2022果汁類食品著色劑使用狀況的調(diào)查分析【7900字】

1、果汁類食品著色劑使用狀況的調(diào)查分析目錄 TOC o 1-5 h z 1緒論1 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 2相關(guān)技術(shù)3 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 2市場(chǎng)調(diào)查3 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 2.2問卷調(diào)查3 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 3研究過(guò)程3 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 準(zhǔn)備階段3 HYPERLINK l boo

2、kmark38 o Current Document .1.1食品著色劑的概念3 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document .L2果汁類飲品常用著色劑3 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 開展市場(chǎng)調(diào)查4 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 果汁類食品著色劑使用情況4 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 322果汁類飲品的營(yíng)銷情況5 HYPERLINK l bookmark48 o Current Docume

3、nt 開展問卷調(diào)查5 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 問卷內(nèi)容設(shè)置5 HYPERLINK l bookmark52 o Current Document 332問卷調(diào)查地區(qū)及人群6 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 333調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果摘要6 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 4結(jié)果分析8 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果分析8 HYPERLINK l bookmark60 o Cu

4、rrent Document 問卷調(diào)查結(jié)果分析8 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 5結(jié)論9 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 6問題的解決方法9 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 建立嚴(yán)格的食用色素補(bǔ)充劑9 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 規(guī)范果汁類生產(chǎn)工廠的行為10 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 消費(fèi)者應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣105結(jié)論綜上所述，目前

5、市面上并沒有百分百無(wú)添加的純果汁產(chǎn)品，所有果汁類飲品都添加了一定量 的食品著色劑。雖然目前果汁類飲品的營(yíng)銷情況并不是很理想，但是在零售類市場(chǎng)仍然占據(jù)著一 定的份額，消費(fèi)者對(duì)果汁類飲品的喜愛也并沒有明顯的消弱。消費(fèi)者都食品著色劑的認(rèn)知程度明顯缺乏，同時(shí)對(duì)國(guó)家規(guī)定的食品著色劑的添加標(biāo)準(zhǔn)并不了 解，危害意識(shí)比擬薄弱。但是，消費(fèi)者普遍認(rèn)為食品著色劑不利于人體健康，尤其是對(duì)小孩的健 康影響最大。大量的科研資料報(bào)告顯示，目前，市場(chǎng)上幾乎所有的合成食用色素都不能直接為人體提供營(yíng) 養(yǎng)，甚至一些食用色素也危及人體健康。嚴(yán)重的危險(xiǎn)是：生育能力下降、致畸物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物 質(zhì)等?？茖W(xué)家指出，合成染料是由碳囊(俗稱石焦

6、油顏料或苯胺顏料)制成的，對(duì)人體有害的 危害包括：一般毒性、腹瀉、致癌性等。由此可見，如果經(jīng)常食用合成的食品著色劑，會(huì)引起以 下一些危害：(1)兒童的過(guò)激行為兒童通常被認(rèn)為是厚顏無(wú)恥，叛逆，情緒不穩(wěn)定，睥氣暴躁，自我控制能力差，這與過(guò)度食 用兒童喜歡的誘人的有色零食和果汁飲料中的合成染料有關(guān)。多動(dòng)癥兒童的過(guò)度行為與長(zhǎng)期過(guò)度 食用含合成染料的食物有關(guān)，相關(guān)專家研究說(shuō)明，兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，其內(nèi)臟功能相對(duì)脆弱， 他們的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不完善，對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感。如果他們長(zhǎng)期食用含有合成染料的食物，會(huì)影響 神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)，引起躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、粗心大意、自控能力差、思想背 叛和行為叫(2

