經(jīng)理1人辦公室1行政經(jīng)理1人人事培訓(xùn)部3人力資源部經(jīng)理1人，人事經(jīng)理1人，培訓(xùn)經(jīng)理1人財(cái)務(wù)部3財(cái)務(wù)總監(jiān)1人，財(cái)會(huì)經(jīng)理1人；信貸經(jīng)理1人采購(gòu)部1采購(gòu)部經(jīng)理1人續(xù)表部 門人數(shù)職位及明細(xì)保安部1保安部經(jīng)理1人工程部2總工程師1人，副總工程師1人前廳部2前廳部經(jīng)理1人，副經(jīng)理1人客房部3行政管家1人，副行政管家1人，洗滌部經(jīng)理1人餐飲部9餐飲總監(jiān)1人，餐飲部經(jīng)理1人，餐飲銷售經(jīng)理1人， 宴

16、會(huì)運(yùn)作部經(jīng)理1人，中餐廳經(jīng)理1人，西餐廳經(jīng)理1人，管事部經(jīng)理1人，中廚行政總廚1人，西廚行政總廚1人公關(guān)營(yíng)銷部3營(yíng)銷總監(jiān)1人，營(yíng)銷部經(jīng)理1人，公關(guān)部經(jīng)理1人娛樂部1娛樂部經(jīng)理1人合 計(jì)31上述經(jīng)理級(jí)以上人員配置方案，體現(xiàn)了管理層和二線部門精簡(jiǎn)原則，部門經(jīng)理 實(shí)行單人負(fù)責(zé)制，除了一些重要的一線部門如客房部、前廳部配置副經(jīng)理協(xié)助管理 工作外，一般二線部門都實(shí)行單職配置，更有利于責(zé)、權(quán)、利的界定清晰，提高部 門運(yùn)轉(zhuǎn)效率。（三）對(duì)方案中重要部門設(shè)置分析1.本方案高管崗位的設(shè)置較少除了總經(jīng)理、副總經(jīng)理之外，其他部門總監(jiān)只設(shè)置：財(cái)務(wù)總監(jiān)、營(yíng)銷總監(jiān)和餐 飲總監(jiān)。2 .經(jīng)理職責(zé)的設(shè)定酒店經(jīng)理在本部門中既領(lǐng)導(dǎo)整

17、個(gè)部門工作，還應(yīng)負(fù)責(zé)一部分具體事務(wù)。如行政 管家（即客房部經(jīng)理）仍需查一定數(shù)量的客房，這有利于部門經(jīng)理能與具體業(yè)務(wù)運(yùn)作 銜接，更了解和熟悉部門業(yè)務(wù)運(yùn)行實(shí)際情況，充分發(fā)揮管理者的作用。部門文秘工作職責(zé)的設(shè)定凡需設(shè)置秘書一職的部門，秘書的工作職責(zé)除了負(fù)責(zé)部門的造表、文件傳遞、 打字、影印等文職工作之外，還需在部門業(yè)務(wù)繁忙時(shí)段頂替其他崗位的簡(jiǎn)單工作， 如客房部秘書可頂班服務(wù)中心工作，可使酒店節(jié)約若干人手。前廳部崗位改革前廳部應(yīng)實(shí)行“接待結(jié)賬一站化”，將結(jié)賬處的管轄從財(cái)務(wù)部劃歸前廳部管理， 將接待處和結(jié)賬處合二為一，并對(duì)前廳員工加以培訓(xùn)，這樣既提高了員工的勞動(dòng)技 能，又可以適應(yīng)酒店人性化服務(wù)需求，并節(jié)

18、省人力資源。前廳部的業(yè)務(wù)編組的改變 可以節(jié)省約10名員工。商務(wù)中心在繁忙時(shí)段可2人值班，非繁忙時(shí)段可1人當(dāng)班。 另外新建酒店可將書店和商品部合并設(shè)計(jì)在商務(wù)中心的同一空間內(nèi)。 、客房部客房部的人力資源使用主要集中在樓層班組。本方案樓層班組配置29人。按酒 店360間房，年均開房率70%，每名客房員工每天平均做房14間計(jì)算：360 間房 X70%/ 14 間=18 人故配置：做房人員18人，夜班人員4人，頂班4人，主管3人，合計(jì)29人。如果酒店客房數(shù)增減或入住率升降變化，則可按上述配置對(duì)用工進(jìn)行調(diào)整。服務(wù)中心每班1人，繁忙時(shí)段2人，24小時(shí)輪3班，共需4人，輪休可由文秘1 人替班。工程部一般新建酒店的設(shè)備設(shè)施規(guī)劃合理，配置先進(jìn)，設(shè)備設(shè)施的自動(dòng)化管理程度較 高。工程部應(yīng)實(shí)行總工程師負(fù)責(zé)制下的值班工程師輪值制度，實(shí)