采購(gòu)與供應(yīng)物流管理課件

1、采購(gòu)與供應(yīng)物流管理 張莉第一編 物流市場(chǎng)分析與供需管理 第一章 物流供需調(diào)查與分析 第二章 采購(gòu)與供應(yīng)物流管理第三章 銷售物流管理 第2章 采購(gòu)與供應(yīng)物流管理2.1采購(gòu)與進(jìn)貨管理 2.1.1 企業(yè)采購(gòu)管理概述理解2.1.2 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略一般了解2.1.3 進(jìn)貨管理理解2.2供應(yīng)商關(guān)系管理 2.2.1 供應(yīng)商管理概述重點(diǎn)掌握2.2.2 供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇重點(diǎn)掌握2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制理解2.2.4 供應(yīng)商績(jī)效管理與激勵(lì)理解2.3 企業(yè)采購(gòu)與供應(yīng)物流計(jì)劃2.3.1 采購(gòu)計(jì)劃的概念重點(diǎn)掌握2.3.2 采購(gòu)計(jì)劃的內(nèi)容重點(diǎn)掌握2.3.3 采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施與控制理解2.1采購(gòu)與進(jìn)貨管理2.1.

2、1 企業(yè)采購(gòu)管理概述2.1.2 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略 2.1.3 進(jìn)貨管理2.1.1 企業(yè)采購(gòu)管理概述2.1.1.1 企業(yè)采購(gòu)概述 2.1.1.2 企業(yè)采購(gòu)管理概述 2.1.1.1 企業(yè)采購(gòu)概述1) 企業(yè)采購(gòu)的概念所謂采購(gòu)，是指從通過(guò)商品交換和物流手段從資源市場(chǎng)取得資源的過(guò)程。從學(xué)術(shù)上看，它一般包含以下一些基本的含義： 1) 所有采購(gòu)，都是從資源市場(chǎng)取得資源的過(guò)程。 2) 采購(gòu)，既是一個(gè)商流過(guò)程，也是一個(gè)物流過(guò)程。3) 采購(gòu)，是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。它是企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主要組成部分。 生產(chǎn)采購(gòu)銷售研發(fā)核算2.1.1.1 企業(yè)采購(gòu)概述2) 企業(yè)采購(gòu)的流程第一步接受采購(gòu)任務(wù)，制定采購(gòu)單。 第二步制定采購(gòu)計(jì)劃。 第三

3、步根據(jù)既定的計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商。 第四步與供應(yīng)商洽談、成交、最后簽訂訂貨合同。 第五步運(yùn)輸進(jìn)貨及進(jìn)貨控制。 第六步到貨驗(yàn)收、入庫(kù)。 第七步支付貨款。 第八步善后處理。 2.1.1.2 企業(yè)采購(gòu)管理概述1) 企業(yè)采購(gòu)管理的概念所謂采購(gòu)管理，就是指為保障企業(yè)物資供應(yīng)而對(duì)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)貨活動(dòng)進(jìn)行的管理活動(dòng)。管理包含計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制五大職能。采購(gòu)管理就是對(duì)整個(gè)企業(yè)采購(gòu)活動(dòng)的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制活動(dòng)。 2.1.1.2 企業(yè)采購(gòu)管理概述2) 企業(yè)采購(gòu)管理的目標(biāo)和職能物資采購(gòu)實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)企業(yè)的物資供應(yīng)，有四個(gè)基本目標(biāo)：一是適時(shí)適量保證供應(yīng)，二是保證原材料質(zhì)量，三是費(fèi)用最省，四是管理協(xié)調(diào)供應(yīng)商、管理

