2019年Q1食品安全題庫(kù)－0121

1、2019年Q1食品安全題庫(kù)0121您的姓名： 填空題 *_門店： 單選題 *教練組西安鳳城二路店西安雁南一路店西安小寨賽格店西安鐘樓店西安凱德店西安太奧店西安陽(yáng)光城店西安萬(wàn)達(dá)店西安悅薈店西安盛龍店西安大悅城店蘭州國(guó)芳店其他門店職位： 單選題 *教練店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)經(jīng)理見(jiàn)習(xí)經(jīng)理部長(zhǎng)見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)廚部服務(wù)部1. 以下關(guān)于毛巾清洗消毒，說(shuō)法正確的是： 單選題 *A.毛巾晚上閉餐后必須收集并清洗干凈(正確答案)B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方C.涼檔毛巾桶可以與前廳共用D.毛巾2小時(shí)更換只考核涼檔，前廳毛巾都不考核2. 以下關(guān)于家私柜的使用，錯(cuò)誤的是: 單選題 *A.家私柜內(nèi)垃圾袋和一次性打包盒需要分隔放置B

2、.家私柜內(nèi)不便于倒置的玻璃杯，可以平躺在口布上C.家私柜內(nèi)垃圾桶中的垃圾晚餐閉餐后無(wú)需清理(正確答案)D.放臺(tái)布的家私柜使用藍(lán)色毛巾擦拭3. 毛巾使用，以下描述錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A.毛巾濃度標(biāo)準(zhǔn)為500ppm，這樣更安全(正確答案)B.前廳藍(lán)毛巾需使用濕的C.擦醋壺、辣椒罐使用白色的毛巾D.白藍(lán)毛巾破損需要考核4. 關(guān)于垃圾桶的使用，以下說(shuō)法正確的是？ 單選題 *A.沒(méi)有使用的垃圾桶必須也套垃圾袋B. 非手動(dòng)開(kāi)啟式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染(正確答案)C.洗手站的垃圾桶必須使用不銹鋼的，防銹D. 前廳垃圾桶與廚房的垃圾桶必須分色5. 請(qǐng)從食安的角度說(shuō)一說(shuō)為什么我們要使用非手動(dòng)式（腳踏式

3、）的垃圾桶？ 單選題 *A.因?yàn)轱@得檔次高，顧客體驗(yàn)好B.因?yàn)槟_踏式的垃圾桶便宜C.因?yàn)槟_踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染(正確答案)D.因?yàn)槟_踏式的垃圾桶可以鍛煉腿部肌肉6. 以下現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有問(wèn)題的是： 單選題 *A.垃圾桶放置在地面上(正確答案)B. 拖把閉餐后放置在地面上C.洗碗間阿姨不帶網(wǎng)帽洗碗D.閉餐后，洗手池下方存放XY-6消毒液7. 以下關(guān)于員工著裝、工服描述正確的是？ 單選題 *A.前廳員工上崗工作無(wú)需穿工服B.前廳員工去商場(chǎng)垃圾房倒垃圾穿防護(hù)服(正確答案)C.前廳員工穿工服直接去廁所D.前廳員工工服與防護(hù)服混放在一起8. 從食安的角度分析：我們?yōu)槭裁匆褂闷卟较词址ㄏ?/p>

4、手？ 單選題 *A.因?yàn)榻?jīng)常鍛煉能夠讓手部更靈活B.因?yàn)橛行У那鍧嵪倦p手，能保證食品操作更衛(wèi)生安全(正確答案)C.因?yàn)椴挥闷卟较词址ㄎ覀儠?huì)生病D.因?yàn)橄词?步法裁判要考核9. 請(qǐng)從食安的角度說(shuō)明：為什么使用中的毛巾2小時(shí)要更換 單選題 *A.因?yàn)槊硎褂?小時(shí)后，毛巾上攜帶的消毒液會(huì)揮發(fā)掉B.因?yàn)槊硎褂?小時(shí)后容易破損，有異物風(fēng)險(xiǎn)C.因?yàn)槊硎褂?小時(shí)后比較臟，有大量的微生物致病菌繁殖(正確答案)D.因?yàn)槊硎褂?小時(shí)后，毛巾沒(méi)有消毒液的味道10. 以下關(guān)于滅蠅燈的設(shè)置和使用，正確的是： 單選題 *A.白天開(kāi)啟，晚上關(guān)閉B.24小時(shí)開(kāi)啟(正確答案)C.設(shè)置在餐桌正上方D.餐中可以更換粘蠅紙

