DIY醬料調味品做法大全

1、DIY醬料調味品做法大全“柴米油（油食品）鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對于醬料，廣州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料，對不少廣州人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品（調味品食品）可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬多到不少醬料根本不知道該怎么用。有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末

2、鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。地道中國味兒【老北京炸醬】地道中國味兒【老北京炸醬】這炸醬面原本就是咱中華民族創(chuàng)造的就連H文的炸醬面發(fā)音都是中文諧音有H國知名教授著書指出，一些H國人認為“中國沒有炸醬面”或“炸醬面是朝鮮民族發(fā)明的料理”，是因為其缺乏

3、對中華料理的深入了解而造成的。炸醬面是中國華北地區(qū)特別是北京以及華東的山東省一種歷史悠久的家常料理，所謂炸醬面就是用甜面醬或豆瓣醬加入肉丁、土豆丁、豆腐干塊等用油炸熟，再和各種切好的蔬菜放在面條上做澆頭的一種面條品種。至于韓國炸醬面的歷史，目前雖然很難準確地說出具體出處，但追溯起來只有100多年，是清朝在朝鮮半島建立租界后，隨著清朝駐軍進入的大量山東華僑帶進朝鮮半島的，時間大致在1880年代中期，而并非此前認為的1905年。這炸醬面其實在中華傳統(tǒng)美食中只是“小食”而已，但咱家的東西就是再小也是咱家的，干嘛要給小偷偷走呢，呵呵在北京多年，也時不時會吃這個被許多老北京人所推崇的傳統(tǒng)美味兒得閑時，熬

4、上一大海碗炸醬放在冰箱里，隨吃隨取，因為醬本身較咸，加上低溫冷藏，所以一般適當多做些存上數(shù)日沒問題！有時也會做了給那些饞嘴貓友人送些，呵呵原料：稀黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、紹興黃酒少許、大蔥白碎適量、雞精少許；（注：最佳的是“天源”的黃醬和“六必居”的甜面醬，如果在當?shù)刭I不到也可用其他品牌代替）。做法：1、將肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米見方的小丁備用，肥瘦肉的比例可根據(jù)自己飲食喜好做些調整的，問題不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不錯，比較有咬勁兒；2、油鍋入少許食用油（一會兒會有豬油，所以油少點做個“引”即可），油熱之后中火煸炒肥肉丁。

5、等肥肉丁油出的較多時，將半肥瘦肉丁放入繼續(xù)煸炒，待半肥瘦肉丁的豬油也出的較多時再將瘦肉丁放入略煸，將準備的切碎的大蔥白放一半，炒勻出香味（別把蔥炒焦了哦，呵），加少許紹興黃酒去腥；3、將一袋稀黃醬放入，再放入半袋甜面醬，中火將醬炒勻出香味兒。倒入三飯碗水；4、轉小火，慢慢熬，讓醬與肉丁的精華充分匯合，“水乳交融”那才美味，鹽和糖就不必加了，醬里都有咸甜味兒了，小火咕嘟約20分鐘左右，期間得不時用勺攪和，以免“結底”糊鍋，熬制過程中如果覺得有點變干了，就適量稍加點水調和下；5、熬呀熬呀“俏媳婦熬成了阿香婆”，見肉醬漸漸成稀稠狀，有些略干干收汁了，加少許雞精，關火加入剩下的一半蔥白末拌勻，利用醬的

6、高溫將蔥白燜熟。好嘞瞧好吧您吶赤紅肉香的炸醬這可就做得嘞。原來我一直是用干黃醬，后來有美食同好經(jīng)驗之談說其實稀黃醬做出的老北京炸醬的口感更地道，試了試，果然如此！于是就一直改用稀黃醬了！我們南方人沒北方人口重，黃醬干咸，甜面醬味甜，所以，也可以稀黃醬與甜面醬比例調整為1:1，口感可能更為適合些，呵附：老北京炸醬面的做法老北京管炸醬面的蔬菜配料叫“菜碼”各種菜碼越多越好，其中必不可少的標配是黃瓜、豆芽、“心里美”蘿卜以及熟黃豆。（心里美蘿卜南方不常見，里面的肉是紫紅色的，口感不錯，因為色彩鮮艷，飯店雕蘿卜花也常用到。買不到就用胡蘿卜代替。）原料：黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆、面條。做法：1、如果自個兒

