營養(yǎng)素和能量礦物質(zhì)

1、關(guān)于營養(yǎng)素與能量礦物質(zhì)第一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、概述（一）概念和分類概念：將人體內(nèi)，除C、H、O、N以外的元素統(tǒng)稱，無論它們是以有機(jī)形式或無機(jī)形式存在于體內(nèi)，都稱為礦物質(zhì)。分類常量元素（宏量元素）100mg/d微量元素第二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月分 類概述微量元素（micro-elements）必需微量元素可能必需微量元素宏量元素（macro-elements）有潛在毒性的微量元素第三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月微量元素：人體必需微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷人體可能必需微量元素：錳、硅、硼、釩、鎳具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)對(duì)人

2、體可能具有必需功能的微量元素：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫第四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）生理功能礦物質(zhì)的特點(diǎn)：在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 在體內(nèi)分布極不均勻 相互之間存在協(xié)同或拮抗作用某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。第五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 生理功能概述3維持神經(jīng)肌肉的興奮性維持組織細(xì)胞的滲透壓構(gòu)成人體組織的重要成分維持機(jī)體的酸堿平衡構(gòu)成酶、激素的成分2415第六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、常量元素（一）鈣 (calcium )1234生理功能 鈣缺乏與鈣過量 影響

3、鈣吸收的因素 膳食鈣的來源及參考攝入量 第七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈣的代謝第八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月影響鈣吸收的因素 鈣 機(jī)體因素膳食因素12與機(jī)體的需要程度密切相關(guān)年齡增加吸收率下降與體內(nèi)維生素D的營養(yǎng)狀況有關(guān)乳糖及充足的膳食蛋白質(zhì)抗酸素、四環(huán)素、肝素等藥物植酸鹽、草酸鹽、磷、膳食纖維、過多脂肪機(jī)體因素第九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈣 生理功能 3維持細(xì)胞膜完整，控制通透性構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)體內(nèi)酶的活性2415參與神經(jīng)肌肉的功能活動(dòng)維持心臟搏動(dòng)，參與凝血過程第十張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈣 鈣缺乏和過量 1發(fā)育遲緩，骨骼

4、、牙齒發(fā)育障礙2軟骨癥與骨質(zhì)疏松3抽搐4增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)5影響鐵的吸收，降低鋅的生物利用6. 奶堿綜合征 第十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食鈣的來源及參考攝入量 膳食來源參考攝入量12鈣 乳與乳制品、小魚、蝦皮、海帶、芝麻醬、肉骨頭湯、豆類、豆制品、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的薺菜等。 AI：800毫克UL：2000 毫克第十二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）磷(phosphor)123生理功能 磷缺乏與鈣過量 膳食磷的來源及參考攝入量 第十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月生理功能磷 3參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)參與能量代謝構(gòu)成骨骼、軟組織和牙齒

5、作為酶的輔基241第十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食磷的來源及參考攝入量 磷膳食來源參考攝入量12豐富來源主要是魚、蛋、奶酪、瘦肉、動(dòng)物的肝、腎等。海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅(jiān)果、粗糧等也較豐富。AI：700毫克UL：3500 毫克第十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月磷缺乏與過量 廣泛存在于各種食物中，營養(yǎng)性缺磷的問題很少發(fā)生。但長期使用抗酸劑或骨折等會(huì)引起缺乏癥。 口服、或靜脈注射大量磷酸鹽后，可引起高磷血癥，干擾鈣的吸收，可能引起非骨組織的鈣化，骨骼多孔性病變 。磷第十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）鈉（sodium） 123生理功能

6、 磷缺乏與鈣過量 膳食磷的來源及參考攝入量 第十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈉生理功能 3維持酸堿平衡調(diào)節(jié)體內(nèi)水分維持血壓正常2415鈉泵的構(gòu)成成分增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性第十八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈉缺乏與過量 一般情況下不易缺乏血鈉過低可導(dǎo)致血壓下降、心率加速、休克、急性腎衰竭等 鈉過多可引起高血壓鈉第十九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鈉的膳食來源及參考攝入量 鈉膳食來源參考攝入量12食鹽、醬油、鹽腌制食品、綠葉蔬菜、魚AI：2200毫克UL：10克第二十張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、微量元素（一）鐵(iron) 生理功能 1影響

7、鐵吸收的因素 2鐵缺乏與鐵過量 3膳食鐵的來源與參考攝入量 4第二十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鐵生理功能 3參與組織呼吸、促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng) 參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)紅細(xì)胞的組成成分參與細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶的組成241第二十二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鐵影響鐵吸收的因素 2非血紅素鐵1血紅素鐵（haem iron）又稱離子鐵抑制吸收因素促進(jìn)吸收因素肉類因子維生素某些單糖 膳食中存在的磷酸鹽、草酸鹽等 膳食纖維 卵黃高磷蛋白 萎縮性胃炎以及胃大部分切除后 堿或堿性藥物第二十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鐵缺乏與鐵過量 鐵1鐵缺乏當(dāng)體內(nèi)缺鐵

