校園食堂衛(wèi)生管理制度范本7篇

1、Word - 12 -校園食堂衛(wèi)生管理制度范本7篇校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度1 一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細(xì)管理人員。 二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列狀況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。 1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。 2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)的。 4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。 5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。 6、違反教育部、學(xué)校食堂與同

2、學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。 7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改的。 8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有實(shí)行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。 9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。 10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。 11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度2 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保

3、食品質(zhì)量。 三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。 五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。 六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查

4、，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。 七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。 八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度3 餐具用具清洗消毒制度 1、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。 2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 3、消毒后餐飲具必需儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分

5、開存放。 4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。 5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持干凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。 原料選購(gòu)索證制度 1、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 2、進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說(shuō)明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料，除查驗(yàn)衛(wèi)生許可證外，還必需索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。 3、選購(gòu)鮮(凍)畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。 從業(yè)人員健康體檢制度 1、新參與工作和臨行參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需健康檢查，體檢合格，取得健康證明

6、后，方可上崗工作。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。 庫(kù)房管理制度 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗(yàn)收貨時(shí)須驗(yàn)收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。 3、倉(cāng)內(nèi)貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)覺，上報(bào)處理，準(zhǔn)時(shí)清除。 4、應(yīng)保持空氣干爽，地面干

7、燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。 5、散裝霉食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。 6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格全部容器都應(yīng)加蓋。 7、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 食堂衛(wèi)生檢查制度 建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐平安的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。 1、個(gè)人衛(wèi)生每天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子;嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。) 2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生每天查。 3、廚房、

8、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，準(zhǔn)時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。 烹調(diào)加工管理制度 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加熱，防止里生外熟。 3、對(duì)含有自然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等)，要高溫加熱。 4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。 5、炒菜、燒煮 食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。 6、烘烤食品受熱勻稱，蜜糖、麥芽糖使用前，必需消毒處理。 7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必需經(jīng)過(guò)清洗消毒。 8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。 9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。 食品粗加工管理制度 1、仔細(xì)檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或

9、其他感官性狀特別的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。 3、加工食品必需燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)常常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避開明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必需在充分加熱后食用。 4、不得制售冷葷涼菜。 5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存

10、放，用后洗凈，保持清潔。 面食制作管理制度 1、原料檢查選擇使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。 2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。 3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。 4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。 5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。 6、添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。 7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。 8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷潔凈。 從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 1、學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣揚(yáng)培訓(xùn)列為常常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)

11、習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。 2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)考試合格后方能上崗。 3、長(zhǎng)期從事同學(xué)食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度4 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要仔細(xì)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。 二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。 三、炊事員要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等

12、感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。 十、抹布、鍋蓋、防

13、蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的.功能和作用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減炊事員。 十四、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度5 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)。選購(gòu)食品時(shí)，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)，以確保食品質(zhì)量。 三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常

14、常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。 五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。 六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工

15、作。 七、為確保師生食品衛(wèi)生平安，必需建立食品留驗(yàn)試嘗制度。 1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗狀況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 4、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。 5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校平安責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人

16、員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度6 1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。 2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。 3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生; 紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核; 設(shè)備平安檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)平安工作; 生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度; 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。 4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督

17、促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。 6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。 7、檢查人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。 校內(nèi)食堂衛(wèi)生管理制度7 為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品平安隱患，保障廣闊師生的食品平安，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守食品平安法及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和