7、刀工不是很精的話，咱就準備一個菜擦子，那東西蠻好，切不出特細的絲，拿它一擦就得。我有時偷懶也會這樣，嘿嘿不過這次圖片上的可是切得哦，呵2、黃瓜，蘿卜啥的都擦成絲兒，入涼水里面泡后瀝干水，泡過水的菜絲比較爽脆。豆芽、切成絲的扁豆、黃豆、青豆啥的都用開水汆過斷生后泡冷水瀝干水即可3、炸醬面的面最佳選擇自然是手搟面，不過咱南方人估計會這手藝的還真是稀有，呵呵，所以呀，咱就上賣面的那里直接買那種手搟面，略粗的那種相對好吃些，生面上還裹著黃黃的玉米面吶，哈。不過現(xiàn)在超市賣的那種冷藏包裝的面也不錯。4、咱們煮面得鍋里一定要多放些水，在煮面的水里稍微撒一點點兒鹽，可以防止面煮的時候黏在一起。面不要煮的太爛，

8、第一次水開了以后加半飯碗冷水，再開再加半碗，然后再煮開再加半碗冷水，最后水開后，就可以撈出用冷水過涼瀝干水即可。面條有一點點生，有嚼勁最好吃，這點與老家海寧土著“咸菜面”的面條煮法有些相似，呵。當然，也有人喜歡吃熱乎的，那就可以免去最后面條過涼水的步驟。5、準備一個大碗，放入煮好的面條，將各種菜碼也放進去，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，撒上少許香蔥碎（老北京更喜歡撒些“青蒜”碎，“青蒜”咱老家叫“大蒜”），拌勻了就可大快朵頤了，呵不過可不要太貪心哦。炸醬很咸，可別吃完面又狂喝水，哈哈自制無蛋沙拉醬第一張圖是鮮奶沙拉醬，做法如下：鮮奶100ml+奶粉30g+鹽5g+白糖70g+白醋30ml，用打蛋

9、器打勻，然后邊打邊加色拉油（今天我用的是葵花籽油，總量150ml），打成稠湖狀即可。第二張圖：酸奶沙拉醬，做法如下：酸奶150ml+20g鮮蒜米+2g鹽+5ml黑胡椒碎，拌勻即可。備注：1、鮮奶沙拉醬可以用來拌蔬菜、水果，酸奶沙拉醬可以用來拌蔬菜，不適用水果，如果做水果沙拉，可以直接用酸奶就可以了。2、用量可以根據(jù)自己的口味調整3、色拉油的問題：很多人不明白色拉油是什么油，色拉油是經(jīng)過精煉加工的食用油，可以用來做涼拌，就是可以直接生吃的油，食用油包括色拉油，但不等同于色拉油。市面上有大豆色拉、葵花籽色拉、菜籽色拉、玉米色拉等等。但現(xiàn)在好像都不允許叫色拉油了，現(xiàn)在的等級標準是一級到四級，一級油就

10、是原來說的色拉油。油質清澈、淡黃色，透明、無味。4、天氣越來越熱，又到了可以在家制作酸奶的季節(jié)了，呵呵把原來做酸奶的日志鏈接進來，大家可以完全DIY酸奶沙拉醬了5、再說一點，打好的鮮奶沙拉醬放置一會再用來做沙拉，就比較稠了。自制美味花生醬花生可以自己炒，也可以買外面大鍋炒好的，反正就是香香的花生就行了。用花生油的目的主要是體現(xiàn)一句老話，原湯化原食其實用別的食用油也行，沒有花生油那么香，總之不管用多少花生，油保持花生的一半就行用鮮奶油的目的的為了讓醬能有乳化的效果，一般的量的50克的花生1小勺的鮮奶油全部過程一臺攪拌機就行，非常簡單，我喜歡有顆粒的，所以打得不細。原料：炒好的花生200克、花生油

