主題五：大洋洲飲食文化

1、大洋洲飲食文化教案（一）授課班級三年級學(xué)生課題：大洋洲飲食文化教學(xué)方法：講解I課件、教具：多媒體教學(xué)教學(xué)目標1、了解澳大利亞飲食文化發(fā)展簡史。2、了解大洋洲的飲食習(xí)俗，了解大洋洲一些國家、地區(qū)的飲食習(xí)俗。教學(xué)過程：一、大洋洲飲食文化發(fā)展簡史茫茫海洋上的澳大利亞，是一個十分特別的國度：它是唯一一 個領(lǐng)土覆蓋整個大陸的國家；它面積排名世界第六，但人口只有2 0 0 0多萬，是名副其實的地廣人?。粴夂蚨喾N多樣，既有平原和 雨林，也有雪原和沙漠；羊毛產(chǎn)量為世界之冠；甚至連物種也和世 界上其他地方有所區(qū)別，袋鼠、考拉、袋熊和鴨嘴獸，都是澳大利 亞特有的動物。廣袤的草原和環(huán)繞的海洋，為澳洲美食提供無可挑

2、剔的食材，世界各地的移民，也為澳洲美食帶來了豐富的烹調(diào)方法。二、各國移民帶來世界的烹調(diào)手法澳大利亞的土著人是毛利人。1770年，英國航海家?guī)炜舜?長發(fā)現(xiàn)澳大利亞東海岸，將其命名為“新南威爾士”，由此拉開了 歐洲向澳洲大陸移民的序幕。自1945年起，原先主要由英國人 和愛爾蘭人組成的澳大利亞人口，續(xù)漸因移民潮而有所改變。這些 移民來自意大利、希臘、土耳奇、黎巴嫩、泰國、中國、馬來西亞、 印尼、越南和柬埔寨等地。不同文化匯聚的現(xiàn)象，可以從澳大利亞人的飲食習(xí)慣中看出 來一一牛角包、意大利咖啡、八爪魚沙律和中式小炒，應(yīng)有盡有。 最早來到的英國人，帶來了面包和黃油，也就是最基礎(chǔ)的西餐框架； 接著，意大利

3、人帶來了亞平寧美酒，無論是干紅還是白蘭地，都讓 古老而又年輕的澳洲土地深深地沉醉；之后，希臘人來了，他們帶 來了各式各樣新奇水果，在氣候適宜的澳大利亞，很多水果比起其 祖先變得更加甘甜可口。再后來，印度人來了，法國人來了，中國 人來了 每一次民族的融合，總是一次文化的碰撞；而每一次文 化的碰撞，總會帶來各種各樣的美食。澳大利亞人把美食留下，并 不斷提煉、整合、創(chuàng)新，發(fā)展為今日的澳大利亞菜。三、草原和海洋帶來豐富食材一位澳大利亞美食家介紹，現(xiàn)代澳大利亞菜，有幾個基本特點。 首先，它可以算作英國菜和美國菜的混合，但與意大利和法國菜區(qū) 別就比較明顯。英國人喜歡魚和薯條，美國人喜歡牛排和雞肉，這 幾種

4、菜肴，在澳大利亞菜中是主角；但意大利人喜歡吃番茄，法國 人則喜歡奶油和各種醬汁的味道，這在澳大利亞菜中吸收得很少。第三，和普通西餐相比，澳大利亞菜肴烹調(diào)手法并無特殊，唯 一值得一提的是澳洲燒烤。許多人只知道巴西烤肉，殊不知澳洲本 地人的燒烤手法也是一絕，據(jù)說，澳洲的許多人家，都會在自家院 子里留出一個燒烤爐的位置，以便朋友聚餐時使用。另外，巴西的 烤肉是整塊整塊地燒烤，吃的時候再一片一片切下來，所以只能人 多的時候吃；而澳大利亞的烤肉則是切成小片腌制好后，再放到爐 子上烤熟。這樣不僅調(diào)料的滋味可以深深地融入纖維中，烤出的菜 肴格外誘人，而且就算只有兩三個人也可以燒烤一番。而且不只可 以烤肉，香

5、腸、海鮮、蔬菜，都可以用來燒烤。大洋洲飲食文化教案（一）課題：大洋洲美食教學(xué)方法：講解|課件、教具：多媒體教學(xué) 復(fù)習(xí)舊課要點：新課教學(xué)目標：1、通過圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。2、通過提問的方式進行知識的講解。3、通過圖片的方式利于知識的轉(zhuǎn)化。教學(xué)過程：一、澳洲龍蝦簡介：澳洲是一個海邊城市，得天獨厚的地理優(yōu)勢造就了澳洲獨特的 海鮮美食的領(lǐng)先浪潮。在美味的美食餐單上，澳洲肥牛，澳洲小羊 羔排，袋鼠肉，牡蠣，生蠔，昆士蘭醉蟹，西澳金槍魚等等，讓人 目不暇接，只是看菜名就已經(jīng)仿佛感受到那入口生花的陶醉感。其 中萬萬不可忽視的一大美食，也是澳洲美食中的佼佼者，那就是澳 洲龍蝦。二、澳洲龍蝦三大終極吃

