食品添加劑規(guī)范使用與管理

1、食品添加劑規(guī)范使用與管理第一部分：食品添加劑的基本情況第二部分：食品添加劑標準相關知識食品添加劑使用標準（GB2760）食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB14880）第一部分：基本情況第一部分：基本情況一、幾大典型的食品安全事件2005年水產(chǎn)品含有“孔雀石綠”2006年蘇丹紅鴨蛋2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2008年“皮革奶”事件2011年“瘦肉精”事件第一部分：基本情況2011年臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單2012年老酸奶“工業(yè)明膠”事件2013年硫磺熏制“毒生姜”事件、“毒豆芽”事件第一部分：基本情況二、非食用物質(zhì)與食品添加劑的區(qū)別第一部分：基本情況二、非食用物

2、質(zhì)與食品添加劑的區(qū)別非食用物質(zhì)：不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入我國食品添加劑、營養(yǎng)強化劑品種名單及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的；其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)第一部分：基本情況食品添加劑的定義：食品安全法：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。第一部分：基本情況食品添加劑使用標準（GB2760）：為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑

3、物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB14880）：為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。第一部分：基本情況食品添加劑特征：1、有意添加；2、一般不直接消費；3、發(fā)揮一定的功能作用；4、對于添加劑的管理實行允許名單制度。添加劑和違法添加的非食用物的區(qū)別第一部分：基本情況溯源：東漢時期，使用鹽鹵制作豆腐；南宋就有了一礬二堿三鹽的油條配方；齊民要術(shù)中記載了天然色素的使用方法。工業(yè)革命后，開始從天然材料逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ず铣伞＝菏称诽砑觿┩苿恿耸称饭I(yè)的發(fā)展，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。第一部分：基本情況食品添加劑使用范圍

4、和使用量的確定：1、毒理學評價以毒理學實驗為科學實驗依據(jù)，其評價程序如下：急性中毒實驗蓄積毒性實驗和致突變實驗亞慢性毒性實驗（90天喂養(yǎng)實驗和繁殖實驗）和代謝實驗慢性毒性實驗（2年包括致癌實驗）第一部分：基本情況2、ADI值日容許攝入量：是指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量。ADI值是評價食品添加劑最重要，也是最終的標準。第一部分：基本情況動物毒性實驗最大未觀察到有害作用計量NOAEL人體每日允許攝入量（ADI）人體每日允許攝入總量每種食品的每日攝入量人群膳食調(diào)查每種食品的最高允許量每種食品中的使用標準（最大使用量）安全系數(shù)平均體重第一部分：基本情況對于添加劑建

5、立客觀的認識：1、區(qū)別非食用物質(zhì)；2、按照國家相關要求使用食品添加劑是安全的；3、正確的對待、使用、宣傳食品添加劑第一部分：基本情況食品添加劑分類：1、單體食品添加劑（22個主要功能的食品添加劑、加工助劑、食品用香料、營養(yǎng)強化劑）：物理分離、化學合成、生物發(fā)酵2、食品用香精香料：由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外）,它含有或不含有食品用香精輔料。第一部分：基本情況食品添加劑分類：3、復配食品添加劑（含復配營養(yǎng)強化劑）：為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料

6、，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。第一部分：基本情況2016年監(jiān)督抽檢基本情況： 省局生產(chǎn)環(huán)節(jié)共組織監(jiān)督抽檢25507批次，發(fā)現(xiàn)不合格食品675批次，整體合格率97.35%，較2015年提高了0.7個百分點。其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的合格率高于平均水平。 存在的問題中，食品添加劑的超范圍、超限量使用（簡稱“兩超”問題），仍舊是主要問題。第一部分：基本情況第一部分：基本情況添加劑容易出現(xiàn)的問題：1、超量使用食品添加劑2、超范圍使用食品添加劑3、同一功能的食品添加劑使用比例之和超過14、食品添加劑使用情況與標簽標識不一致添加劑供方資質(zhì)不符合要求第一部分：基本情況第一部分：基本情況添

7、加劑使用出現(xiàn)的原因：1、不熟悉GB2760相關內(nèi)容2、對產(chǎn)品本質(zhì)屬性的錯誤界定3、原料帶入或生產(chǎn)過程中混入4、復配添加劑的廣泛使用5、節(jié)省包材6、配料環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題7、主觀故意行為第一部分：基本情況 2017年8月16日，省局出臺了關于印發(fā)2017年全省食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用“對標規(guī)范”行動方案的通知（魯食藥監(jiān)發(fā)201745號）。 食品生產(chǎn)企業(yè)對照中華人民共和國食品安全法食品添加劑使用標準（GB 2760）和國家衛(wèi)計委公告，以及食品添加劑“五專兩公開兩臺賬”管理制度，規(guī)范食品添加劑使用（簡稱食品添加劑使用“對標規(guī)范”）。解決超范圍、超限量使用食品添加劑的突出問題，有效降低問題發(fā)生率。第一部分

