影響花生品質(zhì)的主要因素

1、.第三章影響花生品質(zhì)的主要因素影響花生品質(zhì)的因素主要有遺傳和環(huán)境兩大因素，而兩者又互相影響，交互作用不是孤立的。第一節(jié)生態(tài)條件對花生品質(zhì)的影響花生的生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)的形成是在一定的生態(tài)條件下進行的，溫度、光照、水分、土壤等生態(tài)因子對花生生長發(fā)育和產(chǎn)量形成的影響已比較清楚， 但它們對花生品質(zhì)的影響研究還不夠深入和系統(tǒng)。一般認為，生態(tài)因子對花生品質(zhì)的影響往往不是單一的,而是多個因子綜合作用的結(jié)果。光照、溫度、濕度、土壤等因素在地區(qū)間存在著差異，從而造成了同一花生品種品質(zhì)的地域差異。生態(tài)因子雖不易被人為所控制，但人們可以在了解生態(tài)因子對花生品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過花生的區(qū)域化種植，把相應(yīng)品種放到它最

2、適宜的生態(tài)環(huán)境中去，從而使品種的優(yōu)質(zhì)特性得到充分的發(fā)揮。一、溫度溫度是影響花生莢果發(fā)育的重要因素之一。研究表明：花生開花至初見飽果需 15活動積溫，早熟品種 1450，中熟品種 1550，晚熟品種 1640（史可琳， 1994）。莢果發(fā)育的最低溫度為 15，高限為 3335，在此幅度內(nèi)，溫度愈高莢果發(fā)育愈快。從果針入土到莢果成熟，中晚熟大花生約需大于 15的有效積溫 450（積溫超過300可形成秕果，低于 300則只能發(fā)育成幼果） ，大于 10的有效積溫 600670。在一定范圍內(nèi)的高溫 (3037)條件下，莢果有效充實期短 (即成熟快 )，單位面積果數(shù)少，平均果重低；平均溫度適中;.(232

3、7)，莢果充實期長，單位面積果數(shù)多，平均果重高。說明如果有足夠的生長期，平均溫度適中，有利于莢果產(chǎn)量的增加?；ㄉ焚|(zhì)的好壞在很大程度上決定于莢果成熟度，花生總體感觀品質(zhì)和生化品質(zhì)的主要指標(biāo)含油率、蛋白質(zhì)含量、油酸/ 亞油酸比值等都與飽果率有關(guān)，因此，飽果率可綜合皮映花生品質(zhì)的好壞。自幼果出現(xiàn)至飽果成熟期間內(nèi)，隨生育期的延長，積溫的增加，飽果數(shù)逐漸增多，飽果率增高?；ㄉ南鄬︼柟剩▎沃觑柟麛?shù)占最終應(yīng)有單株飽果數(shù)的百分數(shù)）（DC）與初見幼果后的活動積溫 （T）相關(guān)方程為： DC39.68 0.0125T0.0000218T2 (1) ， r 0.839 ；最終相對飽果率與實際飽果率（DS）的相關(guān)

4、方程為： DC=22.9 十0.9DS(2) ， r=0.8240 從方程 1、2 可換算出不同飽果率所對應(yīng)的積溫及相對飽果率，相對飽果率為 100時，需活動積溫 1975，實際飽果率為 85.7 ，此值是該品種在試驗點條件下最高可能達到的飽果率。在生產(chǎn)中，豐產(chǎn)水平的飽果率一般 65，即相對飽果率 82，需積溫 1714；低產(chǎn)水平的飽果率一般 58，積溫一般不足 1590。以海花 1 號為代表的中熟品種豐產(chǎn)（飽果率 65%）需積溫 1714，多點積溫普查分析表明，自初見幼果 (7 月中旬 ) 至 9 月 20 日，北方大花生區(qū)大部分地市積溫已能滿足豐產(chǎn)要求， 若積溫再增加 100即可滿足晚熟品

5、種豐產(chǎn)需要，時間多在 9 月下旬至 10 月初。在相同溫度條件下，花生最終飽果率決定于品種特性，以山東省為例，各年各地塊收獲時飽果率在2080，相對飽果率25 95不等。播期早晚是調(diào)節(jié)積溫大小;.的主要手段，北方大花生區(qū)春播一年一熟條件下，熱量條件容易滿足莢果充實需要，播期可靈活掌握，在4 月中旬至 5 月中旬均可；在一年兩熟條件下，熱量條件比較緊張，需采用套種或地膜覆蓋等方式，并選用中早熟花生品種才能滿足花生對積溫的需求，保證較高的飽果率，提高花生品質(zhì)?；ㄉ椭杏退?/ 亞油酸（ 0L）比率是花生的耐貯藏指標(biāo)，在加工和出口中均有較高要求。 研究表明，0L 的高低與溫度有直接關(guān)系，0L 與莢

6、果發(fā)育期日平均氣溫和5cm日平均地溫呈顯著正相關(guān)。通過調(diào)節(jié)播期使莢果發(fā)育期日平均氣溫分別為 26.1 、 25.3 、 24.1 、 22.3 、 19.2 研究發(fā)現(xiàn)，?；?1 號和花 17 兩個品種的 OL 與氣溫相關(guān)性分別達極顯著水平，隨氣溫提高， OL 也相應(yīng)提高。日平均氣溫最大相差 6.9 ，0L 最高是最低的 1.36 倍，花 17 和海花 1 號的 O L 最大相差分別為 0.982 和 0.61 ，最高值是最低值的 1.94 倍和 1.70 倍。地膜覆蓋栽培和露地栽培相比，由于地膜覆蓋栽培提高了地溫，三個播期地膜覆蓋的 OL 比露地栽培的分別高 0.87 、 17.97 和 8.

7、62 ( 萬勇善 ,1995) 。溫度主要是通過影響莢果飽滿度，而影響花生品質(zhì)，而在莢果充分成熟的情況下，對不同氣候類型所產(chǎn)花生樣品飽滿籽仁的含油率測定，并統(tǒng)計相應(yīng)氣象資料研究發(fā)現(xiàn)，花生含油率與氣溫相關(guān)不明顯，蛋白質(zhì)含量，隨著氣溫的升高而增加。二、光照光照是花生生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)形成的重要生態(tài)因子，它主要是;.通過日照長度和日照強度影響花生的產(chǎn)量和品質(zhì)。對不同氣候類型花生樣品飽滿籽仁的含油率測定，并統(tǒng)計相應(yīng)氣象資料研究發(fā)現(xiàn)，花生含油率與日照時數(shù)呈正相關(guān)，與降水量有較高負相關(guān)。蛋白質(zhì)和脂肪含量對氣象因子的要求是相反的 , 即氣象條件有利于蛋白質(zhì)的形成時 , 不利于脂肪的形成 , 反之亦然；從花生