4、供應(yīng)鏈。2.1.1.2 企業(yè)采購(gòu)管理概述3) 企業(yè)采購(gòu)管理的內(nèi)容和模式(1) 采購(gòu)管理組織；(2) 需求分析；(3) 資源市場(chǎng)分析；(4) 制定采購(gòu)計(jì)劃；(5) 采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施；(6) 采購(gòu)評(píng)價(jià)與分析。(7) 采購(gòu)監(jiān)控。(8) 采購(gòu)基礎(chǔ)工作。2.1.1.2 企業(yè)采購(gòu)管理概述4) 企業(yè)采購(gòu)管理的重要性采購(gòu)管理的重要性表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1) 保障供應(yīng)，保障企業(yè)正常生產(chǎn)，降低缺貨風(fēng)險(xiǎn)。2) 物資采購(gòu)供應(yīng)的物資的質(zhì)量好壞直接決定了本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。3) 物資采購(gòu)的成本構(gòu)成了物資生產(chǎn)成本的主體部分。4) 物資采購(gòu)是企業(yè)和資源市場(chǎng)的關(guān)系接口，是企業(yè)外部供應(yīng)鏈的操作點(diǎn)。5) 物資采購(gòu)是企業(yè)與市場(chǎng)的

5、信息接口。6) 物資采購(gòu)是企業(yè)科學(xué)管理的開端。2.1.2 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略2.1.2.1 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略概述 2.1.2.2 按采購(gòu)技術(shù)分類的采購(gòu)戰(zhàn)略 2.1.2.3按采購(gòu)品種性質(zhì)分類的采購(gòu)戰(zhàn)略2.1.2.4 聯(lián)合采購(gòu)戰(zhàn)略 2.1.2.5 價(jià)格折扣采購(gòu)戰(zhàn)略 2.1.2.1 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略概述1) 采購(gòu)戰(zhàn)略的概念所謂企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略，是指企業(yè)采購(gòu)所采用的帶有指導(dǎo)性、全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的基本運(yùn)作方案。一個(gè)采購(gòu)戰(zhàn)略，無(wú)論它是什么戰(zhàn)略、什么方案，都應(yīng)當(dāng)包含以下五個(gè)方面的基本內(nèi)容：(1) 采購(gòu)品種戰(zhàn)略：包括品種種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量等的選擇；(2) 采購(gòu)方式戰(zhàn)略：包括采購(gòu)主體、采購(gòu)技術(shù)、采購(gòu)?fù)緩?、?lián)合方式等的選擇；(3

6、) 供應(yīng)商選擇戰(zhàn)略：包括招標(biāo)方式、考核方式、評(píng)價(jià)方式、使用方式等的選擇；(4) 訂貨談判戰(zhàn)略：包括采購(gòu)的品種規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?、?zé)任權(quán)利和義務(wù)等；5) 采購(gòu)進(jìn)貨戰(zhàn)略：包括運(yùn)輸方式、運(yùn)輸路徑、運(yùn)輸商等的選擇。因此也常常把品種、方式、供應(yīng)商、訂貨和進(jìn)貨看成是采購(gòu)戰(zhàn)略五要素。2.1.2.1 企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略概述2) 采購(gòu)戰(zhàn)略的分類企業(yè)采購(gòu)戰(zhàn)略有很多種。它們可以分成不同的類別。(1) 按品種性質(zhì)的分類(2) 按采購(gòu)品種的多少分類(3) 按采購(gòu)品種價(jià)格分類(4) 按采購(gòu)主體分類(5) 按采購(gòu)招標(biāo)方式分類(6) 按采購(gòu)?fù)緩椒诸?7) 按采購(gòu)技術(shù)分類2.1.2.2 按采購(gòu)技術(shù)分類的采購(gòu)戰(zhàn)略1

7、) 傳統(tǒng)采購(gòu)2) 訂貨點(diǎn)采購(gòu)3) MRP采購(gòu)4) JIT采購(gòu)5) 供應(yīng)鏈采購(gòu)6) 電子商務(wù)采購(gòu)2.1.2.3按采購(gòu)品種性質(zhì)分類的采購(gòu)戰(zhàn)略1) 常規(guī)品采購(gòu)戰(zhàn)略2) 緊缺品采購(gòu)戰(zhàn)略3) 生鮮品采購(gòu)戰(zhàn)略4) 數(shù)字品采購(gòu)戰(zhàn)略5) 時(shí)令品采購(gòu)戰(zhàn)略6) 珍稀品采購(gòu)戰(zhàn)略2.1.2.4 聯(lián)合采購(gòu)戰(zhàn)略采購(gòu)戰(zhàn)略按采購(gòu)品種的多寡可以分為單一品種采購(gòu)戰(zhàn)略和多品種聯(lián)合采購(gòu)戰(zhàn)略。同類多品種、同地多品種聯(lián)合訂購(gòu)可以降低訂貨成本、提高訂貨效率、降低運(yùn)輸成本、提高運(yùn)輸效率。所以應(yīng)當(dāng)盡可能地實(shí)現(xiàn)多品種聯(lián)合訂購(gòu)。2.1.2.4 聯(lián)合采購(gòu)戰(zhàn)略聯(lián)合訂購(gòu)采購(gòu)戰(zhàn)略可以分為定量聯(lián)合訂購(gòu)策略和定期聯(lián)合訂購(gòu)策略。定量聯(lián)合訂購(gòu)策略，是以各品種經(jīng)濟(jì)