8、：基本情況 建立并有效執(zhí)行食品添加劑“五專兩公開兩臺賬”管理制度：1、五專，即專庫（區(qū)）存放、專人保管、專冊登記、專人添加和專秤計量的“五?！惫芾?。2、兩公開，即主動公開承諾和添加劑使用。3、兩臺賬，即建立食品添加劑進貨臺賬和使用臺賬。第一部分：基本情況重點自查：1.查分類。查詢各許可食品品種在GB2760中具體食品分類，制作食品添加劑公示清單，確認食品分類是否正確，食品添加劑使用是否符合標準要求。2.查庫存。記錄食品添加劑庫房現(xiàn)有全部食品添加劑的品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)企業(yè)，并與GB2760、進貨臺賬進行對照自查，確認進貨查驗義務是否履行到位。第一部分：基本情況3.查使用。記錄在用食品添加劑品

9、種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)企業(yè)、添加量，并與GB2760、食品添加劑公示清單、使用臺賬、進貨臺賬進行對照自查，確認食品添加劑使用是否符合標準要求，重點關注復合配料中添加劑使用是否符合標準要求。4.查標簽。查看成品庫現(xiàn)有食品標簽信息，確認食品標簽是否符合預包裝食品標簽通則（GB7718）等有關規(guī)定，復合配料的標注是否符合要求。第二部分：食品添加劑標準相關知識食品添加劑使用標準（GB2760-2014）食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB14880-2012）第一部分：基本情況食品添加劑標準概況主要的控制標準：GB2760、GB14880食品添加劑使用標準（GB2760-2014）食品添加劑相關法規(guī)標準發(fā)展概況

10、：1954年關于食品中使用糖精劑量的規(guī)定1977年國家標準計量局食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GBn50-77)1981年國家標準總局、衛(wèi)生部提出食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）1996年食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-1996）2014年 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2014）標準框架前言范圍術(shù)語和定義食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用規(guī)定食品用香料食品用加工助劑附錄A食品添加劑的使用規(guī)定B食品用香料使用規(guī)定C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定D食品添加劑功能類別E食品分類系統(tǒng)F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引正文適用范圍標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許

11、使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量術(shù)語和定義食品添加劑、最大使用量、最大殘留量、食品工業(yè)用加工助劑、INS和CNS正文2.1食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2.2最大使用量：食品添加劑使用時所允許的最大添加量。2.3最大殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。正文正文GB2760標準的定位：使用標準而非終產(chǎn)品檢測標準正文正文不允許使用與不得檢出的關系：不等同未使用與未檢出的關系：不等同考慮本底：大棗干制品苯甲酸的問題，某一

12、地區(qū)大棗苯甲酸含量平均值為0.089 g/kg?？紤]帶入原則：有可添加某種添加劑的配料帶入的考慮企業(yè)實際添加情況：產(chǎn)品合格，過程不一定合規(guī)正文2.4食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。正文3.1食品添加劑使用時應符合以下基本要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。正文3.2在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養(yǎng)

13、價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。正文3.3食品添加劑質(zhì)量標準按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量標準。食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提之一。食品安全國家標準、行業(yè)標準衛(wèi)生部公告中食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求指定標準正文正文3.4.1帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；b)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大用量；c)應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料

14、帶入的水平；d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。正文帶入最大量的確定：南瓜餅：白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑碳酸氫鈉、辣椒紅)。面粉裹炸粉允許使用檸檬黃，最大使用量0.3g/kg，投料比例4%，那么最大允許帶入量 = 4% x 0.3g/kg-0.012g/kg正文典型的帶入原則：熟肉制品：苯甲酸、脫氫乙酸等防腐劑（可能會由醬油、醋等調(diào)味品帶入）油炸食品：抗氧化劑BHT、BHA、TBHQ（可能會由植物油帶入）糕點、面包：著色劑（可能會由果醬、餡料、裝飾性

15、果蔬等帶入）正文3.4.2當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。正文冰淇淋預拌粉：甜味劑、著色劑、增稠劑等蛋糕預拌粉：膨松劑、乳化劑、增稠劑等面包專用小麥粉等正文結(jié)合GB7718確定配料帶入的添加劑的標注要求：加入量小于食品總量25的復合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。正文4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，見附錄F。如

16、允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時,則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。界定食品添加劑的使用范圍-只適用于本標準關鍵點：上下級食品類別關系正文正文正文5.食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用應符合附錄A的規(guī)定。6.食品用香料用于生產(chǎn)食品用香精的使用應符合附錄B的規(guī)定。7.食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑的使用應符合附錄C的規(guī)定。附錄食品添加劑的使用規(guī)定標準條文:表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。具體涵義：1.表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。2.該表規(guī)定三個部分的內(nèi)容，即該

17、表規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。附錄附錄每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容：食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號；食品添加劑的INS號；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）附錄同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定：關鍵點：表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。附錄說明：該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的

