學(xué)校食堂食品安全管理臺賬

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)廣元市學(xué)校食堂食品安全管理臺賬（2020年3月修訂）實(shí)時記錄：1.學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫記錄（含添加劑采購入庫）2.學(xué)校食堂食品原材料出庫記錄3.學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表4.學(xué)校食堂食品安全投訴記錄表5.學(xué)校食堂重點(diǎn)場所視頻監(jiān)控情況記錄表6.家長陪餐情況記錄表（選用）每日記錄：7.學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表（食堂安全管理員每日巡檢）8.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨（午）檢記錄表9.學(xué)校集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表10.學(xué)校食堂食品留樣記錄表11.學(xué)校食

2、堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄表12.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置登記表定期或不定期記錄：13.學(xué)校食堂食材庫存檢查及過期食品處理情況記錄表（每周一次）14.學(xué)校食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表（每周一次）15.學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)情況記錄表（每月一次）16.學(xué)校食堂有害生物防治記錄表（每季度一次）17.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員健康登記表（每年一次或新上崗人員登記）18.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表19.學(xué)校食堂食品安全隱患排查及整改記錄表（學(xué)校負(fù)責(zé)人組織檢查）（一）學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫記錄進(jìn) 貨日 期產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量（千克）生產(chǎn)批號或日期生產(chǎn)者供貨者地址及聯(lián)系電話索

3、證索票情況（許可證、營業(yè)執(zhí)照、購貨憑證、該批產(chǎn)品檢驗(yàn)報告、其他合格證明）入庫驗(yàn)收情況（外觀檢查或溫度檢查）查驗(yàn)人票 證 粘 貼 欄（二）學(xué)校食堂食品原材料出庫記錄出庫日期產(chǎn)品名稱數(shù)量（千克）出庫單號領(lǐng)用人結(jié)余數(shù)量（千克）備注（三）學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表使用日期食品添加劑名 稱生產(chǎn)日期使用數(shù)量(克)庫存量（克）制作食品名稱制作食品原料數(shù)量（千克）使用人發(fā)放人備注（四）學(xué)校食堂安全投訴記錄表投訴時間投訴人（電話）投訴問題受理人處理情況反饋情況（五）學(xué)校食堂重點(diǎn)場所視頻監(jiān)控情況記錄表庫房專間加工區(qū)售賣區(qū)就餐區(qū)調(diào)集監(jiān)控時間監(jiān)控人員運(yùn)轉(zhuǎn)情況（正常或異常）具體問題處理情況及結(jié)果（六）家長陪餐情況

4、記錄表時間當(dāng)日菜品陪餐人員建議或意見整改情況學(xué)校陪同人員（七）學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表時間檢查人員環(huán)境衛(wèi)生廚房衛(wèi)生從業(yè)人員健康衛(wèi)生食品采購與管理制作與售賣清洗消毒食品留樣設(shè)備安全注：從第二欄起均選擇“好”“一般”“較差”考量填寫。（八）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨檢記錄檢查日期姓名性別崗位身體健康狀況晨檢個人衛(wèi)生狀況午檢個人衛(wèi)生情況晚檢個人衛(wèi)生情況異常情況處理檢查人簽名備注說明：1.個人健康狀況包括：是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚??；是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、發(fā)熱等癥狀；手部是否有外傷或化膿性感染等。2.個人衛(wèi)生狀況包括：是否穿

5、戴工作衣、帽衛(wèi)生、口罩；面部、手部是否清潔衛(wèi)生；是否佩戴首飾品；是否穿拖鞋等。 3.如有上述情況，填寫相應(yīng)序號，如無上述情況則填“正?！保蝗缬衅渲腥魏我豁椈蚱渌械K食品安全的情況，均要如實(shí)登記，該從業(yè)人員禁止上崗。（九）學(xué)校食堂集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表時 間餐 次食 譜服務(wù)情況清潔衛(wèi)生飯菜質(zhì)量陪餐人員簽名建議或意見早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚注：服務(wù)情況、清潔衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量分別按“優(yōu)”“良”“差”評定填寫。（十）學(xué)校食堂食品留樣記錄月日餐次留樣食品名稱留樣時間（*月*日*時*分）留樣數(shù)量(不少于125g)保存條件清樣時間（*月*日*時*分）留樣人 簽字樣品保管人簽字備注早中晚早中晚早中晚