8、訂貨批量為基礎(chǔ)的定量訂貨采購(gòu)戰(zhàn)略。聯(lián)合訂購(gòu)中的主品用經(jīng)濟(jì)訂貨批量、副品視運(yùn)輸包裝單元情況可以用其經(jīng)濟(jì)訂貨批量或附屬經(jīng)濟(jì)批量。定期聯(lián)合訂購(gòu)策略，是以各品種經(jīng)濟(jì)訂貨周期為基礎(chǔ)的定期訂貨采購(gòu)戰(zhàn)略。聯(lián)合訂購(gòu)中的各品種的訂貨周期都化為某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)周期的簡(jiǎn)單倍數(shù)、然后以標(biāo)準(zhǔn)周期為單位進(jìn)行周期運(yùn)行，在不同的運(yùn)行周期中實(shí)現(xiàn)不同品種的聯(lián)合訂購(gòu)。2.1.2.5 價(jià)格折扣采購(gòu)戰(zhàn)略采購(gòu)戰(zhàn)略按價(jià)格變化特性可以分為不變價(jià)格采購(gòu)戰(zhàn)略價(jià)格折扣采購(gòu)戰(zhàn)略和區(qū)段價(jià)格采購(gòu)戰(zhàn)略。折扣價(jià)鉻采購(gòu)的基本方法，就是要比較折扣前后的總成本，包括購(gòu)買成本、訂貨成本和保管成本?？梢杂霉?jié)約比較法和成本比較法。區(qū)段價(jià)格采購(gòu)戰(zhàn)略是多個(gè)折扣區(qū)段價(jià)格的采購(gòu)戰(zhàn)略，

9、它可以采用多區(qū)段成本比較法。 2.1.3 進(jìn)貨管理2.1.3.1 進(jìn)貨方式環(huán)節(jié)管理2.1.3.2 進(jìn)貨管理的基本原則 2.1.3.1 進(jìn)貨方式環(huán)節(jié)管理1) 自提進(jìn)貨自提進(jìn)貨，就是在供應(yīng)商的倉(cāng)庫(kù)里交貨，繳獲以后的進(jìn)貨過(guò)程全由采購(gòu)者獨(dú)家負(fù)責(zé)管理。(1) 貨物清點(diǎn)環(huán)節(jié)管理(2) 包裝、裝卸、搬運(yùn)上車管理(3) 運(yùn)輸環(huán)節(jié)管理(4) 中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的管理(5) 驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)的管理2.1.3.1 進(jìn)貨方式環(huán)節(jié)管理2) 供應(yīng)商送貨供應(yīng)商送貨對(duì)采購(gòu)商來(lái)說(shuō)，是一種最簡(jiǎn)單輕松的采購(gòu)進(jìn)貨管理方式。他基本上省去了整個(gè)進(jìn)貨管理環(huán)節(jié)，把整個(gè)進(jìn)貨管理的任務(wù)以及進(jìn)貨途中的風(fēng)險(xiǎn)都轉(zhuǎn)移給了供應(yīng)商。只剩下一個(gè)入庫(kù)驗(yàn)收環(huán)節(jié)。而入庫(kù)驗(yàn)收也主

