食品安全的規(guī)章制度(2篇)

1、Word - 5 -食品安全的規(guī)章制度(2篇)第一篇：食品平安的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用

2、。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。6、發(fā)覺(jué)飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類(lèi)上架、離墻離地存放，并

3、定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫(kù)房干凈無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持潔凈。2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。2、樂(lè)觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害

4、蟲(chóng)。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。其次篇：食品平安的規(guī)章制度1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和平安要求。2.選購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4.發(fā)生食物中

5、毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參與接觸直接人口食品的工作。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參與接觸直接人口食品的工作。7.選購(gòu)和使用新奇、良好的原料保證食品平安。8.杜絕選購(gòu)感官性狀的食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者

6、感官性狀的不得加工或使用。9.各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。11.食品必需能根據(jù)從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。14.保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。16.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。17.選購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，避開(kāi)不必要的損失。18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避開(kāi)交叉污染20.保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表21.密封間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。22.保持內(nèi)外環(huán)