8、生育來講 , 從開花至成熟 , 以 7 月下旬為界 , 前期高溫、光照充足、溫度日較差較大 , 后期適當(dāng)多雨有利于蛋白質(zhì)含量提高 , 反之有利于脂肪含量提高。影響花生品質(zhì)的生態(tài)因素是多方面的，而且相互之間彼此影響。水分和光照是制約飽果率的主要因素， 下針至成熟期降水量為 3234585.5mm時，飽果率達 75以上，降水量為 454.5mm時，飽果率最高，日照時數(shù)在 510.4 694.8h（實際可能出現(xiàn)的范圍） 時，日照時數(shù)越高，飽果率越低。下針至成熟期的溫度與降水對飽果率為正直接效應(yīng)，日照時數(shù)為負直接效應(yīng)；溫度降水通過其它要素對飽果率也為正間接效應(yīng)，日照也為負間接效應(yīng)。說明，在一定范圍內(nèi)，

9、花生生長后期溫度較高，降水偏多，日照偏少有利于莢果成熟，飽果率高。生態(tài)因子對蛋白質(zhì)和脂肪的影響效應(yīng)是相反的, 蛋白質(zhì)含量受氣象因子的影響比脂肪大?；ㄉ煌诮涤旰腿照諘r數(shù)變化對品質(zhì)的影響也不同，在山東花生產(chǎn)區(qū)研究發(fā)現(xiàn)，旬降雨量對蛋白質(zhì)正負效應(yīng)分別出現(xiàn)在8月下旬和 7 月上旬 , 其中 8 月下旬正效應(yīng)最大 ,7 月上旬負效應(yīng)最大 , 旬降雨量對脂肪含量的效應(yīng)與之相反 , 日照時數(shù)對蛋白質(zhì)和脂肪含量的正效應(yīng)都出現(xiàn)在 7 月下旬 , 其負效應(yīng)最大值 , 蛋白質(zhì)出現(xiàn)在 8 月下旬 , 脂肪出現(xiàn)在 6 月下旬。;.影響花生品質(zhì)的諸多因素的作用是不同的，在影響蛋白質(zhì)的氣象因子中 , 溫度的相對變差值

10、最大 , 其次是溫度日較差。表明溫度是影響蛋白質(zhì)含量的主導(dǎo)因子 , 日照時數(shù)是影響脂肪含量的主導(dǎo)因子 , 溫度日較差、降雨量對蛋白質(zhì)和脂肪含量均有影響 , 但不是主導(dǎo)氣象因子 ( 甄志高， 2004) 。光周期對花生品質(zhì)影響的研究顯示， 與正常的光照時間 12 小時相比，油脂含量、油酸和亞油酸含量及油、亞比并不因光照長短而變化，但 8 小時光照的處理提高了棕櫚酸含量（ Dwivedi SL. 等，2000）。但史可琳等 (1994)研究發(fā)現(xiàn)含油率與日照時數(shù)呈正相關(guān)。 另有研究發(fā)現(xiàn)遮蔭使花生粗蛋白含量降低（ Lin CH. 等， 2001）。三、土壤不同土壤質(zhì)地和地力條件均對花生品質(zhì)有一定影響。

11、 在壤土上種植花生有利于提高蔗糖和總糖含量， 但花生的 OL 比率低些；在砂土上種植花生有利于提高 OL 比率，而且蔗糖和總糖含量也較高；在粘土上種植的花生蔗糖和總糖含量低。在生產(chǎn)應(yīng)用上，日本客商喜愛蔗糖含量高的傳統(tǒng)出日大花生，宜安排在壤土和砂土地作為花生原料生產(chǎn)基地。 施用有機肥有利于提高農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量。試驗研究表明花生施用農(nóng)家肥和 NPK 三元復(fù)合肥能明顯提高蔗糖和總糖含量。但是，無論施用有機肥還是化學(xué)肥料，對花生的 OL 比率沒有大的影響（張吉民， 2003）。地力水平高低是作物高產(chǎn)的關(guān)鍵，增施肥料不斷提高地力水平是確保作物持續(xù)高產(chǎn)的重要措施。一般認為花生是耐旱耐瘠的作物，但;.要獲得

12、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)仍需要較高的地力條件和合理施肥澆水。研究表明：地力水平對不同花生品種品質(zhì)的影響是不同的，不同地力水平對高產(chǎn)中熟品種魯花 11 的產(chǎn)量影響較大， 莢果和籽仁產(chǎn)量均隨地力水平的提高而增加； 較高的地力水平有利于提高魯花 11 籽仁蛋白質(zhì)含量和脂肪中的亞油酸組分，但卻降低了脂肪含量和 O/L 比值。不同地力水平對早熟耐瘠品種農(nóng)大 818 的產(chǎn)量影響較小，莢果產(chǎn)量高中肥地力略高于低薄地力，而籽仁產(chǎn)量則沒有明顯差異，出仁率還有隨地力水平的降低而增加的趨勢；較高的地力水平明顯降低了農(nóng)大 818 的籽仁蛋白質(zhì)含量，但有利于脂肪含量和 O/L 比值的提高。說明較高的地力條件有利于提高中熟高產(chǎn)品種的產(chǎn)

13、量，并可增加籽仁蛋白質(zhì)含量和脂肪中的亞油酸組分；而對早熟耐瘠品種的產(chǎn)量則影響不大，且較高的地力水平降低了出仁率和籽仁蛋白質(zhì)含量，但可提高這類品種的脂肪含量和O/L 比值。因此，提高花生產(chǎn)量和改善籽仁營養(yǎng)品質(zhì)，要因地制宜地選擇適宜花生品種類型，在高肥地塊，若要提高籽仁蛋白質(zhì)含量和脂肪中的亞油酸組分，應(yīng)選用增產(chǎn)潛力大的中熟高產(chǎn)品種（如魯花11 等），若要提高籽仁脂肪含量和O/L 比值，應(yīng)選用早熟耐瘠的花生品種（如農(nóng)大 818 等）；在中等偏低的地塊，若要提高蛋白質(zhì)含量和出仁率，應(yīng)選用早熟耐瘠品種（如農(nóng)大 818 等），若要提高提高籽仁脂肪含量和O/L比值，應(yīng)選用增產(chǎn)潛力大的中熟高產(chǎn)品種（如魯花11

14、 等）。花生并不是種在越肥的地塊越好，種在中等偏低的地力條件，通過選用適當(dāng)?shù)钠贩N，可在不影響產(chǎn)量的情況下，提高蛋白質(zhì)含量和出仁率，改善外觀品質(zhì)。（李向東， 2003）;.另外， Brown 等(1975)、平（1984）都做過脂肪酸與栽培地域的相關(guān)性分析。平（ 1984）通過對日本九州、關(guān)東、東北異地栽培和不同播期的研究，明確了栽培地域越向北、播期越晚，亞油酸含量越高。邱慶樹等（ 1998）研究表明伏花生同年在不同地區(qū)種植收獲的種子品質(zhì)差異顯著，如含油量，新疆產(chǎn)最高達52.23%，遼寧產(chǎn)最低為 47.23%；蛋白質(zhì)和總氨基酸含量均以四川產(chǎn)最高分別為31.05%和 27.00%，新疆產(chǎn)最低分別為