10、要是供應(yīng)商和保管員之間的交接，進(jìn)貨員最多只提供一個(gè)簡(jiǎn)單的協(xié)助而已。2.1.3.1 進(jìn)貨方式環(huán)節(jié)管理3) 委托和外包進(jìn)貨委托外包，就是把進(jìn)貨管理的任務(wù)和進(jìn)貨途中的風(fēng)險(xiǎn)都轉(zhuǎn)移給第三方物流公司。這時(shí)供應(yīng)商和采購(gòu)商都得到了解脫。因此這不但對(duì)采購(gòu)商、對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)都是一種最好最輕松的進(jìn)貨方式。對(duì)第三方物流公司來(lái)說(shuō)，也是一種最理想的進(jìn)貨方式。因?yàn)樗欣诎l(fā)揮第三方物流公司的自主處理、聯(lián)合處理和系統(tǒng)化處理，提高了物流運(yùn)作效率、降低了物流運(yùn)作成本。這種進(jìn)貨方式的管理主要要抓好二次三方的交接管理和合同簽訂管理控制工作。第一次交接是供應(yīng)商和第三方物流公司的交接、第二次交接是第三方物流公司與采購(gòu)商保管員之間的交接。交

11、接工作主要是貨物的清點(diǎn)檢驗(yàn)，要保證貨物數(shù)量質(zhì)量無(wú)誤。合同簽訂主要包括三方相互之間的合同，要分清權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。合同條款要詳細(xì)、清楚，憑合同來(lái)規(guī)范、控制各方的行為。交接過(guò)程，要檢查各方履行合同的程度，根據(jù)合同來(lái)處理有關(guān)的事情或糾紛。2.1.3.2 進(jìn)貨管理的基本原則1) 進(jìn)貨方式選擇原則進(jìn)貨方式選擇，要根據(jù)進(jìn)貨難度和風(fēng)險(xiǎn)的大小的具體情況選擇合適的進(jìn)貨方式。(1) 對(duì)于進(jìn)貨難度和風(fēng)險(xiǎn)大的進(jìn)貨任務(wù)，首選是委托第三方物流公司進(jìn)貨方式，次選供應(yīng)商送貨方式，一般最好不選用戶自提進(jìn)貨方式。(2) 對(duì)于進(jìn)貨難度小和風(fēng)險(xiǎn)小的進(jìn)貨任務(wù)，首選是供應(yīng)商送貨進(jìn)貨方式。2) 安全第一原則3) 成本效益統(tǒng)一原則4) 總成

12、本最低的原則2.2供應(yīng)商關(guān)系管理2.2.1 供應(yīng)商管理概述2.2.2 供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇 2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制 2.2.4 供應(yīng)商績(jī)效管理與激勵(lì) 2.2.1 供應(yīng)商管理概述2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類2.2.1.2 供應(yīng)商關(guān)系分類2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類1) 按供應(yīng)商的重要性分類(1) 伙伴型供應(yīng)商 (2) 優(yōu)先型供應(yīng)商 (3) 重點(diǎn)型供應(yīng)商 (4) 商業(yè)型供應(yīng)商 2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類2) 按80/20規(guī)則分類 (1) 重點(diǎn)供應(yīng)商 (2) 普通供應(yīng)商 2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類3) 按供應(yīng)商的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)品種分類 (1) “專家級(jí)”供應(yīng)商 (2) “低產(chǎn)小規(guī)

13、?！钡墓?yīng)商(3) “行業(yè)領(lǐng)袖”供應(yīng)商 (4) “量小品種多”的供應(yīng)商 2.2.1.2 供應(yīng)商關(guān)系分類企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系大致可以分為五種：1) 短期目標(biāo)型2) 長(zhǎng)期目標(biāo)型3) 滲透型4) 聯(lián)盟型5) 縱向集成型2.2.2 供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇2.2.2.1 供應(yīng)商評(píng)選的目標(biāo)2.2.2.2 供應(yīng)商評(píng)選的操作步驟2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法2.2.2.1 供應(yīng)商評(píng)選的目標(biāo)1) 獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品和服務(wù) 2) 確保供應(yīng)商能夠提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品及最及時(shí)的供應(yīng) 3) 力爭(zhēng)以最低的成本獲得最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)4) 淘汰不合格的供應(yīng)商，開發(fā)有潛質(zhì)的供應(yīng)商，不斷推陳出新 5) 維護(hù)和發(fā)展

