膳食模式和合理營養(yǎng)

1、關于膳食模式與合理營養(yǎng)第一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食模式（食物結構）的概念 膳食由多種食物組成的，構成居民膳食中主要食物的種類、數(shù)量及其比例即稱為膳食模式。diet pattern（dietary composition)第二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食模式的作用（意義）反映一個國家的綜合國力水平，決定一個地區(qū)食物生產(chǎn)供應規(guī)劃。衡量一個國家或地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和文明程度的重要標志。是居民營養(yǎng)狀況和體質(zhì)健康的決定因素。也是對廣大居民進行有效營養(yǎng)干預的重要環(huán)節(jié)。第三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食模式的影響因素社會經(jīng)濟狀況人口和農(nóng)業(yè)資源狀況農(nóng)業(yè)和食品生

2、產(chǎn)水平居民消費能力人體營養(yǎng)需要和飲食習慣第四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食模式分類及特點“兩低一高”“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維以動物性食物為主，谷物消費少（60KG/年人），水果蔬菜少，容易發(fā)生營養(yǎng)過剩，是發(fā)達國家和地區(qū)的膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物為主（200KG/年人），動物性食物缺乏，能量基本能滿足需要，易導致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下。亞非多數(shù)發(fā)展中國家?！昂侠砩攀场蹦芰俊⒌鞍?、脂肪攝入量基本符合營養(yǎng)要求，動植物性食物消費量比較均衡（谷類110KG/年人），魚貝類攝入量較大。以日本為代表。第五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月膳食

3、模式的轉(zhuǎn)化與健康“三高一低”心臟病腦血管疾病惡性腫瘤“合理膳食”日本人平均壽命最長為79.9歲結核肺炎惡性腫瘤心腦血管二戰(zhàn)后死因排位第六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月慢性病增長膳食模式與疾病的關系腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆膳食模式不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是特別重要的因素食物攝入量谷類食物的消費量肉、蛋等動物性食物和油脂的消費量飽和脂肪呈負相關正相關呈明顯正相關第七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月鈣、鐵、鋅、碘、 VA、VB2膳食模式與疾病的關系微量營養(yǎng)素缺乏（潛在饑餓）hidden hunger婦女、兒童老年人尤其嚴重目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)長

4、期鈣缺乏性營養(yǎng)病就是一個典型的例子第八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月人類對于營養(yǎng)素缺乏性疾病的認識經(jīng)歷了一個漫長的過程。腳氣病糙皮病佝僂病甲狀腺腫大壞血病VB1缺乏煙酸缺乏VD缺乏碘缺乏VC缺乏短 潛伏期第九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月目前膳食模式怎樣？第十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月促進居民合理膳食、營養(yǎng)均衡是我國營養(yǎng)政策的重要內(nèi)容第十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身生理需要的生物學過程合理營養(yǎng)良好生長發(fā)育的營養(yǎng)能保持人體健康狀態(tài)，充分發(fā)揮生活工作效能綜合性概念合理膳食核心合理烹飪合理膳食制度注意飲食衛(wèi)生 +第十二

5、張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 就是全面達到供給量標準（RDA）的膳食。其含義包括膳食熱能與營養(yǎng)素在量上滿足人體生理需要，并要保持各營養(yǎng)生理平衡，如三大營養(yǎng)素之間的平衡；熱能與B族維生素的平衡；必需氨基酸之間的平衡；飽和與不飽和脂肪酸的平衡；碳水化合物中可消化成分與不可消化成分的平衡；鈣、磷之間的平衡；成酸性食品與成堿性食品的平衡；動植物食品的平衡等等。還要避免膳食構成的比例失調(diào)及影響機體的近、遠期健康。合理膳食均衡膳食健康膳食第十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月合理烹調(diào) 合理烹調(diào)是指從烹調(diào)的各個環(huán)節(jié)和操作過程采用合適的方法、配方和技術，綜合考慮食品營養(yǎng)、衛(wèi)生和膳食美感

6、三方面的關系，以達到烹調(diào)出盡量理想的膳食。合理烹調(diào)應該包括從合理配菜開始到合理加工的各個環(huán)節(jié)。第十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 主要指膳食供應要保質(zhì)、保量和定時，使大腦皮層的興奮與抑制過程形成規(guī)律。并要求有良好的進食環(huán)境，有益于健康 。合理的膳食制度第十五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 主要要求保持食物的清潔衛(wèi)生、烹調(diào)過程的衛(wèi)生，防止食源性疾病，并要避免因烹調(diào)中有害物質(zhì)的形成而危害健康。 飲食衛(wèi)生第十六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月合理選料合理搭配合理初加工合理烹飪方法平衡膳食營養(yǎng)素的補充減少營養(yǎng)素的流失合理營養(yǎng)焯水、上漿、加醋、 旺火急炒均衡膳食合理烹

