一招分清乳制品漿果食物戀來幫您

1、一招分清乳制品漿果食物戀來幫您牛奶的起源牛奶以及其衍生的乳制品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并被承受的時(shí)間其實(shí)還很短。在唐代以前都是皇帝、皇后或者侍奉佛寺的佛家弟子才能享用的貢品。唐宋時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)帶來了胡人的飲食文化，牛奶在這段時(shí)間開場(chǎng)慢慢在民間普及開來，不過人民對(duì)乳制品的認(rèn)知和需求仍十分的少。隨著全球化的進(jìn)程不斷加快，商業(yè)文明的繁榮，改革開放之后，人民的生活水平不斷提高，消費(fèi)水平逐步攀升，乳制品市場(chǎng)迅速翻開。面對(duì)這種舶來品，種類繁多的乳制品，英譯過來的名稱也是五花八門，那么，大家真的能區(qū)分各種乳制品嗎？來和漿果食物戀研究所一起來看看把01從奶牛身上擠出來的，不經(jīng)過任何加工程序的，就是全脂牛奶啦。通常，在食品包裝

2、的配料表里只會(huì)有一個(gè)：生牛乳全脂牛乳。全脂牛奶在超市售分兩種：一種是超高溫殺菌，通常這種類型的牛奶可以常溫保存，時(shí)間一般在六個(gè)月到一年，營(yíng)養(yǎng)流失巨大。另外一種就是高溫殺菌，也叫巴氏殺菌法，這種方法下，牛奶只能低溫保存十天內(nèi)，現(xiàn)在而又半個(gè)月左右的。高溫殺菌法下，牛奶營(yíng)養(yǎng)流失較少。在國(guó)外，低溫奶占了全脂牛奶百分之九十的市場(chǎng)。11.全脂牛奶 whole milk脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一局部，全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.01.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。市場(chǎng)上的低脂奶一般屬于調(diào)制乳，是牛奶添加了香精等調(diào)制而成，里面的蛋白質(zhì)，鈣的含量及其他營(yíng)養(yǎng)成分都低于牛奶。2.脫

3、脂牛奶skim milk-全脂牛奶中別離指我們?nèi)粘Ｖ锌吹降拈L(zhǎng)得比較像牛奶的白白的奶油。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油。我們平時(shí)最常見的兩種，是淡奶油light cream：脂肪含量 18-35%和重奶油heavy cream：脂肪含量 36-40%。13.稀奶油 Cream-全脂牛奶中別離a. 打發(fā)用奶油 whipping cream：這種稀奶油就是打發(fā)之后用來裝飾蛋糕的了。跟普通稀奶油并沒有太大區(qū)別，打發(fā)奶油根據(jù)脂肪含量也分為 light whipping cream 和 heavy whipping cream，最大的不同就是在普通稀奶油中了參加穩(wěn)定劑來

4、保證打發(fā)的效果。其中效果最好的脂肪含量在 35%-40%。另外，超市冷柜里有種噴出來的 whipped cream，是通過高壓將氣體打進(jìn)稀奶油里，通常用作飲品或水果的 topping。這種 cream 口感更輕，但是比較不穩(wěn)定，很容易消泡，所以并不適合做甜點(diǎn)的裱花裝飾。b. 半對(duì)半奶油half & half：這種稀奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油絲滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩蓋住牛奶的醇香。可以加到咖啡里，也可以用來做菜。4.稀奶油還有兩種衍生品：打發(fā)用奶油和半對(duì)半奶油。5. 奶酪 (cheese)：全脂牛奶發(fā)酵cheese又叫奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司所以都是同種東西！

5、。它是由全脂牛奶加上不同菌種發(fā)酵后的產(chǎn)物，菌種不同，最后得到的 cheese種類也有所不同。但大局部原理都是通過參加凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互結(jié)合沉淀，而乳清蛋白那么保存在溶液中，最終再通過排水(drain)，加鹽(salt)，枯燥(dry)，老化(age)等步驟加工成我們所需要的cheese種類。6.黃油/奶油 (Butter)：稀奶油攪拌別離后得到黃油和酪乳BUTTERMILK黃油其實(shí)奶油就是從牛奶中提煉別離出來的油脂，其中 80% 是脂肪，而剩下的那么是水和其他牛奶成分 。黃油擁有天然濃郁的奶香。它應(yīng)用廣泛，無(wú)論是做曲奇，做面包，或是涂吐司。7. 煉乳 Condensed Milk：煉乳我們大家都很熟悉，國(guó)內(nèi)大局部煉乳產(chǎn)品都是管狀的甜味煉乳。煉乳其實(shí)就是牛奶蒸發(fā)了大約 60% 的水分。蒸發(fā)完水之后，參加了大量的蔗糖含有大約 40-45% 的糖，比較濃稠厚重，顏色微黃，味道很甜。8.酸奶yoghourt：酸奶其實(shí)就是牛奶發(fā)酵。真正的酸奶配料表里應(yīng)該僅僅出現(xiàn)生牛乳、發(fā)酵菌種如雙歧桿菌。最多還會(huì)放一些白砂糖。但是超市