專題一-B族維生素

1、專題一-B族維生素一、硫胺維生素B1 硫胺的根本化學(xué)構(gòu)造：硫胺是化合物3-(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)甲基-5-(2-羥乙基)-4-甲基噻唑的俗稱，以前稱為維生素B1、抗神經(jīng)炎素和硫胺素。硫胺的來(lái)源1、食物中的分布：酵母、肝臟豬肝、谷物胚芽和胚乳間薄層2、食物中的穩(wěn)定性： 加工過(guò)程 食物 損失% 烘焙 面包 5-35 水煮 蔬菜 0-60 巴氏消毒 牛奶 9-20 罐裝 牛奶 -40 常溫儲(chǔ)存 水果、蔬菜 0-203、硫胺的拮抗物：硫胺酶蕨類、茶、檳榔、羥基多酚類、黃酮類化合物 硫胺的代謝功能以硫胺素焦磷酸TPP輔酶形式參與體內(nèi)糖代謝中兩個(gè)主要反響：1-酮酸氧化脫羧作用，即丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐?/p>

2、酰輔酶A與-酮戊二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A，經(jīng)此反響后-酮酸才能進(jìn)入檸檬酸循環(huán)徹底氧化。2戊糖磷酸途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反響，此反響是合成核酸所需的戊糖、脂肪和類固醇合成所需NADPH的重要來(lái)源。羧化輔酶輔羧酶神經(jīng)功能硫胺缺乏癥食欲不振、心臟和神經(jīng)指征動(dòng)物：多發(fā)性神經(jīng)炎 表現(xiàn)心臟肥大、心率減慢或充血性心力衰竭、呼吸困難、水腫人類：腳氣病 表現(xiàn)食欲缺乏、心臟擴(kuò)大、疲憊、肌肉無(wú)力、感覺(jué)異常、膝裸反射減弱、呼吸困難其他疾?。?韋-科二氏綜合癥、阿爾茨海默病、帕金森等。二、核黃素維生素B2核黃素的根本化學(xué)構(gòu)造核黃素是化合物7,8-二甲基-10-(1-D-核糖醇基)-異咯嗪的俗稱，以前叫做維生素B2和維生素G。其代

3、謝活性形式通常稱為黃素單核苷酸FMN和黃素腺嘌呤二核苷酸FAD。核黃素的來(lái)源1、食物中的分布：生長(zhǎng)迅速、綠色有葉的植物、肉質(zhì)品、乳制品2、食物中的穩(wěn)定性：耐熱、光敏感3、生物利用：食物中以非共價(jià)結(jié)合形式存在的核黃素較易吸收如動(dòng)物中，而共價(jià)的核黃素復(fù)合物很難消化和利用如植物，故動(dòng)物核黃素比植物核黃素利用度高。 腸道細(xì)菌可合成核黃素，提示微生物核黃素也許通過(guò)結(jié)腸被吸收，有利于機(jī)體核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的維持。 核黃素的代謝功能重要的輔酶 核黃素對(duì)于體內(nèi)糖類、脂類和氨基酸的新陳代謝是必需的，也是一種重要的抗氧化劑，它作為輔酶通過(guò)兩次連續(xù)的單電子傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)這些功能。這使得通過(guò)黃素蛋白類的催化反響涉及單電子和雙

4、電子傳遞的17余個(gè)。由于其在代謝中的這些重要功能，核黃素缺乏首先表如今細(xì)胞周轉(zhuǎn)較快的組織中，如皮膚和上皮。 核黃素適宜維生素吡哆醇和葉酸代謝中的重要輔酶。核黃素缺乏癥食欲下降、生長(zhǎng)緩慢、食物利用率低動(dòng)物：皮炎狗、神經(jīng)鞘變形雞等人類：唇干裂、口角炎、舌炎、口腔粘膜充血與水腫、脂溢性皮膚炎、白細(xì)胞減少、血小板減少等。核黃素亞臨床缺乏：減弱葉酸代謝，減少DNA合成、修復(fù)、甲基化，增強(qiáng)了致癌物質(zhì)的活化作用和對(duì)DNA的氧化損傷。美國(guó)經(jīng)濟(jì)程度的的城市中有27%的青少年有亞臨床的核黃素缺乏三、煙酸維生素B3煙酸的根本化學(xué)構(gòu)造煙酸是吡啶-3-羧酸化合物及其具有煙酰胺樣生物活性衍生物的總稱。煙酸的來(lái)源1、食物中

