高中化學(xué)必修2 基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)

1、第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)新課講解課程學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握蛋白質(zhì)的基本特性2 認(rèn)識蛋白質(zhì)和油脂的基本結(jié)構(gòu)1新課講解掌握油脂的基本結(jié)構(gòu)3熟悉蛋白質(zhì)和油脂的分解4導(dǎo)入在生活中，我們經(jīng)常食用肉類和油類產(chǎn)品，那么，你知道肉類和油類產(chǎn)品的化學(xué)成分嗎？在化學(xué)上，他們都屬于那些物質(zhì)呢，我們是怎么給他們分類的呢，那么這一節(jié)課，我們就來學(xué)習(xí)一下吧。一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是天然有機(jī)高分子，由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。 【思考與討論】 觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)新課講解甘氨酸 CH2CO

2、OH 苯丙氨酸 CH3CHCOOH 甘氨酸 CH2COOH 苯丙氨酸 CH3CHCOOH NH2 NH2 NH2 NH2羧基氨基氨基酸分子中都含有氨基（-NH2）和羧基。一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。攝入的各種蛋白質(zhì)，最終在人體內(nèi)合成人體自身的蛋白質(zhì)。1965年我國在世界上首次合成-結(jié)晶牛胰島素。有些蛋白質(zhì)可溶于水-如雞蛋清；有些不溶于水-如絲、毛等。羧基氨基新課講解2.【實(shí)驗(yàn)7-9】（1）向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】有蛋白質(zhì)沉淀生成【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、 乙醇、甲醛，以及

3、一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性。這是蛋白質(zhì)的變性和鹽析現(xiàn)象。新課講解新課講解（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸溶液，加熱，觀察現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】蛋白質(zhì)溶液變黃【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】某些蛋白質(zhì)與濃硝酸變黃，可以用來檢驗(yàn)?zāi)承┑鞍踪|(zhì)新課講解（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品。小心地聞氣味?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味，而絲織品沒有【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質(zhì)物品和絲織品?！舅伎寂c討論】（1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒。（2）在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）

4、保存動物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。想想為什么。利用高溫、紫外線等使細(xì)菌，病毒變性。利用甲醛溶液、重金屬、和強(qiáng)堿等物質(zhì)使蛋白質(zhì)變性新課講解蛋白質(zhì)紡織原料服裝的原料醫(yī)藥制取涂料各種生物酶是蛋白質(zhì)食品 3 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用新課講解二、油脂新課講解油脂脂肪：動物油脂通常為固態(tài)，叫做脂肪。包括各種動物的脂肪。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油：植物油通常為液態(tài)，叫做油。如花生油、大豆油，密度 比水小，黏度大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑?？梢杂糜袠O容易來提取植物油。1.油脂的分類 油脂是混合物，不屬于高分子。C17H35COORC17H35COOR/C17H3

5、5COOR/2.油脂可以看做是高級脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應(yīng)生成的酯。油脂結(jié)構(gòu)中R、R/、R/、代表高級脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸C17H35COOH和軟脂酸C15H31COOH。以及不飽和脂肪酸，如油酸C17H35COOH和亞油酸C17H31COOH。CH2OH CHOHCH2OH甘油新課講解油脂脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高。工業(yè)上將液體植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和度，生成固態(tài)油脂，氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲存

6、，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油代可可脂等食品工業(yè)原料。新課講解3、油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH在酸性條件下水解：生成高級脂肪酸和甘油C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑新課講解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa+ 硬脂酸鈉 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。CH2OH CHOHCH2OH在堿性條件下水解： 生成高級脂肪酸鹽和甘油新課講解油脂促進(jìn)脂溶性維生素吸收提供亞油酸提供能量烹飪

7、食物4 油脂的主要應(yīng)用制取肥皂新課講解【資料卡片】食用油中含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵易被氧化，產(chǎn)生氧化物和醛類等，有哈喇味，不能食用，所以常加入含有鐵粉的脫氧劑，市售的食用油中也普遍加入叔丁基苯二酚（TBHQ）等抗氧化劑。新課講解閱讀科學(xué)、技術(shù)、社會了解奶油的成分和應(yīng)用閱讀化學(xué)與職業(yè)，了解營養(yǎng)師的有關(guān)知識。在生活中搞一次實(shí)踐活動-了解食品中的有機(jī)化合物思考：醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會采取哪些措施？消毒用哪些方法？新課講解會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。1. 生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異

8、構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 ( )A醇 B羥酸 C氨基酸 D糖 C新課講解2、 將淀粉漿和淀粉酶的混和物放入試管，浸入溫水中。過一段時(shí)間后取出試管中的液體，使之分別與碘水，新制 Cu(OH)2濁液（加熱）、濃HNO3（微熱）接觸，可觀察到的現(xiàn)象( )A顯藍(lán)色， 無現(xiàn)象， 顯黃色B顯藍(lán)色，有紅色沉淀，顯黃色C無現(xiàn)象， 凝結(jié)， 無現(xiàn)象D無現(xiàn)象，有紅色沉淀，顯黃色D新課講解3下列敘述錯(cuò)誤的是 （ ） A油脂是混合物B油脂水解制得甘油C油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D油和脂互為同系物D新課講解4下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的 （）A油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色D新課講解5.（多選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒 AD新課講解6.下列說法不正確的是（ ）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D新課講解2.蛋白質(zhì)的特征反