11、100克、鮮奶油4小勺、蜂蜜適量。做法：1、先把花生和花生油放入攪拌機里打碎，沒加入鮮奶油前比較的稀2、加入鮮奶油接著攪拌，這個時候醬就會比較濃稠了，其實現(xiàn)在這個醬就算完成了。3、可以根據(jù)自己的口味加入蜂蜜，加蜂蜜是增加口感，也為了讓醬更濃稠，不喜歡甜的就可以不加了。4、把打好的醬裝瓶里放到冰箱里面保存就行了。抹在土司上吃，實在是美味貴州老干媽辣椒醬原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒生抽做法：1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好5、將炒好

12、的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻可以找密封容器盛起來。桂花醬原料：桂花、鹽、糖。做法：1、用清水洗凈濾干；2、鍋中水沸騰后，放入桂花，隔水蒸1至2分鐘；3、出鍋放涼，加少許鹽揉搓，然后一層花一層糖裝瓶；4、密閉封存10天后成熟。不可不知的番茄醬的潛規(guī)則博士煮婦的廚房新經(jīng)3原料：成熟番茄、洋蔥、大蒜、迷迭香。（新鮮或干制均可，也可用任何你喜歡的西式香料，比如薄荷、紫蘇、羅勒等等）配料：橄欖油、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉、白糖、果醋。做法：-1烤箱版（適合家有大烤箱，且一次制作量很大的）1、烤箱預熱175C（350F）;2、番茄洗凈；洋蔥切碎丁，大蒜切末

13、；3、大鍋水燒開后，放入整番茄燙1分鐘左右即取出，晾涼后剝去外皮；4、從當中剖開，取出里面的籽瓤；放入合適的玻璃烤盤中平放排好（空洞朝上）；5、均勻灑上橄欖油，白葡萄酒，鹽，黑胡椒，洋蔥，大蒜，果醋，各式香料或香葉；6、放入烤箱中烤制1小時；7、取出后放入絞碎機中，加入適量白糖，打勻后放涼，裝入事先用滾水燙洗并晾干的廣口瓶中密封即可。做法：-2熱灶版1、番茄洗凈；洋蔥切碎丁，大蒜切末；3、大鍋水燒開后，放入整番茄燙1分鐘左右即取出，晾涼后剝去外皮；4、從當中剖開，取出里面的籽瓤，切小塊；2、深口鍋中放入橄欖油加熱后，下洋蔥，大蒜爆香，下番茄塊翻炒5分鐘左右；3、下葡萄酒翻炒后，加少量水煮滾，加

14、鹽，黑胡椒，白糖，香葉，果醋攪勻；4、改小火燜15分鐘左右，期間頻繁攪動以免沾底；5、關火放涼后，放入絞碎機中打勻，裝入事先用滾水燙洗并晾干的廣口瓶中密封即可注：1、這樣制作好的番茄醬，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一個月；2、可直接沾食薯條，面包；或用于制作意大利面，茄汁菜肴。3、裝番茄醬的廣口瓶一定要在沸水中煮過消毒；一旦開瓶后最好一周內吃完。香辣牛肉醬原料：牛肉200g、黃豆醬3大匙（也可以用韓國大醬）、大腐乳1塊、蠔油1大匙、甜面醬1大匙、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻少許。做法：1.牛肉洗凈切小粒，2.大醬、腐乳、疑油和用生抽、料酒、淀粉甜面醬混勻和少許油腌制3+根據(jù)個人口味準備好4