5、11. 當(dāng)有顧客投訴：菜里吃出了蟲(chóng)子。你的反應(yīng)是？ 單選題 *A.馬上承認(rèn)蟲(chóng)子是我們?cè)斐傻腂.安撫關(guān)心顧客，安排退換菜并分析原因，杜絕再次發(fā)生(正確答案)C.不理睬顧客，認(rèn)為他是來(lái)敲詐的D.送兩個(gè)酸奶，警告威脅顧客千萬(wàn)不要發(fā)到網(wǎng)上去12. 請(qǐng)從食安的角度分析：?jiǎn)T工手部有新鮮的傷口，為什么要?jiǎng)?chuàng)可貼戴手套進(jìn)行食品操作？ 單選題 *A. 傷口有血，可能會(huì)將食品染色B. 帶著傷口加工影響效率C. 傷口會(huì)疼D. 傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等致病菌，會(huì)污染食品(正確答案)13. 以下關(guān)于一次性手套的使用，錯(cuò)誤的是： 單選題 *A. 一次性手套的佩戴和更換能有效預(yù)防交叉污染B. 帶一次性手套是為了不用洗手(

6、正確答案)C. 懸掛的手套不可以放在垃圾桶旁，出風(fēng)口等地方，防止污染D. 員工在接觸即食食品時(shí)必須佩戴一次性手套14. 關(guān)于崗中玩手機(jī)，下列分析錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A.手機(jī)上攜帶有非常多的微生物，會(huì)污染雙手造成交叉污染B.餐中玩手機(jī)容易導(dǎo)致顧客的不滿和投訴C.手機(jī)建議收集起來(lái)，統(tǒng)一管理D.餐中玩手機(jī)沒(méi)問(wèn)題(正確答案)15. 員工何時(shí)需要穿防護(hù)服： 單選題 *A. 上衛(wèi)生間時(shí)(正確答案)B.收貨時(shí)C. 中午睡覺(jué)時(shí)D. 10：30開(kāi)餐前16. 下列哪個(gè)區(qū)域不可以存放個(gè)人物品？ 單選題 *A.辦公室B.更衣室C.個(gè)人物品專柜D.洗碗間(正確答案)17. 以下哪種情況不需要洗手？ 單選題 *A.拿出

7、單紙(正確答案)B.系完鞋帶后C.接觸化學(xué)品后D.倒完垃圾后18. 為什么我們的員工一定要有健康證才能上崗？ 單選題 *A.法規(guī)要求，如果沒(méi)有健康證，餐廳會(huì)被處罰或罰款B.因?yàn)槟鼙ＷC操作加工人員都是健康的，這是對(duì)食品安全的保障C.員工沒(méi)有健康證上崗可能會(huì)被臥底媒體曝光，風(fēng)險(xiǎn)很大D.以上都是(正確答案)19. 請(qǐng)從食安的角度分析，為什么上衛(wèi)生間需要穿防護(hù)服？ 單選題 *A.因?yàn)閹h(huán)境空氣衛(wèi)生差，不穿防護(hù)服會(huì)污染到工衣(正確答案)B.因?yàn)椴淮┓雷o(hù)服會(huì)被扣分，所以要穿C.穿防護(hù)服能夠防止紫外線輻射D.防護(hù)服能驅(qū)趕蚊子，避免在廁所被叮咬20. 如果餐廳有陌生的人員進(jìn)來(lái)拍廚房照片、錄制視頻？你覺(jué)得應(yīng)該

8、怎么做？ 單選題 *A.上前詢問(wèn)原因，禮貌制止，如有需要可以親自介紹，但不可拍照錄像(正確答案)B.直接轟出去C.搶過(guò)來(lái)他的手機(jī)，威脅他刪除D.不去管他，反正我們做得好，隨便拍，沒(méi)事21. 洗碗間的餐具保潔柜內(nèi)可以放以下哪種物品？ 單選題 *A.員工水杯B.白毛巾C.餐具(正確答案)D.手套22. 食品安全中，考核瓦楞紙箱的原因是？ 單選題 *A.老鼠喜歡咬瓦楞紙箱B.瓦楞紙箱中可能攜帶蟑螂幼蟲(chóng)、卵鞘(正確答案)C.瓦楞紙箱存放在餐廳可能會(huì)被外部人偷去賣錢，不便于門店管理D.瓦楞紙箱可能會(huì)著火，不安全23. 為確保原料安全，目前對(duì)于冷藏，冷凍冰箱溫度要求分別是： 單選題 *A.8以下和-1以下