14、良好的、長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系 2.2.2.2 供應(yīng)商評(píng)選的操作步驟1) 分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境2) 建立供應(yīng)商選擇的目標(biāo)3) 建立供應(yīng)商評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)4) 建立供應(yīng)商評(píng)選小組5) 供應(yīng)商參與6) 評(píng)選供應(yīng)商7) 實(shí)施供應(yīng)鏈合作關(guān)系 2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法1) 直觀判斷法2) 評(píng)分法3) 采購(gòu)成本比較法4) 招標(biāo)采購(gòu)5) 協(xié)商選擇方法2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法2) 評(píng)分法2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法5) 協(xié)商選擇方法在可供單位多、采購(gòu)單位難以抉擇時(shí)，也可以采用協(xié)商選擇的方法，即由采購(gòu)單位選出供應(yīng)條件較為有利的幾個(gè)供應(yīng)商，同他們分別進(jìn)行協(xié)商，再確定合適的供應(yīng)商。和招標(biāo)方法比較，協(xié)商選擇

15、方法因雙方能充分協(xié)商，在商品質(zhì)量、交貨日前和售后服務(wù)等方面較有保證；但由于選擇選擇范圍有限，不一定能得到最便宜、供應(yīng)條件最有利的供應(yīng)商。當(dāng)采購(gòu)時(shí)間緊迫，投標(biāo)單位少，供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)不激烈，訂購(gòu)物資規(guī)格和技術(shù)條件比較復(fù)雜時(shí)，協(xié)商選擇方法比招標(biāo)方法更為合適。2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制2.2.3.1 控制供應(yīng)商的方法2.2.3.2 防止供應(yīng)商控制的方法2.2.3.1 控制供應(yīng)商的方法1) 完全競(jìng)爭(zhēng)控制2) 合約控制3) 股權(quán)控制4) 管理輸出控制5) 供應(yīng)商激勵(lì)機(jī)制2.2.3.2 防止供應(yīng)商控制的方法1) 全球采購(gòu)2) 再找一家供應(yīng)商3) 增強(qiáng)相互依賴性4) 更好地掌握信息5) 利用供應(yīng)商的壟

16、斷形象6) 注意業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的總成本7) 一次性采購(gòu)8) 協(xié)商長(zhǎng)期合同9) 與其他用戶聯(lián)手2.2.4 供應(yīng)商績(jī)效管理與激勵(lì)2.2.4.1 供應(yīng)商績(jī)效管理2.2.4.2 供應(yīng)商的激勵(lì)機(jī)制2.2.4.1 供應(yīng)商績(jī)效管理1) 供應(yīng)商績(jī)效管理的目的供應(yīng)商績(jī)效管理的主要目的是確保供應(yīng)商供應(yīng)的質(zhì)量，保持與優(yōu)秀供應(yīng)商繼續(xù)合作，而淘汰績(jī)效差的供應(yīng)商。供應(yīng)商的績(jī)效管理同時(shí)可以促進(jìn)供應(yīng)商改善其業(yè)績(jī)，為日后更好地完成供應(yīng)活動(dòng)打下良好的基礎(chǔ)。 2.2.4.1 供應(yīng)商績(jī)效管理2) 供應(yīng)商績(jī)效管理的基本原則持續(xù)進(jìn)行，要定期評(píng)估要從供應(yīng)商和企業(yè)自身各自的整體運(yùn)作方面來(lái)進(jìn)行評(píng)估，確立整體的目標(biāo) 進(jìn)行評(píng)估時(shí)，要考慮到外在因素帶來(lái)的