15、.鍋入油（可稍多些）、辣椒#A花椒粉和中小火將牛肉炒至五香面發(fā)白可再放入一些白芝麻自制玫瑰醬原料：玫瑰花8朵、白砂糖50克。做法：1、將玫瑰花瓣一片片地輕摘下來（注意不要碰花蕊），然后用加了鹽的清水泡洗一下，瀝干水分，或用廚房用紙擦干；2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用搟面杖輕搗，然后一邊將剩余的花瓣放入，一邊加白糖均勻輕搗，幾分鐘后，花瓣和砂糖就混和成濃香的玫瑰醬了。小提示：可用搗蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或結實的罐子，避免用金屬器皿。玫瑰醬可放在干凈的瓶子里避光陰涼保存。剩下的玫瑰花瓣可自然風干，加上幾片泡茶喝，或做成玫瑰花包放在衣柜里豆豉辣醬原料：豆豉200克、豆瓣醬10

16、0克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒勻后加糖調味。4、最后加水淀粉即可出鍋。備注：1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調味料，一般的超市都可以買得到。2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干。非常非常香，味道好極了。披薩好伴侶黑胡椒披薩醬我若建議烤點什么來吃的話，家人討論的結果大多是披薩?？磥磉@種東西還是比較能忽悠咱中國胃滴哈。單純用番茄醬或者番茄沙司來當披薩醬我總覺著少了些什么。我這里也沒有專門的披薩醬賣，在網(wǎng)上買過，一罐子一斤，運費太不劃算！所以就自己琢磨做披薩

17、醬，到目前為止我試過的披薩醬中，這款是最適合家人胃口的，拿上來與大家分享原料：番茄750g、番茄沙司兩大勺、洋蔥末60g、大蒜末60g、高湯150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。做法：1、番茄用熱水泡過去皮，切碎；2、鍋內放一大勺橄欖油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末；3、倒入番茄碎炒出湯水，加高湯攪勻，再加入番茄沙司攪勻；4、燒開后轉小火至湯汁收至一半；5、灑入淀粉水用鏟子不斷翻攪，讓湯汁保持微沸冒泡的狀態(tài)，直至濃稠，倒入黑胡椒粉攪勻即可。小啰嗦：1、我用的是橄欖油，如果喜歡黃油的味道的話可以用黃油代替橄欖油；2、高湯我用的是一小勺魔廚高湯+150ml溫水勾兌的，您要有高湯就更好哈;3、第四

18、步煮番茄時中途要記得攪拌幾次，攪拌的時候用鏟子壓碎番茄；4、做好的披薩醬可以晾涼密封冷凍，3天內能吃完的話可以密封冷藏。拌意面，做披薩都不錯喲原料：花生米、干辣椒、雞肉。做法：1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份2、放入涼油中炸熟，壓碎備用3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。自制美味酸辣醬特別喜歡酸辣醬，無論是拌面還是拌飯或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是這個醬哦，超級棒呢。原料：辣椒10克

19、0、姜蒜各50克、瘦肉10克0、番茄50克0。調料：鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。做法：1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末。2、將番茄切成片。3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜。4、加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。5、等肉末變白，加入辣椒翻炒。6、炒至辣椒香味溢出。7、加入番茄，再酌量加鹽。8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調味即可。小貼士：如果番茄本身很酸的話，糯米醋可以不加。或者你喜歡酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己動手的好處就是“美味我做主”。自制川渝復合式家常豆瓣醬在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更

20、衛(wèi)生，吃著放心！用慣了自家的豆瓣醬，現(xiàn)在對聞名天下的“郫縣豆瓣”已經(jīng)難以接受了，首先衛(wèi)生不能保證，其次不知是不是現(xiàn)在的質量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要“生鍋”（川話。起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發(fā)暗，再也不是N多年前的那般紅亮了。自己做盡管麻煩些，但鑒于對品質生活的追求與目前食品安全現(xiàn)狀，我們還是下定決心、排除萬難、不怕麻煩，自己動手吧。再說，麻煩的過程中更有一種收獲的樂趣嘛借此機會，趕緊秀秀咱家自制的豆瓣醬吧。首先聲明，這可不是俺親手做的。食材是俺婆婆親自買滴、粉碎操作是俺相公親自做滴、其余步驟都是俺娘親自操作。而我只負責最最最重要的一項工作，就是每天親自無數(shù)次地跑到曬