6、備注：每餐所有食品均須留樣，每種食品留樣不低于125克，樣品保管時間不得低于48小時。（十一）學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄日期消毒對象消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒時間（*時*分至*時*分）消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注年月日說明：1.消毒對象包括餐用具、食品加工操作設(shè)施設(shè)備及場所、食堂外環(huán)境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、熱力消毒）、化學(xué)藥劑消毒等。2.紫外線消毒要在備注欄中注明紫外線燈累計使用時間；化學(xué)藥劑消毒要在備注欄中注明配置比例。（十二）學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置記錄表日 期 餐廚垃圾產(chǎn)出量（千克）處置時間處理方式干渣處理方式油水處理方式處 理 人簽 字備 注處

7、理方式:1.干濕分離；2.專業(yè)公司收運(yùn)；3.其它方式（寫具體）。干渣處理方式：1.倒入垃圾倉；2.專業(yè)公司收運(yùn)；3.其它方式（寫具體）。油水處理方式：1.倒入隔油池；2.加入分解劑，倒入排污管道；3.專業(yè)公司收運(yùn)；4.其它方式（寫具體）。（十三）學(xué)校食堂食堂庫存檢查和過期食品處理情況登記錄表時間食品名稱數(shù)量（千克）過期食品去向過期食品處理人過期食品處理監(jiān)督人備注說明：過期食品是指“食品超過保質(zhì)期、食品變質(zhì)、變霉”等。（十四）學(xué)校食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表日期消毒對象消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注說明：消毒對象包括餐食品加工操作設(shè)施設(shè)備及場所、食堂外環(huán)境；消毒方式采

8、用噴灑化學(xué)藥劑。（十五）學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)情況記錄表時間維修設(shè)備保養(yǎng)設(shè)備校驗(yàn)設(shè)備維護(hù)情況維護(hù)人員運(yùn)行情況備注（十六）學(xué)校食堂病媒生物防制記錄表日期（月.日）滅害蟲種類使用的工具藥物名稱劑量采 用 的 方 法操作人簽名備注：有害生物指老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂等。防制應(yīng)遵循物理消殺（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)消殺（滯留噴灑等）有條件使用的原則。（十七）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員健康登記表姓名性別年齡住址身份證健康證號健康證有效時間食品安全知識培訓(xùn)合格情況（是與否）上崗時間（十八）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表培訓(xùn)考核單位參培人員主持人（授課人）培訓(xùn)時間培訓(xùn)考核地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時長（

9、小時）培訓(xùn)考核結(jié)果（合格或不合格）（十九）學(xué)校食堂食品安全日常巡檢記錄表學(xué)校名稱： 校長（簽字）： 供餐單位： 檢查時間：檢查項目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果（存在問題）整改措施整改結(jié)果組織制度建設(shè)1.是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制2.是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員3.是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任4.是否制定食品安全事故處置方案5.是否定期檢查食品安全并有記錄6.義務(wù)教育階段學(xué)校食堂是否由學(xué)校自主經(jīng)營7.對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項管理制度許可證8.

10、有無食品經(jīng)營許可證，是否到期9.學(xué)校校長是否是食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）法定代表人,實(shí)際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境10.食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備是否定期清潔、消毒和保持良好11.“三防”措施是否健全12.是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置13.用水是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員健康管理14.是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案15.從業(yè)人員是否取得健康合格證明，是否堅持晨檢16.上班時間工作服、工作帽、口罩、圍裙是否穿戴整齊17.從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度18.食品及其原材料是否索證、索票，有無驗(yàn)

11、收記錄19.庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求20.是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品21.食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒22.食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要23.專間內(nèi)是否配備專用的消毒（含空氣消毒）、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常24.消毒池是否與其他水池混用，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，食品處理區(qū)是否配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施25.消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理26.食品庫房是否臟亂，食品原材料是否分類、分架、隔墻、離地整齊存放，是否先進(jìn)先出27.冰柜溫度、衛(wèi)生是否合格，冷凍冷藏是否生熟分開，散裝食品是否保鮮膜密封并進(jìn)行時間標(biāo)識28.蔬菜是否新鮮，是否隨貨附有農(nóng)殘檢驗(yàn)報告，存留蔬菜是否清理上架或冷藏保鮮處理29.肉類食品肉質(zhì)是否新鮮，是否隨貨附有動檢報告及產(chǎn)品質(zhì)檢報告30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或紗布蓋好，防塵防蠅31.食品處理區(qū)是否配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器，每餐后潲水處理是否及時，潲水桶是否清洗干凈32.食品庫房所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品情況33.原料外包裝標(biāo)識是否符合要求，是否按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存34.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔35.是否使用超