大型餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1、大型餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案大型餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案1一、工作機(jī)構(gòu)成立xx企業(yè)疫情應(yīng)急處置工作小組組長：副組長：成員：下設(shè)隔離組、消殺組、防護(hù)用品保障組、維護(hù)穩(wěn)定組等工作組，具體負(fù)責(zé)各項(xiàng)疫情防控工作。二、職責(zé)分工(一)隔離組組長：成員：職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)需對(duì)觀察隔離的員工設(shè)置專門的隔離區(qū)，并提供必要的生活保障。負(fù)責(zé)定時(shí)向區(qū)防疫指揮部報(bào)告每日情況。(二)消殺組組長：成員：職責(zé)：負(fù)責(zé)按照相關(guān)規(guī)定對(duì)企業(yè)內(nèi)部各類場(chǎng)所開展環(huán)衛(wèi)保潔、開窗通風(fēng)、專業(yè)消殺等工作。(三)防護(hù)用品保障組組長：成員：職責(zé)：負(fù)責(zé)采購、儲(chǔ)備應(yīng)急物資和防護(hù)用品。(四)維護(hù)穩(wěn)定組組長：成員：職責(zé)：負(fù)責(zé)廠區(qū)、宿舍和各出入口及隔離區(qū)的安全保衛(wèi)工作;負(fù)責(zé)

2、做好人員情緒穩(wěn)定工作，開展疫情防控知識(shí)的宣傳教育和引導(dǎo)。三、適用范圍本預(yù)案適用于發(fā)生新冠肺炎疫情后，企業(yè)做好疫情報(bào)告，同時(shí)配合各相關(guān)部門做好預(yù)防、控制等應(yīng)急處理工作，防止疫情擴(kuò)散蔓延。四、應(yīng)急處置措施企業(yè)一旦發(fā)生新冠肺炎疫情，立即啟動(dòng)本預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：(一)疫情報(bào)告員工出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、呼吸困難等呼吸道癥狀人員或疑似人員時(shí)都應(yīng)立即向?qū)俚匾咔榉揽刂笓]部和縣級(jí)衛(wèi)生疾控部門報(bào)告。(二)疫情處置1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的人員時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間就地實(shí)行隔離，做好詳細(xì)信息登記，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院按要求轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行篩查、診治。2.企業(yè)在接到區(qū)疫情防控指揮部的確診通告后

3、，應(yīng)立即全面停止生產(chǎn)活動(dòng)，禁止人員外出或外來人員進(jìn)入。3.配合衛(wèi)健、疾控等相關(guān)部門，對(duì)密切接觸人員進(jìn)行登記、建檔，并在指定隔離區(qū)進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察14天，每天早、晚監(jiān)測(cè)2次體溫;其他人員加強(qiáng)體溫監(jiān)測(cè)，每天測(cè)溫不少于2次。未經(jīng)區(qū)疫情防控指揮部同意，不得解除隔離。(三)疫情管控1.對(duì)確診或疑似人員到過的場(chǎng)所及用過的物品，應(yīng)迅速、嚴(yán)密、徹底地做好封存，由區(qū)疾控部門負(fù)責(zé)檢測(cè)、消殺、處理。其他人員應(yīng)盡可能不進(jìn)入確診或疑似人員發(fā)病地點(diǎn)，以防傳染。2.每天按要求進(jìn)行消殺，消殺范圍包括辦公、廠房、宿舍、食堂等人員密集場(chǎng)所的地面、物體表面，及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾。(四)后勤保障1.安排好被隔離人員的生活必

4、須品的配給。2.組織排查對(duì)必須的防護(hù)用品庫存量和核算近期使用量，提前采購、合理庫存。大型餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案2根據(jù)黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施的同時(shí)，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會(huì)防控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行。一、企業(yè)管理1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病

5、例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時(shí)就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的.肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。二、店堂管理1.店內(nèi)需配有測(cè)溫器對(duì)來店客人逐一測(cè)溫(75座以下店參照?qǐng)?zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時(shí)

6、勸說就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對(duì)就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場(chǎng)所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，定期對(duì)空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。5.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。6.每日公示消毒情況。三、員工管理1.對(duì)從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測(cè)溫并按地區(qū)防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測(cè)溫記錄，確保宿舍安全。

7、2.店內(nèi)配置紅外線測(cè)溫儀器，由專人對(duì)員工進(jìn)行測(cè)溫、登記，店內(nèi)建立測(cè)溫臺(tái)賬，持續(xù)記錄每個(gè)人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時(shí)就醫(yī)。3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時(shí)就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對(duì)就餐員工落實(shí)測(cè)溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告，安排就診。4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時(shí)更換口罩，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。四、顧客管理1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測(cè)量體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的情

