本文是年產(chǎn)8000噸巧克

1、PAGE 34/38 PAGE 34摘 要本文是年產(chǎn)8000噸巧克力廠的設(shè)計。通過查閱相關(guān)資料，分析了全球和我國巧克力生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀，對巧克力的營養(yǎng)狀況和未來發(fā)展趨勢進行研究，擬定了年產(chǎn)8000噸巧克力廠的設(shè)計。首先從廠區(qū)選址、產(chǎn)品方案及工藝流程進行分析，其中工藝流程部分包括工藝流程中重要操作要點的說明和主要工藝論證；其次依據(jù)擬定的產(chǎn)量對生產(chǎn)過程進行物料衡算，進而根據(jù)工廠生產(chǎn)要求進行了主要的設(shè)備選型；再次，根據(jù)擬定的產(chǎn)量、所選設(shè)備類型及數(shù)量，進行水電估算、管路計算，而后進行三廢處理、經(jīng)濟效應(yīng)的論述；最后對整個廠區(qū)建筑設(shè)計進行分析確定，繪制了工廠平面圖、工藝流程圖、車間平面圖共三張圖。通過設(shè)計

2、，對方便面生產(chǎn)工藝有了全面的了解，熟練掌握了CAD制圖方法。關(guān)鍵詞:巧克力、工藝論證、物料衡算、設(shè)備選型、工廠設(shè)計ABSTRACThis paper is the design of an annual output of 8000 tons of chocolate factory .By searching relevant information, analyzed The status of the global and Chinas chocolate production and sales, Studied the nutritional status and future tr

3、ends of chocolate, prepared an annual output of 8000 tons of chocolate plant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in

4、 accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type an

5、d quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in figure Including factory floor plan, process flow diagrams, workshop floor plan. Through the design, we had a overall understanding to the production pro

6、cess of the instant noodles, and mastered the method of CAD drawings.Keywords：chocolate; technology demonstration; material balance; equipment selection; plant design目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc326266823 1前言 PAGEREF _Toc326266823 h 1 HYPERLINK l _Toc326266824 1.2 目前生產(chǎn)狀況 PAGEREF _Toc326266824

7、h 1 HYPERLINK l _Toc326266825 1.3 營養(yǎng)狀況 PAGEREF _Toc326266825 h 2 HYPERLINK l _Toc326266826 1.4發(fā)展情況及趨勢 PAGEREF _Toc326266826 h 3 HYPERLINK l _Toc326266827 2 廠址的選擇 PAGEREF _Toc326266827 h 4 HYPERLINK l _Toc326266828 3 產(chǎn)品方案 PAGEREF _Toc326266828 h 5 HYPERLINK l _Toc326266829 3.1依據(jù) PAGEREF _Toc326266829

8、 h 5 HYPERLINK l _Toc326266830 3.2 產(chǎn)品方案 PAGEREF _Toc326266830 h 5 HYPERLINK l _Toc326266831 3.3全年產(chǎn)品總體方案 PAGEREF _Toc326266831 h 6 HYPERLINK l _Toc326266832 4 主要產(chǎn)品工藝流程 PAGEREF _Toc326266832 h 8 HYPERLINK l _Toc326266833 4.1巧克力生產(chǎn)工藝 PAGEREF _Toc326266833 h 8 HYPERLINK l _Toc326266834 4.11巧克力和可可制品生產(chǎn)工藝流程

9、圖 PAGEREF _Toc326266834 h 8 HYPERLINK l _Toc326266835 4.1.2 操作要點及工藝論證 PAGEREF _Toc326266835 h 10 HYPERLINK l _Toc326266836 5 物料衡算 PAGEREF _Toc326266836 h 15 HYPERLINK l _Toc326266837 5.1 產(chǎn)量計算(以小時產(chǎn)量計) PAGEREF _Toc326266837 h 15 HYPERLINK l _Toc326266838 5.2 物料衡算表 PAGEREF _Toc326266838 h 16 HYPERLINK

10、l _Toc326266839 6 設(shè)備選型 PAGEREF _Toc326266839 h 16 HYPERLINK l _Toc326266840 6.1 可可豆清理設(shè)備 PAGEREF _Toc326266840 h 16 HYPERLINK l _Toc326266841 6.3 干燥/烘烤 PAGEREF _Toc326266841 h 17 HYPERLINK l _Toc326266842 6.4 研磨 PAGEREF _Toc326266842 h 17 HYPERLINK l _Toc326266843 6.5 喂料 PAGEREF _Toc326266843 h 18 HY

11、PERLINK l _Toc326266844 6.6 混合 PAGEREF _Toc326266844 h 18 HYPERLINK l _Toc326266845 6.7 預(yù)精磨 PAGEREF _Toc326266845 h 18 HYPERLINK l _Toc326266846 6.8 精研 PAGEREF _Toc326266846 h 18 HYPERLINK l _Toc326266847 6.9精煉 PAGEREF _Toc326266847 h 18 HYPERLINK l _Toc326266848 6.10 產(chǎn)生晶種（巧克力調(diào)溫） PAGEREF _Toc3262668

12、48 h 19 HYPERLINK l _Toc326266849 6.11 外殼成型 PAGEREF _Toc326266849 h 19 HYPERLINK l _Toc326266850 6.12入模成型 PAGEREF _Toc326266850 h 19 HYPERLINK l _Toc326266851 6.13 巧克力加工機械設(shè)備詳細清單 PAGEREF _Toc326266851 h 19 HYPERLINK l _Toc326266852 7 水電汽估算 PAGEREF _Toc326266852 h 21 HYPERLINK l _Toc326266853 7.1耗水量估算

13、 PAGEREF _Toc326266853 h 21 HYPERLINK l _Toc326266854 7.2 耗電量估算 PAGEREF _Toc326266854 h 21 HYPERLINK l _Toc326266855 7.3 耗汽量估算 PAGEREF _Toc326266855 h 21 HYPERLINK l _Toc326266856 8 勞動力定員 PAGEREF _Toc326266856 h 21 HYPERLINK l _Toc326266857 9 三廢處理 PAGEREF _Toc326266857 h 23 HYPERLINK l _Toc326266858