7、)對(duì)兒童教育開展的影響由于兒童肝臟排毒和腎臟排毒功能不夠完善，攝入合成染料會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)大量消耗排毒物質(zhì), 擾亂體內(nèi)正常代謝功能，導(dǎo)致腹瀉、腹部損傷、腹痛，營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)敏，如皮疹、鼻炎、哮喘等 11O6問題的解決方法建立嚴(yán)格的食用色素補(bǔ)充劑近年來(lái)，我國(guó)在制定食品顏色標(biāo)準(zhǔn)方面取得了一些進(jìn)展。禁用染料種類增多，局部染料的最 大使用量受到嚴(yán)格限制。然而，與美國(guó)、日本和歐盟相比，我國(guó)的食品顏色標(biāo)準(zhǔn)還不完善。局部 食用色素標(biāo)準(zhǔn)更新周期過(guò)長(zhǎng)，未規(guī)定限量使用少量食用染料，我國(guó)在食用染料檢測(cè)技術(shù)方面取得 了進(jìn)展，但仍存在一些缺乏和缺乏。不斷完善染料分析檢測(cè)技術(shù)，更快、更準(zhǔn)確、更舒適地進(jìn)行 研究【，同時(shí)，我們不僅要

8、重視自身對(duì)食品染料的分析檢測(cè)，同時(shí)也更加注重分析食品色素在人 體內(nèi)代謝的方法和技術(shù)，以從根本上實(shí)現(xiàn)食品色素的平安。規(guī)范果汁類生產(chǎn)工廠的行為果汁生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)，編制和制作易于操作和實(shí)施的書面健康管理文件。識(shí) 別和評(píng)價(jià)已識(shí)別的食品平安危害，并根據(jù)已建立的操作條件、職責(zé)進(jìn)行控制。明確其實(shí)施的權(quán)限 和頻率，實(shí)施有效的監(jiān)測(cè)、糾正和預(yù)防措施；企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施可追溯性程序，以確保：原材料 至成品的標(biāo)識(shí)清晰易懂，特別是原材料、輔料及包裝材料、洗滌劑、脫毒劑、半成品、成品等進(jìn) (退)庫(kù)設(shè)施的驗(yàn)收；標(biāo)識(shí)管理；產(chǎn)品批次管理；產(chǎn)品試驗(yàn)報(bào)告；過(guò)程數(shù)據(jù)維護(hù)等，到達(dá)從收貨 到出廠產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性的全過(guò)程。生

9、產(chǎn)用原材料和附件必須符合進(jìn)口國(guó)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，防止有毒有害物質(zhì)的污染；原 材料和附件的采購(gòu)必須符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；在調(diào)試前，必須對(duì)原材料和附件進(jìn)行嚴(yán)格控制。未經(jīng)檢驗(yàn) 合格的材料不得投入生產(chǎn)。應(yīng)當(dāng)單獨(dú)標(biāo)明“檢驗(yàn)不合格”，超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食 品生產(chǎn)口支消費(fèi)者應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣對(duì)人們的生活有積極的影響。要有健康的生活，首先要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣, 小學(xué)階段是學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵階段。幼兒期的飲食習(xí)慣很難教育。大局部小學(xué)生在中 學(xué)時(shí)都受過(guò)飲食習(xí)慣教育，所以小學(xué)是養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的最正確時(shí)期。因此，消費(fèi)者要更加 注重小孩飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，在飲食方面做到以清淡為主，盡量少吃

10、重口味、油炸、油膩的食品, 少油少鹽少糖，少喝果汁類飲品。參考文獻(xiàn)：山宋丹萍，張宏，李琪.國(guó)內(nèi)外食用色素標(biāo)準(zhǔn)的比擬及檢測(cè)方法的研究進(jìn)展J.食品科 ,2014,35(3):295-300. DOI: 10.7506/spkx 1002-6630-201403058.鄒志飛，蒲民，李建軍，等.各國(guó)(地區(qū))食用色素的使用現(xiàn)況與比對(duì)分析J.中國(guó)食品衛(wèi)生雜 志,2010,22(2): 112-121.3李可欣，潘曉軍,茅周祎.飲料中檸檬黃色素的研究進(jìn)展J.飲料工業(yè),2015,18:37-39. DOI: 10.3969/j.issn. 1007-7871.2015.06.010.劉瑜，趙穎，金雁，等.果