7、飪合理進餐制度第十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月舉例怎樣搭配一餐均衡膳食？第十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月餐次及間隔：一日三餐，46小時能量的分配：早餐：30%早餐吃好中餐：40%午餐吃飽晚餐：30%晚餐吃少合理的進餐制度第十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月早餐：30%碳水化合物：60-65%蛋白質(zhì)：15%-20%脂肪：20%-25%（占全天總熱能）合理配比舉例：2000kcal /天600 kcal360 kcal 90kcal120 kcal90 g 22 g13g這種合理配比的早餐能夠維持血糖于較高而穩(wěn)定的水平，保證整個上午充沛的精力。第二十張，

8、PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 饅頭50克牛奶臥雞蛋牛奶250ml、雞蛋50克 （一個）早餐50克蛋白質(zhì) (g)脂肪(g)碳水化物(g)能量(kcal)饅頭(50g)3.50.523110粥(50g)0.50.15523牛奶(250g)7.588.5135雞蛋(50g)6.64.41.472合計（標準）18(22)13(13)40(90)340(600) 粥208060420XX糖(20g)早上先喝杯水：補水、內(nèi)臟恢復、血流通暢、通便+水果蔬菜第二十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月“中國居民膳食營養(yǎng)寶塔”是我們安排一天飲食的法寶。第二十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022

9、年6月第二十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月飲食指南1.維持 體重理想2.均衡攝取 食物3.三餐養(yǎng)成以 作為主食的飲食習慣4.適量攝取富含 的食物5.適量攝取富含 的食物6.少 、少 、少 的飲食原則7.多喝8.飲要有節(jié)制各類五谷類纖維質(zhì)鈣質(zhì)油鹽糖白開水酒第二十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月對策按“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”宣教在食物中強化營養(yǎng)素采取膳食補充劑第二十五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1) 彌補飲食不均衡所欠缺的營養(yǎng)素， 如蛋白質(zhì)、維生素 C、維生素 E、 維生素B2、鐵、鈣等營養(yǎng)素適量補充營養(yǎng)輔助食品、功能性食品理由2) 因應特殊生理狀

10、況所增加之營養(yǎng)素 需要，如懷孕期、哺乳期、老年期、 經(jīng)常服用藥物(如慢性病治療)第二十六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月3) 因應特殊嗜好所增加之營養(yǎng)素需求 如運動、抽煙、飲酒.4) 因應特殊生活環(huán)境所增加之營養(yǎng)素需求如空氣污染、壓力.第二十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月5) 改善體質(zhì)，增加身體抵抗力， 增加身體免疫力。)改善容易疲勞、血壓高、貧血、過敏、記憶減退、高血脂、高血糖及延緩衰老.等第二十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)素補充用途舉例：1）長期服用口服避孕藥：維生素B群2）運動：維生素B群、維生素E3）飲酒：維生素B群、鈣4）壓力：維生素C、維

11、生素B群5）空氣污染：維生素C、維生素E、 -胡蘿卜素第二十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6）抽煙：維生素C 、維生素E、-胡蘿卜素7）改善疲勞：維生素C、維生素B群8）過敏：維生素C、魚油9）貧血：維生素C、鐵、高蛋白10）高血壓：維生素C、鈣、鉀、魚油第三十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月12）高血脂：維生素C、纖維質(zhì)、 魚油13）高血糖：維生素C、纖維質(zhì)、高蛋白、 魚油14）調(diào)整腸胃道：高蛋白、纖維質(zhì)、乳酸菌、大蒜11）記憶減退：卵磷脂、魚油第三十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月15）防癌：維生素C、纖維質(zhì)、大蒜16）免疫力調(diào)整：高蛋白、 -胡蘿卜素、

12、大蒜、乳酸菌17）體重控制：纖維質(zhì)、減重代餐18）關節(jié)維護：葡萄糖胺、軟骨素、膠原蛋白第三十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月健康膳食搭配第三十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月鮮魚 配豆腐補鈣，可以預防多種骨病， 如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起食用，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。功 效提 示第三十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月豬肝 配 菠菜防治貧血 豬肝含豐富葉酸，維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有叫多的葉酸和鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔相成。功 效提 示第三十五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作

13、于2022年6月羊肉 配 生姜冬令補虛佳品，可治腰背冷疼、四肢風濕疼痛等 羊肉可補氣和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒。功 效提 示第三十六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月雞肉 配 栗子補血養(yǎng)身，適于貧血之人 雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。功 效提 示第三十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月鴨子 配 山藥補陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者 鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好的補肺。功 效提 示第三十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于202