6、法生食+芥末生食的每一口龍蝦肉都會在舌間清新地舒展，而后略有彈 牙，質(zhì)感分明。這種吃法的關(guān)鍵之處在于龍蝦的甜、醬油的厚以及 芥末的辣之間的平衡。清蒸+Chardonnay蒸出的龍蝦清鮮質(zhì)韌，吃的時候醮熱黃油配上一款新世界 未經(jīng)橡木桶陳釀的清爽Chardonnay，會在唇齒間散發(fā)出清悠的檸檬 和梨香。爆炒+XO醬咸中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的龍蝦肉，外層醬濃郁，內(nèi) 里鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的咸鮮，又有火腿的陳香，各番滋味 層層展開，食欲大增。三、龍蝦的分類1、藍龍蝦首先聲明，藍龍蝦絕對不是人工養(yǎng)殖的結(jié)果，因為平均100萬 只龍蝦中才會出現(xiàn)1只的藍色龍蝦，絕對是活化石級的“大餐”。 據(jù)說法國

7、人相當熱衷于有機會品嘗這種稀世珍品，因為藍色龍蝦嫩 滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，讓人的味蕾一見鐘情。 不過當你看到她那無與倫比的顏色時，除了驚艷之外，很難再忍心 以刀叉與之相對了。在美國和加拿大的深海域，捕捉到藍色龍蝦的 漁夫在當?shù)乇环Q做“英雄”。蝦之禁忌看過電影雙食記的人恐怕都對蝦心生恐懼，因為電影里的 男主人公正是在服用了維生素C和蝦之后中毒進了醫(yī)院，因為這兩 樣美好的東西在他的胃里形成了 3價砷，就是令人聞風喪膽的砒霜。 當然，現(xiàn)實情況沒有那么恐怖，但的確，吃包括龍蝦在內(nèi)的蝦類美食時，應(yīng)該多注意飲食禁忌，比如不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦忌與某些水果同吃，容易引

8、起人體2、袋鼠袋鼠并非瀕危動物，且肉質(zhì)不錯，在澳洲是最常見的一種肉食。它的肉質(zhì)口感帶有濃重的膻味，初吃嘗鮮，再吃可能會是對自己味覺的一個挑戰(zhàn)。大洋洲飲食文化教案（一）課題：澳洲美食食材課件、教具：多媒體教學(xué)復(fù)習(xí)舊課要點：酒與酒文化教學(xué)目標：知道一些大洋洲有名的美食教學(xué)過程：一、茫茫草原：風吹草低見牛羊澳洲羊扒：品味草原的野性氣息澳大利亞素有“羊背上的國家”之美譽，這正是因為澳大利亞 內(nèi)陸具有大片的優(yōu)良草原。草原上牛羊成群，不時跳躍著可愛的袋 鼠。羊渾身是寶。一方面，澳大利亞向世界提供約3/4可以用做 成衣服的羊毛，是出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)，另一方面，澳羊肉質(zhì)嫩味 美，為今天的澳大利亞乃至世界飲食文

9、化增添了一道靚麗風景。羊肉菜肴中，最具有代表性的莫過于澳洲羊扒了。新鮮的澳洲 上等羊扒經(jīng)過速凍，立刻飛越大洋空運到深圳。廚師把它在室溫下 自然解凍，再在香草、蜂蜜、澳洲干白葡萄酒中浸上5分鐘。另一 邊，炭燒爐上灑上純凈的澳洲橄欖油，待油溫燒熱，將羊扒放進去。 無論客人需要幾成熟，羊扒兩面總要煎成金黃色，而用餐刀將羊扒 切開，才發(fā)現(xiàn)成熟度不同而帶來的肉色區(qū)別。醮一點醬汁放入口中， 刺激味蕾的正是那澳洲廣袤草原的野性氣息。袋鼠肉：絕無人工飼養(yǎng)之虞野生袋鼠自出生起就在健康環(huán)境中活動，沒有人工飼養(yǎng)種種弊 端之虞。袋鼠肉鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等元素， 含較少膽固醇和脂肪，有利降低血壓，是

10、理想的健康食物。在澳大 利亞本土，烤袋鼠肉是常見的吃法，吃時用的佐料一般是鹽、胡椒 和檸檬，最好再加上一點辣椒。因為袋鼠肉微酸，醮點辣椒再吃不 僅可以壓住酸味而且非?？煽?。肉質(zhì)與牛肉類似的袋鼠肉來到中國，完全可以入鄉(xiāng)隨俗采取中 國化的做法。將袋鼠肉切好，鍋內(nèi)燒油，待油燒熱之后，將肉入鍋 爆炒，待肉色發(fā)黃時，倒入料酒、姜蒜。爆炒至肉香，加少量鹽調(diào) 味，撈出，再將切好的土豆、蘿卜、胡蘿卜放入鍋內(nèi)稍微炒，加入 辣椒、八角、桂皮、香葉，加入開水，大火煮3分鐘左右。最后， 再將袋鼠肉倒入鍋內(nèi)一起小火慢煮，至肉爛，加鹽及醬油調(diào)味，裝 盤即成。這樣做出來的中式燒袋鼠肉可以去除膻味，肉質(zhì)酥爛，更 加適合中國人的口味。袋鼠是澳洲大陸特有的動物，也是澳洲大陸的標志之一，澳大 利亞國徽上就有袋鼠的形象。由于澳洲大陸沒有其它大型猛獸，加 上袋鼠繁殖力比較強，如任其繁殖，將影響整個生態(tài)平衡。所以， 吃袋鼠肉在澳大