11、汁飲料中合成色素檢測(cè)方法的改進(jìn)J.中國(guó)食品添加劑,2011,(4):185-188. DOI:10.3969/j.issn.l006-2513.2011.04.030.5盧士英，鄒明強(qiáng).食品中常見的非食用色素的危害與檢測(cè)J.中國(guó)儀器儀表,2009,(8):45-50. DOI: 10.3969/j.issn. 1005-2852.2009.08.007.馬淑青，王丹，王慧.2013年濰坊市飲料、雪糕和果凍中食品添加劑含量調(diào)查分析J,實(shí)用預(yù)防醫(yī) ,2014,21(11):1346-1347. DOI:10.3969/j.issn. 1006-3110.2014.011.021.朱麗君.食品中合成

12、色素和工業(yè)染料的分析方法研究與應(yīng)用D .山東:山東大學(xué),2016.網(wǎng)郭良起，王永，關(guān)炳峰，等.固體飲料中合成色素前處理方法的研究J.河南科學(xué),2014,(1):26-28. DOT:10.13537/j.issn.l 004-3918.2014.01.007.鄒旭東,食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究J.科技展望,2016,26(18):153. DOI:10.3969/j.issn.l672- 8289.2016.18.135.1010賈玉珠，駱和東，林健.HPLC法同時(shí)測(cè)定飲料中5種添加劑的研究J.中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜 志,2005,15(4):448-449. DOI:10.3969/j.issn. 1

13、004-8685.2005.04.034.口1李皓,宋陽(yáng)成，滕紅剛，等.飲料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代謝物含量的測(cè)定方法田.食品科 學(xué),2009,30(18):249-251. DOI: 10.3321 /j.issn: 1002-6630.2009.18.054.12劉志棟.熒光法研究胭脂紅、檸檬黃及日落黃與BSA相互作用機(jī)理D.黑龍江:黑龍江大學(xué),2014. 13余立意，薛玉清，楊忻怡，等,檸檬黃、日落黃在含乳飲料中褪色分析及改進(jìn)J.食品平安質(zhì)量檢 測(cè)學(xué)報(bào),2016,7(9):3197-3201.14鄢冬茂，李付剛檸檬黃合成新工藝J .染料與染色,2012,49(3):1-3515劉永強(qiáng)，

14、董靜，宮小明,食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法研究進(jìn)展J .畜牧與飼料科學(xué),2009,30190.2009.01.080.111結(jié)論研究背景國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究數(shù)據(jù)說(shuō)明，果汁飲料對(duì)人體的發(fā)育起到了兩極分化的作用，要么太瘦，要么 太胖，由于果汁飲料含糖量過(guò)高，人體在飲用后往往會(huì)獲得大量熱能，從而影響膳食，長(zhǎng)期飲 用必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)、某些維生素供應(yīng)缺乏，礦物質(zhì)和微量元素導(dǎo)致身心發(fā)育受損，因此飲料中食 用色素的危害不容忽視：過(guò)量的色素進(jìn)入人體，容易沉積在消化道粘膜上，引起食欲和消化能力 下降，干擾體內(nèi)各種酶的功能，對(duì)新陳代謝和身體發(fā)育造成不利影響。L2國(guó)內(nèi)外研究概況現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品著色劑的相關(guān)研究已經(jīng)較為全面。

15、據(jù)了解，限制食用色素在食品中的 使用已成為一種趨勢(shì)。一些用作食用色素的合成色素被禁止用作食用色素。例如，在20世紀(jì)60 年代，美國(guó)可以使用35種合成色素，然而現(xiàn)在只有9種合成色素可用于食品。2008年4月，食 品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)還下令各公司加入禁止在嬰兒食品中使用6種合成色素的禁令，即檸檬黃、日 落黃、噬琳黃、胭脂紅、誘惑紅和偶氮紅寶石，研究說(shuō)明，這些合成色素的消耗與兒童多動(dòng)癥有 關(guān)。所有國(guó)家對(duì)食品顏色都有嚴(yán)格的規(guī)定。通過(guò)比擬中國(guó)與歐盟、美國(guó)、中國(guó)食品法典在食用色 素使用標(biāo)準(zhǔn)方面的差異，我們可以看出，中國(guó)食用色素的最高使用量、體積和種類與其他國(guó)家基 本相同。目前，合成染料在食品平安中的風(fēng)險(xiǎn)主要

