蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能

1、關(guān)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 第一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì)(protein) 是由許多氨基酸(amino acid) 通過(guò)肽鍵(peptide bond)相連形成的高分子含氮化合物。第二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)分布廣：所有器官、組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)。含量高：蛋白質(zhì)是生物體中含量最豐富的生物大分子，約占人體固體成分的45%，而在細(xì)胞中可達(dá)細(xì)胞干重的70%以上。 1. 蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分第三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月作為生物催化劑（酶）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ)凝血功能免疫保護(hù)作用運(yùn)動(dòng)

2、與支持作用參與細(xì)胞間信息傳遞2. 蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能3. 氧化供能蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成The Molecular Component of Protein第五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的元素組成 主要含有碳、氫、氧、氮及硫。 有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、銅、鋅、錳、鈷及鉬等。 第六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn) 蛋白質(zhì)的含氮量接近，平均為16%。 測(cè)定生物樣品含氮量可推算出蛋白質(zhì) 大致含量。 100克樣品中蛋白質(zhì)的含量（g%） = 每克樣品含氮克數(shù) 6.25

3、100 第七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、蛋白質(zhì)的基本組成單位 - 氨基酸 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。 自然界存在300余中氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均為L(zhǎng)- - 氨基酸 (除甘氨酸外)。 第八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式RC+NH3COO-H第九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （一）氨基酸的分類 1. 非極性脂肪族氨基酸 2. 極性中性氨基酸 3. 芳香族氨基酸 4. 酸性氨基酸 5. 堿性氨基酸 第十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1. 非極性脂肪族氨基酸 第十一張，PPT共八十九頁(yè)，

4、創(chuàng)作于2022年6月 2中性極性氨基酸 第十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3芳香族氨基酸 第十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4. 酸性氨基酸 第十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5. 堿性氨基酸 第十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月胱氨酸與二硫鍵第十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性解離及等電點(diǎn) 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離方式及帶電狀態(tài)取決于其所處溶液的酸堿度。 等電點(diǎn)(isoeletric point, pI) 在某一pH條件下，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的數(shù)量相等，分子呈電中性，此時(shí)溶液的pH稱

5、為該氨基酸的等電點(diǎn)。第十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2. 氨基酸的紫外吸收 酪氨酸、色氨酸含有共軛雙鍵，具有吸收紫外光的特性，在280nm處有最大吸收峰。蛋白質(zhì)在280nm處的紫外吸收與濃度成正比，可用于蛋白質(zhì)的定量分析。第十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、氨基酸與多肽 氨基酸通過(guò)肽鍵（peptide bond）相連接的 形成多肽鏈(peptide chain)。 （一）肽鍵（peptide bond) 一分子氨基酸的-羧基與另一分子的-氨基，脫水縮合形成的酰胺鍵（-

6、CO-NH-）稱為肽鍵。 第二十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵第二十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肽(peptide)是由氨基酸通過(guò)肽鍵縮合而形成的化合物。兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽肽鏈中的氨基酸分子因?yàn)槊撍s合而基團(tuán)不全，被稱為氨基酸殘基(residue)。由十個(gè)以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽(polypeptide)。第二十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月N 末端：多肽鏈中有游離-氨基的一端C 末端：多肽鏈中有游離-羧基的一端多肽鏈有兩端

7、：多肽鏈(polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。第二十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月N末端C末端牛核糖核酸酶第二十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）生物活性肽類由幾個(gè)至幾十個(gè)氨基酸殘基組成 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成，簡(jiǎn)稱為谷胱甘肽。 第二十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月谷胱甘肽(glutathione, GSH)第二十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月GSH過(guò)氧化物酶H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH還原酶NADPH+H+ NADP+ G

8、SH與GSSG間的轉(zhuǎn)換 第二十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 體內(nèi)許多激素屬寡肽或多肽 神經(jīng)肽(neuropeptide)多肽類激素及神經(jīng)肽第二十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、蛋白質(zhì)的分類 1根據(jù)蛋白質(zhì)分子的組成特點(diǎn) 單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)2根據(jù)分子形狀的不同 球狀蛋白和纖維狀蛋白3根據(jù)蛋白質(zhì)的主要功能 功能活性蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。第三十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)The Molecular Structure of Protein第三十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu) (primar

9、y structure)二級(jí)結(jié)構(gòu) (secondary structure)三級(jí)結(jié)構(gòu) (tertiary structure)四級(jí)結(jié)構(gòu) (quaternary structure)高級(jí)結(jié)構(gòu)第三十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 從N端到C端氨基酸排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子基本結(jié)構(gòu)，決定蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象則是實(shí)現(xiàn)其生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。 一級(jí)結(jié)構(gòu)中的主要化學(xué)鍵是肽鍵。 第三十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)，但不是決定蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的唯一因素。

