高中化學必修2 7.4 基本營養(yǎng)物質(zhì) 學案

1、第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1、知道糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學性質(zhì)。2、掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。3、了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應用。重點：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)；難點：葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。一、糖類1組成糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。2分類 依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成 單糖一分子多糖能水解成 單糖代表物代表物分子式糖類eq blcrc (avs4alco1(單糖blcrc(avs4alco1(葡萄糖C6H12O6,果糖

2、C6H12O6)互為同分異構(gòu)體,雙糖blcrc(avs4alco1(蔗糖C12H22O11,麥芽糖C12H22O11)互為同分異構(gòu)體,多糖blcrc(avs4alco1(淀粉C6H10O5n,纖維素C6H10O5n)通式相同，但不互為同分異構(gòu)體)3.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式： ；結(jié)構(gòu)簡式： 或 。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為 。(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種 的 晶體， 溶于水?！緦嶒?-7】(1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。(2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶

3、液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論現(xiàn)象實驗結(jié)論4蔗糖的組成和性質(zhì)蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。蔗糖水解方程式： 。5淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為 ，屬于天然高分子化合物。(2)主要化學性質(zhì)a特征反應：淀粉遇單質(zhì)碘 。b淀粉水解反應： ?！緦嶒炋骄俊俊緦嶒?-8】 (1) 回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。 (2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中

4、加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。 6.糖類的主要用途(1)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉 eq o(,sup7(酶)糊精(C6H10O5)m，mneq o(,sup7(酶)麥芽糖( )eq o(,sup7(酶)葡萄糖( )eq o(,sup7(緩慢氧化) 。(2) 人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動，促進 和 。(3) 以富含 的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含 的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。二、蛋白質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的存在和組成(1) 存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。 (2) 組成：由 等元素組成，是一類非常復雜的_

5、。2. 蛋白質(zhì)性質(zhì) (1) 蛋白質(zhì)的水解反應【思考與交流】 觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認其中的官能團，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。 官能團： ， 。【實驗7-8】 (1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。 (2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 (3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。(2) 蛋白質(zhì)的變性變性：蛋白質(zhì)在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、加熱、紫外線等。(3) 蛋白質(zhì)的特征反應3. 蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1) 蛋白質(zhì)存在

6、于一切細胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2) 毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3) 從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4) 絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑?！局v解】三、油脂1油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)(1) 組成元素： 。(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為 和 。(3)結(jié)構(gòu)(4) 分類eq blc rc(avs4alco1(硬脂酸：C17H35COOH,軟脂酸：C15H31COOH)飽和脂肪酸 eq blc rc(avs4alco1(油酸：C17H33COOH,亞油酸：C17H31COOH)不飽和脂肪酸2油脂的性質(zhì)(1) 物理性質(zhì)：在室溫下，植物油通常

7、呈 ，動物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度較大， 溶于水，易溶于 。(2) 化學性質(zhì)a油脂的氫化加成反應 3H2eq o(,sup11(催化劑),sdo4()b油脂的水解反應其中反應又稱為 。3油脂在生產(chǎn)、生活中的應用 四、奶油1奶油的來源奶油俗稱 ，是將牛乳中的 經(jīng)提煉濃縮而成。2奶油成分及物理特性奶油中含較多的 ，熔化溫度在30 左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味濃郁。3人造奶油(又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋)【課堂練習】1.糖類是生命的基礎能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是( )A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(

8、H2O)m的通式2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是( )A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是( )A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液4.能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是( )A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液5.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救6.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是（ ）A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同7.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ）A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的