把食物交換份法和計算法相結合的新配餐方法

1、-. z.把食物交換份法和計算法相結合的新配餐方法?！纠纭恳淮髮W教師，男，25歲，體重68kg，中等體力活動，請為其配制一日食譜。步驟一：計算其每天需要能量1標準體重法3標準體重法 標準體重=175-1000.9=67.5Kg 或軍事科學學院根據中國人的體質提出的標準體重計算方法：南方人：身高厘米1500.648=1751500.648=63kg體質指數BMI=681.752=22.2評價BMI正常18.523.9輕度消瘦1718.4中度消瘦1616.9重度消瘦16超重2427.9肥胖28所以該教師的體質為正常，且教師為中體力勞動者勞動分級：1輕體力勞動工作時有75%時間坐或站立，25%時間

2、站著活動，如辦公室工作、修理鐘表電器、售貨員、酒店效勞員、化學實驗操作、講課等。2中等體力勞動工作時有40%時間坐或站立，60%時間從事特殊職業(yè)活動，如學生日?；顒印C動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等。3重體力勞動工作時有25%時間坐或站立，75%時間從事特殊職業(yè)活動，如非機械農業(yè)、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等。查下表，得到單位標準體重能量需要量為40kcal/kg體型體力活動量極輕體力活動輕體力活動中體力活動重體力活動消瘦3540454555正常2030354045超重2025303540肥胖152020253035所以該教師每天需要能量=4063=2520Kcal2查閱

3、推薦攝入量查表得每天需要能量為2400Kcal 綜合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal計算。步驟二：能量分配；計算CHO、PRO、FAT需要量 CHO=265065%4=430g PROTEN=265012%4=79.5g FAT=265023%9=68g步驟三:計算主食需要量,并分配主食 根據統(tǒng)計，人體所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=43085%=365g而每份主食谷薯類提供蛋白質2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ90kcal見下表：表1 谷薯類食物交換份食 品重量g/份食 品重量(g/份)大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面

4、、燕麥面、莜麥面、蕎麥面、苦蕎面、各種掛面、龍須面、通心粉、綠豆、豇豆、蕓豆、干豌豆、干粉條、干蓮子25油條、油餅、打餅干25燒餅、烙餅、饅頭、咸面包、窩頭、生面條、魔芋生面條35馬鈴薯100濕粉皮150鮮玉米200谷薯類：每交換份提供蛋白質2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ90kcal所以，需要主食365/20=18份根據本人喜好，和對營養(yǎng)的需求，及粗細搭配及多樣化的原則，早上選擇5份燕麥作主食；中午選擇8份大米作主食；晚上選擇4份面粉和1份蕎麥面作主食。有條件，可以選擇黑米步驟四：確定副食18份主食大約提供蛋白質的量=182=36g其他蛋白質79.5-36=43.5g由副食

5、提供動物性食品和豆制品提供的蛋白質應占副食提供蛋白質的85%左右即動物性食品和豆制品提供蛋白質的量=43.585%=37g而每一份肉蛋類提供蛋白質9g，脂肪6g，能量377kJ90kcal見下表：表2：肉蛋類食物交換份食 品重量(g/份)食 品重量(g/份)熱火腿、香腸20雞蛋粉15肥瘦豬肉25雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋60(含殼重)熟叉燒肉無糖、午餐肉35雞蛋清150熟醬牛肉、熟醬鴨、大腸肉35腐竹20瘦豬肉、牛肉、羊肉50大豆、大豆粉25帶骨排骨50豆腐干50家禽食部50油豆腐50兔肉100北豆腐100帶魚80南豆腐150草魚、鯽魚、甲魚、鯉魚、蝦80豆?jié){400蟹肉、水發(fā)魷魚100水發(fā)海參

6、350肉蛋類：每交換份提供蛋白質9g，脂肪6g，能量377kJ90kcal，除蛋類為市品重量外，其余一律以凈食局部計算。故需要肉蛋類37/9=4份根據教師用腦和眼比擬多，及本人喜好，早上選擇一個雞蛋；中午選擇1交換份魚或蝦1.5交換份豆腐；晚上選擇1個交換份的肉。4個交換份提供油脂24g；而主食提供油脂9g，其余68-33=35g選擇一份奶類作為早餐的食物，一份奶類提供5g脂肪；作為教師，要腦比擬多，選擇平時可以適中選擇一些健腦食品，比方選擇一份堅果作為零食，如一把核桃、花生米、杏仁或瓜子。一份堅果提供油脂10g。故其余20g油脂由植物油提供，最好選擇含不飽和脂肪酸比擬多的葵花子油或菜籽油。表