14、 9.1 廢水處理 PAGEREF _Toc326266858 h 23 HYPERLINK l _Toc326266859 9.1.1巧克力生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水性質(zhì) PAGEREF _Toc326266859 h 23 HYPERLINK l _Toc326266860 9.1.2 廢水處理工藝 PAGEREF _Toc326266860 h 23 HYPERLINK l _Toc326266861 9.2 煙塵排放及固體廢物 PAGEREF _Toc326266861 h 23 HYPERLINK l _Toc326266862 10工廠平面設(shè)計 PAGEREF _Toc326266862 h

15、 24 HYPERLINK l _Toc326266863 10.1 工廠建筑物的組成以及布局 PAGEREF _Toc326266863 h 24 HYPERLINK l _Toc326266864 10.2 管線布置 PAGEREF _Toc326266864 h 24 HYPERLINK l _Toc326266865 10.3 道路布置 PAGEREF _Toc326266865 h 24 HYPERLINK l _Toc326266866 10.4 生產(chǎn)車間的布置說明 PAGEREF _Toc326266866 h 25 HYPERLINK l _Toc326266867 10.5

16、廠區(qū)建筑面積一覽表 PAGEREF _Toc326266867 h 25 HYPERLINK l _Toc326266868 11經(jīng)濟預(yù)算 PAGEREF _Toc326266868 h 27 HYPERLINK l _Toc326266869 11.1 原輔料費用核算 PAGEREF _Toc326266869 h 27 HYPERLINK l _Toc326266870 11.2 生產(chǎn)設(shè)備費用核算 PAGEREF _Toc326266870 h 27 HYPERLINK l _Toc326266871 11.3 其他費用核算 PAGEREF _Toc326266871 h 27 HYPER

17、LINK l _Toc326266872 11.4 年終利潤收益 PAGEREF _Toc326266872 h 28 HYPERLINK l _Toc326266873 12圖紙部分 PAGEREF _Toc326266873 h 29 HYPERLINK l _Toc326266874 參考文獻 PAGEREF _Toc326266874 h 29 HYPERLINK l _Toc326266875 致 謝 PAGEREF _Toc326266875 h 301前言1.1 基本介紹巧克力是我國家喻戶曉的一種休閑食品，巧克力的原料是可可。它4000年前產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域。1300多年前，

18、約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate?？吹娇煽傻牡谝粋€歐洲人是哥倫布，但沒引起他的注意。1522年，西班牙探險家赫納恩.科斯特從那里帶回可可種子，并試種成功。后來，西班牙人在可可里加進水和糖，熬成一 種又香又甜的液體，這是最初的巧克力，并成為西班牙達官 貴人最喜愛的飲料。可可的名聲也逐漸傳遍歐洲。起初巧克力的價格昂貴，改用機械制作后巧克力的價格才降到普通老百姓可以購買的程度。1765年，美國建起世界上第一家巧克力工廠。1828年，荷蘭一個化學(xué)家制成可可粉，“嚼食巧克力”便應(yīng) 運而生。20年后，瑞士人制成固體牛奶巧克力，成為現(xiàn)代巧 克力的雛形。現(xiàn)在巧克力風(fēng)行全球，成

19、為具有十億美元的大產(chǎn)業(yè)。巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點，在歐美尤其受歡迎。無論男女老少，喜食者不知其數(shù)。是什么原因讓眾多食客趨之若鶩呢？首先是巧克力固有的獨特風(fēng)味。經(jīng)過發(fā)酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構(gòu)成巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來的滋味。可可中含有可可堿和咖啡堿，含帶來令人愉快的苦味，可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味，可可中還帶有少量的有機酸；可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感?？煽傻目?、澀、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過精湛的加工工藝，使巧

20、克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)、愉悅和可口。當今社會，巧克力是愛人之間相互表達情意的憑證；是節(jié)日饋贈親朋好友的精美禮品；是人們放松心情，補充能量的營養(yǎng)休閑食品；是安神補腦，抗抑郁，防止心臟病發(fā)生的天然衛(wèi)士。巧克力作為一種特殊的營養(yǎng)食品，它特有的食品屬性以及特定的文化內(nèi)涵，收到越來越多的消費者所青睞，其品質(zhì)和口感是市場主導(dǎo)。隨著近兩年消費者對食品的“營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”的呼聲越來越高,巧克力行業(yè)的競爭已由過去單純的價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭, 巧克力的開發(fā)必然朝著更加營養(yǎng)健康、更加安全衛(wèi)生、更加風(fēng)味獨特、產(chǎn)品多樣化的方向發(fā)展。巧克力是一個從傳統(tǒng)食品原料經(jīng)過簡單機械加工，逐步發(fā)展起來的現(xiàn)代食

21、品，因其具有食用方便、特殊的營養(yǎng)價值等特點，經(jīng)過二百四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷的休閑食品。1.2 目前生產(chǎn)狀況 擁有14億人口的中國，巧克力正以10%15%的年增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達200億元。中國人均年消費巧克力只要達到1千克，那就是全球最大的巧克力市場。中國巧克力市場將迅速發(fā)展，這對國內(nèi)巧克力廠商來說是極好的契機。但面對洋品牌已經(jīng)占優(yōu)的局面，國內(nèi)巧克力廠商只有不斷增高產(chǎn)品的品質(zhì)，進行原料精選和設(shè)備升級，在技術(shù)上與國際接軌，并留意市場創(chuàng)新，廣建營銷網(wǎng)絡(luò)，加強品牌經(jīng)營，才干夠與國際巧克力企業(yè)在一個平臺上進行競爭和交融，突破巧克力行業(yè)的寡頭壟斷狀況。中國市場的首要性那就，這是一個潛力