15、20.99%和 20.21%。第二節(jié)花生籽仁組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成與品質(zhì)的關(guān)系一、籽仁組織結(jié)構(gòu)與品質(zhì)的關(guān)系花生種子由種皮和胚兩部分組成。胚又分為胚根、胚軸、胚芽和子葉四部分，胚乳在種子發(fā)育中途敗育，偶在胚芽上方可見一薄膜狀胚乳遺跡。種子近尖端部分種皮表面有一白痕為種臍。種皮由珠被發(fā)育而來，分三層，外表皮是一層厚壁細胞，中間層為若干層薄壁細胞 ,內(nèi)表皮為一層薄壁細胞，成熟時因品種不同呈白或金黃色。有些品種外表皮易裂開呈白色裂紋，影響外觀，易染黃曲霉菌，為外貿(mào)所禁忌?；ㄉN皮的顏色（以曬干新剝殼的成熟種子為準(zhǔn)）大體可分為紫、紫紅、紫黑、紅、深紅、粉紅、淡紅、淺褐、淡黃、紅白相間、白色等 11 種，以粉

16、紅色品種最多。種皮顏色受環(huán)境和栽培條件影響甚小，可作為區(qū)分花生品種的特征之一。胚的各部分由受精卵發(fā)育而來。子葉兩片，富含脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，重量占種子重的 90%以上。胚芽白色，由一個主芽和兩個子葉節(jié)側(cè)芽組成，主芽發(fā)育成主莖，子葉節(jié)側(cè)芽發(fā)育成第一對側(cè)枝。;.胚根突出于兩片子葉之外，呈短喙?fàn)?，將來發(fā)育成主根?；ㄉ讶式M織結(jié)構(gòu)與品質(zhì)有一定相關(guān)性。果形是花生主要的外觀質(zhì)量性狀，除出口花生要求較嚴外一般無嚴格要求。欒文琪等（1991，1993）研究表明，花生莢果類型，以普通形、曲棍形、葫蘆形、繭形、串珠形為序，花生脂肪、亞油酸含量有升高趨勢，而蛋白質(zhì)、油酸含量則明顯降低。其中，串珠形的脂肪含量最高

17、，普通形的蛋白質(zhì)、油酸含量最高，亞油酸含量最低?；ㄉ讶市螤睿詸E圓形、圓錐形、桃形、圓柱形為序，脂肪、亞油酸含量隨之升高，而蛋白質(zhì)、油酸含量則隨之降低。圓柱形的脂肪含量最高；橢圓形的蛋白質(zhì)和油酸含量最高，但其亞油酸含量最低（欒文琪等， 1991，1993）。種皮色是花生品種的特性之一。 欒文琪等（ 1991，1993）研究結(jié)果表明，種皮色與脂肪、蛋白質(zhì)、油酸和亞油酸含量無明顯相關(guān)性。而李正超等（ 1999）結(jié)果顯示不同色澤的籽仁粗脂肪含量最高為黃色 , 其次為紅、暗黃、花白、粉紅色 ,再次為白、褐、黑色，最低為紫色。粗蛋白含量以紅、暗黃、花白、黑、褐含量較高，粉紅、黃、紫和白色含量較低。油酸

18、、亞油酸比值(O/L) 以紅色最大，褐、粉紅、紫色次之 ,而黑、白、黃、花白則較小，暗黃色最小。飽和脂肪酸含量黃色最高，黑、紫和粉紅色次之，暗黃、白、紅和花白色較低，褐色最低；不飽和脂肪酸含量以褐色最高，次之花白、紅、白、暗黃色，再次為紫色和粉紅色，最低是黑色，其中暗黃色的亞油酸含量最高，次之是花白、白、黃、黑、紫和粉紅色 ,最低紅色。對于籽仁糖分及氨基酸含量，各色花生存在較大差異。糖分以紫色最多，黃、粉紅、花白色次;.之，白、黑、褐色較少，最少為暗黃色。氨基酸含量最高為紅色，次之是花白、暗黃、褐色，較低的是粉紅、黃、黑、紫和白色；人體必需氨基酸含量 ,暗黃色最高，其次是粉紅色,白色最低。另外

19、，較厚的種皮有利于提高抗黃曲霉毒素的侵染能力。花生的工藝品質(zhì)受果型和粒型的影響。良好的工藝品質(zhì)要求，大花生莢果普通型，果長，果型舒展美觀，果腰、果嘴明顯，網(wǎng)紋粗淺，果殼薄、質(zhì)地堅硬、無斑點、顏色新鮮；籽仁長橢圓型或橢圓型，外種皮粉紅色，色澤鮮艷，無裂紋、無黑色暈斑，內(nèi)種皮橙黃色。小花生莢果蠶型或蜂腰型，籽仁圓形或桃形，種皮粉紅色，無裂紋。花生油的亞油酸含量或油酸/亞油酸（ O/L ）比率是油質(zhì)穩(wěn)定性及花生加工制品耐貯藏性的指標(biāo)，O/L 越高，油質(zhì)越穩(wěn)定、 花生加工制品越耐貯藏，但O/L 過高，亞油酸含量偏低、營養(yǎng)品質(zhì)下降（亞油酸是食品營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，它具有降低人體血漿膽固醇含量的作用）。綜

20、合考慮耐貯性和營養(yǎng)品質(zhì)， 一般大花生 O/L 比率要求在 1.4 以上，小花生 1.0 以上；從加工角度要求果、仁整齊、飽滿，加工損耗少、成品率高。二、 籽仁化學(xué)組成與品質(zhì)的關(guān)系花生籽仁的化學(xué)組成直接影響著花生的用途及營養(yǎng)品質(zhì)。 花生莢果出仁率 60%80%?；ㄉ屎吐?45%55%，一般 50%左右，蛋白質(zhì) 27% 30%，碳水化合物 6%23%，纖維素 2%，含有豐富的維生素 E、 B1、B2、B6 和維生素 C。因此，花生既是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白質(zhì)來源，又是重要的營養(yǎng)保健食品?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富、;.用途廣泛，以油用為主的品種，籽仁含油要在50%以上，其中亞油酸含量 40%左右

21、，O/L 比率 1.0 左右；以食用為主的品種， 要求低脂肪（含量 50%以下），高蛋白（含量 30%以上），亞油酸含量 35%30%以下，O/L 比率 1.42.0，同時注意提高蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸的含量?；ㄉ驮谑覝叵聻榈驼扯鹊S色液體，其中油酸（Oleicacid）含量 34%68%、亞油酸（ Linoleic acid）19%43%，二者共占 80%。油酸和亞油酸比率，簡稱 O/L 比率，變幅 0.783.5。一般認為 O/L 比率是油質(zhì)穩(wěn)定性的指示值，國際貿(mào)易中把 O/L 比率作為花生及其制品耐貯藏性的指標(biāo)。亞油酸是食品營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo) ,兼顧營養(yǎng)價值和耐貯藏性， O/L