21、豆瓣醬的盆子面前深深地聞著它散發(fā)出來的香味，然后親自作陶醉狀但確是發(fā)自內心的贊嘆一句“真香啊”原料：紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法：1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎（不必打得太碎，指甲蓋大小即可）3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩（八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）另有不喜加生菜籽油

22、的同志，進行到此步驟即可保存使用了。豆瓣醬中葫豆瓣的加入：4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；菜籽油的加入：5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！自制玫瑰醬把玫瑰花放入冰箱冷藏，隨即昏昏入睡，一覺睡到昨天中午，心中惦念我的玫瑰花，起來趕緊打開

23、冰箱，哇，香氣撲面而來，那感覺真實太棒了，馬上制作玫瑰醬，忙到下午六點多，終于完工，坐下來休息，忽然發(fā)現(xiàn)我的雙手光滑細嫩，那種油油的感覺，那縷濃郁的香味，讓色塵立刻羨慕楊貴妃的玫瑰浴，嘎嘎不多說了，趕緊把制作方法介紹給大家，祝愿朋友們跟色塵一起香噴噴哈原料：食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。做法：1、新鮮的食用玫瑰花600g；2、把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到約500g花瓣；3、這是剩下的花萼花梗；4、按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；5、將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的樣子；6、最后將揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個月即可食用玫瑰醬的功效：玫瑰醬可以化解腹部淤血

24、、疼痛治療胃炎，芳香開竅，治療婦科病，舒緩痛經(jīng)等；最重要的是：您若是胃寒，淺表性胃炎等癥，每天堅持食用20-30克，一年內會治愈哦！經(jīng)常食用，口中出氣、毛孔散發(fā)出來的都是玫瑰花香，是天然的食品它可以做稀飯吃，抹面包或者直接沖水喝。特別提示：玫瑰花有活血化瘀的作用，孕婦在孕期的前三個月和后三個月最好不要食用。夏天到了，涼拌菜，涼拌面，都紛紛來到了餐桌上。而這時，各種醬料也隨時吃得多起來了。今天，這款芝麻醬當然是眾多醬料中的佼佼者了。真是非常的香。自己家制作貴在新鮮，如果你在超市購買的話，記得如果浮油太多，則是不新鮮了。原料：芝麻50克、鹽1克、色拉油少許。做法：1、芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒

25、香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）；2、炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕松捏碎，并且聞有芝麻的香味就可以了；3、倒入攪拌機中，加入少許的鹽；4、開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎；5、但是還沒有開始出現(xiàn)糊狀，所以還要繼續(xù)攪拌，可以適量的放些油（攪拌的時候，一般是攪拌十幾秒，停一會兒，保護電機）；6、一直攪拌到你想要的程度就可以了。飛雪有話說：1、食用的時候，用少許冷開水調開就可以了。2、芝麻有豐富的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富。3、你也可以用花生，芝麻，以及各種果仁做成混合芝麻醬。4、食用方法，可以拌面條，饅頭，涼拌菜，也可以用來做餅，包子的餡心。5、自己家做，可以

26、隨吃隨做，保持新鮮。6、芝麻有大量油脂，有潤腸通便的作用。7、經(jīng)常吃黑芝麻醬，對頭發(fā)也有一定的保健作用。披薩底醬的制作今兒個鮑魚為筒子們介紹一下披薩底醬的制作，為您將來的披薩制作打下一個堅實的基礎。因為披薩面餅本身沒有沒有味道，所以各種口味披薩均靠底醬來提味兒，紅醬適合肉類披薩（肉腸，培根，牛肉，雞肉等）。而白醬又分為咸甜兩種，咸白醬適合海鮮類披薩（蝦仁，魷魚，蟹柳等），甜白醬適合水果類披薩（菠蘿，黃桃，橙等）。當然披薩底醬還有很多種，如青醬，肉醬等，以后有機會咱們再一一介紹。原料：意大利紅醬原料：黃油20克、洋蔥150克、西紅柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披薩草（牛至