18、使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。附錄公式表示：假設A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑,A添加劑在C中的實際使用量為a,標準規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實際使用量為b，標準規(guī)定B在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。附錄示例:GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂

19、紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用其實際使用量分別為a和b，則應符合（ab）/0.051.GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和b，則應滿足a/0.2+b/0.251附錄表A.2的主要規(guī)定標準條文：表A.2規(guī)定了可在各類食品（表A.3所列的食品類別除外）中按生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。本條的涵義包括：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.3以外的食品類別。表A.3中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使

20、用則需要在表A.1中進行規(guī)定。該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。附錄附錄表A.3的主要規(guī)定標準條文:表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規(guī)定。同時,這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。關鍵點：該列表中的食品類別原則上不能使用表A.2中的食品添加劑。例外情況：在表A.1中進行規(guī)定。該列表中食品類別不能使用其上級食品類別中的食品添加劑。附錄如何在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定關鍵點：排列方式：按中文名稱漢語拼音排列兼顧表A.1和表A.2注意食品類別之間的關系：上下級關系表A.3的

21、食品類別不能使用其上級食品類別中的食品添加劑同一功能的食品添加劑混合使用時的比例之和如何在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉如何在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用范圍為除表A.3所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為安全生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑甘油等如何在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.3所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適

22、量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。示例食品添加劑黃原膠如何在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既不在表A.1,也不在表A.2不是我國允許使用的食品添加劑示例如溴酸鉀、亮黑食品用香料、香精的使用規(guī)定食品用香料（GB 29938-2013 食品用香料通則）：生產(chǎn)食品用香精的主要原料，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的物質(zhì)除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、煙熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 食品用香料、香精的使用規(guī)定食品用香精（ GB 30616-2014 食品用香精）：由食品用香料和(或)食品

23、用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費,而是用于食品加工。食品用香料、香精的使用規(guī)定食品用香料、香精的使用原則B.1.1使用目的：使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香。范圍：不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，不包括增味劑。食品用香料、香精的使用規(guī)定B.1.2在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：自限性列出了沒有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品類別食品用香料、香精的使用規(guī)定B.1.3用于配制食品用香精的食品

24、用香料品種應符合本標準規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復合物可用于配制食品用香精。B.1.4具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時,應符合本標準的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物。食品用香料、香精的使用規(guī)定B.1.5食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應符合以下要求:a)食品用香精中允許使用的輔料應符合相關標準的規(guī)定。在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種。b)作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用,在達到預期目的的前提下盡

25、可能降低在食品中的使用量。食品用香料、香精的使用規(guī)定B.1.6食品用香精的標簽應符合相關標準的規(guī)定按照GB29924食品添加劑標識通則進行標示。B1.7凡添加了食品用香料、香精的食品應按照國家相關標準進行標示。B.2食品用香料分類：天然香料和合成香料食品用香料、香精的使用規(guī)定食品用香料、香精的使用規(guī)定加工助劑的使用規(guī)定加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求加工助劑的使用

26、規(guī)定C.1可在各類食品加工過程中使用、殘留量不需要限定的加工助劑名單加工助劑的使用規(guī)定C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單加工助劑的使用規(guī)定食品工業(yè)中使用的酶制劑及其來源應符合表C.3的規(guī)定該表列出的是食品工業(yè)中允許使用的“酶”的名稱，該表仍稱為“酶制劑”名單該表中的“序號”是酶在該表中的順序編號該表中的“酶”一欄按照酶中文名稱首字的漢語拼音升序排列加工助劑的使用規(guī)定來源：提取酶制劑的動物、植物或微生物。供體：為酶制劑的生物技術(shù)來源提供基因片段的動物、植物或微生物。加工助劑的使用規(guī)定標簽標注添加劑：全部標示食品添加劑的具體名稱；全部標示食品添加劑的功能類別名稱以及國際編碼(INS號)，如

27、果某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其具體名稱；全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱。標簽標注加工助劑：不需要標示。酶制劑：酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應按照食品配料表標示的有關規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應位置。標簽標注食用香精、香料：使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱，也可標示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB14880）標準框架（GB14880）（正文+四個附錄）正文：包括范圍

28、、術(shù)語定義、營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求、營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定、食品分類系統(tǒng)、營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準八項內(nèi)容；附錄A：食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定附錄B：允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單附錄C：允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源附錄D：食品類別（名稱）說明1 范圍本標準規(guī)定了食品營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以 及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定。本標準適用于食品中營養(yǎng)強化劑的使用。國家法律、法規(guī)和（或）標準另有規(guī)定的除外。2 術(shù)語和定義2.1 營養(yǎng)強化劑為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營

29、養(yǎng)成分。2.2 營養(yǎng)素食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。2 術(shù)語和定義2.3 其他營養(yǎng)成分除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。（乳鐵蛋白、葉黃素）2.4 特殊膳食用食品為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配 方的食品。這類食品的營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。3 營養(yǎng)強化的主要目的3.1 彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失。3.2 在一定的地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。3.3 某些人群由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