10、第三十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)在一級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，分子單鍵旋轉(zhuǎn)而盤曲、折疊形成特定空間構(gòu)象。 蛋白質(zhì)的構(gòu)象包括主鏈構(gòu)象和側(cè)鏈構(gòu)象。 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)包括蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。第三十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （一）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 是指蛋白質(zhì)分子中某一肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即多肽鏈中主鏈原子的相對(duì)空間排列分布，而不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的空間排布。穩(wěn)定因素： 氫鍵第三十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肽平面 肽鍵具有部分雙鏈性質(zhì)，因此肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，而使涉及肽鍵的6各原子共處于同一平面，稱為肽鍵平面，又稱

11、肽單元。第三十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肽鍵平面示意圖肽鏈主鏈骨架原子即N（氨基氮）、 C（-碳原子）和Co（羰基碳）3個(gè)原子依次重復(fù)排列。 第三十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2. 蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)象形式 -螺旋(-helix) -折疊(-pleated sheet) -轉(zhuǎn)角(-turn) 無(wú)規(guī)卷曲(random coil)第三十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）-螺旋 多肽鏈中的主鏈圍繞中心軸有規(guī)律的螺旋式上升，螺旋的走向?yàn)轫槙r(shí)針?lè)较颍Q右手螺旋。 氫鍵是維持-螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵。 第四十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

12、左手螺旋右手螺旋*第四十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-螺旋結(jié)構(gòu) 第四十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(1)肽單元圍繞中心軸呈有規(guī)律右手螺旋，每3.6個(gè)氨基酸殘基螺旋上升一圈，螺距為0.54nm；(2)螺旋的每個(gè)肽鍵的NH與相鄰第四個(gè)肽鍵的羰基氧形成氫鍵(hydrogen bond)，氫鍵的方向與螺旋長(zhǎng)軸基本平行，是維持螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要次級(jí)鍵；(3)氨基酸側(cè)鏈伸向螺旋外側(cè)，不參與-螺旋的形成，但其形狀、大小及電荷量的多少均影響螺旋的形成。-helix 特點(diǎn)：第四十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）-折疊 -折疊呈折紙狀 多肽鏈充分伸展，各個(gè)肽單元以

13、C為旋轉(zhuǎn)點(diǎn)，依次折疊成鋸齒狀結(jié)構(gòu)，氨基酸殘基側(cè)鏈交替地位于鋸齒狀結(jié)構(gòu)的上下方。第四十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-折疊 第四十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月- pleated sheets特點(diǎn):1、多肽鏈充分伸展，各肽鍵平面之間折疊成鋸齒狀，側(cè)鏈 R基團(tuán)位于鋸齒狀結(jié)構(gòu)的上下方；2、兩條以上肽鏈或一條肽鏈內(nèi)的若干肽段平行排列，其結(jié) 構(gòu)穩(wěn)定主要靠氫鍵維系(羰基上的氧和亞氨基上的氫)， 氫鍵的方向與折疊的長(zhǎng)軸垂直3、順平行折疊：兩條肽鏈走向相同； 反平行折疊：兩條肽鏈走向相反；4、折疊涉及肽段一般比較短，只含510個(gè)氨基

14、酸殘基。第四十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）-轉(zhuǎn)角 出現(xiàn)于肽鏈進(jìn)行180o回折時(shí)的轉(zhuǎn)角部位。 由4個(gè)氨基酸殘基組成，由第一個(gè)殘基的羰基(O)與第四個(gè)殘基的氨基氧(H)形成氫鍵，以維持轉(zhuǎn)折結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。 第二個(gè)氨基酸殘基多為脯氨酸和甘氨酸。第四十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-轉(zhuǎn)角 第四十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4）無(wú)規(guī)卷曲 肽鏈為環(huán)或卷曲結(jié)構(gòu)，沒(méi)有規(guī)律性排布，但是表現(xiàn)重要生物學(xué)功用，稱為“無(wú)規(guī)卷曲”。 第五十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 3.二級(jí)結(jié)構(gòu)可組成蛋白質(zhì)分子中的模體在許多蛋白質(zhì)分子中，可發(fā)現(xiàn)二個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段

15、，在空間上相互接近，形成一個(gè)有規(guī)則的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合，被稱為超二級(jí)結(jié)構(gòu)或模體 (motif) 超二級(jí)結(jié)構(gòu)組合常見形式有3種：， 。第五十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月模體是具有特殊功能的超二級(jí)結(jié)構(gòu)。第五十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣結(jié)合蛋白中結(jié)合鈣離子的模體鋅指結(jié)構(gòu)模體常見的形式第五十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （二）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對(duì)空間 排布，即整條肽鏈所有原子在三維空間的排布位置。 主要靠次級(jí)鍵，包括氫鍵、離子鍵(鹽鍵)、 疏水作用、范德華力、二硫鍵等。 第五十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五

16、十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肌紅蛋白 N 端 C端第五十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu)域（domain） 分子量較大的蛋白質(zhì)可折疊成多個(gè)結(jié)構(gòu)較為緊密的區(qū)域，并各行其功能，稱為結(jié)構(gòu)域。 結(jié)構(gòu)域含有序列上連續(xù)的100200個(gè)氨基酸殘基，有較為獨(dú)立的三維結(jié)構(gòu)。第五十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3-磷酸甘油醛脫氫酶亞基的結(jié)構(gòu)示意圖 第五十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （三）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 每一條具有完整三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈，稱為亞基。 各亞基之間以非共價(jià)鍵相互連接形成特定的三維空 間構(gòu)象，稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。 維持四級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要

