食品中的秘密（2019）期末試卷

1、食品中的秘密（2019）期末試卷您的姓名： 填空題 *_基本信息：矩陣文本題 *專業(yè)：_年級：_學(xué)號：_1以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ） 單選題 *A精氨酸B組氨酸(正確答案)C絲氨酸D胱氨酸2浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（ ） 單選題 *A蛋白質(zhì)(正確答案)B熱能C維生素D礦物質(zhì)3下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ） 單選題 *A鋅B鐵C葉酸(正確答案)D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ） 單選題 *A銅(正確答案)B鐵C鋅D硒5牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ） 單選題 *A鈣B鐵(正確答案)C鉀D鈉6膳食中可促進(jìn)鐵吸收

2、的因素是（ ） 單選題 *A抗壞血酸(正確答案)B脂肪酸C草酸D植酸7具有抗氧化作用的維生素是（ ） 單選題 *A維生素A(正確答案)B維生素DDD C維生素E D葉酸8食物中長期缺乏維生素B1易引起（ ） 單選題 *A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病(正確答案)D敗血病9人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ） 單選題 *A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸(正確答案)D蛋氨酸10下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ） 單選題 *A肉類B奶類C水果D大豆(正確答案)11RDA指的是（ ） 單選題 *A推薦營養(yǎng)素供給量(正確答案)B適宜攝入量C可耐受的高限攝入水平D估計(jì)平均需要量12糧谷類食物蛋白

3、質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ） 單選題 *A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸(正確答案)13消瘦型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（ ） 單選題 *A蛋白質(zhì)B熱能(正確答案)C維生素D礦物質(zhì)14下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（ ） 單選題 *A肥胖B多尿(正確答案)C高血壓D佝僂病15維生素B2的良好來源是（ ） 單選題 *A白菜B菠菜C大米D動物肝臟(正確答案)16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（ ） 單選題 *A鈉B鈣(正確答案)C銅D維生素A17下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（ ） 單選題 *A促進(jìn)脂溶性維生素吸收B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨

4、基酸(正確答案)18下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)（ ） 單選題 *A天然食物組成成分B維持健康所必需C每日需要較多(正確答案)D維持人體生長19維生素A的主要來源是（ ） 單選題 *A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟(正確答案)20人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ） 單選題 *A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸(正確答案)D蛋氨酸21下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（ ） 單選題 *A在成人發(fā)生骨軟化癥B在兒童發(fā)生癩皮病(正確答案)C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（ ） 單選題 *A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致

5、骨質(zhì)軟化癥(正確答案)23老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（ ） 單選題 *A骨質(zhì)軟化癥B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征D骨質(zhì)疏松癥(正確答案)24鈣的最好來源是（ ） 單選題 *A小蝦皮B各種瓜子C奶及奶制品(正確答案)D白菜25下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（ ） 單選題 *A促進(jìn)必需氨基酸吸收(正確答案)B膽固醇是合成維生素D的原料D的原料D的原料 C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性維生素26被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ） 單選題 *A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度(正確答案)27糖尿病患者的理想

6、體重（kg）計(jì)算公式為（ ） 單選題 *A身高（cm）100B身高（cm）105(正確答案)C身高（cm）110D身高（cm）11528治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（ ） 單選題 *A高脂血癥(正確答案)B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長發(fā)育遲緩29尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（ ） 單選題 *A維生素EB賴氨酸(正確答案)C維生素AE B賴氨酸 C維生素AE B賴氨酸 C維生素A D尼克酸30下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ） 單選題 *A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸(正確答案)C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、 脯氨酸31與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ） 單選

7、題 *A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素(正確答案)D葡萄糖、必需氨基酸32人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不包括（ ） 單選題 *A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查(正確答案)D人體測量33硫胺素缺乏所致疾病是（ ） 單選題 *A光過敏性皮炎B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D腳氣病(正確答案)34孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（ ） 單選題 *A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(正確答案)B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒D胎兒先天畸形35與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ） 單選題 *A硫胺素B維生素A(正確答案)C尼克酸D核黃素36鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（ ） 單選題 *A植酸B維生素K(正確答案)C膳食纖維D維