27、）1/2小匙、鹽1/4小匙、白糖3小匙。奶油白醬原料：黃油12克、低筋面粉15克、鮮牛奶150ML、淡奶油50ML、鹽。制作數(shù)量：可用于涂抹2-3個披薩（根據(jù)抹的薄厚而定）。做法：紅醬制作過程1、黃油加熱溶化后下入洋蔥碎炒香；2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻；3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻后加入白糖和沙司；4、小火燜制熬掉多余水分后加鹽調味制作完成奶油白醬制作過程1、黃油加熱溶化后下入低粉翻炒出香味；2、離火后倒入牛奶淡奶油混合液；3、用蛋抽攪拌均勻后開小火熬制；4、注意邊熬邊攪拌，粘稠后加鹽調味制作完成。碎嘴嘮叨：1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。2、洋蔥要切的極碎，切洋蔥時，旁邊放一根

28、燃燒的蠟燭，可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。3、白醬制作時注意要小火并不停順同一方向攪動，以免糊鍋影響口味。4、白醬的最后步驟將鹽換成糖就變成甜白醬，適合制作水果皮薩。5、披薩醬制作好后放在冰箱內冷藏，一周內吃完，吃不完的用來拌面口味也不錯的說。對了，前些日子某位筒子答應我的生日紀文（紀念性文章的簡稱）醞釀好了嗎？我可等著看那?！咀灾频包S沙拉醬】自己做的沙拉醬，手動打蛋器攪拌，我覺得比超市里買的好吃多了耗時大約25分鐘，就是手打有點累配料：蛋黃1個，植物油225克，白醋25克，糖粉25克制作過程：1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。3、此時，加入少許

29、的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。4、繼續(xù)少量的加入油,不停的打發(fā)至融合5、當?shù)包S糊變的濃稠，難打的時候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）6、加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程。8、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。簡單的必須的常吃的獨門炸醬原料：花椒、面醬、蔥、姜、肉丁、料酒、味精做法：血醬兩勺青花椒洸掙拭于，皮枝兒塢入設過的溫水,血醬兩勺青花椒洸掙拭于，皮枝兒塢入設過的溫水,攪和均斟用丹切切碎A7池飛hiIB蔥益切業(yè)熱鍋涼汕hiIB蔥益切業(yè)熱鍋涼汕.先卜-肉炒變色際推至鍋邊中間卜蔥忑花椒煽香

30、燒開j二加入站糖，慢火細熬燒開j二加入站糖，慢火細熬,誠肩撇入少許味粘出鍋=丿川少許料油翻炒均勻創(chuàng)入山i醬小貼士：1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒有的話用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味兒2、面醬，提前用溫水泄開，可以稍微多加一點水，多煮一會兒味道更好3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會發(fā)苦4、醬的稀稠度自己掌握，用來蘸著吃的，可以稍稠一點，如果做炸醬面，最好稍稀一點5、大熱的天，備一碗炸醬，無論是洗點黃瓜，甜椒，生菜等蘸著吃，還是拌面條，米飯，或用饅頭蘸醬都很清爽，也很下飯6、您如果沒有適口的面醬，退而求其次，只能買超市里的那種干黃醬和甜面醬，搭配著一起炸了，至于比例，每個人用量不同，

31、因為口味不同嘛，自己試吧，總會找到適合自己的搭配懶人食譜之香辣牛肉醬香辣可口，懶人的不二之選。不過，若因此多吃了一碗飯而發(fā)胖，莫要怪罪我。因為，我也是受害者。此醬密封冷藏可以保存一周左右。原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細碎。）2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒。3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可。（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了。）自制番