22、巨大而未開發(fā)的巧克力市場，在未來幾十年里將會有令人興奮的成長機會。我國目前巧克力的年消費量在30億元左右，人均巧克力消費估計為每年四十克至七十克，約三點五億美元的市場價值看似巨大，實際上僅占國際市場的百分之零點五。歐洲年人均消費巧克力7公斤以上，亞洲的韓國、日本平均2公斤，業(yè)內(nèi)人士普遍認為：中國巧克力市場將有每年百分之十至十五的增長率。FMCG（快速消費品）研究中心對上海甜食市場2005年的統(tǒng)計顯示，巧克力是甜食市場的大頭，占到了整個甜食市場41%的份額，其次分別是糖果：30%，膠母糖：20%，功能糖果：9%。巧克力食品行業(yè)對相關(guān)行業(yè)的依賴性較大，如食品機械、基礎(chǔ)原料、食品添加劑、包裝機械、包

23、裝材料等。沒有先進的機械設(shè)備，就無法提高產(chǎn)量，無法保證質(zhì)量；沒有專用可可粉、糖粉、乳品，巧克力的質(zhì)量就沒有最基本的保證；沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品；沒有先進的包裝機械和包裝材料，巧克力就無法提高檔次。因此我國在巧克力方面的研究領(lǐng)域還急待拓寬，研究程度還有待加深。只有實現(xiàn)基礎(chǔ)原輔材料、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料、包裝機械高度規(guī)格化、系列化、專業(yè)化、專用化；檢測手段先進，質(zhì)量監(jiān)控體系健全，認真貫徹ISO9000質(zhì)量認證體系，提高員工的文化素質(zhì),重視培養(yǎng)、儲備和吸引高科技人才，高度重視技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)，積極采用各種高新技術(shù)成果，才能使巧克力行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有最可靠的保證，巧克力行業(yè)才會有質(zhì)

24、的飛躍。1.3 營養(yǎng)狀況巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)。科學(xué)家們上百年來對這些物質(zhì)進行逐一分析與實驗，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。 巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士 ，巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對脂肪性物質(zhì)在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。 心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。 吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病的作用；巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用。巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶

25、酸能增強免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血。巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。 營養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚復(fù)合物。草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。 50克巧克力與150克上等紅酒所含抗氧化物基本一致。 1.4發(fā)展情況及趨勢隨著加工技術(shù)的提高和市場需求的變化，目前，中國巧克力市場行業(yè)競爭程度較低、

26、競爭產(chǎn)品較少、發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｊ澜缗琶岸坏闹亓考壡煽肆ζ髽I(yè)已經(jīng)全部進入中國，超市中可見的進口或合資巧克力品牌已多達70多個，進口巧克力品牌的不斷加入加速了中國巧克力市場向國際化競爭演變的進程。2006-2007年中國巧克力食品進口量呈上漲趨勢，2006年中國進口巧克力15547134千克，2007年上升到17432027千克，同比增長12.12%。出口量也在逐年增長，2006年出口巧克力18659013千克，2007年出口巧克力21348669千克，比2006年增長14.41%。從統(tǒng)計的數(shù)字中可以看出，中國巧克力市場發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｖ袊煽肆Ω偁幤髽I(yè)分化成三大陣營：第一陣營是以德芙、吉百利、

27、好時、費列羅等為代表的外資品牌，占領(lǐng)了高檔巧克力市場絕大部分份額；第二陣營是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌，主導(dǎo)中檔巧克力市場；第三陣營是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌，占據(jù)了低檔巧克力市場的主要份額。進口、合資品牌銷售勢頭強勁、國產(chǎn)品牌表現(xiàn)不佳：無論從高空的品牌傳播、廣告投放還是低端的產(chǎn)品鋪市、市場生動化和銷售促進，無論是市場占有份額還是產(chǎn)品知名度，進口、合資品牌都占據(jù)顯著位置，本土品牌除金帝巧克力擠進行業(yè)三強，申豐、愷撒威登嶄露頭角外，其他品牌均表現(xiàn)不佳。中國目前巧克力的年消費量在30億元左右，人均巧克力消費大約為每年40-70克，預(yù)計未來中國巧克力市場將有每年10%15%的增長率。中

28、國巧克力市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。中國生產(chǎn)的巧克力仍然存在很多問題：品牌少、口味單一；巧克力加工設(shè)備選型不當、配套設(shè)施不全；產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢等問題，在整體印象上始終無法擺脫品質(zhì)口感不盡如人意、只能在低端市場徘徊的尷尬處境。目前，新疆巧克力生產(chǎn)廠家一共有10家，烏魯木齊占有4家，吐魯番5家，昌吉有1家。相比之下，烏魯木齊本土企業(yè)的主要優(yōu)勢就是了解外部環(huán)境、中國市場和消費心理。作為土生土長的本土企業(yè)，對國內(nèi)經(jīng)濟、文化、技術(shù)、自然等外部環(huán)境更加熟悉，同時，對于中國的市場結(jié)構(gòu)、市場流通體系、消費者的購買行為和心理都有一個準確的把握。當然，劣勢也是明顯的。（1）技術(shù)與產(chǎn)品。我國巧克力生產(chǎn)歷

29、史不足半個世紀，在口味、包裝等工藝上與國外知名品牌還存在相當大的差距。（2）消費者心理。在中國消費者潛意識深處，只有歐美的巧克力才是真正正宗的巧克力。（3）營銷資源。本土企業(yè)由于沒有足夠的資金實力作支撐，可供企業(yè)支配的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、人力資源、廣告投放、營銷推廣等營銷資源普遍短缺。2 廠址的選擇巧克力因其具有食用方便、價格合理、老少皆宜等特點，經(jīng)過二百四十多年的發(fā)展，已成為世界上最暢銷的休閑食品，隨著加工技術(shù)的提高和市場需求的變化，我國必將成為世界上最大的巧克力生產(chǎn)國和消費國。本設(shè)計工廠建在烏魯木齊市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，廠區(qū)條件：（1）烏魯木齊是全疆政治、經(jīng)濟、文化、科技的中心，烏魯木齊經(jīng)濟開發(fā)區(qū)