17、是疏水作用，包括 氫鍵、離子鍵及范德華力等。第五十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月血紅蛋白 由2個(gè)亞基和2個(gè)亞基構(gòu)成的四聚體，每個(gè)亞基中都結(jié)合1個(gè)血紅素輔基。4亞基通過(guò)8個(gè)離子鍵相連，形成血紅蛋白的四聚體。 完整的血紅蛋白分子具有運(yùn)輸O2和CO2的功能。第六十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) - 血紅蛋白結(jié)構(gòu)第六十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月由2個(gè)以上亞基組成的蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)中，若亞基分子結(jié)構(gòu)相同，稱之為同二聚體(homodimer)，若亞基分子結(jié)構(gòu)不同，則稱之為異二聚體(heterodimer)。 第六十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于20

18、22年6月第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系The Relation of Structure and Function of protein第六十三張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 蛋白質(zhì)的功能是由其特定的構(gòu)象所決定的，一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)象的基礎(chǔ)。某些肽段一級(jí)結(jié)構(gòu)（氨基酸組成）決定特定二級(jí)結(jié)構(gòu)（-螺旋或-折疊）的形成。 第六十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月牛核糖核酸酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)二硫鍵第六十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 天然狀態(tài)，有催化活性 尿素、 -巰基乙醇 去除尿素、-巰基乙醇非折疊狀態(tài)，無(wú)活性第六十六張，PPT共八十九頁(yè)

19、，創(chuàng)作于2022年6月哺乳類動(dòng)物胰島素氨基酸序列的差異 第六十七張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的氨基酸殘基缺失或被替代，可通過(guò)影響空間構(gòu)象而影響其生理功能。 例如血紅蛋白亞基的第6位谷氨酸被纈氨酸替代，可導(dǎo)致鐮刀形貧血。第六十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月例：鐮刀形紅細(xì)胞貧血N-Val His Leu Thr Pro Glu Glu C(146) HbS 肽鏈HbA 肽 鏈N-Val His Leu Thr Pro Val Glu C(146) 這種由蛋白質(zhì)分子發(fā)生變異所導(dǎo)致的疾病，稱為“分子病”第六十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022

20、年6月二、 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 蛋白質(zhì)多種多樣的功能與各種蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象密切相關(guān)，所以蛋白質(zhì)構(gòu)象是其生物活性的基礎(chǔ)。 第七十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肌紅蛋白和血紅蛋白的結(jié)構(gòu) 肌紅蛋白與血紅蛋白都是含有血紅素輔基的蛋白質(zhì)。 肌紅蛋白是一個(gè)只有三級(jí)結(jié)構(gòu)的單鏈蛋白質(zhì)，它的三級(jí)結(jié)構(gòu)折疊方式使輔基血紅素能與O2結(jié)合與解散，發(fā)揮儲(chǔ)氧的功能。第七十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月血紅素結(jié)構(gòu)第七十二張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月血紅蛋白的構(gòu)象變化與運(yùn)氧功能 隨氧分壓增高，氧合Hb占總Hb的百分?jǐn)?shù) 隨之增加，這一變化關(guān)系稱為氧解離曲線。第七十三張，PPT

21、共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)的氧解離曲線第七十四張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第七十五張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 蛋白質(zhì)構(gòu)象改變可引起疾病蛋白質(zhì)構(gòu)象疾?。喝舻鞍踪|(zhì)的折疊發(fā)生錯(cuò)誤，盡管其一級(jí)結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。第七十六張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月瘋牛病是由朊病毒蛋白(prion protein, PrP)引起的一組人和動(dòng)物神經(jīng)退行性病變。正常的PrP富含-螺旋，稱為PrPc。PrPc在某種未知蛋白質(zhì)的作用下可轉(zhuǎn)變成全為-折疊的PrPsc，從而致病。第七十七張，PPT

22、共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)The Physical and Chemical Characters of Protein第七十八張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、蛋白質(zhì)的兩性解離 蛋白質(zhì)分子在一定的溶液pH條件下可解離成帶負(fù)電荷或正電荷的基團(tuán)。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時(shí)，蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等，此時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。 利用蛋白質(zhì)兩性電離的性質(zhì)，可通過(guò)電泳、離子交換層析、等電聚焦等技術(shù)分離蛋白質(zhì)。第七十九張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子化合物 蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定性的因素： 顆粒表面水化膜 表面電荷 除去上述兩個(gè)穩(wěn)定因素時(shí)，蛋白質(zhì)從溶液中析出。第八十張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月+帶正電荷的蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)水化膜+帶正電荷的蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)顆粒酸堿酸堿酸堿脫水作用脫水作用脫水作用溶液中蛋白質(zhì)的沉淀第八十一張，PPT共八十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、蛋白質(zhì)的變性、復(fù)性1.變性(denaturation) 蛋