22、 比率一般在 1.42.5 為宜?；ㄉ手械鞍踪|(zhì)含量高，可消化率 92% 95%，易被人體吸收利用。就人體必需的 8 種氨基酸而言，花生蛋白質(zhì)比較富含亮氨酸、苯丙氨酸，而蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸不足?；ㄉ手刑妓衔镆哉崽呛偷矸蹫橹?,在花生烘烤過程中，產(chǎn)生出花生特有的香味。常見的花生食品有花生醬，烤、炸花生，花生糖果，麻芝，人造奶油，花生果茶（果奶）飲料，花生奶粉，酸奶酪等多種糕點甜食和多種膨化食品。（一）花生籽仁發(fā)育過程中油脂的形成 油脂是由甘油和脂肪酸合成，甘油由葡萄糖糖酵解過程中的磷酸二羥丙酮轉(zhuǎn)化而來。脂肪酸由呼吸代謝過程中的丙酮酸， 生成乙酰輔酶 A，經(jīng)過一系列過程生成長鏈脂肪酸，然

23、后生成不飽和脂肪酸。每增加一個2 碳鏈，需要一個ATP、2 個 NAPH2、放出一個水分子、吸收2 個分子 H?？梢?，油脂的原料來;.自光合作用，需要相當(dāng)高的能量。 莢果形成期（果針入土至入土后 2030d）內(nèi)積累的物質(zhì)主要是碳水化合物 （還原糖、蔗糖、戊糖、淀粉等），油脂和蛋白質(zhì)積累還很少， 含油量一般低于 30%；莢果充實期脂肪合成累積速率日益增長，很快達到累積高峰（果針入土后3545d），以后累積速率逐漸變慢，但直到成熟脂肪含量都不斷在增加。因此，從種子開始生長，籽仁中含油率隨著莢果的發(fā)育成熟而提高。一批種子含油總量的高低取決于種子總體成熟度或成熟種子所占比例。不同品種間含油量變化很大

24、（可達 15%22%），不同亞種之間或不同類型之間均有含油量高的品種和含油量低的品種。常有小花生品種或珍珠豆型花生含油量高的說法，這是因為小花生或珍珠豆型花生系早熟品種，飽果率較高之故。油脂中 O/L 值的高低是花生的一項重要品質(zhì)指標(biāo)，O/L 值大小因品種、種子成熟度和栽培環(huán)境條件而異。一般珍珠豆型O/L 值較低，普通型較高，同一類型之內(nèi) O/L 值仍有較大的變異幅度，在各種類型花生中都有可能選出 O/L 值特高或特低的品種； 隨著種子成熟度的增加， O/L 值逐漸提高；地膜覆蓋栽培花生、 或結(jié)果層溫度較高和適宜的土壤濕度有利于提高 O/L 值，粘土地生產(chǎn)的花生 0/L 值高于沙土地、南方高于

25、北方。（二）花生籽仁發(fā)育過程中蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)是由氨基酸合成的，在花生種子發(fā)育成熟過程中，氨基酸等可溶性含氮化合物從植株的其他部位（主要是葉片）轉(zhuǎn)移到種子中，在種子中合成為蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)粒貯藏在細胞中（大部分存在于薄壁細胞蛋白質(zhì)體中，少量;.存在于胞質(zhì)中）。在籽仁發(fā)育過程中，籽仁中蛋白質(zhì)含量與籽仁干物質(zhì)積累大體一致，呈“ S”型增長曲線。隨著種子發(fā)育成熟，蛋白質(zhì)與脂肪含量雖都同時提高，但脂肪含量增長速率遠快于蛋白質(zhì)，使脂肪含量與蛋白質(zhì)含量的比率逐步提高。成熟種子中蛋白質(zhì)含量因品種而有較大的差異，變幅為16%35.2%，各品種類型內(nèi)不同品種的蛋白質(zhì)含量均有較大差異，而類型之間亦有高有低、沒有

26、一致的差異。所以，在花生各種類型內(nèi)均有可能選出蛋白質(zhì)含量較高或較低的品種。多數(shù)測定結(jié)果表明，籽仁蛋白質(zhì)含量與其含油量呈顯著的負相關(guān)（r= 0.6209 ）?；ㄉ鞍踪|(zhì)中約有 10%是水溶性的，稱作清蛋白，其余 90%為球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白兩部分組成，二者的比例因分離方法的不同大約是 241?；ㄉ虻鞍祝?Arachin ）主要存在于蛋白質(zhì)粒中，伴花生球蛋白（ Conarachin ）大部分分散存在于細胞質(zhì)中，其中含有較多的必需氨基酸。在種子發(fā)育過程中，伴花生球蛋白主要在早期合成，而花生球蛋白則以中后期合成為主。因此，成熟度較差的花生種仁所含必需氨基酸較多，但蛋白質(zhì)含量則較低。第三

27、節(jié)品種及遺傳因素對品質(zhì)的影響一、品種間的品質(zhì)差異花生品質(zhì)好壞主要取決于品種，通過種間雜交、生物技術(shù)等育種手段，已經(jīng)育出了一些優(yōu)質(zhì)品種。品質(zhì)育種工作的主要障礙是品質(zhì)與產(chǎn)量的相互制約關(guān)系，另外，營養(yǎng)品質(zhì)中不同組分之間也會出現(xiàn)相互矛盾，如花生的含油量與蛋白質(zhì)含量之間存在顯著的負相關(guān)關(guān)系，而;.二者均是極為重要的品質(zhì)指標(biāo)，因此，培育專用的油用花生或蛋白用花生品種是花生品質(zhì)育種的發(fā)展方向。花生不同類型的品質(zhì)差異很大。 研究發(fā)現(xiàn)（表 31），粗脂肪含量 , 多粒型最高 , 平均為 51.57%, 次之是珍珠豆型 51.09%, 第三 , 龍生型 50.74%, 第四 , 中間型 49.70%, 第五 ,

28、普通型 47.81%, 第一與第五相差3.76%；粗蛋白質(zhì)含量 , 第一仍是多粒型 ,29.78%, 第二 , 普通型 29.06%, 第三 , 珍珠豆型 27.80%,第四 , 龍生型 27.74%, 第五 , 中間型 27.45%,第一與第五相差 2.33%；油酸、亞油酸比值 ( / ), 最高是普通型 1.624, 第二 , 龍生型 1.196, 第三 , 中間型 1.113, 第四 , 珍珠豆型 1.006, 第五 , 多粒型 0.975, 第一與第五相差 0.649 。另外 , 從五大類型的各品種看 , 品質(zhì)差異更大 , 如 : 粗脂肪含量 , 龍生型中的平邑小四粒農(nóng)家品種含量最高

29、,56.09%, 而中間型中的雜交育成的大面積推廣品種花37 含量最低 ,43.66%, 相差 12.43%；粗蛋白質(zhì)含量 , 普通型中的牟平兔子屎農(nóng)家品種含量最高 ,34.75%, 而龍生型中的巨野縣的兔子屎農(nóng)家品種含量最低 ,21.06%, 相差 13.6%；油酸、亞油酸比值 , 普通型中的五蓮撐破囤農(nóng)家品種最高 ,2.173, 而珍珠豆型中雜交育成的抗青11 號最低 ,0.807, 相差 1.366 。表 31花生品種類型間的品質(zhì)差異;.生產(chǎn)上大面積推廣種植的花生品種, 其籽仁內(nèi)在品質(zhì)品種間差異很大。如 : 白沙 1016, 粗蛋白質(zhì)、氨基酸、人體必需的氨基酸和可提高口味的天門冬氨酸與谷