30、是市政府重點建設(shè)的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，因此有優(yōu)厚的政策支持，適應(yīng)本地區(qū)遠近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局。（2）以烏魯木齊市為龍頭的天山北坡經(jīng)濟帶匯聚了新疆工業(yè)發(fā)展的資源、資本、技術(shù)、信息、人才等生產(chǎn)要素。（3）經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地勢南高北低，地形平坦，南端海拔高度751米，北段海拔高度697米，南北坡度17%，東西坡度3%，自然排水坡度在要求范圍之內(nèi)。地質(zhì)條件可靠，無淤泥、土崩斷裂層濕陷性黃土、孔性土等不良地質(zhì)因素，廠址有一定的地耐力。（4）開發(fā)區(qū)距烏魯木齊國際機場1.5公里，距火車北站僅2公里，距市中心10公里，烏昌高速公路及312國道穿越開發(fā)區(qū)，交通十分便捷，不但給通暢及時的運送原料、包裝材料、成品等提供了良好的條件

31、，而且節(jié)約資金投入。（5）所選廠址在輕工業(yè)區(qū)，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源（入污水、傳染病醫(yī)院等），周邊都是輕工類工廠，無工礦企業(yè)，周邊無古墓、文物、風(fēng)景區(qū)等，無高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。（6）有一定的供電條件，供電距離和容量可以得到供電部門的保證，能滿足生產(chǎn)需要。（7）廠區(qū)附近有充足的水源，而且水質(zhì)也比較好，符合衛(wèi)生部所頒布的飲用水質(zhì)要求，也符合方便生產(chǎn)用水要求。（8）廠區(qū)通風(fēng)、采光良好、空氣清新。綜上所述，在烏魯木齊市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)建立巧克力工廠是很好的選擇。工業(yè)區(qū)與市區(qū)交通便利，水源充足，方便原輔料與成品的運輸。3 產(chǎn)品方案3.1依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)

32、量8000噸巧克力的生產(chǎn)設(shè)計3.2 產(chǎn)品方案巧 克 力黑 巧 克 力牛奶巧克力白 巧 克 力實心巧克力不混有果仁等成分巧克力混有細碎的果仁等成分巧克力夾心絲滑巧克力如圖所示，本設(shè)計以生產(chǎn)黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力為主，以生產(chǎn)實心巧克力為輔。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久,設(shè)計生產(chǎn)每塊重量小包裝45g，大包裝每塊100g；白巧克力至少含10的可可漿及至少12的乳質(zhì)，白巧克力一般呈奶黃色；牛奶巧克力牛奶及可可的味道并重顏色淺些，應(yīng)該是金褐色。實心巧克力，不混有果仁、餅干等成分，以片狀及

33、塊狀居多；混有細碎的果仁、軟膠糖、餅干等成分，此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感，同時因內(nèi)容物的關(guān)系，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物的巧克力。另外還有一些節(jié)日促銷包裝分為：碗裝230g，袋裝100g，鐵盒裝裝415g。3.3全年產(chǎn)品總體方案由于巧克力生產(chǎn)不受季節(jié)影響，無淡旺季，且市場需求量大，所以本廠將全年進行生產(chǎn)，每月按25天計，全年的生產(chǎn)日為300天。工作制度：每個工作日四班三倒制,每班工作八小時。產(chǎn)品方案安排依據(jù)：由于巧克力生產(chǎn)不受季節(jié)影響，無淡旺季，且市場需求量較大，所以本廠將全年進行生產(chǎn)，每月按25天計，全年的生產(chǎn)日為300天。如圖：以

34、牛奶巧克力為例，年產(chǎn)量為6400t，計劃一年有九個月生產(chǎn)，即225天，每天生產(chǎn)量=6400/225=28.5t，每日三班倒，因此班產(chǎn)量為9.5t，以此類推進行計算。由于巧克力的市場需求量較大，且其種類多、保質(zhì)期一般為12個月，當今人們又較為注重食品品質(zhì)和安全，在購買過程中會嚴格主義生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息（如看到的商品接近過期日期時，就會從內(nèi)心排斥，出現(xiàn)勉強購買或不購買等情況），在生產(chǎn)過程中，如果將一種產(chǎn)品集中在某幾個月全部生產(chǎn)完，就不能保證進入市場的產(chǎn)品的新鮮度，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的銷售，因此對于一種產(chǎn)品的生產(chǎn)，計劃隔月生產(chǎn)，既能保證生產(chǎn)產(chǎn)品的多樣性，又能保證其新鮮度，進而促進銷售。因為只設(shè)定了一

35、條生產(chǎn)線，所以在產(chǎn)品方案中，每月不同產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)以月生產(chǎn)計劃為準。同種口味的塑料袋裝和碗裝的巧克力，由于其前期生產(chǎn)工藝相同，且二者工藝參數(shù)一致，兩者只有只有巧克力的大小和包裝上有差異，因此在安排時將同種口味的塑料袋裝和碗裝的巧克力盡可能的安排在同一時間段生產(chǎn)，有利于連續(xù)化操作。本設(shè)計為年產(chǎn)八千噸巧克力工廠，全年以300天計算，每月25天，則平均每月產(chǎn)量為666.7t,每天生產(chǎn)量為26.7t，如圖：以月的產(chǎn)品生產(chǎn)方案為例，有四種產(chǎn)品的班產(chǎn)量為6.7t，兩種產(chǎn)品的班產(chǎn)量為3.3t，每天三班倒，計算如下：三月每天生產(chǎn)量 = 6.7t/班3班4+3.3t/班3班2 = 100t，三月生產(chǎn)量 =三月每

36、天生產(chǎn)量25=2500t，由此看出所計算出的數(shù)據(jù)與前面相符。以此類推，完成產(chǎn)品方案安排。表1 年產(chǎn)8000噸巧克力工廠產(chǎn)品方案類 型包裝方式規(guī)格 g產(chǎn)品名稱年產(chǎn) 量t班產(chǎn)量t勞動生產(chǎn)率 （人t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月每班人數(shù)（人班）巧克力塑料盒裝230牛奶巧克力19209.55.632黑巧克力2409.55.632白巧克力2409.55.632袋裝100牛奶巧克力25609.55.632黑巧克力3209.55.632白巧克力3209.55.632鐵盒裝415牛奶巧克力19209.55.632黑巧克力2409.55.632白巧克力2409.55.6324 主要產(chǎn)品