16、是由于濫用。比方，2011年4月，上海華聯(lián)等 超市被指多年銷售“染色饅頭”。經(jīng)調(diào)查，多批次玉米面包違規(guī)使用檸檬面包，引起社會(huì)強(qiáng)烈譴 責(zé)久著色劑的概念及開展著色劑含義著色劑是一種賦予食品色滌、改善食品色澤的織物，目前世界上常用的食品染料約有60種， 我國(guó)有46種。根據(jù)其來(lái)源和性質(zhì)，可分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用染料主 要從植物組織中提取，一些動(dòng)物、微塵物和礦物也是天然色素的來(lái)源。碳消耗是食品合成染料的 主要來(lái)源，從石油中別離出來(lái)的苯胺是通過(guò)化學(xué)合成產(chǎn)生的。在中國(guó)，目前授權(quán)使用的合成食品色素，如日落黃、檸檬黃、碳面包、月光、靛藍(lán)、淺藍(lán)色 及其鋁色淀、胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和紅酸(G

17、B 2760-2014)。這些合成染料只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的范圍內(nèi)正確使用，是平安可靠的。與天然染料相比，合成染料有許多優(yōu)點(diǎn)，如色注鮮艷，品 種繁多，價(jià)格低廉，穩(wěn)定性好，但合成染料的原料大多具有化學(xué)毒性，對(duì)環(huán)境危害較小，通過(guò)提 高人們對(duì)食品添加劑平安性的認(rèn)識(shí)，不斷開展天然、平安、高效，營(yíng)養(yǎng)多功能染料是未來(lái)染料的 中心開展方向。13.2著色劑的開展在三千多年前的1856年的歷史長(zhǎng)河中，人們關(guān)注的是來(lái)自植物、動(dòng)物、微生物和礦物的有色 物質(zhì)的功效，即只要有顏色，但對(duì)其平安性，特別是可能存在的平安風(fēng)險(xiǎn)知之甚少。這一階段可 以說(shuō)是早期自然以色彩為主。五彩繽紛的階段。1856年,英國(guó)人西威利安號(hào)利白金斯率

18、先合成了第一種由煤焦油制成的合成染料苯胺紫， 此后，許多合成染料逐漸合成。而食品中使用的化學(xué)合成染料的平安性也沒有得到考慮。因此, 化學(xué)合成染料在歐洲首次用于食品染色。一段時(shí)間以來(lái)，用于食品染色的化學(xué)合成染料幾乎取代 了過(guò)去使用的天然色素。20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界各國(guó)政府開始重視食用色素的平安性，20世紀(jì)90年代，德國(guó)學(xué)者 開始對(duì)合成染料的平安性進(jìn)行評(píng)價(jià)。他首先從當(dāng)時(shí)全球37家化工廠生產(chǎn)的近700種合成 染料中選擇了 80種食用色素，發(fā)現(xiàn)其中7種比擬平安。經(jīng)過(guò)一百多年的化學(xué)合成食用色素平安 性評(píng)價(jià)，目前仍在使用的合成色素只有水飛薊素和靛藍(lán)7種，這說(shuō)明隨著科學(xué)技術(shù)的不斷開展, 合成色素的平安性

19、評(píng)價(jià)也在發(fā)生變化?，F(xiàn)階段，世界各國(guó)都通過(guò)了有關(guān)食品添加劑使用的法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)范了本國(guó)食品添加劑的 使用和用量。不同國(guó)家對(duì)合成色素的使用要求不同，不同國(guó)家批準(zhǔn)的合成色素品種和數(shù)量也不同, 現(xiàn)階段人們開始注意食用平安穩(wěn)定的染料。我國(guó)現(xiàn)代食用天然染料的研究和開發(fā)始于20世紀(jì)80年代初。近三十年來(lái)，在我國(guó)科技人員 的不懶努力下，我國(guó)食用天然色素行業(yè)逐步與國(guó)際接軌，通過(guò)總結(jié)國(guó)內(nèi)外食用染料的開展歷史, 可以看出我國(guó)食用天然色素行業(yè)的開展歷程。食用色素可概括為以下幾個(gè)階段：食用初期的天然 色素、食用初期的合成色素、飲食中的合成色素、飲食中的天然色素和合成色素、飲食中更平安 穩(wěn)定的色素。L4研究目的本課題旨