30、氨酸含量均居6 個參試品種之首 , 含量分別為29.98%、28.75 /100 、8.93 /100 、3.41 /100 和 6.10 /100, 而膠南半蔓 , 除人體必需氨基酸略高于花 28 外, 其它均為最低 , 分別比白沙 1016 低 5.37%、5.01 /100 、 0.85 /100 、0.77 /100 和 1.55 /100 （表 32）。粗脂肪含量 , 膠南半蔓最高 ,52.81%, 花 17最低 ,46.26%, 相差6.55%。人體必需的脂肪酸含量, 徐州68-4最高 ,40.68%, 膠南半蔓最低 , 32.95%, 相差 7.73%。油酸、亞油酸比值 ,花 1

31、7 最高 ,1.77, 伏花生最低 ,0.93, 相差 0.84 （表 33）。另外 , 籽仁總糖、 1 和硒含量 , 品種 ( 系) 間差異也很大。 總糖含量 , 最高為 997,6.78%, 最低為 996,4.56%, 相差 2.00%。 1, 最高為花育16 號,14.84 / , 最低是 992,7.96 / , 相差 6.88 / 。 , 最高仍為花育 16 號,7.38 /100 , 最低是 995,2.42;. /100 , 相差 4.96 /100 。硒含量 , 最高為花育 16 與 996,均為 0.086 / , 最低為 996,0.072 / , 相差 0.014 /。

32、表 32不同基因型品種蛋白質(zhì)和氨基酸含量的差異表 33不同基因型品種粗脂肪和脂肪酸含量的差異花生莢果產(chǎn)量與籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值之間的相關(guān)性, 品;.種間差異很大 , 研究結(jié)果表明，有 5 種情況 : 莢果產(chǎn)量最高 , 但籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值則較低 , 如 971 莢果產(chǎn)量居第 1 位, 籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值居第 5 與第 6 位；莢果產(chǎn)量較高 , 脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值很低 , 如魯花 14 號, 莢果產(chǎn)量居第 3 位, 脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值居第 10 位；莢果產(chǎn)量一般 , 籽仁與脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值較高 , 如 973 莢果產(chǎn)量居第 6 位, 籽仁與脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值分別居第 3 與第 2

33、位；莢果產(chǎn)量低 , 脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值較高 , 如 974 莢果產(chǎn)量居末位 , 脂肪產(chǎn)量和產(chǎn)值則居第 4 位；莢果產(chǎn)量與籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值位次相當(dāng) , 如花選 1 號, 莢果產(chǎn)量居第 2 位, 比首位 971 只減產(chǎn) 0.79%,而籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值均居首位。魯花11 號莢果產(chǎn)量居第7 位, 籽仁、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和產(chǎn)值居第 7 和 8 位。實踐證明 , 選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效花生新品種是有可能的 , 如本研究中花選 1 號等 , 但難度很大 , 往往莢果產(chǎn)量高 , 籽仁或脂肪或蛋白質(zhì)產(chǎn)量不高 , 或者莢果和籽仁產(chǎn)量高 , 脂肪或蛋白質(zhì)產(chǎn)量不高 , 相反 , 有的脂肪或蛋白質(zhì)產(chǎn)量較高

34、 , 但莢果和籽仁產(chǎn)量不高等等。 生產(chǎn)上推廣的品種中也明顯存在著這個問題 , 高產(chǎn)不優(yōu)質(zhì)而達不到高效 , 尤其花生既是一種油料作物又是一種食用作物 , 隨著市場不斷發(fā)展 , 對品質(zhì)要求會更高。 據(jù)此建議 , 首先 , 各級品種審定委員會 , 在審 ( 認) 定品種時 , 不應(yīng)只依籽仁產(chǎn)量高低而定 , 更不應(yīng)依莢果產(chǎn)量高低而定 , 應(yīng)注意或加上脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)量等籽仁內(nèi)外品質(zhì)來評審； 第二 , 生產(chǎn)上選擇推廣品種時 , 切勿只依莢果產(chǎn)量高低而定 , 應(yīng)主要依籽仁內(nèi)外品質(zhì)及產(chǎn)量來確定 , 這樣才能給生產(chǎn)者帶來較好的效益；第三 , 花生食品加工企業(yè)為了提高效益和市場優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品競爭力, 應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;.

35、收購花生； 第四 , 在搞好適用于大面上需求的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效品種的選育推廣利用的同時 , 還應(yīng)不斷依市場對花生的需求 , 注意選育推廣利用獨特專用型的花生新品種。 ( 邱慶樹， 2001)二、品質(zhì)與品種系譜的關(guān)系不同品種間脂肪含量變化很大（可達 15%22%），不同亞種之間或不同類型之間均有脂肪含量高的品種和含量低的品種。一批種子脂肪含量的高低取決于種子總體成熟度或成熟種子所占比例，常有小花生品種或珍珠豆型花生脂肪含量高的說法，這是因為小花生或珍珠豆型花生系早熟品種，飽果率較高之故。油脂中O/L 值的高低是花生的一項重要品質(zhì)指標(biāo)， O/L 值大小因品種、種子成熟度和栽培環(huán)境條件而異。一般珍珠豆型

36、 O/L 值較低，普通型較高，同一類型之內(nèi)O/L 值仍有較大的變異幅度，在各種類型花生中都有可能選出O/L 值特高或特低的品種；隨著種子成熟度的增加 O/L 值逐漸提高；地膜覆蓋栽培花生、或結(jié)果層溫度較高和適宜的土壤濕度有利于提高O/L 值，粘土地生產(chǎn)的花生 0/L 值高于沙土地、南方高于北方。龍生型花生的脂肪含量變異非常豐富, 變幅明顯高于其它類型的對應(yīng)值。從脂肪含量、亞油酸、蛋白質(zhì)、氨基酸方面看, 我國龍生型花生的品種遜于其它類型。但是 , 從另一方面看 , 我國龍生型花生的油酸含量高 , 耐貯存 , 制品貨架壽命長；脂肪含量低 , 低脂資源突出。在這兩個品質(zhì)性狀方面 , 我國龍生型花生明

37、顯優(yōu)于其它類型。 ( 姜慧芳， 1998)成熟種子中蛋白質(zhì)含量因品種而有較大的差異，變幅為 16%35.2%，各品種類型內(nèi)不同品種的蛋白質(zhì)含量均有較大差異，而類型之;.間亦有高有低、沒有一致的差異。所以，在花生各種類型內(nèi)均有可能選出蛋白質(zhì)含量較高或較低的品種。三、品質(zhì)的相關(guān)性花生的品質(zhì)與其農(nóng)藝性狀有一定相關(guān)性。不同類型花生脂肪含量與農(nóng)藝性狀的相關(guān)程度各異。龍生型花生的脂肪含量與單株成果數(shù)、飽果數(shù)間呈極顯著正相關(guān)，與主莖高，側(cè)枝長間呈顯著或極顯著負相關(guān)，其余則呈不顯著的正相關(guān)或負相關(guān)；普通型與珍珠豆型花生脂肪含量與農(nóng)藝性狀的正負相關(guān)性不顯著。為了提高脂肪含量，在不同類型中可采用不同的選擇標(biāo)準(zhǔn)。龍