37、工藝流程4.1巧克力生產(chǎn)工藝4.11巧克力和可可制品生產(chǎn)工藝流程圖可可豆清理焙炒簸篩豆肉研磨皮肉混合物殼皮砂糖綜合利用粉碎糖粉乳品可可液塊混合堿處理精磨精煉調(diào)溫磷脂香料糖食子心脫水壓榨水堿可可餅冷卻調(diào)溫 澆模 硬化可可脂裂碎細磨 冷卻 過篩 包裝可可粉澆模硬化 脫模涂衣 硬化 挑選 包裝夾心巧克力 挑選 包裝巧克力振模可可油4.1.2 操作要點及工藝論證 可可豆的預(yù)處理要點：發(fā)酵和干燥 品質(zhì)優(yōu)良的可可豆在收貨后需經(jīng)過發(fā)酵和干燥，未經(jīng)發(fā)酵的豆肉呈藍灰色且風(fēng)味較差，發(fā)酵結(jié)果賦予可可豆?jié)庥舳枷闱绑w，并使組織結(jié)構(gòu)趨于成熟。發(fā)酵后的可可豆經(jīng)干燥、分級和清理后，進行焙炒處理。焙炒 焙炒是為了除掉部分水分

38、，使豆殼變脆干裂，便于除掉外殼；可使暗棕色的可可豆變?yōu)樽霞t色；使部分油脂從細胞中滲透出來，豆肉變得明亮；使可可豆的成分發(fā)生變化，淀粉糊化為可溶性微粒；使酸類、醇類和脂類等芳香物質(zhì)增多；使物料具有可塑性，以增強和完善可可豆應(yīng)具有的獨特風(fēng)味。并使豆殼變脆而裂開以利于借助機械力作用使豆皮與豆肉分離。經(jīng)焙炒后的可可豆內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)會發(fā)生相應(yīng)的變化，這些都有利于后續(xù)的加工處理。工藝論證：焙炒可可豆的加工條件主要有三點，即溫度、時間和焙炒方式。我們主要運用在熱空氣焙炒機上進行的焙炒方式，結(jié)果如下：深色巧克力 85110 1114min牛奶巧克力 110125 1520min可可粉 125130 2

39、530min簸篩 要點：利用物質(zhì)的相對密度的不同利用空氣流在物體運動過程中將殼皮和豆肉分離。研磨要點：可可豆肉是一種很難磨細的物質(zhì)。豆肉大小不等，且豆肉所含相當數(shù)量的纖維素和夾帶進去的少量殼皮使物料磨細變得很困難。因此，可可豆磨細一般分階段進行。初磨將可可豆肉單獨磨成初漿料，稱為初粉碎。將可可片粒磨成醬體，得到由微粒構(gòu)成的可可液塊。初磨可縮短后一工序的時間，并可獲得較好的效果。可可豆經(jīng)過初磨后，所得漿料顆粒的粒度一般在50120m之間。這種可可漿料根據(jù)生產(chǎn)需要可以壓榨提取出部分可可脂，也可以補充些可可脂以調(diào)整漿料組成百分比。精磨（超微粉碎）粉碎是用機械力的方法來克服固體物料內(nèi)部凝聚力達到使之破

40、碎的單元操作。其中超微粉碎原料粒度在0.55mm之間，成品粒度在1025m以下。精磨是將初磨制成的可可液塊，加一定量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等，進一步磨細，再次研磨至巧克力所需要的精細程度。由于在巧克力細膩潤滑的口感特性中最主要并起決定作用的因素是巧克力配料粒度，配料的平均粒度在25m左右且其中大部分質(zhì)粒的粒徑在1520m之間，就會有很好的細膩潤滑的口感特性，當平均粒度超過40m時，就有明顯的粗糙感，巧克力的品質(zhì)就有明顯下降。精磨可以使物料達到一定細度，可以使各種原料達到充分混合，構(gòu)成高度均一的分散體系；精磨可以使香料混合均勻，使巧克力在香味上具有均勻與舒服的特點。一般巧克力物

41、料，在精磨前的細度范圍約30100m，經(jīng)巧克力精磨設(shè)備破碎、磨壓、剪切等綜合作用，最終將物料大部分質(zhì)粒減小到1530m的細度。醬料的細度 固體顆粒小于10m的占10%15%，20m的占50%60%，30m的占20%30%，大于30m的占5%10%。醬料的水分 精磨后巧克力醬料的水分為0.6%0.8%，水分含量過高會影響巧克力的保存。醬料溫度 精磨溫度控制在4042，不得超過50。巧克力醬料在精磨時由于摩擦作用溫度會升高，過高的溫度會影響巧克力香味品質(zhì)，甚至造成油脂氧化、黏度升高，并使蛋白質(zhì)與糖生成堅硬的塊狀焦化物。精磨時間 三輥機和五輥機的精磨時間較短，精磨時間過長，會使產(chǎn)品中重金屬含量增加。

42、其他 空氣濕度應(yīng)盡量低，巧克力醬料的粘度對精磨設(shè)備的精磨效率有一定影響，維持較小黏度有利于物料傳送?？煽梢簤K的預(yù)處理要點：可可液塊、可可脂在常溫下呈固態(tài)，所以精磨之前必須先熔化，熔化可在夾層鍋、保溫槽等加熱融化設(shè)備中進行。融化后溫度為60，為了加快原料融化速度。應(yīng)先將大塊分成小塊，然后放在加熱器中加熱、熔化，熔化后保溫時間不宜過長，應(yīng)盡量縮短。保持可可液塊的含水量在4%以下，含脂量在55%以上。 巧克力的精煉要點：控制精煉過程的變化合理控制質(zhì)粒的變化 巧克力料的質(zhì)粒經(jīng)精磨后，大部分都可達到或接近細度標準要求，但有部分的質(zhì)粒仍嫌粗糙，因而將影響最終產(chǎn)品的口感效果。經(jīng)過統(tǒng)計和實驗得出如下結(jié)論：精磨

