餐廳服務(wù)員禮儀

1、餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)： 餐廳服務(wù)員的儀表與舉止， 不僅反映一個 餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。 餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、 服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)， 其中餐廳 服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影， 講究禮儀更為重要。 加強(qiáng) 對餐廳服務(wù)人員儀表與舉止嚴(yán)格訓(xùn)練和要求，是十分必要的。餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正 就可以做到的， 禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)， 也是社會文 化和行為規(guī)范的一個重要方面。 作為一名服務(wù)人員， 講求禮儀風(fēng) 度直接能夠體現(xiàn)出一個餐廳的整體素質(zhì)。第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀重視儀表儀容美

2、：一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會 看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好， 甚至很糟糕， 這就是禮 儀風(fēng)度的問題。 如有的人衣冠不整， 萎靡不振； 有的人坐沒坐相， 站沒站相； 有的人一張嘴就是粗話、 臟話， 一吸煙就隨地彈煙灰， 遇事大驚小怪， 吵吵嚷嚷， 毫無顧忌對別人的干擾諸如此類 的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng) 常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回 想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀 表儀容的美， 并不是 “臭美”，而是

3、一種文明禮儀。 整潔、 新穎、 美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時 又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口 吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)， 也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。三、講求儀表之美，學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。人們在串 親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管 這個道理顯而易見， 但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作 為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時 間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一 味地“跟著感覺走”，不講章法。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌

4、。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對 他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度， 也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。1精神面貌表情自然， 面帶微笑， 親切和藹， 端莊穩(wěn)重， 大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2頭發(fā)不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。 男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢 角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長， 最長齊肩胛骨， 需盤起或使用發(fā)卡。3面部女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝， 口紅淡薄， 不宜濃妝艷 抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡 須，要求每日必刮。4手和指甲 指甲不宜過長，要常修理、清潔，

5、服務(wù)前應(yīng) 將手洗干凈并消毒。 女服務(wù)員可涂無色指甲油， 不宜再使用其他 裝飾品。5香水 以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。6裝飾品不佩戴不方便工作 (如耳飾、 手鏈等) 的飾物， 不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。 為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客 人。7服裝冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短， 以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處， 不能有皺紋、 破損， 顏色最好為白色。 不要讓汗水、 油漬、 污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑 色為宜，不宜使用指定以外

6、的顏色、款式。女士服務(wù)員不論冬、 夏裝都該是衣裙， 不應(yīng)是衣褲， 不許光腳， 必須穿長筒肉色絲襪， 不許穿黑色絲襪?！静蛷d服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】餐廳服務(wù)員禮 儀培訓(xùn)資料 。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸 不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。8個人衛(wèi)生保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、 手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重 的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪 指甲，勤洗手等。第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范一、站立要求站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f人的 站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自 然親切，穩(wěn)重

7、。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平，面帶微笑， 微收下頜， 肩平胸挺， 直腰收腹， 兩臂自然下垂， 兩腿相靠直立， 肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地 倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。女子站立時，雙腳呈 V 字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的 距離約為 2025cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩 腳之間相距 5 cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同 寬，上體保持正直， 不可把腳叉開很大。 站立時禁止歪脖、 斜腰、 挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的 站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。 餐廳服務(wù)員上崗時， 站

8、姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍 地站好。二、走姿要求要求是“行如風(fēng)”。即走起路來要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈， 從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步 度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八 字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)， 兩腳尖稍外展。走在一條直線上。賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺或清理現(xiàn) 場。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之 長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。操作姿勢要求

9、操作姿勢是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐 廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是 反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。 因此， 餐廳服務(wù)員在工作 中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。1必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊； 不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表 儀容大方端莊。 坐、立、走姿勢端正； 不得把腳放在桌上或椅上， 舉止要文雅。【餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】文章餐廳服務(wù)員禮 儀培訓(xùn)資料 出自 HYPERLINK /article/1358331446.html /article/1358331446.html，轉(zhuǎn)載請保留 此鏈接！。2工作

10、時不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不 準(zhǔn)吸煙、 吃東西， 不要手叉腰， 不可修指甲、 剔牙、 挖鼻、 挖耳、 搓泥、 搔癢、 抓頭、打嗝、 伸懶腰、打噴嚏、 打哈欠，忍不住時， 應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。3說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧 嘩，不要高聲應(yīng)答。如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。4為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前 臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著 目標(biāo)方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。5迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應(yīng)示意客人。 對迎面而來的客人。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁， 讓客人先行，并說“您好!”