17、影響 2.2.4.1 供應(yīng)商績(jī)效管理3) 供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(1) 質(zhì)量指標(biāo)(2) 供應(yīng)指標(biāo)(3) 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(4) 支持、配合與服務(wù)指標(biāo)2.2.4.2 供應(yīng)商的激勵(lì)機(jī)制1) 價(jià)格激勵(lì)2) 訂單激勵(lì)3) 商譽(yù)激勵(lì)4) 信息激勵(lì)5) 淘汰激勵(lì)6) 新產(chǎn)品/新技術(shù)的共同開發(fā)。7) 組織激勵(lì)2.3 企業(yè)采購(gòu)與供應(yīng)物流計(jì)劃2.3.1 采購(gòu)計(jì)劃的概念2.3.2 采購(gòu)計(jì)劃的內(nèi)容2.3.3 采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施與控制2.3.1 采購(gòu)計(jì)劃的概念所謂采購(gòu)計(jì)劃，就是對(duì)于采購(gòu)全過(guò)程的活動(dòng)計(jì)劃。因?yàn)椴少?gòu)全過(guò)程，包括了商流過(guò)程和物流過(guò)程，所以采購(gòu)計(jì)劃也就包含了對(duì)于采購(gòu)過(guò)程中的商流和物流活動(dòng)進(jìn)行的計(jì)劃。所謂計(jì)劃，都是要解決一

18、個(gè)“干什么？”和“怎么干？”的問(wèn)題，因此它是一個(gè)對(duì)于未來(lái)的采購(gòu)活動(dòng)的方案、戰(zhàn)略、策略的規(guī)劃和策劃，也是對(duì)于方案、戰(zhàn)略、策略的實(shí)施措施和政策等進(jìn)行布置和規(guī)定。計(jì)劃的完整實(shí)施，將保證采購(gòu)任務(wù)的有效順利進(jìn)行和圓滿完成。 2.3.2 采購(gòu)計(jì)劃的內(nèi)容2.3.2.1 選擇采購(gòu)戰(zhàn)略2.3.2.2 制定采購(gòu)實(shí)施計(jì)劃2.3.2.1 選擇采購(gòu)戰(zhàn)略一個(gè)完整的采購(gòu)戰(zhàn)略，應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)品種、供應(yīng)商、采購(gòu)方式、訂貨談判、進(jìn)貨方式等的幾個(gè)方面戰(zhàn)略。 (1) 采購(gòu)品種戰(zhàn)略 (2) 供應(yīng)商戰(zhàn)略 (3) 采購(gòu)方式方案戰(zhàn)略 (4) 訂貨談判戰(zhàn)略 (5) 采購(gòu)進(jìn)貨戰(zhàn)略2.3.2.2 制定采購(gòu)實(shí)施計(jì)劃采購(gòu)實(shí)施計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括以下幾個(gè)方面：

19、(1) 選擇和組建采購(gòu)組織(2) 選擇和聘用采購(gòu)人員 (3) 制訂采購(gòu)目標(biāo)和要求(4) 確定采購(gòu)作業(yè)流程(5) 制訂采購(gòu)進(jìn)度計(jì)劃(6) 保證措施2.3.3 采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施與控制2.3.3.1 采購(gòu)控制的基礎(chǔ)工作2.3.3.2 建立采購(gòu)控制制度2.3.3.1 采購(gòu)控制的基礎(chǔ)工作1) 加強(qiáng)采購(gòu)人員素質(zhì)管理2) 適當(dāng)提高采購(gòu)員的工資待遇3) 建立健全采購(gòu)規(guī)章制度，設(shè)立獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制4) 搞好首單采購(gòu)、創(chuàng)造好的基礎(chǔ)環(huán)境2.3.3.2 建立采購(gòu)控制制度1) 建立采購(gòu)預(yù)計(jì)劃制度2) 建立采購(gòu)評(píng)價(jià)制度3) 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)制度4) 建立請(qǐng)示匯報(bào)制度5) 資金使用制度；6) 運(yùn)輸進(jìn)貨控制制度。7) 采用公開招標(biāo)制

20、度采購(gòu)案例分析麥當(dāng)勞定貨案例麥當(dāng)勞訂貨物流管理 課程目標(biāo) ：了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性 ;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;如何使用和完成盤存報(bào)告 ;簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作 ;進(jìn)行緊急訂貨的程序 .訂貨的目的及重要性 :訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢； 訂貨過(guò)多會(huì)造成點(diǎn)數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。 訂貨的原理 :餐廳訂貨組采購(gòu)品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫(kù)房中心運(yùn)輸部訂貨的原理 :基本概念:訂貨流程:訂貨核算

21、:訂貨的原理 :-配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫(kù)房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購(gòu)部留存。DC合計(jì)訂貨量DC庫(kù)房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心訂貨的原理 :基本概念： 延滯期(Lay Time)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-1350045004500訂貨的原理 :基本概念： 進(jìn)貨周期(Delivering Cycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-1350045004

