蛋白質是生命活動的主要承擔者

1、2.2 生命活動的主要承擔者1問題探討討論:1你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？ 2你知道蛋白質在生命活動中的主要作用有哪些？ 3為什么有些食品要添加某些氨基酸？2幾種化合物比較表物質名稱化學式原子個數相對分子質量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645003蛋白質的基本組成單位4觀察以下幾種氨基酸的結構CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨

2、酸CHCH25氨基酸分子結構通式CHH2NR特點：a.至少含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，且連在同一個碳原子上COOH氨基羧基側鏈基團b. R基不同、氨基酸不同，組成生物體的氨基酸約有20種。6蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？7下列哪個不是構成蛋白質的氨基酸（）A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOHC、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOHD8下列各項中，哪項是構成生物體蛋白質的氨基酸9非必須氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸必須氨基酸：共8種，人體不能自身

3、合 成的氨基酸。 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸10CCOOHHNR1R2HCC HH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時脫去一分子的水,這種結合方式叫做脫水縮合。11H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）12氨基酸之間的連接方式：脫水縮合由2個氨基酸分子縮合形成的化合物。由3個氨基酸分子縮合形成的化合物。由多個氨基酸分子縮合形成的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結

4、構，所以通常又叫肽鏈。多肽：三肽：二肽：13（1）該圖示_肽化合物；含_個肽鍵。（2）填寫虛線框內結構的名稱：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反應叫_。三兩氨基肽鍵羧基縮合14下列物質中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經縮合反應后形成的物質，應叫A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽NH2 CH（CH2）2COOH CH2CHCH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 15氨基酸數脫去的水分子數肽鍵數肽鏈數16思考2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵

5、。那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。如果每個氨基酸的平均相對分子質量為a，那么由此形成的蛋白質的相對分子質量為_n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x1817結論脫水數肽鍵數氨基酸數肽鏈數蛋白質相對質量分數氨基酸平均相對分子質量x氨基酸數18x脫水數181、血紅蛋白是由574個氨基酸構成的蛋白質，含四條多 肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數目和脫下 的水分子數分別是 A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571練習鞏固19肽鏈是沒有生物活性的，當肽鏈按不同形式盤曲折疊

6、形成具一定空間結構的蛋白質分子時才表現出生物活性。20思考與討論從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？21二肽蛋白質 多肽(肽鏈)形成復雜的空間結構氨基酸脫水縮合脫水縮合從氨基酸到蛋白質大致結構層次20種10 10 種1012?22蛋白質的特性多樣性原因氨基酸種類多，數目不同氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結構千差萬別23影響蛋白質結構的因素氨基酸種類氨基酸數目氨基酸序列肽鏈空間結構蛋白質結構多樣性蛋白質種類多樣性蛋白質功能的多樣性24蛋白質的功能25羽毛肌肉蛛絲結構蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質26胃蛋白酶結晶功能蛋白27血紅蛋白胰島細胞分泌胰島素抗體抗原抗體是蛋白質功能蛋白28構成生物體，如結構蛋白催化作用，如酶運輸作用，如載體蛋白調節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗體29蛋白質是生命活動的主要承擔者30組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白