38、生型中應(yīng)選單株果多、果飽，莢果、種仁較大，主莖矮、側(cè)枝短、生產(chǎn)力適中的植株；在普通型和珍珠豆型中根據(jù)相關(guān)程度有所側(cè)重。蛋白質(zhì)含量與農(nóng)藝性狀相關(guān)性較為一致的性狀有主莖高、 側(cè)枝長，莖枝數(shù)，均為極顯著、不顯著的正相關(guān)，表明通過選擇主莖高側(cè)枝長，莖枝多的植株對提高蛋白質(zhì)含量有可能。 不同類型品種有不同的側(cè)重，龍生型品種可選擇單株成果多、飽果亦多、出仁率高、莖枝數(shù)和結(jié)果枝較多，莢果、種仁偏小的植株；普通型選擇主莖高，結(jié)果枝多，莢果、種仁較大，出仁率、單株生產(chǎn)力都較高的植株；珍珠豆型選擇主莖高，側(cè)枝長，莢果、種仁較大，結(jié)果枝較少，飽果率、出仁率、單株生產(chǎn)力適中的植株。龍生型和普通型中蛋白質(zhì)含量與單株生產(chǎn)

39、力間均呈正相關(guān)，龍生型和普通型花生高蛋白質(zhì)含量和高產(chǎn)的結(jié)合是有可能的。在這兩種類型中有可能選育出既優(yōu)質(zhì)（高蛋白質(zhì)）又高產(chǎn)的優(yōu)良品種來。;.龍生型與普通型花生性狀與油亞比正負相關(guān)不顯著，但在以提高油亞比為目標(biāo)時，在性狀選擇上可有所側(cè)重。在珍珠豆型中，油亞比與側(cè)枝長、單株生產(chǎn)力間呈極顯著、顯著正相關(guān)，與主莖高呈極顯著負相關(guān)，應(yīng)選擇單誅生產(chǎn)力高、莢果大、種仁亦大、出仁率較高、主莖矮、側(cè)枝長，莖枝數(shù)較少的植株較為有效。多數(shù)測定結(jié)果表明，籽仁蛋白質(zhì)含量與其含油量呈顯著負相關(guān)（r=0.6209 ）。脂肪與蛋白質(zhì)占種子干物重的 80左右，一種成分的增加會導(dǎo)致另一種成分的降低，在品質(zhì)育種時，根據(jù)被選材料的綜合

40、性狀，可考慮主攻油用型，或蛋白質(zhì)型，并力爭突破總含量的界限，選育蛋白、脂肪總含量高的優(yōu)質(zhì)品種。龍生型花生蛋白質(zhì)含量與油亞比呈正相關(guān)，而普通型和珍珠豆型花生脂肪含量與油亞比均呈正相關(guān)。因此，在龍生型中有希望同時獲得高蛋白高油亞比的材料，在普通型和珍珠豆型中選育高脂肪高油亞比的品種也有希望。 （陽小虎， 1994）第四節(jié)栽培措施對品質(zhì)的影響同一花生品種在不同的區(qū)域種植 ,其品質(zhì)性狀會產(chǎn)生很大的差異， 不同栽培條件及措施對花生品質(zhì)也有一定影響：地膜覆蓋栽培、適期早播、中耕松土提高結(jié)果層溫度，可以在一定程度上提高蛋白質(zhì)和脂肪含量、增加油脂 O/L 比率；防止結(jié)莢期澇害、合理施用氮、鈣、鉬肥可提高籽仁的

41、蛋白質(zhì)含量；防止結(jié)果層干旱保持土壤適宜濕度、沙土地壓粘土改善土壤結(jié)構(gòu)可提高油脂 O/L 比值；選用大粒飽滿、種皮完好的種子播種，避免結(jié)莢期干旱脅迫，可提高抗黃曲霉菌侵染能力、防止黃曲霉毒素污染；此外，避免結(jié)莢期干旱脅迫，還可減輕種皮裂;.痕的發(fā)生、改善外觀品質(zhì)。另外，及時收獲晾曬、防止霉捂是提高花生品質(zhì)的重要保證。隨著我國加入世貿(mào)組織，對花生品質(zhì)提出了更高的要求，在花生生產(chǎn)過程中還要注意控制污染，如增施有機肥和生物肥、減少化肥用量，運用生物技術(shù)綜合防治病蟲害、減少農(nóng)藥用量，禁止使用污水灌溉和噴施各種有殘留的有毒化學(xué)品等，以提高花生品質(zhì)。一、播種期試驗結(jié)果表明（胡文廣，2002），田間栽培條件相

42、同的情況下，花生籽仁品質(zhì)春播的比夏播好。春播花生的粗脂肪含量較夏播平均提高3.77 ；春播花生的油酸與亞油酸比值 （OL）較夏播平均提高0.068 。粗蛋白質(zhì)含量，春播比夏播平均提高0.77 ；氨基酸含量平均提高1.02g 100g；其中人體必需氨基酸含量平均提高0.405g 100g；16種氨基酸，春播比夏播提高的有11 種，平均變幅為0.02 0.335g 100g，低的有 5 種，平均變幅為0.05 0.06g 100g。白沙 1016 品種16 種氨基酸，春播比夏播高的有9 種，平均變幅為 0.01 0.23g 100g；魯花 6 號春播比夏播高的有15 種，平均變幅為0.02 0.4

43、4g 100g 。在分析的 7 種人體必需氨基酸中，夏播花生的賴氨酸和蛋氨酸含量較春播分別高 0.07 和 0.02 ；蘇氨酸春夏播花生無差別。 （表 34）雖然，不同品種春夏播種植的品質(zhì)性狀存在一定差異，如白沙1016 有 6種氨基酸表現(xiàn)春播花生低于夏播花生，而魯花6號僅有 1種，但總的趨勢是春播花生的各項品質(zhì)指標(biāo)均高于夏播，生產(chǎn)上可依據(jù)市場需要安排春播或者夏播。;.OL 比值與播種期相關(guān)顯著。從 4 月 13 日播種到 7 月 6 日播種范圍內(nèi)，隨播種期的延遲， OL 比值持續(xù)下降。 4 月 13 日和 7 月 6 日播種的 OL 值相差近 1 倍。夏播明顯低于春播，尤其晚播的下降幅度更大

44、。表 34 春播與夏播花生籽仁品質(zhì)的差異分析花生覆膜和裸栽結(jié)果表明，春播覆膜栽培的花生籽仁，除粗脂肪含量比裸栽的低 0.42 外，粗蛋白質(zhì)含量、氨基酸總含量和 OL 比值均高于裸栽， 分別高 0.315 、1.508g 100g 和 0.085 。各種氨基酸的含量較裸栽均呈增加趨勢， 增幅為 0.027 0.282g 100g。夏播覆膜栽培的花生粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量比裸栽高，分別 高 0.504 和 0.094 ，但氨基酸總含量低 0.544g 100g。在測定的 17 種氨基酸中，夏播覆膜種植的只有 3 種增加，即苯丙氨酸增 0.063g 100g，絲氨酸增 0.007g 100g，丙氨酸增