11、“#from 本文來自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end#您請!”等禮貌用語，不得搶行或超 越客人。6取送物品或菜點用托盤， 取低矮或落地物品， 不要低頭彎 腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬 的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是 處理人與人之間的道德規(guī)范。 禮儀是向他人敬意的一種儀式。 儀 表是職業(yè)人員的外表， 它包括著裝打扮， 容貌梳理， 姿態(tài)， 分度， 舉止行為。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？1、 一不吸煙，不吃零食。2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重

12、場合保持肅靜。3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。三、服務(wù)中的 5 先原則？1、 先女賓后男賓2、 先客人后主人3、 先首長后一般4、 先長輩后晚輩5、 先兒童后成人四、服務(wù)員的語言要求？(基本用語)謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡潔清晰、 充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象 使用語言要恰當(dāng)，對內(nèi)賓使用普通話，對外賓要使用日常外語， 做到客到有請、客問必答、客走告別

13、。五、托盤的使用方法？1、 理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專 用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合 理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面(側(cè))，輕的、先派 用的放在外側(cè)。3、起托： 托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、 上身前傾于 桌面 30 度45 度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中 指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此 時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。4、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托 盤不貼腹手臂、 不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的 擺動、但幅度不易過大應(yīng)保持酒水、湯汁不外

14、溢、使托盤的姿勢 大方美觀、輕檢自如。5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成 90 度掌心 向上五指分開成 6 個支撐點(5 個指頭和一個余際)手心是空的 平托于小腹前 (臍部為準(zhǔn)) 手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而 作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。六、托盤的行走步伐1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。2、 快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。4、 墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐 主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀一個企業(yè)的信譽(yù)度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，

15、更大程度 取決于企業(yè)的“軟件”，因為它是矛盾多發(fā)點。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù) 是從微笑服務(wù)開始的。1微笑服務(wù)的意義微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務(wù) 中，餐廳服務(wù)員的真誠微笑可以使賓客心餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的 行為， 它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)， 體現(xiàn)人們的文化 層次和文明程度。 禮貌是一個人接人待物的外在表現(xiàn)， 這種表現(xiàn) 是通過儀容、儀表、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、 致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié) 是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各

16、種形 式。禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種 形式， 人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)， 都是由一定的禮 儀形式所反映出來的。修養(yǎng)：指某一個人對一種事物的認(rèn)識水平和某種技能的養(yǎng)成。第五部分：餐廳服務(wù)員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標(biāo)志，是衡量一個 人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。一、禮節(jié)的分類服務(wù)餐飲中常見的禮節(jié)有：問候禮、稱呼禮、應(yīng)答禮、操作 禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9 種?！静蛷d 服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】禮儀大全 HYPERLINK /article/liyi.htm /article/liyi.htm。1、問候禮： 問候禮是服務(wù)人

17、員對客人進(jìn)店時的一種接待禮節(jié)， 以問候、 祝賀語言為主， 問候禮在日常的使用中又分以下幾種不 同的問候。(1) 初次見面的問候。 客人剛剛進(jìn)入餐廳時的問候， 與客人 初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生(小姐)，您好(或歡迎光臨)， 我是 XX 號服務(wù)員(我是小X)，很高興能為幾位服務(wù)”。(2)時間性問候禮。與客人見面時，要根據(jù)早、午、晚大概 時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。(3)對不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多， 服務(wù)人員要根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行問候， 如： 對生日的客人說 “祝你生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等 等。(4) 節(jié)日性問候。 節(jié)日性問候一

18、般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問 候語言， 如春節(jié)、 元旦 (新年) 、國慶節(jié)等， 可問候“節(jié)日快樂”、 “新年好”等。(5)其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對客 人表示關(guān)心。2、稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務(wù)不對、姓名不對，不 但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。(1) 一般習(xí)慣稱呼： 在稱呼別人時， 一般稱男子為 “先生”， 未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況 的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。(2)按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、 李主任等。3、應(yīng)答禮：

19、是指同客人交談時的禮節(jié)。(1) 解答客人問題時， 必須保持良好的站立姿式， 背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊 重。(2)對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)?語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。(3) 服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問題時， 語氣要婉轉(zhuǎn)， 如 客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限， 應(yīng)及時請示上級及有關(guān)部門， 禁止說一些否定語， 如 “不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應(yīng)回答：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？” 。3、操作禮： 指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。 服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓

20、客在同一場合、 同一時間進(jìn)行的， 服務(wù)員要想既做好服務(wù)工作、又不失禮，就必須注意：(1)服務(wù)員在日常工作中要著裝整潔， 注意儀表， 舉止大方，態(tài)度和藹，工作時間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)開玩笑，不準(zhǔn)哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。進(jìn)入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進(jìn)去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。(2)操作時，如影響到客人，應(yīng)表示謙意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎？”等。餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料餐飲： 服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)員文明舉止規(guī)范 餐飲服務(wù)禮儀、中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范全文 服務(wù)禮儀、餐飲禮儀培訓(xùn)內(nèi)容 服務(wù)禮儀、餐飲禮儀禮節(jié)禮貌強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮節(jié)規(guī)范服務(wù)禮儀、餐飲店服務(wù)禮儀餐飲服務(wù)禮儀、賓館禮儀標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)禮儀、儀容