茶葉審評：實(shí)驗十二 花茶審評_第1頁
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文檔簡介

1、實(shí)驗十二 花茶審評一、目的與要求1.了解花茶的種類及品質(zhì)特征2.了解花茶的審評要點(diǎn)（掛圖）3.鑒別不同等級花茶的品質(zhì)特征二、茶樣1.茉莉花茶 2.茉莉花茶3.茉莉花茶 4.茉莉花茶5.柚子花茶 6.桂花烏龍茶一、花茶的種類及品質(zhì)特征 茉莉清芳醇和 珠蘭清幽純正 白蘭濃郁強(qiáng)烈、濃厚欠爽烘青+ 玳玳濃厚持久 柚子清辛（辣）爽快 梔子甜醇優(yōu)雅（因多蟲依附而放棄）青茶+ 桂花 清甜幽雅紅茶+玫瑰花甘甜純厚，香馥郁二、花茶的審評要點(diǎn)實(shí)際加工中分為：1.素坯審評外形（條、嫩、勻）、內(nèi)質(zhì)以確定素坯的等級，來確定用花量厚度等。2.在窨品審評及時控制堆厚度、溫度、水分、復(fù)火的時機(jī)等。3.成品審評外形（20%）、

2、湯色（5%）、葉底（5%） 香氣（40%）、滋味（30%）花茶審評重點(diǎn)是香氣和滋味 鮮靈度: 花香新鮮爽快與茶香配合協(xié)調(diào)，一嗅即感醇香氣 濃 郁：以耐泡程度、持久度、高低、強(qiáng)弱微依據(jù)厚 滋味 純 正：花香純正，忌透底、透素 細(xì)各種花茶香氣主要來自鮮花香型?；ú柚饕奉悶檐岳蚝媲?，其特征是：外形茶條緊結(jié)勻細(xì)，色澤綠中泛黃，香氣鮮靈純正，保持茉莉花鮮香不悶不濁，滋味鮮醇甘爽，湯色黃亮，葉底勻亮，茉莉花干潔白或略黃。透底（蘭）：茉莉花香中透白蘭花香。透素：茶香中的花香薄弱，茶香突出?；?茶 審 評 程序剔除所有花瓣、花枝、花蕊、花蒂等 通用法 單杯審評 方法 雙杯審評 第一杯評香氣，泡兩次，先泡3min評鮮靈度，再泡5min評濃度和純度第二杯，泡5min，評湯色、滋味和葉底兩次沖泡法：先泡3min評香氣

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