43、后54.0%的巧克力質(zhì)粒15m，精煉24h有60.0%的巧克力質(zhì)粒15m，精煉48h有60.0%巧克力質(zhì)粒15m。所以精煉時間應(yīng)該控制在24h左右為宜。精煉時間過長會有大量重金屬混入物料中?？刂莆飸B(tài)的變化 在長時間的精煉過程中，物質(zhì)質(zhì)粒變得較小和光滑，同時均勻地分散在液態(tài)油脂的連續(xù)相內(nèi)。在連續(xù)推撞和摩擦作用下，在物料內(nèi)乳化劑的表面活性作用下，顆粒間的界面張力降低了，油脂由球體變?yōu)槟?，膜狀油脂又均勻地把糖、可可及乳固體包裹起來，彼此緊緊吸附在一起，形成高度均一的物態(tài)分散體系。物態(tài)的這種乳濁狀態(tài)在冷固后具有高度的穩(wěn)定性。控制水分和粘度的變化 在巧克力的生產(chǎn)過程中，物料的粘度是一個重要因素，影響巧

44、克力料粘度的因素有多種，包括物料的成分、細度、含脂量、磷脂添加量和物料溫度等。此外，物料的含水量也直接影響物料的粘度。水分通常由原料帶入，在加工過程中，由于空氣的濕度高，也能使物料受到影響?？刂粕阄兜淖兓?長時間精煉后物料的色澤變得柔和，精煉之后也明顯改善了巧克力的香味，精煉過程使物料的香味組成發(fā)生變化，并除去了物料內(nèi)產(chǎn)生刺激的物質(zhì)。精煉后，由于物質(zhì)質(zhì)粒變小，表面積增大，新的表面與空氣接觸產(chǎn)生氧化作用，促使紅色丹寧質(zhì)和水溶性氮發(fā)生質(zhì)的變化，因而改善了巧克力的味覺效果。磷脂的添加要點：磷脂在巧克力物料中起著表面活性劑的作用，把不相混溶的物質(zhì)變成高度穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，所以磷脂在物料內(nèi)起著乳化作用。

45、磷脂在巧克力物料中還起著非常重要的稀釋作用，一方面改變了液固兩相間的界面張力，另一方面又能減少物料內(nèi)膠團水化作用的發(fā)生和強化，從而可以減少一定的可可脂量。起稀釋作用的磷脂添加量一般為0.3%0.5%。磷脂還有一個特性就是抗氧化作用，可以防止油脂的氧化。精煉的技術(shù)條件首先，精煉的時間必須相當長，一般需要2472h，時間過短，不能取得明顯效果。其次，精煉過程要保持一定的溫度，這一技術(shù)條件隨加工產(chǎn)品而變。深色巧克力一般為5585，牛奶巧克力一般為4560。 巧克力料的調(diào)溫要點：為保證巧克力的冷固成形順利進行，同時又使之品質(zhì)提高，保證巧克力在成型過程中的收縮性能良好，同時為保證巧克力外觀顏色較光亮，質(zhì)

46、構(gòu)光滑結(jié)實，所以巧克力料的調(diào)溫是必須而且非常重要的過程，控制巧克力物料在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)變，從而達到調(diào)質(zhì)的作用。調(diào)溫的技術(shù)條件巧克力的調(diào)溫過程包含晶核形成和晶體成長的整個過程，需要一定的溫和一定的時間。經(jīng)過精煉的巧克力料一般在45以上，物料質(zhì)粒處于運動狀態(tài)，不能形成油脂的任何晶型。因此，精煉后的物料最好在貯缸內(nèi)冷卻一段時間，再進行調(diào)溫。調(diào)溫的第一階段，物料從40冷卻至29，溫度的下降是逐漸進行的，使油脂產(chǎn)生晶核，并轉(zhuǎn)變成其他晶型。調(diào)溫的第二階段，物料從29繼續(xù)冷卻至27，使穩(wěn)定晶型的晶核逐漸形成結(jié)晶，結(jié)晶的比列增大。調(diào)溫的第三階段，物料從27再回升至2930。這一過程在于物料內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)多晶型

47、狀態(tài)，提高溫度的作用是使熔點低于29的不穩(wěn)定晶型重新熔化，而把穩(wěn)定的晶型保留下來。調(diào)溫過程是一個細致的工藝過程，對溫度的調(diào)節(jié)和變化控制要求十分嚴格和準確。因為巧克力的比熱容較低，18時為1.591.67kJ/(kgK),這說明同質(zhì)量的巧克力料在吸收或放出一定熱量時所引起的溫度變化要比水大。巧克力料在調(diào)溫缸內(nèi)進行調(diào)溫時，攪拌器起著重要的作用攪拌器的形式和速度是完成調(diào)溫作用的重要條件。攪拌器要能同時起到以下兩種作用，一是促使物料在缸的空間內(nèi)均勻的轉(zhuǎn)動；二是把接觸和黏附在缸壁上的結(jié)硬的物料刮鏟下來。目的是使物料在比較接近的溫度范圍內(nèi)形成油脂的預(yù)結(jié)晶，攪拌不好的結(jié)果常常使缸內(nèi)物料具有不同的溫度，這樣固

48、化后的巧克力斷面就會出現(xiàn)分層夾花的變質(zhì)現(xiàn)象。攪拌的速度不宜過快，速度過快會影響油脂的預(yù)結(jié)晶，并把外界空氣卷入巧克力料，使物料包含過多的氣泡。一般轉(zhuǎn)速控制在1416r/min。 澆模成形要點：把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量的模型盤內(nèi)，移去一定的熱量，使物料溫度下降至可可脂的熔點以下，使油脂已經(jīng)形成的晶型按嚴格的結(jié)晶規(guī)律排列，形成致密的質(zhì)構(gòu)狀態(tài)，產(chǎn)生明顯的體積收縮，變成固態(tài)的巧克力，最后從模型內(nèi)順利地脫落出來。1.澆模成形要能順利進行，必須有各種條件的配合：處于良好狀態(tài)下的巧克力醬料應(yīng)已達到調(diào)溫工藝要求，并具有良好的粘度和流散性。性能正常的澆注器，在澆注過程中能保持物料應(yīng)有的溫度要求和物料分配的準確