32、茄醬自制番茄醬，隨吃隨做，絕無添加劑，綠色天然。原料：西紅柿、白糖、鹽。去薊紅柿皮薊紅柿頂舸劃十字門，在開水里惹一小會沿著十字門。，輕輕撕下苗紅柿康去蒂、去S,切成小塊週入自糖和鹽繼續(xù)恚”直到番茄成為醫(yī)糊狀準備原料:將薊紅柿塊放入鍋申Jffl勺孑邊攪拌邊把紅柿肉壓碎，熬制汁水蠻鍛週入自糖和鹽繼續(xù)恚”直到番茄成為醫(yī)糊狀準備原料:注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏衫苯泛退獾谋壤筛鶕?jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度

33、酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。老媽豆瓣兒-鮮椒豆瓣醬我媽每年都要做一泡菜壇子的豆瓣醬，將新鮮的二荊條辣椒剁碎，加油、鹽等一起腌制，做好的豆瓣醬色澤火紅，回味無窮，深得周圍人的贊許，被冠以“老媽牌”豆瓣的名號。豆瓣醬是四川人餐桌上離不開的

34、佐料，一般家庭都會自制豆瓣醬，其實四川人說的“豆瓣兒”含義很廣，不僅僅指有蠶豆的郫縣豆瓣醬，還泛指各種腌制的辣椒醬。家庭自制的豆瓣兒不僅可以作為調料炒菜，還可以作為小菜直接吃，或者加醬油、香油、醋等兌成蘸料蘸食各種清淡的食物，總之，豆瓣兒就是川人生活中不可或缺的調味品，也是市井民生美好生活的具體體現(xiàn)。有了這鮮紅的豆瓣兒，生活也變得有滋有味。媽媽口述，大菜記錄。原料：新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。做法：1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，

35、晾干水汽。2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經(jīng)常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子。6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。多說兩句：1、二荊條辣椒要選品質好新鮮的，最好是當

36、天采摘的。2、做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因為入伏以后二荊條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好。3、做四川豆瓣講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異。4、最后放鹽是為了讓豆瓣少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響豆瓣質量和口感，如果先放鹽的話最好將豆瓣醬放在陽光下將水汽晾干。5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響豆瓣質量和口感。6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段時間后口感更好。麻辣牛肉醬原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮

37、沸后開小火繼續(xù)煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了）；3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。炒麻辣醬：1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火；2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜

38、然粉；7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。原料：洋蔥1/4個、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300cc。調味料：細砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200cc。做法：1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用；2、熱油鍋，將材料（1）放入鍋中炒香，加入所有調味料，等到水滾、砂糖融化後，轉小火3、將材料（2）拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。備注：配方約可得2.5公斤成品可以買到的。豆豉辣醬原料：豆豉200克、豆瓣醬100

39、克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒勻后加糖調味。4、最后加水淀粉即可出鍋。備注：1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調味料，一般的超市都可以買得到。2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干。非常非常香，味道好極了。做一碗“絕世好醬”-百吃不厭炸醬面前段日子錄了個做炸醬面的節(jié)目，一直收到很多朋友的短信，問我具體怎么做那個炸醬的，今天將它拍成了照片，寫了個詳細的教程，將這款炸醬的做法分享給大家。這款醬，這樣的做法，確實好吃，蛋蛋和蛋爸每人吃了兩碗，蛋蛋總是那句老掉牙的贊

40、美：“真香！真好吃呀！”蛋爸則說：“你這碗炸醬面已經(jīng)可以和我媽做的面相媲美了！”這話聽著一般，在蛋爸心目中，已經(jīng)是很重量級的評語了，她向來認為她媽媽做的面是世界上最好吃的原料：3兩（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個小冬筍焯水切成末。做法：1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用；2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了?？?/p>