20、在對(duì)果汁類食品著色劑使用狀況進(jìn)調(diào)查研究，從而分析果汁類飲品是否會(huì)對(duì)人們的 飲食習(xí)慣產(chǎn)生不良影響。2相關(guān)技術(shù)市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)需求是指運(yùn)用科學(xué)的方法，有針對(duì)性地、有系統(tǒng)地捕捉、捕捉、捕捉、組織和分析市場(chǎng) 形勢(shì)，以了解市場(chǎng)的現(xiàn)狀和演變，常見的市場(chǎng)調(diào)查包括消費(fèi)者調(diào)查、市場(chǎng)觀察、產(chǎn)品調(diào)查、廣告 研究等。本課題將通過(guò)產(chǎn)品調(diào)查方式對(duì)市場(chǎng)上常見的6類不同品牌的果汁飲品展開調(diào)查，分別查 看它們的成份表，調(diào)查不同果汁飲品中不同食品著色劑的添加比例，并將調(diào)查收集到的信息記錄 保存好。問卷調(diào)查問卷調(diào)查一般是指通過(guò)制定詳細(xì)、全面的問卷內(nèi)容，選擇調(diào)查范圍和對(duì)象，并責(zé)成被調(diào)查者 作出相應(yīng)的答復(fù)，來(lái)收集數(shù)據(jù)的方法。3研究過(guò)程準(zhǔn)備

21、階段食品著色劑的概念食品色素按來(lái)源可分為天然色素和合成色素，天然色素是天然的、平安的，但有些色素仍存 在一定的平安風(fēng)險(xiǎn)，需要進(jìn)行評(píng)價(jià)。大多數(shù)合成色素主要由偶氮化合物組成，不僅不滋養(yǎng)人體, 而且會(huì)危害人體健康，合成色素在體內(nèi)代謝產(chǎn)生高致癌物質(zhì)，然而，很難評(píng)估合成色素(如致癌 致突變性、敏感性或致敏性)慢性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。果汁類飲品常用著色劑市場(chǎng)上常見的食品顏色有檸檬黃、范菜紅、日落黃、卡爾明、誘惑紅、淺藍(lán)色等。(1)日落黃：日落黃的原料是對(duì)氨基苯甲酸和2-茶酚-6-磺酸經(jīng)偶合精制而成的重氮化反響, 主要用于食品和藥品的著色，也可用于色素的生產(chǎn)。但如果超標(biāo)，日落時(shí)加黃，會(huì)加重肝臟排毒 負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重?fù)p害肝

22、功能。因此在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定：用于 果汁(味)飲料類時(shí)最大使用量0.10g/kg。(2)檸檬黃：生產(chǎn)檸檬黃的原料有對(duì)氨基苯磺酸、酒石酸和2-蔡酚6磺酸，這三種原料基 本無(wú)毒。檸檬黃平安度比擬高，基本無(wú)毒。但是，檸檬黃過(guò)多也會(huì)引起過(guò)敏病癥，如焦慮、偏頭 痛、抑郁、視力模糊、哮喘、瘙癢、四肢無(wú)力、尊麻疹、窒息等。(3)覓菜紅：是由1-氨基4-奈磺酸重氮化與2-茶酚3, 6-二磺酸偶合而制成。研究說(shuō)明范菜 紅具有一定的致癌性，因此，中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(G2760-1996)規(guī)定，最大的飲 料是紅果味、果汁和蘇打水時(shí)的使用量最大為0.05g/kgo（4