49、性。有符合澆注要求的模型盒并保持潔凈。有使物料冷卻、凝結(jié)、固化成形得以進行的低溫區(qū)，并能滿足溫度變化的工藝要求。2.嚴格控制澆注用的巧克力物料的溫度和粘度。料溫是指物料經(jīng)過調(diào)溫后的最后溫度，也是澆模前的起始溫度。料溫提高就會破環(huán)已形成穩(wěn)定晶型的油脂結(jié)晶。料溫偏低，物料就會粘稠造成澆模過程分配上的困難，同時，物料內(nèi)的氣泡也較難排除。澆注時溫度的嚴格控制可以使巧克力料的粘度更容易掌控，利于生產(chǎn)的正常進行。3.澆模成形的冷卻條件物料入模后成形的冷卻條件應(yīng)服從巧克力硬化規(guī)律的物理特性。移去物料在加工過程中吸入的熱量。選擇有利于移去熱量的方式。巧克力物料澆注入模后，放置于810的冷卻室內(nèi)，巧克力從開始溫

50、度降到21，大概需要5min；然后再降到12，又需21min?？偟臅r間約需要2530min。冷卻速度主要取決于冷卻溫度、冷卻方式和模塊的形狀。冷卻中途的料溫略有回升，這是巧克力釋放潛熱造成的溫度變化。1kg巧克力釋放出的潛熱約125.52kJ。如果潛熱未能及時除去，殘留在物料中的熱量將影響巧克力的質(zhì)構(gòu)狀態(tài)，所以，冷卻速度不能過快。4.模型盤巧克力的模型盤應(yīng)具備以下特點：符合食用衛(wèi)生要求、堅固耐用、傳熱性好、脫模爽利、加工方便、輕巧美觀、價格適中。模型的設(shè)計要求有一定的角度和斜度，便于脫模。生產(chǎn)過程中，模型盤要求保持表面清潔干燥。模型盤在澆滿巧克力后，一般都要經(jīng)過機械振動，排除物料中可能存在的氣

51、泡，使質(zhì)構(gòu)緊密、形態(tài)完整。振動振幅不宜超過5mm，頻率每分鐘約1000次,溫度條件為22，3060s能夠脫氣完全。 連續(xù)澆模成形外衣和心子的物料應(yīng)有較低的黏度和良好的流散性，以適應(yīng)物料輸送、澆注和分配的要求。心子物料要求在較低溫度和較短時間內(nèi)凝結(jié)，并且不影響夾心巧克力的收縮特性。涂衣成形涂衣成形一般既可手工進行也可在涂衣機上進行，應(yīng)嚴格控制：控制涂布用巧克力物料的溫度和粘度，在循環(huán)使用產(chǎn)生差異時，應(yīng)及時調(diào)整?？刂菩淖訙囟?，一般低于巧克力外衣溫度5左右?？刂飘a(chǎn)品的冷卻硬化速度，涂衣成型機組的冷卻溫度保持在712，冷風(fēng)速度不超過7m/s，冷卻時間為1520min，冷卻后期要求保持較低的相對濕度。

52、巧克力制品的包裝要經(jīng)久保持巧克力制品應(yīng)有的外觀、質(zhì)構(gòu)和香味特征，除了要提供適宜的保藏條件外，包裝也起著不容忽視的作用，如防熱、防水汽侵襲、防香氣逸失、防油脂析出、防霉和蟲蛀、防污染等，包裝應(yīng)力求美觀。巧克力制品常用的包裝材料主要有鋁箔、聚乙烯、聚丙烯等，根據(jù)巧克力制品不同質(zhì)構(gòu)和形態(tài)等方面的要求，巧克力包裝室的溫度應(yīng)控制在1719，相對濕度不超過50%。5 物料衡算5.1 產(chǎn)量計算(以小時產(chǎn)量計)本設(shè)計為年產(chǎn)8000噸巧克力?？紤]到節(jié)假日及大休的時間，按每月25天，每年300天，每日24小時計算，共四個班次，每日三班，每班8小時，則可算出每小時產(chǎn)量=8000/300/24 =1.1112t =

53、1111.2kg。 表5 生產(chǎn)損失、增加一覽表名 稱項目損失量/%名 稱項目增加量/%可可豆清理1.00砂糖18.00可可豆焙炒46.00乳品12.00簸篩17.00 磷脂1.00研磨4.00香料1.80精磨、精煉2.00 添加劑1.00設(shè)每小時需加可可豆量為X kg：X(1+18%+12%+1%+1.8%+1%）（1-1%）(1-46%)（1-17%）（1-4%）（1-2%)=1111.2算出每小時需加可可豆量：X=1989.4kg5.2 物料衡算表研 磨焙 炒1.0%可可豆1989.4kg1969.506kg清 理1054.382kg46.0%716.384kg簸 篩17%636.808k

54、g4%1035.603kg精磨、精煉1.8%1111.2kg砂糖 +18%(237.348kg)乳制品 +12%(182.232kg)磷脂 +1%（19.894kg）香料 +1.8%（35.809kg）添加劑+1%（19.894kg）17%6 設(shè)備選型6.1 可可豆清理設(shè)備最終產(chǎn)品如巧克力和可可粉的質(zhì)量保證必須從對可可豆和堅果的清理開始。此過程非常重要。它可以防止對后序設(shè)備的操作帶來麻煩和損害，因此清理可充分提高生產(chǎn)設(shè)備的可靠性。振動分選機：振動分級篩通過兩層篩板清除大谷粒、細繩、麥稈、木屑、石子和土塊等粗粒雜質(zhì)以及沙子粒等細粒雜質(zhì)， 通過這種方式提供高效的可可豆清理及分級。其清理能力最高可達

55、5t/h，在可可豆儲存設(shè)施中的處理能力最高可達20 t/h，為了優(yōu)化清理效果，可選擇使用吸風(fēng)道或循環(huán)風(fēng)分離器去除灰塵、谷殼碎片或皮渣等低密度顆粒。 磁選機：磁選機用于流動的散裝物料的清理，可清除釘子、螺釘?shù)辱F質(zhì)品。 它適用于清理間或可可豆物料的粉碎工序前，也適用于精磨制糖時所用。在壓力門的作用下形成物料簾，物料流均勻分布于設(shè)備的整個寬度，并流過一塊具有強大磁力的永久磁鐵。這樣可以在高產(chǎn)量如每小時處理25噸可可豆的情況下理想地分離出所有的鐵質(zhì)品。顯著降低了后續(xù)加工步驟中機器的磨損。去石機：即使只有谷粒大小的較輕的小石子也可從可可豆料流中除去；將石子、玻璃和金屬等高密度物質(zhì)高效地去除，不但為下道生