7、3：奶制品食物交換份食 品重量(g/份)食 品重量(g/份)奶粉20牛奶、羊奶160脫脂奶粉、奶酪25無糖酸奶130奶類：每交換份提供蛋白質5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ90kcal表4 油脂類食物交換份食 品重量g/份食 品重量g/份花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、紅花油101湯匙核桃、花生米、杏仁、葵花籽25(含殼重)豬油、牛油、羊油、黃油101湯匙西瓜籽40(含殼重)油脂類：每交換份提供脂肪10g，能量377kJ90kcal選擇一份蔬菜和一份水果來補充維生素和礦物質。 蔬菜綠色蔬菜和根莖類蔬菜各一半西蘭花200g、韭黃100g、大蒜頭100g、蘿卜100g 水果選擇1個

8、蘋果和1個橙子。表5 蔬菜類食物交換份食 品重量g/份食 品重量(g/份)大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、圓蒿、芹菜、萵筍、油菜苔、西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、絲瓜、莧菜、綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400倭瓜、南瓜、菜花350鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250胡蘿卜200山藥、荸薺、藕150百合、芋頭100毛豆、鮮豌豆70蔬菜類：每交換份提供蛋白質2g，碳水化物17g，能量377kJ90kcal表6 水果類食物交換份食 品重量g/份食 品重量g/份柿、香蕉、鮮荔枝、橘子、橙子、柚子、獼猴桃、子、杏、葡萄、梨、桃、蘋果150-200帶皮草莓300西瓜50

9、0水果類：每交換份提供蛋白質1g，碳水化物21g，能量377kJ90kcal所以食譜為餐次飯菜名稱原料名稱及數量g早餐7點牛奶雞蛋燕麥粥牛奶250雞蛋50燕麥125早加餐10點蘋果核桃100g25g午餐11點半米飯蒜頭燒魚蘿卜豆腐湯大米200蒜頭80，鯽魚80，植物油5蘿卜100g，豆腐150g，植物油5下午水果3點橙子100g晚餐7點面條韭黃炒肉炒西蘭花面粉100 蕎麥面 25g瘦豬肉50，韭黃100g，植物油5西蘭花200，蒜頭20g，植物油510點牛奶250g 食譜評價餐次食物名稱重量g食部蛋白質g脂肪g糖類g熱能kcal鈣mg磷mg鐵mg維生素AIU硫胺素mg核黃素mg維生素C mg早

10、飯牛奶250100%7.588.5135260182.50.75600.0750.352.5雞蛋5088%5.852 3.872 1.232 63.3624.640 57.200 0.880 102.9600.048 0.119 0.000 燕麥125100%18.758.375 83.62458.8 232.50363.758.7500.000 0.3750.163 0.000 10點蘋果10076%0.152 0.152 10.2639.523.040 9.120 0.456 2.280 0.046 0.015 3.040 核桃2543%1.602 6.321 2.053 67.406.0

11、20 31.605 0.290 0.538 0.016 0.015 0.108 小計33.9 26.7 105.7 764.1 526.2 644.2 11.1 165.8 0.6 0.7 5.6 中飯大米200100%14.81.6155.8692262204.600.220.10鯽魚8054%7.3871.1661.64246.6634.12883.3760.5627.3440.01730.03890蒜頭8085%3.060.13618.7785.6826.5279.560.8163.40.02720.04084.76蘿卜10095%0.8550.0954.7519.9534.224.70

12、.4752.850.0190.028519.95豆腐150100%12.155.556.3121.5246178.52.8500.060.0450菜籽油10100%09.99089.90.90.90.3700003點橙子10074%0.5920.1488.21434.7814.816.280.29619.980.0370.029624.42小計38.8 8.7 205.5 1091382.5 603.3 10.0 33.6 0.4 0.3 49.1 晚飯面粉100100%8.30.761.9284111623.600.220.070蕎麥粉25100%2.3250.57518.258111.75