45、 0.003g 100g，其它的比裸栽均降低，降;.幅為 0.003 0.117g 100g（表 35）。春播覆膜栽培使花生的各項品質(zhì)指標(biāo)均呈增加趨勢，而夏播覆膜栽培的在總體上花生品質(zhì)呈下降趨勢，供試品種不同也可能是一個重要原因。覆膜栽培使花生的油酸含量增加 0.73 ，亞油酸含量下降 0.77 ，表明覆膜使 OL 比值略有提高，但總含糖量和蔗糖含量均比裸栽的減少，品種效應(yīng)也基本一致，總含糖量減幅為 0.30 1.56 ，蔗糖含量減幅為 0.08 1.40 ，平均減少 0.72% 與 0.55% 。但天門冬氨酸和谷氨酸均呈增加趨勢，前者增幅為 0.11-0.22g 100g，平均 0.18g

46、100g，谷氨酸平均增加 0.08g 100g。除棕櫚酸與亞油酸覆膜比裸栽平均減少0.363 與 0.77 外，其它脂肪酸含量均增加， 增幅為 0.33 0.73 （表 36）。表 35 花生覆膜與裸栽對籽仁品質(zhì)的影響;.注：春播為?；? 號、花 37 、魯花 4 號和花 17 四個供試品種的平均數(shù)；夏播為魯花6號、白沙1016、花 28 三個供試品種的平均數(shù)。表 36 不同花生品種覆膜與裸栽對籽仁品質(zhì)的影響花生是忌連作的作物，合理進行輪作是花生增產(chǎn)的重要途徑之一，輪作對花生品質(zhì)也有一定影響。 輪作栽培較連作提高了花生的 OL 比值，平均高 0.12 。油酸含量提高了 1.69 ，硬脂酸提高了

47、 0.31 ，脂肪含量則表現(xiàn)輪作比連作低，粗脂肪低0.75 ，人體必需脂肪酸低1.09 ，粗蛋白質(zhì)含量低 1.25 ，氨基酸總量低 1.14g 100g 。人體必需氨基酸低 0.27g 100g ，其它氨基酸含量輪作較連作也均呈下降的趨勢（表 37）。Dayanand 等（ 2002）以芝麻和花生間作發(fā)現(xiàn)，花生的生物產(chǎn)量、籽仁中的氮含量、蛋白質(zhì)和油脂的含量都顯著提高。表 37 輪作和連作對花生籽仁品質(zhì)的影響;.注：供試品種為8130、魯花 10 號、花 28 、白沙 1016 等 5 個品種；輪作：小麥一玉米一花生一小麥，連作年限一般為5 年。二、栽培密度種植密度是影響花生產(chǎn)量的重要因素之一，

48、但不同種植密度對花生品質(zhì)的影響不大。低、中、高不同密度條件下，花生的籽仁脂肪平均含量分別為 :52.59%,53.25%,52.67% ；蛋白質(zhì)平均含量分別為 :32.07%, 31.60%, 31.62%,差異均未達顯著水平。（聶呈榮， 1997）三、施肥種類及技術(shù)施肥是提高花生產(chǎn)量和改善品質(zhì)的重要措施?；ㄉ匦璧臓I養(yǎng)元素達 18 種之多 ,在花生生長發(fā)育過程中起著重要作用。氮磷是花生體內(nèi)許多重要有機化合物的組成成分，對花生生命活動有重大作用，直接或間接的影響著花生的代謝和生長發(fā)育。鉀雖不是有機化合物的組成成分，但因鉀有高速通過生物膜的特性，能活化多種酶，也廣泛的影響著花生的生長和代謝。鉬

49、是作物生長所必須的微量營養(yǎng)元素,鉬對;.花生的主要生理作用是參與和影響氮素轉(zhuǎn)化的兩大生理過程硝酸還原過程和固氮作用 ,進而影響其碳氮代謝。花生是需鈣較多的作物，鈣的生理功能是多方面的，既是某些物質(zhì)和器官的組成成分，又對某些生理代謝發(fā)揮作用，特別是鈣有利于花生的莢果發(fā)育，缺鈣易造成爛果、空果和黑胚芽。花生是需硼中等的作物，但硼供應(yīng)不足仍嚴重抑制其生長發(fā)育，硼能提高花生根瘤菌的固氮和提高花生的抗旱性。 S 在植物體內(nèi)的重要性相似于 N，是蛋白質(zhì)合成的重要元素之一。另外，鎂、鐵、鋅、銅、錳等元素也有重要生理功能，花生對其需要量雖不多，但也不能缺乏。據(jù)張翔試驗（ 2003），不同施肥結(jié)構(gòu)（表 38）對

50、花生品質(zhì)有明顯的影響（表 39）。隨著鉀肥用量增加花生蛋白質(zhì)含量逐漸增加, 而脂肪含量逐漸降低 , 每公頃施用 75、150、225kg 鉀肥，花生籽仁的蛋白質(zhì)含量分別增加0.17%、0.29%、0.34%；脂肪含量分別降低0.3%、0.7%、0.79%。在磷鉀用量相同條件下, 隨著氮用量增加 , 蛋白質(zhì)和脂肪含量均略有上升。增施鉬使花生蛋白質(zhì)含量增加, 每公頃施用 3kg 鉬酸銨，較不施鉬肥的蛋白質(zhì)含量增加0.47%, 而硼則使脂肪含量增加 , 每公頃施用 7.5kg 硼酸較不施硼肥的脂肪含量增加 1.05%, 鈣對花生蛋白質(zhì)和脂肪含量的影響較少。表 38試驗處理及肥料用量（ kg/hm2）

51、處理NP OK O硼酸鉬酸銨CaSO2524112012000002120120750003120120150000;.4120120225000512012015003061201201507.5307601201500308601201507.5309180120150030101801201507.530111201201507.53450注：化肥品種分別為尿素( 46%), 重鈣 ( 2 544%), 氯化鉀 ( 2 60%), 鉬酸銨 , 硼酸 ,硫酸鈣。除鉬酸銨拌種( 占種子量的0.2%) 外 , 其它肥料全部基施。表 39 不同施肥處理對花生品質(zhì)的影響處理蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪蛋白質(zhì)含

52、量 %產(chǎn)量（ kg/hm2）含量 %產(chǎn)量（ kg/hm 2）128.08443.454.30857.4228.25500.254.00959.8328.37613.953.601160.0428.42619.153.511165.9528.89626.053.521146.6628.25626.354.571209.6717.63487.453.00967.9827.07493.454.08985.6929.57594.253.861064.91027.11598.254.981109.51128.23670.854.311231.5在土壤代換性鈣和有效硼含量分別為0.84mg/100g 和