5、煙酸的分布：啤酒酵母和肉中含有的煙酸量最多。2、穩(wěn)定性：食物中的煙酸非常穩(wěn)定，一般的烹飪方法對(duì)它的破壞都很少。3、生物利用：許多食物中的煙酸在消化過(guò)程中不能釋放，因此不能被吸收利用。在谷物中，煙酸與小分子肽和碳水化合物以共價(jià)復(fù)合物形式存在，這種復(fù)合物被叫做結(jié)合型煙酸。該復(fù)合物中酯化煙酸不能被正常利用，經(jīng)堿水處理后其生物利用度會(huì)大大進(jìn)步。 煙酸的代謝功能 煙酸在代謝過(guò)程中作為輔酶的共底物NAD(H)和NADP(H)的必需成分而發(fā)揮作用。它們是大多數(shù)細(xì)胞的中心電子傳遞體，是代謝過(guò)程中氫轉(zhuǎn)移的中間體，涉及碳水化合物、脂肪酸、氨基酸代謝的200多個(gè)反響，其通用反響式為： 底物 + NAD(P)+ 產(chǎn)物

6、 + NAD(P)H + H+ 在聚ADP核糖聚合酶的作用下，煙酸的代謝產(chǎn)物NAD(H)有核蛋白翻譯后修飾的功能，這種酶用NAD+作為直接底物，把它的核糖基提供給受體蛋白。煙酸缺乏癥：食欲下降、生長(zhǎng)緩慢、皮炎、腹瀉、骨短粗病、貧血、癡呆動(dòng)物：表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢、食物利用率下降，豬和鴨對(duì)煙酸的缺乏尤為敏感。人類：導(dǎo)致皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的改變，其中皮膚的改變是最明顯的糙皮病。煙酸程度的決定因素：大量煙酸可以由色氨酸合成，煙酸缺乏的臨床表現(xiàn)同時(shí)包括這兩種必需營(yíng)養(yǎng)元素不平衡膳食的證據(jù)，還涉及維生素B6煙酸代謝中重要酶的輔酶。四、泛酸生物素B5泛酸的根本化學(xué)構(gòu)造：泛酸是化合物二羥基-,二甲基丁酰-丙氨

7、酸類的俗稱，以前稱為泛酸-丙氨酸。其有兩種活性代謝物：輔酶A和?；d體蛋白。泛酸的來(lái)源1、在食物中的分布：食物中泛酸最主要的來(lái)源是肉類肝臟和心臟尤其富含，蘑菇、鱷梨、綠花椰菜及某些酵母也富含泛酸。2、穩(wěn)定性：就普通烹飪和存儲(chǔ)方式而言，食物或飼料中的泛酸相當(dāng)穩(wěn)定。3、生物利用：美國(guó)人飲食中泛酸的平均生物利用度范圍在40-60%。泛酸的代謝功能輔酶ACoA 為約4%酶至少包括100種參與中間代謝的酶的必需輔因子。在這些反響中，CoA和羧酸行程高能硫酯鍵。其中最重要的羧酸是乙酸，它是脂肪酸、氨基酸或糖的代謝產(chǎn)物。?；d體蛋白ACP 是多酶復(fù)合物脂肪酸合酶的組成成分。泛酸缺乏：代謝障礙等，最常出現(xiàn)的是

8、皮膚、肝臟、腎上腺和神經(jīng)病癥。由于自然界廣泛存在泛酸，飲食泛酸缺乏很少發(fā)生，關(guān)于泛酸缺乏的報(bào)道大多來(lái)源于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。安康作用：盡管缺乏泛酸很少發(fā)生，但研究說(shuō)明給機(jī)體補(bǔ)充泛酸或其代謝物仍有好處。降低血清膽固醇程度、減輕類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎病癥、改善運(yùn)動(dòng)成績(jī)五、維生素B6吡哆素維生素B6的根本化學(xué)構(gòu)造：維生素B6是所有具有吡哆醇生物活性的3-羥基-2-甲基吡啶衍生物的總稱。術(shù)語(yǔ)吡哆醇是一類維生素B6活性化合物的通稱，以前稱為抗皮炎素或吡哆醇生物活性類似物是醛類吡哆醛和胺類吡哆胺。維生素B6的來(lái)源1、在食物中的分布：廣泛分布于食物中，尤其集中在肉類、整谷產(chǎn)品特別是小麥、蔬菜和堅(jiān)果中。來(lái)源于動(dòng)物和植物的VB6和