22、500訂貨的原理 :基本概念： 安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-1350045004500訂貨的原理 :基本概念： 訂貨周期(Ordering Cycle)：日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500 舉例： 計(jì)算冷藏貨的延滯期： 冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天 進(jìn)貨周期（冷藏）： 第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周

23、二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。 訂貨周期（冷藏）訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量訂貨的原理 :基本概念： SALES: 營(yíng)業(yè)額TC: 單位周期交易次數(shù)AC: 單位周期平均交易額千TC: TC總數(shù)1000單位訂貨的原理 :基本概念： 千TC用量： 營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個(gè)TC貨品的用量。 訂貨的原理 :基本概念： 訂貨周期的需求量(Build to)： 為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。 訂貨的原理 :基本概念： 訂貨量：為需求量(Build

24、 to)盤存數(shù)(Stock)訂貨數(shù)(Order)。 舉例： 千TC用量實(shí)際用量實(shí)際千TC(折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等) a. 上周為例：10:1包實(shí)際用量為35400個(gè)，實(shí)際千TC為34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)3450034.1471036.7個(gè)。 c. 折合成欄數(shù)：1036.760個(gè)欄17.28訂貨盤存：使用目的： 完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。 調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。 調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。 計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。 舉例： 計(jì)算使用量 ：計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目盤存使用量 ：同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目 分差：計(jì)算使用量與

25、盤存使用量之間的差異。 訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量盤存使用量 計(jì)算使用量 的三個(gè)原因 不準(zhǔn)確不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。盤存使用量 計(jì)算使用量 的唯一原因 不準(zhǔn)確不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。你所需要的盤存基本資料 貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品庫(kù)存及貨品盤點(diǎn)表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。銷售月報(bào)表。餐廳調(diào)拔單。如何完成統(tǒng)計(jì)盤存本 ： 舉例：訂貨組日常工作 每日盤點(diǎn)及例行

26、工作表： 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 訂貨組日常工作 每日盤點(diǎn)及例行工作表： 星 期 每日例行工作 特別點(diǎn)數(shù)及特別工作 星期一 1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本 2.準(zhǔn)備盤存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記 錄、點(diǎn)數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。 3.點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。 4.計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。 5.填寫進(jìn)貨單。 6.登記盤存本項(xiàng)目、比較差異分析原因。7.訂貨 8.復(fù)印 (4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。 9.寫留言。 特別點(diǎn)數(shù)： 1. 。冷藏、干貨、營(yíng)運(yùn)物料都點(diǎn)到箱。 2. 盤點(diǎn)是否夠用到第二天進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。 訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷凍面包 周一 二 三 四 五 六

27、 日 訂貨 1訂貨 2訂貨 3訂貨 4訂貨 5訂貨 6訂貨 7 進(jìn)貨 1進(jìn)貨 2進(jìn)貨 3進(jìn)貨 4進(jìn)貨 5進(jìn)貨 6進(jìn)貨 7 訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷 凍 貨 周一 二 三 四 五 六 日 一 訂貨 1 進(jìn)貨 1 進(jìn)貨 1 進(jìn)貨 1 30% 40% 30% 練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算10:1牛肉的用量（380片箱）期初存貨：1500進(jìn) 貨：2300調(diào) 出：800促 銷：30期末存貨：1070營(yíng) 業(yè) 額：20萬(wàn)元AC(平均交易額)：18元請(qǐng)計(jì)算盤存用量和千TC用量？練習(xí)：星期日麥香魚庫(kù)存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周

28、應(yīng)訂多少箱魚醬？ 加貨和減貨： 1. 目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以 保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)； 同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以避免占?jí)嘿Y金過(guò)多，維持合理的庫(kù)存。 2. 方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行 修改。 3. 要求： (1) 下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。 (2) 注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。緊急訂貨： 何時(shí)緊急訂貨： 當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時(shí)送到；緊急訂貨： 緊急訂貨的程序及一些限制： 訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存是否夠用到下次正常進(jìn)貨。 (2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長(zhǎng)溝通，