13、74.251.5500.070.040瘦豬肉50100%10.153.10.7571.5394.51.5220.270.050韭黃10090%2.160.364.1423.437.834.21.44211.50.0180.08121.6西蘭花20083%6.8060.9967.13854.78111.22119.521.661995.320.14940.215884.66蒜頭2085%0.7650.0344.69221.426.6319.890.2040.850.00680.01021.19菜耔油10100%09.99089.90.90.90.37000010點牛奶250100%7.588.5

14、135260182.50.75600.0750.352.5小計38.0 13.8 115.4 761.0 442.3 687.8 11.1 2289.7 0.8 0.8 110.0 合計110.7 69 406.3 26151351.0 1935.3 32.2 2489.0 1.7 1.8 164.7 結論1根據食譜營養(yǎng)價計算結果來看，全日攝入食物的總熱量與推薦量相當，且蛋白質含量略高于推薦攝入量，CHO與脂肪與推薦攝入量均相當比擬適合人體所需。2從熱量來源看： 類 別 熱量千卡 占總熱量% 蛋白質 442.8 16.4 脂肪 62123.1 碳水化物 1625.260.5 共計 2834 1

15、00 非常符合教師所需.3一日三餐熱量分配是餐 次 熱量千卡 占總熱量% 早 餐 中 餐 晚 餐 764 1091 761 29.2 41.7 29.1 共 計 2615 100 從三餐熱量分配表可以看出，三餐分配比擬合理。4蛋白質來源如下類別 數量克 占總蛋白% 完全蛋白質 不完全蛋白質 50.5 60.245.6 54.4 共計 110.7 100 蛋白質分配符合要求5評價營養(yǎng)素與推薦攝入量比擬蛋白質g脂肪gCHOg能量KCal鈣mg鐵mg實際攝入量推薦攝入量達標%110.779.5139%6968101%406.343094.5%2615265098.7%1351800168%32.21

16、5215%磷g維生素AIU硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg實際攝入量推薦攝入量達標%1935.3700276%2489800311%1.71.4121%1.81.4128%164.7100164.7%從營養(yǎng)素與推薦攝入量比擬:三大供能物質及能量與推薦攝入量能夠完美吻合,且蛋白質含量豐富,適合人體生長發(fā)育所需要；鈣、磷、鐵三種主要的礦物質比推薦攝入量均多很多，但未超過UI值。主要是由于食譜中參加了燕麥和西蘭花這兩類含礦物質非常豐富的食物引起的，這對中國人普遍缺鈣和貧血有很好的改善作用，可長時間攝食。維生素A的攝入量到達了2489微克視黃醇當量，是推薦攝入量的276%，UI值為3000微克視黃醇當

17、量。由此可知：這份食譜對教師用眼比擬多比擬好，但也比擬危險，維生素A如此之高，主要是由于西蘭花提供了近2000微克視黃醇當量，以后可適當減少西蘭花的攝入量或者間隔起來吃。西蘭花被喻為果蔬之王硫胺素和核黃素對人體需要來說是非常完美的。維生素C有抗輻射的作用，對于教師來講，長期對著電腦，所有本食譜維生素C的量完全滿足教師所需要。本食譜的點睛之處：早晚一杯牛奶，早上提神補鈣，晚上安神。10點吃蘋果，3點吃橙子。吃水果最正確時期是飯后兩個小時，且早上吃蘋果為金蘋果，可以提高身體抵抗和免疫能力；下午吃橙子可以補充大量的維生素C，抗輻射，對長期在電腦面前的我有非常好的效果。早上吃燕麥，提供大量的膳食纖維有瘦身排毒的作用。本食譜用核桃等堅果作為零食，對長期用腦的教師來講，是非常好的益智健腦食品。本食譜用魚或蝦等水產品代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉，能提供優(yōu)質蛋白質，且脂肪為不飽和脂肪酸，有很好的降低血脂、益智的效果。本食譜選擇蒜頭作為蔬菜的一種，不但營養(yǎng)素含量豐富，且有很好的功能效果，比方殺菌、活化血管等成效。晚飯選擇面粉和蕎麥混合做成面條，搭配非常好。本食譜選擇西蘭花，西蘭花