23、）胭脂紅：是免菜紅的異構(gòu)體，也具有一定的致癌性我國(guó)規(guī)定的適用范圍和用量與免菜 紅相同。（5）試驗(yàn)紅：2-甲基4氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉重氮化后與a -茶酚-6-磺酸鈉偶聯(lián)得到，對(duì)兒 童肝腎的影響更為重要。長(zhǎng)期飲食攝入過(guò)量的紅色誘惑會(huì)引起慢性中毒，甚至影響生理和心理發(fā) 育。（6）淺藍(lán)色：由苯甲醛鄰磺酸和N-乙基-N- （3-磺基苯甲?；?苯胺縮合氧化而成，亮藍(lán)的 色度極強(qiáng)，通常都是與其他食用著色劑配合使用，使用量小。開展市場(chǎng)調(diào)查果汁類食品著色劑使用情況目前市面上常見的果汁（漿）及果汁飲料一般是用新鮮或冷藏水果經(jīng)過(guò)一系列加工工序制作 而成的，例如：蘋果飲料、菠蘿飲料等。下面來(lái)看看市面上最常見的果

24、汁飲品的成分構(gòu)成情況。表3-1市面上最常見的果汁飲品的成分構(gòu)成情況名稱成分表冰糖雪梨水，白砂糖，濃縮梨汁，冰糖，葡萄濃縮汁，食用鹽，檸檬酸，檸檬酸鈉，D.異 抗壞血酸鈉，竣甲基纖維素鈉，植酸，食用香精。梨汁含量10%酸梅湯水，白砂糖，烏梅，山楂，甘草，精制鹽，橘皮，蘋果酸，食用香精，焦糖色， 乳化硅油果言果語(yǔ)果汁含量60%,純潔水，木瓜原漿，蔗糖，食用香精。VC,檸檬酸，穩(wěn)定劑（單 甘酯，竣甲基纖維素鈉，黃原膠，魔芋膠，二聚磷酸鈉。水蜜桃汁飲品水，白砂糖，水蜜桃濃縮汁，精制鹽，食用香精，檸檬酸，六偏磷酸鈉，竣甲基 纖維素鈉，檸檬酸鈉，D-異抗壞血酸鈉，胡蘿卜素橙汁飲品純潔水，秋猴桃漿，果葡糖漿

25、，白砂糖，VC,檸檬酸，竣甲基纖維素鈉，食用香 精，安賽蜜，紐甜，葉綠素銅鈉鹽，0-胡蘿卜素。果汁含量20%純果樂果繽紛原果汁含量50% 白砂糖，復(fù)原橙汁，食用香料（含奶類制品）檸檬酸，果膠， 竣甲基纖維素鈉，海藻酸鈉，苯甲酸鈉，山梨酸鉀，亞硫酸鈉，vc, 6 一胡蘿卜 素由上表可以看出：果汁類飲品的成分表中，含量最多的是飲用水和白砂糖，這兩者是構(gòu)成果 汁類飲品的主要成分。第二，食品添加劑，普通食品添加劑：甜味劑、食用色素、香精香料等, 包括食用色素在果汁飲品中是必不可少的一項(xiàng)工序。在調(diào)查的這6款果汁飲品中，都添加了一定量的食品著色劑。其中，在冰糠雪梨中添加了檸 檬酸、D-異抗壞血酸鈉；在酸梅

26、湯中添加了焦糖色；在果言果語(yǔ)中添加了檸檬酸、穩(wěn)定劑；水蜜 桃汁飲品添加了檸檬酸，D-異抗壞血酸鈉，6-胡蘿卜素；在橙汁飲品添加了葉綠素銅鈉鹽，6- 胡蘿卜素；在純果樂果繽紛中添加了 0-胡蘿卜素、檸檬酸等食品著色劑以及食品添加劑。322果汁類飲品的營(yíng)銷情況目前，市面上常見的果汁及果汁飲料分為以下幾種，從果肉添加含量低到高的順序羅列如下: (1)第一類是果肉含量最低的果汁飲料，果汁含量只有5%-10%,這類果汁飲料以統(tǒng)一的“鮮 橙多”、康師傅的“每日C”果汁和可口可樂的“酷兒”為代表；(2)第二類為陽(yáng)升堂進(jìn)口的混合果汁，纖維素含量為30%,主要成分為華生“先生汁”和 “農(nóng)民果園汁它通常與胡蘿卜汁