53、0.163mg/kg的條件下，施 Ca比對照花生種仁粗蛋白含量提高13.78%，粗脂肪含量提高 3.08%，而粗淀粉卻降低14.17%。因為花生種仁的主要成分是蛋白質(zhì)和油脂，粗淀粉的含量較少，所以施Ca 處理的花生種仁蛋白質(zhì)和;.脂肪含量提高及淀粉含量降低是一種好現(xiàn)象，說明種仁中淀粉轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪的功能強。施 B 雖然不能提高花生產(chǎn)量，但能提高品質(zhì)主要是提高粗蛋白和粗淀粉含量， 比對照的分別提高 13.61%和 37.86%。而粗脂肪含量提高并不明顯，僅為 1.30%（吳文新， 2001）。施鈣可提高花生品質(zhì)， 與 NPK處理比較， NPKCa處理蛋白質(zhì)含量增加了 1.6 個百分點，脂肪含

54、量增加了 63 個百分點，說明鈣可以促進花生體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的運輸和轉(zhuǎn)化。（周衛(wèi)， 1995）。在土壤（紅壤） pH5.2，有機質(zhì) 7.35 g/kg ，水解氮 44.1mg/kg ，速效性磷 1.9 mg/kg ，緩效 K2O 157.7 mg/kg ， 速效 K2O 58.5 mg/kg 的試驗條件下，研究表明（表 310），隨著鉀肥的施用和營養(yǎng)水平的提高，花生籽仁中粗脂肪、油酸、亞油酸、花生酸等不飽和脂肪酸含量稍有增加趨勢；亞麻酸、山俞酸、硬脂酸含量亦有提高，而棕櫚酸含量降低；施用鉬肥有提高亞油酸、亞麻酸、花生酸、山俞酸、棕櫚酸等人體必需脂肪酸含量，而降低了粗脂肪、硬脂酸的含量。鉀、鉬肥配施

55、處理人體必需的脂肪酸組成中花生酸、亞麻酸、山俞酸的含量均高于單施鉀、鉬肥各處理，并且表現(xiàn)出任一鉬水平下，含量均隨施鉀水平提高而增加；亞油酸的含量高于單施鉀處理，與單施鉬處理相似；對油酸、硬脂酸、棕櫚酸含量的影響不明顯。在中鉬水平上配施任一水平鉀肥時粗脂肪含量提高，而在高鉬水平配施鉀時含量下降（陶其驤， 1995）。表 310 施鉀、鉬對花生品質(zhì)的影響;.注：處理中下標(biāo)為K2O和鉬酸銨每公頃施用的公斤數(shù)。在美國，缺硼土壤一般并不降低花生產(chǎn)量而使品質(zhì)有所下降。主要表現(xiàn)在生殖器官發(fā)育不正常，莢果籽仁上滋生棕色圓斑，胚芽變黑。蔡常被等對 44 個施硼的花生籽仁樣品脂肪和蛋白質(zhì)含量的測定結(jié)果表明，施硼花

56、生籽仁脂肪含量為47.71 ，比對照 46.93 增加 0.78 個百分點；蛋白質(zhì)含量，施硼花生籽仁為26.34 ，比對照減少1.06 個百分點。駱小燕等的測定結(jié)果正好相反，施硼花生脂肪含量比對照降低 12 個百分點，蛋白質(zhì)含量比對照提高 1 個百分點。張俊海等水培試驗證明，硼對提高花生的脂肪含量有較大影響，培養(yǎng)液含硼濃度為0.2 、0.4 和 0.5mg/kg 時脂肪含量分別比對照提高11.2 、11.1 和 11.2個百分點。當(dāng)培養(yǎng)液含硼濃度達到06mg/kg、0.8mg/kg 時，其脂肪含量比對照的增長幅度漸降。每 kg 土施 S 80mg時，與對照相比，花生莢果產(chǎn)量明顯增加，增產(chǎn) 17

57、4；品質(zhì)也明顯改善，籽仁中蛋白質(zhì)含量增加 20.1 ，脂肪含;.量增加 21.5 （洪仁， 1998）。施用硫 (硫磺 )可顯著提高花生粗脂肪和蛋白質(zhì)含量；施用石膏肥料和鉬、鋅葉面肥可提高花生品質(zhì)；施用硫酸鋅可增加花生籽仁中的蛋白質(zhì)及碳水化合物的含量；籽仁中脂肪含量與土壤中鐵的含量成正相關(guān)。Brzozowska 和 Hanower 報道， S 脅迫可導(dǎo)致花生蛋白質(zhì)含量下降數(shù)倍。Sukhija 等通過標(biāo)記莢果發(fā)現(xiàn)在莢果發(fā)育過程中， S 脅迫能導(dǎo)致籽仁中的淀粉、可溶性糖處于較低水平。Tageldin 報道，在 PH8.5 的堿性土壤上，每公頃施S50kg，蛋白質(zhì)含量提高 6%13.6%；盛花期施硫

58、，雖對產(chǎn)量無明顯促進作用，但仍可增加蛋白質(zhì)含量。 Surendra報道，播種前 15 天對土壤（有效S912mg/kg）施黃鐵礦（含S22%）500kg/hm2，籽仁蛋白質(zhì)含量提高0.7%14.7%。S 脅迫能減緩脂肪合成速率，降低脂肪含量。大田實驗表明，在貧 S 土壤上（有效 S三級米 二級米 , 二級米只有纈氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和脯氨酸含量高于三級米, 丙氨酸相同 , 其它 10 種氨基酸均低于三級米 , 一級米只有賴氨酸、精氨酸略低于三級米 , 丙氨酸相同 , 其它 14;.種氨基酸均高于三級米。莢果隨著飽滿程度的增加，籽仁脂肪含量增加，不同品種變化規(guī)律是一致的。在

59、莢果膨大前期變化幅度可達到2080，后期越來越小。開花4555 天脂肪含量變化仍在910，而 5560 天時，變化為 2 3，之后僅 1左右。油酸、亞油酸之比值雖一直在慢慢增加，但變化極小，開花后5585 天僅增加0.14 。對于單個花生籽仁來說，開花后5560 天剛達飽果，干重不再增加，含油率基本固定。開花后不足45 天的秕果與 60 天以上飽果的脂肪含量可差10以上?？梢姡柟麛?shù)越多，整體籽仁脂肪含量越高。表 313 花生品種籽仁成熟度對脂肪和蛋白質(zhì)含量的影響覆膜栽培花生隨收獲期后延 , 粗蛋白和可溶性糖含量增加 , 即 8 月 29 日收獲的分別為 24.67%和 5.79%,9 月 5

60、 日收獲的分別為 26.63%和 6.19%, 而 9 月 12 日收獲的分別達 26.96%和 6.84%；粗脂肪含量 ,8 月;.29 日收獲的最高 , 為 54.6%, 其次是 9 月 12 日, 為 53.9%,9 月 5 日最低 ,為 52.8%；9 月 5 日收獲的油酸含量最高, 亞油酸最低 , 因而 / 值最高 , 達2.158,9月 12 日收獲的油酸、亞油酸含量均居中,/值2.091,8月 29日收獲的油酸含量最低 , 亞油酸最高 , / 值最低 , 為1.932 。露地栽培 , 粗蛋白含量 9 月 5 日收獲的最高 , 為 25.88%,其次是9 月 12 日為 25.82