8、生素D37嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ） 單選題 *A蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良(正確答案)B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥38下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（ ） 單選題 *A鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘(正確答案)D銅、鈣、碘、硒39下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（ ） 單選題 *A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥(正確答案)C生長發(fā)育受阻D皮膚粗糙40黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ） 單選題 *A神經(jīng)B肝臟(正確答案)C腎臟D膀胱41哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?） 單選題 *A汞B鉛C砷D鎘(正確答案)42下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ） 單選題 *A豬瘟(

9、正確答案)B豬丹毒C炭疽D結(jié)核43蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ） 單選題 *A甲醇(正確答案)B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑44下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ） 單選題 *A阿托品B巰基解毒劑C美蘭(正確答案)D抗菌素45下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ） 單選題 *A姜黃B檸檬黃(正確答案)C紅曲D蟲膠紅酸46下列哪種屬食物中毒的范疇（ ） 單選題 *A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒(正確答案)D暴飲暴食性胃腸炎47有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（ ） 單選題 *A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷(正確答案)48哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。?） 單選題 *A鉛B甲基汞(正確答案)

10、C砷D鎘49有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（ ） 單選題 *A抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B肝損傷C腎損傷D血液毒50嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（ ） 單選題 *A食品添加劑B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素(正確答案)D鉛51下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（ ） 單選題 *A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品(正確答案)52下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ） 單選題 *A姜黃B檸檬黃(正確答案)C紅曲D蟲膠紅酸53肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ） 單選題 *A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀(正確答案)54哪種塑料單體對人無害（ ） 單選題 *A氯乙烯B苯乙烯C乙烯(正確答

11、案)D甲醛55哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ） 單選題 *A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌(正確答案)C減肥D調(diào)節(jié)血脂56黃曲霉毒素污染最重的食品是（ ） 單選題 *A奶類B畜禽肉類C糧油及制品(正確答案)D水產(chǎn)品57葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ） 單選題 *A劇烈嘔吐(正確答案)B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀58有害金屬鎘主要蓄積的部位是（ ） 單選題 *A肝B腎(正確答案)C大腦D心臟59下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ ） 單選題 *A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素C(正確答案)60下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ） 單選題 *A豬瘟B豬水皰病C口蹄疫(正

12、確答案)D結(jié)核61河豚毒素的毒作用部位為（ ） 單選題 *A消化系統(tǒng)B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)(正確答案)62副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（ ） 單選題 *A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品(正確答案)D糧豆類63下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（ ） 單選題 *A加堿(正確答案)B加酸C加熱D紫外線照射64下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（ ） 單選題 *A鎘B汞(正確答案)C鉛D砷65下列哪種不是防腐劑（ ） 單選題 *A苯甲酸及鈉鹽B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚(正確答案)D對羥基苯甲酸酯類66下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（ ） 單選題 *A加堿B加酸C加熱D紫外線照射

13、(正確答案)67超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ ） 單選題 *A62.8，保持30分鐘B137.87，保持2秒(正確答案)C8085，保持1015秒D71.7，保持15秒68陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（ ） 單選題 *A有害金屬(正確答案)B添加劑C細(xì)菌污染D多環(huán)芳烴69肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ） 單選題 *A阿托品B巰基解毒劑(正確答案)C美蘭D抗菌素70河豚毒素含量最多的器官是（ ） 單選題 *A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢(正確答案)D魚鰓和眼睛71在下列哪種狀態(tài)時機(jī)體處于正氮平衡（ ） *A疾病期B疾病恢復(fù)期(正確答案)C生長發(fā)育期(正確答案)D饑餓時E老年期72必