8、況下，應(yīng)要求顧客離店并及時(shí)就醫(yī)檢查，同時(shí)做好登記，保持可追溯。2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機(jī)制的要求：在餐飲場(chǎng)所可活動(dòng)區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場(chǎng)所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入。各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動(dòng)控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級(jí)響應(yīng)機(jī)制，同時(shí)積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。3.提供堂食服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時(shí)人與人的間隔距離，可推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐、同向就餐等方式，

9、確保顧客就餐安全。尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時(shí)隔斷等方法，改變面對(duì)面的就餐方式。五、經(jīng)營管理1.加強(qiáng)食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。2.暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時(shí)需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。六、外賣管理1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或

10、容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場(chǎng)監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團(tuán)體膳食外賣”經(jīng)營項(xiàng)目許可。3.外賣外送餐食要加“食安鎖。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。5.明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。弘揚(yáng)特色，適應(yīng)市場(chǎng)。遵守服務(wù)承諾，贏得消費(fèi)信賴。大型餐飲疫

11、情防控應(yīng)急預(yù)案3為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。一、加強(qiáng)用餐管理。(一)繼續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動(dòng)。(二)顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測(cè)體溫或出示安康碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。顧客除就餐期間外，其余時(shí)間必須戴口罩。(三)每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。(四)每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再

12、安排下一-批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。(五)建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場(chǎng)所、電梯間等公共場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求食品加工制作食品。各地要落

13、實(shí)屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管理責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。為了提高我校食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范各類疫情突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障食堂員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的就餐秩序，根據(jù)學(xué)校防控疫情工作的各項(xiàng)規(guī)定，結(jié)合食堂實(shí)際，特制定開學(xué)前應(yīng)急預(yù)案。三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)后勤處對(duì)全校各食堂疫情防控工作負(fù)總責(zé)，處長楊令為第一責(zé)任人，分管副處長趙磊為直接責(zé)任人。四、工作目標(biāo)1.普及新冠肺炎防控知識(shí)，提高食堂員工的自我

14、保護(hù)意識(shí);2.食堂各餐廳經(jīng)理是本餐廳疫情防控第一責(zé)任人，必須落實(shí)疫情事件的早發(fā)現(xiàn)、早檢測(cè)、早報(bào)告、早隔離制度，達(dá)到早治療的效果;3.建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)采取措施，嚴(yán)防疫情在餐廳擴(kuò)散。五、工作計(jì)劃及分工1.各食堂要掌握每名員工每日健康狀況，按要求收集、匯總、上報(bào)有關(guān)信息。各食堂建立職工群，每名員工每天上報(bào)個(gè)人情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向校疫情防控指揮部辦公室報(bào)告。2.各食堂要全面掌握每名員工近期活動(dòng)軌跡，特別是前往湖北其他地區(qū)的相關(guān)情況，按要求填報(bào)相關(guān)表格。3.以微信群、QQ工作群等形式及時(shí)向在外地的員工發(fā)布疫情防控信息、自我防護(hù)措施、疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就

15、掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。4.做好員工返崗前防控物品的采購發(fā)放等前期準(zhǔn)備工作，各餐飲公司擬定各餐廳防疫預(yù)案，責(zé)任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎(chǔ)。5.通知每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時(shí)間等候單位正式通知，任何人不得擅自返校、返崗。6.實(shí)行校外員工返校、返崗申請(qǐng)報(bào)批制度。經(jīng)允許返校后，應(yīng)經(jīng)體溫檢測(cè)和隔離進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，待確認(rèn)安全后方可上崗。員工返校原則上安排在學(xué)校通知學(xué)生返校時(shí)間的前14天，以利于員工返校的身體檢查、醫(yī)學(xué)觀察，從而確保學(xué)生返校時(shí)食堂能正常開餐。六、綜合管理1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長，全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工

16、作。2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。3.成立專門的消毒小組和督查小組，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、有跡可循。4.保持公共場(chǎng)所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。七、顧客服務(wù)9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測(cè)量并記錄，凡是超過37.3的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時(shí)間上

17、報(bào)屬地疫情防控管理單位。10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。12.配備測(cè)溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配合或干擾防疫措施的行為，依法報(bào)告公安部門。13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng),盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)間隔桌

18、位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。八、內(nèi)部管理16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測(cè)制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3，應(yīng)要求員工回家觀察休息，一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。21.經(jīng)營場(chǎng)所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會(huì)議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。22.每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為