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1、第 16 章油脂和碳水化合物8/10/20221R1,R2,R3可以相同或不相同,可以是短鏈或長鏈,可以是飽和、不飽和鏈。8/10/20222常見的脂肪酸有飽和脂肪酸:CnH2nO2十二酸(月桂酸) 十四酸(豆蔻酸)十六酸(軟脂酸) 十八酸(硬脂酸)8/10/20223不飽和脂肪酸:順9十八碳烯酸 順,順9,12十八碳二烯酸順,順,順9,12,15十八碳三烯酸8/10/20224順,順,順,順5,8,11,14二十碳四烯酸 8/10/20225油脂的化學(xué)性質(zhì)1.皂化和皂化值2.酯交換反應(yīng)8/10/202263.加成反應(yīng)碘值8/10/202274油脂的干化干性油:桐油,含有共軛雙鍵桐油酸 8/1
2、0/20228蠟蜂蠟:軟脂酸蜂蠟酯(C15H31COOC30H61)巴西棕櫚蠟:C25H51COOC30H61中國蟲蠟:C25H51COOC26H53鯨蠟:C15H31COOC16H338/10/20229磷 脂8/10/202210例腦磷脂8/10/202211卵磷脂8/10/202212磷脂的性質(zhì):磷脂是偶極離子,類似肥皂結(jié)構(gòu);構(gòu)成肥皂膜8/10/202213碳水化合物8/10/202214單 糖8/10/202215葡萄糖的開鏈結(jié)構(gòu)D-(+)-葡萄糖:2R,3S,4R,5R-2,3,4,5,6-五羥基己醛己醛糖有4個手性碳,有24個構(gòu)型異構(gòu)體 8/10/202216葡萄糖的氧環(huán)式結(jié)構(gòu):-
3、D-(+)葡萄糖 -D-(+)葡萄糖mp150D20=+19。 mp146D20=+112 64% 36% 平衡混合物的+52.7 8/10/202217氧環(huán)式結(jié)構(gòu)的幾個概念苷原子苷羥基差向異構(gòu)體異頭物吡喃糖8/10/202218D吡喃葡萄糖的構(gòu)象:-D-(+)吡喃葡萄糖 -D-(+)吡喃葡萄糖8/10/202219果糖果糖的開鏈結(jié)構(gòu):8/10/202220果糖的氧環(huán)式結(jié)構(gòu):8/10/202221木糖(戊醛糖)8/10/202222核 糖D()核糖 -D-(+)呋喃核糖 2脫氧D核糖 2脫氧D呋喃核糖 8/10/202223單糖的化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)8/10/202224還原反應(yīng)8/10/2022
4、25生成糖脎D-(+)-葡 萄 糖 D-(+)-葡 萄 糖 脎 D-(-)-果糖8/10/202226D-(+)-甘露糖 C(3),C(4),C(5)構(gòu)型相同的己糖都生成相同的脎,但生成脎的時間不同,可用來鑒別某些糖。8/10/202227生成醚和酯8/10/2022288/10/202229苷的生成: -D-甲基葡萄糖苷 -D-甲基葡萄糖苷 mp165=+158O mp107 =-33O 8/10/202230 與烷基反應(yīng)生成的苷具有環(huán)狀縮醛或縮酮的結(jié)構(gòu),具有縮醛酮的性質(zhì),穩(wěn)定,不再有變旋光現(xiàn)象;不能還原Fehling和Tollens試劑。8/10/202231二糖蔗糖蔗糖mp180D20=+66.5O(D吡喃葡萄糖基D呋喃果糖或 D呋喃果糖基D吡喃葡萄糖)8/10/202232糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)轉(zhuǎn)化糖非還原糖麥芽糖D20=+136O4-O-(D吡喃葡萄糖基) D吡喃葡萄糖 8/10/202233纖維二糖4-O-(D吡喃葡萄糖基) D吡喃葡萄糖8/10/202234多 糖8/10/202235直鏈淀粉: 由葡糖基通過1,4苷鍵連接而成;不溶于水,遇碘呈深藍色。8/10/202236支鏈淀粉
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