14、需脂肪酸有以下哪些（ ） *A亞油酸(正確答案)B硬脂酸C-亞麻酸(正確答案)D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸73鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（ ） *A嚴(yán)重貧血B味覺下降(正確答案)C發(fā)育遲緩(正確答案)D免疫力下降(正確答案)E齲齒74尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ） *A暗適應(yīng)能力下降B皮膚炎(正確答案)C神經(jīng)炎D腹瀉(正確答案)E癡呆(正確答案)75成年人機(jī)體能量消耗主要用于:（ ） *A生長發(fā)育B基礎(chǔ)代謝(正確答案)C疾病能量代謝D食物特殊動力作用(正確答案)E活動與各種勞動(正確答案)76孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有:（ ） *A壞血病B營養(yǎng)性貧血(正確答案)C骨質(zhì)軟化癥(正確答案)D癩皮病E營養(yǎng)不良性

15、水腫(正確答案)77以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（ ） *A肉類(正確答案)B谷類C豆類(正確答案)D蔬菜類E蛋類(正確答案)78膳食調(diào)查不包括（ ） *A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法(正確答案)E體格檢查法(正確答案)79下列說法正確的是（ ） *A蛋類中含膽固醇高(正確答案)B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少(正確答案)D雞蛋中的鐵吸收很差(正確答案)E牛奶是鐵含量很低的食物(正確答案)80維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（ ） *A嬰幼兒發(fā)生佝僂病(正確答案)B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C在兒童發(fā)生癩皮病在D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(正確答案)E在老年人發(fā)生痤瘡81植酸可影響下列哪些營

16、養(yǎng)素的吸收（ ） *A維生素AB維生素B1C非血色素鐵(正確答案)D鈣(正確答案)E鋅(正確答案)82鐵的良好來源應(yīng)包括（ ） *A動物血(正確答案)B菠菜C牛肉(正確答案)D動物肝臟(正確答案)E魚肉(正確答案)83下列哪些不是維生素D原（ ） *A肝臟中的視黃醇(正確答案)B酵母細(xì)胞中的麥角固醇C水果中的胡蘿卜素(正確答案)D動物皮下的7-脫氫膽固醇E植物油中的生育酚(正確答案)84下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（ ） *A天然存在于食物中B人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(正確答案)C不參與機(jī)體組成D每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能(正確答案)E每日需要較多(正確答案)85下列哪些

17、不是硒的缺乏癥（ ） *A克汀病(正確答案)B肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）(正確答案)C克山病D糖尿病(正確答案)E克雅氏綜合征(正確答案)86下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（ ） *A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成(正確答案)B亞麻酸是-3系列脂肪酸(正確答案)C油酸有必需脂肪酸活性D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是-3系列脂肪酸87不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（ ） *A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥(正確答案)C缺鐵性貧血(正確答案)D糖尿病E便秘88下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（ ） *A年齡B性別C氣溫(正確答案)D民族(正確答案)E內(nèi)分泌激素89下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（ ） *A

18、骨質(zhì)軟化癥(正確答案)B痤瘡(正確答案)C缺鐵性貧血D性發(fā)育遲緩(正確答案)E壞血病90鐮刀菌毒素包括（ ） *A單端孢霉烯族化合物(正確答案)B玉米赤霉烯酮(正確答案)C丁烯酸內(nèi)酯(正確答案)D黃曲霉毒素E環(huán)氯素91食品輻照可用于（ ） *A漂白B滅菌(正確答案)C殺蟲(正確答案)D抑芽(正確答案)E改性(正確答案)92去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（ ） *A吸附劑去除(正確答案)B加堿去毒C日光紫外線照射(正確答案)D水洗E冷藏去毒93食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（ ） *A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(正確答案)94衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（ ） *A延緩衰老(正確答案)B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥(正確答案)D調(diào)節(jié)血脂(正確答案)E改善性功能95影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ ） *A食品的水分(正確答案)B微生物(正確答案)C食品的營養(yǎng)成分(正確答案)D環(huán)境因素(正確答案)E食品的PH(正確答案)96食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（ ） *A人與人之間可直接傳染B潛伏期短(正確答案)C中毒病人有相似的食物史(正確答案)D中毒病人有相似的臨床癥狀(正確答案)E中毒由動物