學(xué)校食堂管理制度規(guī)范7篇(實(shí)用)

1、Word - 7 -學(xué)校食堂管理制度規(guī)范7篇(實(shí)用)學(xué)校食堂管理制度規(guī)范1 學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的平安，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。 1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。 2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。 3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需準(zhǔn)時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿戴工作衣帽。 5、要節(jié)電、節(jié)油

2、、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時(shí)開關(guān)。 6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。 7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。 8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 9、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。 11、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗(yàn)收、復(fù)核手

3、續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時(shí)選購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要照實(shí)記載，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。 12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范2 1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 2、嚴(yán)禁選購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，

4、并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范3 一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細(xì)管理人員。 二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列狀況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。 1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。 2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 3、未建

5、立學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)的。 4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。 5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。 6、違反教育部、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。 7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改的。 8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有實(shí)行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。 9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。 10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。 11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范4 一、每

6、餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。 四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。 七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 九、留樣冰箱為專用設(shè)備，

7、留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范5 1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。 2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。 3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)覺賜予勸退處理。 4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。 5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。 6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確。 7、選購人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否全都

8、，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。選購員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范6 1、廚工按時(shí)上下班，預(yù)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 2、嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。 3、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 4、員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。 5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。 6、工作時(shí)間需穿干凈、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工

9、不行留長發(fā)。 7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。 8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為鋪張。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，詳細(xì)由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。 11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。 12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 學(xué)校食堂管理制度規(guī)范7 1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。 2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。 3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生; 紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核; 設(shè)備平安檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)平安工作; 生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度; 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。 4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 5、屬于個(gè)人包干范圍或