14、2年6月瘦肉 配 大蒜促進血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強體質(zhì) 瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。功 效提 示第三十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月雞蛋 配百合滋陰潤燥，清心安神百合能清痰火，補虛損；而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好的清心補陰。功 效提 示第四十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月芝麻 配海帶美容，防衰老 芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。功 效提 示第四

15、十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月蘿卜 配豆腐有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。功 效提 示第四十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月紅葡萄酒 配花生 有益心臟健康，預防血栓，保證心血管通暢紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能預防血栓形成，保證心血管通暢。功 效提 示第四十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月餐桌上的威脅美味 與 危險第四十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月蘿卜錯遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 兩者同食，經(jīng)代謝后會產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀

16、腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取。提 示危險指數(shù)致病第四十五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月牛奶錯遇果珍導致消化不良 牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酪蛋白。酪蛋白在酸性環(huán)境中會發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故沖調(diào)牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。提 示危險指數(shù)致病第四十六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月海鮮錯遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐 魚蝦、藻類如果與含鞠質(zhì)的水果（如柿子、山楂）同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易與鞠質(zhì)結合，刺激黏膜，不易消化。提 示危險指數(shù)致病第四十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月肉類錯遇茶水引發(fā)便秘 茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結

17、合，會發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢提 示危險指數(shù)致病第四十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月啤酒錯遇海鮮引發(fā)痛風癥 飲啤酒時用海鮮佐菜下酒，會刺激人體制造更多的尿酸，加重病情提 示危險指數(shù)致病第四十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月白酒錯遇胡蘿卜損害肝臟功能 胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素提 示危險指數(shù)致病第五十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月咸魚錯遇西紅柿致癌 咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使器官癌變。提 示危險指數(shù)（香蕉）致病第五十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月豆?jié){錯遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從

18、而失去應有的營養(yǎng)價值。危險指數(shù)營養(yǎng)流失第五十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月開水錯遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營養(yǎng)成分。危險指數(shù)營養(yǎng)流失第五十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月小蔥錯遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時，會與小蔥中的草酸結合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險指數(shù)營養(yǎng)流失第五十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月美食變殺手狗肉+ 綠豆中毒危險指數(shù)甲魚+ 莧菜雞蛋+ 糖精鯉魚+ 甘草芥菜+ 兔肉蝦+ 維生素C食物(深色蔬菜、柑橘類)搭配錯誤第五十五張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月小結第五十六張，PPT共八

19、十三頁，創(chuàng)作于2022年6月下課啦！第五十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月下課！第五十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”2002年調(diào)查報告第五十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月總體來講：十年來我國綜合國力的提高？膳食狀況和營養(yǎng)狀況明顯改善營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏得到了有效抑制直接效應第六十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月兒童營養(yǎng)不良患病率下降、發(fā)育水平不斷提高5歲以下兒童生長遲緩明顯降低：比1992年下降了55%兒童低體重率比1992年下降了57%3-18歲的兒童和青少年身高比1992年平均增加3.3cm第六十一張，PPT共八十三

20、頁，創(chuàng)作于2022年6月其中最顯著的變化是農(nóng)村居民的膳食結構趨向合理第六十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月但是：發(fā)展不平衡、城鄉(xiāng)差距較大、貧富不均膳食結構存在城鄉(xiāng)差異和地區(qū)差異營養(yǎng)過剩營養(yǎng)缺乏并存營養(yǎng)工作者面臨雙重挑戰(zhàn)第六十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)過剩：膳食模式的轉(zhuǎn)變體力活動的減少+導致慢性非傳染性疾病的發(fā)病率迅速增加超重和肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常第六十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月全球疾病負擔 慢性病死亡約占全球死亡的 60% 慢性病占全球疾病負擔的 46% 慢性病死亡中約 50% 是由于 心血管病資料來源：WHO第六十五張，PPT共八

21、十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中國人群脂肪攝入的變化趨勢膳食模式的轉(zhuǎn)變第六十六張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪攝入增加膳食模式的轉(zhuǎn)變第六十七張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月近20年我國居民脂肪攝入情況脂肪供能百分比（%）第六十八張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月近10年來,我國成人超重率上升了39%，（2億,超重率22.8%）肥胖率上升了97%（6000萬,肥胖率7.1%）第六十九張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月近10年來,高血壓的發(fā)病率增加了31%，全國患病人數(shù)1.6億（患病率18.8%)第七十張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月全國成人糖尿病患病人數(shù)2000萬（患病率2.6%)第七十一張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月全國成人血脂異常人數(shù)1.6億（患病率18.6%)第七十二張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月另一方面第七十三張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)缺乏:鈣的攝入情況令人擔憂鐵缺乏持續(xù)存在維生素A的攝入量仍低于推薦攝入量只達標準的41%第七十四張，PPT共八十三頁，創(chuàng)作于2022年6月鈣攝入量（mg/d)近20年我國居民鈣攝入情況鈣第七十五張，