9、化學(xué)形式不同。植物含大量吡哆醇而動(dòng)物中大局部是吡哆醛和吡哆胺。2、穩(wěn)定性：食物中的VB6在酸性條件下穩(wěn)定，但是在堿性和中性條件下是不穩(wěn)定的，暴露于熱和光時(shí)更不穩(wěn)定。3、生物利用：在多數(shù)日常消耗的食物中，VB6的生物利用度范圍在70%-80%。VB6的代謝功能： VB6的代謝活性形式是磷酸吡哆醛，其可作為眾多酶的輔酶，這些酶大多數(shù)與氨基酸代謝有關(guān)。氨基酸代謝：脫羧作用、轉(zhuǎn)氨基作用等糖元異生：轉(zhuǎn)氨作用、糖原利用作為糖原磷酸化酶的輔酶神經(jīng)遞質(zhì)合成：色氨酸脫羧酶、酪氨酸羧化酶、谷氨酸脫羧酶的輔酶組安合成：組氨脫羧酶輔酶脂類代謝基因表達(dá) 葉酸代謝 VB6缺乏癥：嚴(yán)重的VB6缺乏可導(dǎo)致大多數(shù)物種皮膚病學(xué)和

10、神經(jīng)病學(xué)改變。動(dòng)物：表現(xiàn)為對(duì)稱性剝脫性皮炎生殖系統(tǒng)損害包括不育、胎兒畸形、胎兒存活率下降。人類：虛弱、失眠、神經(jīng)紊亂、唇干裂、舌炎、口腔炎和細(xì)胞介導(dǎo)免疫的損傷。先天性障礙：幾種罕見(jiàn)的VB6代謝家族性紊亂已證實(shí)，認(rèn)為是磷酸吡哆醛依賴性酶缺乏或功能失調(diào)所致。六、生物素維生素B7生物素的根本化學(xué)構(gòu)造：生物素是化合物順式六氫-2-氧-1H-噻吩并3,4-d咪唑-4-戊酸的俗稱，從前稱為維生素H或輔酶R。生物素的來(lái)源1、食物中的分布：生物素廣泛存在于食品和飼料中，但含量非常低。只有個(gè)別食品蜂王漿和釀酒酵母的生物素含量高。牛奶、肝臟、雞蛋蛋黃和一些蔬菜是人類生物素最重要的來(lái)源。2、穩(wěn)定性：生物素在氧化條件

11、下不穩(wěn)定，因此高溫可使其破壞。罐頭食品和高熱溶劑提取的飼料在消費(fèi)過(guò)程中可導(dǎo)致生物素大量破壞。3、生物利用：未研究 腸道微生物群能合成生物素。生物素的代謝功能 生物素在共價(jià)結(jié)合的大多數(shù)氧化形式的一碳單位、CO2的轉(zhuǎn)移代謝過(guò)程中發(fā)揮作用，通過(guò)多種生物素依賴性羧化酶而實(shí)現(xiàn)。蛋白質(zhì)的生物素化：在DNA包裝、轉(zhuǎn)錄和復(fù)制中發(fā)揮作用，參與基因表達(dá)調(diào)控及細(xì)胞周期調(diào)控。生物素缺乏癥： 生物素廣泛地分布于食物和營(yíng)養(yǎng)成分中，并且腸道微生物可以合成，因此單純的生物素缺乏在動(dòng)物和人類中很少見(jiàn)。但可被拮抗劑誘導(dǎo)致缺乏。七、葉酸維生素B9、B11葉酸的根本化學(xué)構(gòu)造：葉酸是蝶酰谷氨酸和顯示葉酸活性的相關(guān)化合物的總稱。術(shù)語(yǔ)葉酸是N-(6-蝶啶基)甲基-p-氨基苯甲酸骨架連有一個(gè)或多個(gè)L-谷氨酸形成的雜環(huán)化合物的總稱。葉酸的來(lái)源：1、食物中的分布：葉酸廣泛存在于多種植物性和動(dòng)物性食物中。肝、蘑菇和綠葉蔬菜是人類膳食中豐富的葉酸來(lái)源。2、穩(wěn)定性：食物和飼料中的多數(shù)葉酸都很容易被氧化，因此，它們?cè)谟醒醐h(huán)境中存儲(chǔ)和加工時(shí)是不穩(wěn)定的。3、生物利用：不同食物之間葉酸的生物