門(mén)店GMP自學(xué)測(cè)試試題及答案

1、門(mén)店GMP自學(xué)測(cè)試基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門(mén)店：_所屬區(qū)域： 單選題 *前廳現(xiàn)烤裱花1. GMP是指 單選題 *食品質(zhì)量合格證危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)食品良好生產(chǎn)規(guī)范 【正確答案】衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作計(jì)劃2. 我們企業(yè)中央工廠在使用的GMP標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為？ 單選題 *B.GB8955A.GB8957 【正確答案】C.GB14880D.GB131223. 貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及（ ）。 單選題 *A、 個(gè)人生活用品 【正確答案】B、 食品原料C、 食品添加劑4. 下面關(guān)于冰箱管理要求描述錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A、預(yù)包裝原料進(jìn)冰箱前要去除有害包裝

2、，如有色塑料袋，外包裝紙箱等B、保持內(nèi)外部衛(wèi)生，防止細(xì)菌大量滋生，污染冰箱內(nèi)的物品C、冰箱嚴(yán)重積霜 【正確答案】D、生肉蔬菜分隔存放，避免細(xì)菌交叉污染5. 影響和決定食品安全質(zhì)量的五大要素不包括 單選題 *人員原材料環(huán)境運(yùn)輸儲(chǔ)存 【正確答案】6. 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌指標(biāo)有 單選題 *致病菌、大腸菌群細(xì)菌總數(shù)、水分活性細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群 【正確答案】大腸菌群、致病菌7. 如果藍(lán)色毛巾用來(lái)打掃衛(wèi)生用，咖啡色毛巾用于擦食品接觸面，以下做法錯(cuò)誤的是 單選題 *用藍(lán)色毛巾擦桌子腿、擦設(shè)備用咖啡色毛巾擦攪拌缸用藍(lán)色毛巾擦操作臺(tái)面 【正確答案】用咖啡色毛巾擦手、擦烤盤(pán)8. 食品危害的來(lái)源有幾個(gè)方面 單選

3、題 *A. 2 【正確答案】B. 3C. 69. 生產(chǎn)區(qū)不得存放非生產(chǎn)物品和_，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)及時(shí)處理。 單選題 *A、個(gè)人雜物 【正確答案】B、設(shè)備C、半成品D、抹布10. 高清潔生產(chǎn)區(qū)應(yīng)_消毒，使用的消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生_ 單選題 *A、定期、污染 【正確答案】B、定期、混淆C、經(jīng)常、污染D、經(jīng)常、混淆11. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)有健康檔案，GMP中規(guī)定從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得_后方可上崗，以后每_須進(jìn)行一次健康檢查。 單選題 *A、健康證、半年B、合格證、半年C、健康證、一年 【正確答案】D、合格證、一年12. 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定內(nèi)容包括： *設(shè)施與設(shè)備 【正確

4、答案】生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制 【正確答案】食品的貯存于運(yùn)輸 【正確答案】培訓(xùn) 【正確答案】衛(wèi)生管理 【正確答案】13. GMP管理的目標(biāo)有哪些？ *A.以最大限度降低人為的錯(cuò)誤 【正確答案】B.防止產(chǎn)品污染/交叉污染 【正確答案】C.確保食品的安全與品質(zhì) 【正確答案】D.業(yè)績(jī)提高14. 食品安全的三大危害是 *生物性危害 【正確答案】化學(xué)性危害 【正確答案】污染性危害物理性危害 【正確答案】15. 物理性危害有哪些 *石頭 【正確答案】玻璃渣 【正確答案】潤(rùn)滑油金屬碎屑 【正確答案】16. 生物性危害包括 *病毒、細(xì)菌 【正確答案】寄生蟲(chóng) 【正確答案】濫用化學(xué)品農(nóng)藥超標(biāo)17. 以下屬于物理性危

5、害的有 *食品中吃到鋼絲 【正確答案】食品發(fā)霉變質(zhì)食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā) 【正確答案】食品中發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)子 【正確答案】18. 何時(shí)洗手？ *上崗前及進(jìn)入冷加工間前 【正確答案】上廁所后 【正確答案】觸摸生食與即食食品之間 【正確答案】觸摸化學(xué)品后 【正確答案】下班前倒完垃圾后及接觸受到污染的工具、設(shè)備、設(shè)施后 【正確答案】19. 以下屬于人員衛(wèi)生方面的要求有 *生產(chǎn)人員需佩戴帽子、口罩 【正確答案】手部被污染后按照六步洗手法進(jìn)行清洗 【正確答案】不允許佩戴飾品 【正確答案】女生按要求把頭發(fā)盤(pán)起 【正確答案】辦理健康證 【正確答案】20. 以下做法符合衛(wèi)生規(guī)范的是： *將水杯放在車(chē)間桌子上，方便喝水生產(chǎn)時(shí)

6、把垃圾桶放在旁邊，并打開(kāi)蓋子，方便丟廢棄物用剩的原輔料放入冰箱前，蓋上保鮮膜，貼好標(biāo)簽 【正確答案】玻璃清潔劑放在衣柜內(nèi)出車(chē)間喝水再次進(jìn)入車(chē)間要洗手 【正確答案】21. 為了養(yǎng)成不吃零食的習(xí)慣，所以不允許將食物帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】22. 檢查和機(jī)修等人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按規(guī)定的程序更換相應(yīng)的潔凈衣，并戴口罩和一次性帽子。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)23. 青椒等原輔料發(fā)霉了可以將發(fā)霉部分剔除繼續(xù)使用 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】答案解析：發(fā)霉的原輔料盡管剔除發(fā)霉部分，未發(fā)霉的部分也都感染了霉菌，能被肉眼看到的時(shí)候已經(jīng)腐爛，均不能再食用！24. 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免使用易碎、易脫屑、易長(zhǎng)霉的工具。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)25. 經(jīng)過(guò)驗(yàn)證不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，也可以裸手操作 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】26. 一次性手套可以代替洗手消毒 單選題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】27. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每半年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】28. GMP的管