27、和其他類型的果蔬汁混合，然后用30%的濃縮汁生產(chǎn)；(3)第三類為果汁飲料，原料漿或濃縮漿，加糖和酸性香料制成，含大量果肉、纖維和果膠， 含量不低于40%;可直接飲用，在果肉中保存果殼和纖維素中的所有營(yíng)養(yǎng)成分,具有纖維素味強(qiáng)、 果色好、營(yíng)養(yǎng)成分完整等優(yōu)點(diǎn)；(4)第四類含70%果汁的果汁飲料，是指每100公斤果汁含70公斤生果汁，其他30%水和 其他成分(如葡萄糖糖漿等)的果汁飲料；(5)第五類100%果汁是無(wú)水直接壓榨的純果汁(FC)或加水還原的濃縮果汁，目前我國(guó)果 汁飲料銷量最大的是果汁飲料的低濃度，2018年占零售總額的83.76%,其次是混合果汁飲料占 零售總額的13.06%,高濃縮果汁占

28、零售總額的3.18%。開展問卷調(diào)查問卷內(nèi)容設(shè)置關(guān)于果汁飲料中的食品著色劑了解情況的調(diào)查問卷1、您在購(gòu)買果汁飲料時(shí)會(huì)自覺主動(dòng)地查看色素的成分嗎？A.一定會(huì)B.有時(shí)候會(huì)C.從來(lái)不會(huì)2、你對(duì)果汁飲料中的食物顏色了解多少？A.非常了解B.一般了解C.只是知道3、您知道現(xiàn)在大局部果汁飲料中的食品著色劑都是人工合成的嗎？A.知道B.不知道4、您認(rèn)為添加人工合成食品著色劑的飲料對(duì)人體健康的影響是？A.有利于健康B.不利于健康C不知道5、您認(rèn)為飲料添加色素的作用是？A.好看B.增加味道C.激發(fā)食欲6、如果果汁飲料中添加的是天然色素，您是否有購(gòu)買的意愿？A.有B.沒有7、如果您家小孩不想吃飯，卻讓您買果汁飲料，

29、您會(huì)購(gòu)買嗎？A.會(huì) B.不會(huì)8、你認(rèn)為孩子們不愿意吃飯與果汁飲料有關(guān)嗎？A.有很大關(guān)系B.不明顯關(guān)系C.沒關(guān)系332問卷調(diào)查地區(qū)及人群本次問卷調(diào)查實(shí)施的主要地區(qū)是北京市石景山區(qū)內(nèi)，主要人群是25-45歲的女性。這一年齡 段的女性一般都有小孩，而且，一般來(lái)說(shuō)，女性對(duì)于果汁類飲品的喜愛程度、了解程度較男性來(lái) 說(shuō)較深入一些。為了能夠深入地了解消費(fèi)者對(duì)果汁類飲品食品著色劑的接受情況，故本課題選取 的主要人群是25-45歲的女性。調(diào)查的方法：考慮到本錢問題以及問卷調(diào)查者廣泛性問題，主要是在網(wǎng)上設(shè)計(jì)問卷進(jìn)行投放 調(diào)查。另外，有一局部問卷是通過(guò)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)做調(diào)查問卷，這樣才能更好地保證問卷的有效性。333調(diào)查

30、數(shù)據(jù)結(jié)果摘要共發(fā)放問卷200份，回收有效數(shù)據(jù)175份，回收179份。整理并統(tǒng)計(jì)問卷結(jié)果如下:圖3-3消費(fèi)者對(duì)果汁飲品中食品著色劑的了解程度消費(fèi)者對(duì)果汁飲品中食品著色劑的了解程度908070605040302010系歹U3系歹U3非常了解3684560圖3-4消費(fèi)者認(rèn)為添加食品著色劑對(duì)人體健康的影響消費(fèi)者認(rèn)為添加食品著色劑對(duì)人體健康的影響140120100806040200系歹U3圖35消費(fèi)者認(rèn)為小孩飲食與果汁飲品的關(guān)系系列 31294424結(jié)果分析市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果分析(1)通過(guò)上述對(duì)果汁類食品著色劑使用情況開展了市場(chǎng)調(diào)查可以得出：目前市面上并沒有 百分之百無(wú)添加的純果汁產(chǎn)品。或許有一些商家為了迎合消費(fèi)