56、產(chǎn)工序設(shè)備提供了額外保護；還大大降低了物料的磨損。收塵器頂部裝有風(fēng)機，可除去氣流中的塵粒，使設(shè)備實現(xiàn)無塵操作；由于有集成的空氣循環(huán)系統(tǒng)，集中風(fēng)網(wǎng)的過濾面積減小，同時可降低過程中的能耗。 6.2 可可豆殺菌系統(tǒng)在加工的最初階段對可可豆進行殺菌處理會明顯地降低后道工序遭受污染的風(fēng)險，而且，殺菌后的可可豆更容易粉碎，這樣細料的比例會更低。當把可可豆從殼粒中分離出來時，產(chǎn)量也提高了。可可豆殺菌系統(tǒng)：可可豆殺菌系統(tǒng)采用連續(xù)的批量處理模式，它能完全符合所處理產(chǎn)品的不同特性。壓力、時間和產(chǎn)品溫度等所有工藝參數(shù)均可在很寬的設(shè)置范圍內(nèi)變化。使得受細菌污染的所有產(chǎn)地的可可豆均可完全按照國際可可豆貿(mào)易的要求進行殺菌

57、?？刂茪⒕鞯漠a(chǎn)品進口溫度和飽和蒸汽壓，可將產(chǎn)品與飽和蒸汽的溫度差降到最低。從而使可可豆在殺菌過程中只吸收極少量的水分最大程度地維持可可的高質(zhì)量。6.3 干燥/烘烤在干燥和烘烤可可豆和堅果的過程中，采用連續(xù)的新鮮空氣烘烤機可以溫和地改善風(fēng)味。流化床干燥設(shè)備：可可豆烘烤機的操作建立在批次式處理工藝的基礎(chǔ)上，可按要求組合烘烤過程的溫度和時間長短以及其它重要工藝參數(shù)。局部流化床工藝可確保熱量均勻傳遞至每一?？煽啥剐纬删鶆蛞恢碌哪繕孙L(fēng)味；可高度精確地選擇烘烤室內(nèi)的風(fēng)量、氣溫、氣壓，以及烘烤時間，這樣可根據(jù)需要控制產(chǎn)品風(fēng)味；溫和攪拌可可豆以防破裂，這樣最有助于獲得最佳口感和最高產(chǎn)率。6.4 研磨珠磨機：

58、通過珠磨機加工成密度穩(wěn)定、細度更小的可可漿。珠磨機廣泛適用于粘度從低到高的各種產(chǎn)品。核心部件是一個錐形攪拌器，擁有可設(shè)定間隙的離心分離和強力的定子與轉(zhuǎn)子冷卻系統(tǒng)。由于具有動態(tài)間隙分離和圓錐環(huán)狀研磨腔的特征，該珠磨機適用于低粘度至很高粘度的產(chǎn)品；所有尺寸的珠磨機均有獨立的密封液回路，可使研磨過程不受污染。6.5 喂料在可可漿中添加所需配料。微量喂料器可用于微量添加成分的高精度容積式喂料。這些成分可以是脫脂乳粉、乳脂肪、乳糖、大豆磷脂乳化劑等，可選擇的配料范圍非常廣泛。微量喂料器可在物料流連續(xù)的情況下，用重力式方式來精確地控制微量添加成分的配料。在批次式配料的方式下，微量配料秤可根據(jù)產(chǎn)品配方進行小

59、批量原料的精確稱重。6.6 混合有效的混合與劇烈的捏和作用使可可漿均勻并有彈性，這是保證有效精煉的必要前提。雙軸槳葉高效混合機由兩個旋轉(zhuǎn)方向相反的轉(zhuǎn)子組成，轉(zhuǎn)子上焊有多個特殊角度的槳葉，槳葉帶動物料一方面沿著機槽內(nèi)壁逆時針旋轉(zhuǎn)；一方面帶動物料左右翻動。在兩轉(zhuǎn)子的交叉重疊處形成一個失重區(qū)，失重區(qū)內(nèi)的物料，不論形狀、大小和密度如何，都能上浮，處于瞬間失重狀態(tài)，以此使物料在機槽內(nèi)形成全方位連續(xù)循環(huán)翻動，相互交錯剪切，從而達到快速柔和的混合均勻的效果。6.7 預(yù)精磨雙輥預(yù)研磨機:雙軸槳葉高效混合機由兩個旋轉(zhuǎn)方向相反的轉(zhuǎn)子組成，轉(zhuǎn)子上焊有多個特殊角度的槳葉，槳葉帶動物料一方面沿著機槽內(nèi)壁逆時針旋轉(zhuǎn)；一方

60、面帶動物料左右翻動。在兩轉(zhuǎn)子的交叉重疊處形成一個失重區(qū)，失重區(qū)內(nèi)的物料，不論形狀、大小和密度如何，都能上浮，處于瞬間失重狀態(tài)，以此使物料在機槽內(nèi)形成全方位連續(xù)循環(huán)翻動，相互交錯剪切，從而達到快速柔和的預(yù)研磨效果。6.8 精研五輥精研磨機：適用于具有不同粘度和細度特性的多種產(chǎn)品配方。可使多種巧克力、夾心填充料和涂層漿料的細度研磨到10 60微米。由于進料系統(tǒng)穩(wěn)定、且具有浮動輥，五輥精磨機可降低物料細度并實現(xiàn)非常窄的粒度分布，同時對產(chǎn)品進行均質(zhì)和調(diào)味。6.9精煉三軸精煉機：通過三轉(zhuǎn)子進行雙向高效轉(zhuǎn)動的設(shè)備，由于具有獨特的幾何結(jié)構(gòu)，攪拌器能根據(jù)不同的旋轉(zhuǎn)方向剪切或潤滑巧克力，極高的動力，雙向轉(zhuǎn)動精煉