8、時(shí)，鐵損耗可分三個(gè)階段 血清鐵蛋白、血清鐵下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升 儲(chǔ)存鐵耗竭，血清鐵蛋白濃度下降 血紅蛋白和紅細(xì)胞比容均下降 鐵減少期（ID）缺鐵性貧血期（IDA） 紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）第一階段第二階段第三階段第二十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鐵缺乏時(shí)對(duì)人體的影響 鐵缺乏與鐵過量 鐵1鐵缺乏（1）影響腦功能（2）影響體質(zhì)能力（3）影響免疫功能（4）影響妊娠結(jié)局（5）加重鉛中毒癥狀增加鐵的攝入食物鐵強(qiáng)化營養(yǎng)素補(bǔ)充劑解決鐵缺乏和缺鐵性貧血同時(shí)并用的三條途徑 第二十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2鐵過量鐵缺乏與鐵過量 鐵 當(dāng)長期過量服用鐵劑或長期大

9、量食用含鐵高的特殊食品時(shí)，或多次反復(fù)大量輸血，會(huì)造成鐵過量和中毒。 此時(shí)鐵在肝臟大量沉積，并可引起皮膚色素沉著癥及各種重要器官損害甚至死亡。 第二十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鐵膳食鐵的來源與參考攝入量 動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、黑木耳等 膳食來源參考攝入量12AI： 15毫克（男）， 20 毫克 （女）UL：50 毫克 第二十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）鋅(zincum) 鋅分布于人體的所有組織、器官、體液和分泌物中，成年男性體內(nèi)含鋅量約為 2.5g，成年女性約為 1.5g。 生理功能 123鋅缺乏與鋅過量 膳食鋅的來源與參考攝入量 第二十八張，PP

10、T共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月生理功能 鋅 3維持免疫功能及其他促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)食欲促進(jìn)維生素A代謝及生理功能2415第二十九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鋅缺乏與鋅過量 生長發(fā)育不良 食欲減退，味覺、嗅覺敏銳度下降 免疫功能障礙 性成熟延遲，性機(jī)能減退 影響皮膚、毛發(fā)的正常狀態(tài)1.鋅缺乏鋅第三十張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鋅缺乏與鋅過量 2.鋅過量 口服或靜脈注射大劑量的鋅或誤服導(dǎo)致鋅急性中毒，可引起胃部不適、惡心嘔吐、眩暈、貧血等； 鋅一般通過膳食途徑不會(huì)引起鋅過量。 非常大量補(bǔ)充鋅可發(fā)生其他的慢性不良影響，如繼發(fā)性銅缺乏，免

11、疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。 第三十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食鋅的來源與參考攝入量 含鋅豐富的是海產(chǎn)品中的生蠔、海蠣肉、牡蠣及貝類。膳食來源參考攝入量12鋅RNI：15毫克（男）， 11.5 毫克 （女）UL： 45毫克 （男）， 37 毫克 （女）第三十二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）碘(iodine) 生理功能 12碘缺乏與碘過量 3膳食碘的來源與參考攝入量 人體內(nèi)約含碘 2050mg ，甲狀腺中碘含量最高，約為815mg，其中84%為有機(jī)碘。第三十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月碘生理功能 3促進(jìn)體格的生長發(fā)育促進(jìn)DNA及蛋

12、白質(zhì)合成促進(jìn)生物氧化和調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換活化體內(nèi)許多重要的酶支持垂體的正常功能2415第三十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月碘缺乏與碘過量 機(jī)體因缺碘而導(dǎo)致的一系列功能障礙或疾患統(tǒng)稱碘缺乏?。↖DD）成年人膳食中碘長期不足1.碘缺乏孕婦、乳母缺碘，使胎兒、新生兒缺碘兒童青少年時(shí)期缺碘，甲狀腺素合成、分泌不足嚴(yán)重者可引起新生兒呆小?。送〔。純罕憩F(xiàn)為發(fā)育不全、智力低下甲狀腺腫、甲狀腺功能低下、亞臨床克汀病等 甲狀腺腫，甲狀腺功能低下碘第三十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月碘缺乏與碘過量 2. 碘過量 長期攝入含碘量高的膳食，以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘劑，同樣危害

13、人體健康。 碘過量可導(dǎo)致高碘甲狀腺腫、碘致性甲亢、碘致性甲低、橋本甲狀腺炎、甲狀腺癌、碘過敏和碘中毒等。 碘第三十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食碘的來源與參考攝入量 機(jī)體所需要的碘主要來自食物，約占每日總攝入量的80%90%；其次，來自飲水與食鹽。 膳食來源參考攝入量12碘RNI：150微克UL：1000微克 第三十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）硒(selenium)生理功能 23硒缺乏與硒過量膳食硒的來源與參考攝入量 1硒在人體內(nèi)總量為1420mg，廣泛分布于所有組織和器官，腎中濃度最高，其次為肝、胰、心、脾、牙釉質(zhì)及指甲 。第三十八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月硒生理功能 3維護(hù)心肌和血管的健康抗氧化功能對(duì)重金屬有解毒作用保護(hù)視覺器官、抗腫瘤241第三十九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月硒缺乏與硒過量 （1）克山?。?）大骨節(jié)?。?）清除氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化能力減弱主要表現(xiàn)為毛發(fā)脫