9、(正確答案)B. 10以下和-18以下C. 18以下和0以下D.8以下和-18以下24. 垃圾桶是否正確使用描述錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A洗碗間刮渣桶無(wú)論什么時(shí)候不套垃圾袋(正確答案)B垃圾桶需有蓋子C前廳放在地面的垃圾桶需要2層垃圾袋D洗手站垃圾桶應(yīng)是非手動(dòng)式的25. 下列哪些屬于異物風(fēng)險(xiǎn)? 單選題 *A.使用中的白色毛巾破損(正確答案)B.沙發(fā)掉皮C.七步洗手法墻貼破損D.門店菜單破損26. 哪些行為屬于交叉污染？ 單選題 *A.毛巾桶放置在地面上B.客用小碗正放于家私柜中C.洗碗間保潔柜內(nèi)存放洗干凈的廚具D.米飯鏟直接放置在操作臺(tái)面(正確答案)27. 洗碗間撿干凈餐具的手套可以和以下哪種毛

10、巾一同清洗消毒： 單選題 *A、白毛巾(正確答案)B、藍(lán)毛巾C、紅毛巾D、各種顏色毛巾均可28. 以下哪些東西不可以在清潔工具專用池進(jìn)行清潔？ 單選題 *A、掃把B、拖把C、阿姨的雨鞋D、電飯煲(正確答案)29. 我們餐廳的滅蠅燈，為什么發(fā)出紫藍(lán)色的光？ 單選題 *A、這種燈光能吸引飛蟲(chóng)飛過(guò)來(lái)，然后被粘住(正確答案)B、這種光能讓飛蟲(chóng)更亢奮，飛得更高C、這種燈光能讓飛蟲(chóng)直接暈死D、飛蟲(chóng)非常害怕這種燈光，能把飛蟲(chóng)趕跑30. 從食安的角度分析，為什么餐廳的非待客后門要常閉？ 單選題 *A 防止飛蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠的入侵(正確答案)B 為了防止商場(chǎng)的工作人員進(jìn)入門店C為了防止門店空氣對(duì)流，影響食品安全D

11、 為了讓門店空調(diào)制冷效果更好31. 以下需要洗手的情況是： 單選題 *A.員工拿取完生肉后去切黃米涼糕B.員工去了衛(wèi)生間回到餐廳繼續(xù)工作前C.外賣員工系完鞋帶繼續(xù)工作前D.以上都是(正確答案)32. 大掃除時(shí)，以下哪種行為是正確的？ 單選題 *A、員工直接踩在大案板上打掃高空衛(wèi)生B、使用廚房的漏勺掏下水道C、使用紅色毛巾擦拭墻面和明檔玻璃D、使用專用的毛刷刷洗地腳線的臟污(正確答案)33. 從已消毒桶內(nèi)取出的白色毛巾為什么要過(guò)水？ 單選題 *A.因?yàn)樯厦鎺в邢疽?，腐蝕員工的雙手B.因?yàn)槊砟贸鰜?lái)的味道很刺鼻C.過(guò)水能讓毛巾更加干凈D.為了投洗掉毛巾中的消毒液，避免使用中將微量的消毒液帶入餐具

12、、食品(正確答案)34. 以下選項(xiàng)中，允許在餐廳出現(xiàn)的是？ 單選題 *A.老鼠B.鋼絲球C.洗衣粉(正確答案)D.火堿35. 門店必須配備的化學(xué)品是： 單選題 *A.火堿B.次氯酸鈉消毒液（xy-6）(正確答案)C.威猛先生D.洗衣粉36. 前廳的小王在餐中發(fā)現(xiàn)家私柜餐具斷檔了，馬上去洗碗間抱了一摞餐具，請(qǐng)問(wèn)，他進(jìn)入洗碗間是否一定要佩戴網(wǎng)帽？ 單選題 *A.不強(qiáng)制要求佩戴網(wǎng)帽(正確答案)B.一定要佩戴網(wǎng)帽37. 前廳的小王去衛(wèi)生間上了廁所，回到門店后沒(méi)有洗手就去倒垃圾，請(qǐng)問(wèn)他的做法是否合格？ 單選題 *A.合格(正確答案)B.不合格38. 以下說(shuō)法正確的是？ 單選題 *A：洗碗間員工可以不戴網(wǎng)

13、帽B：洗碗間員工可以涂睫毛膏C：前廳人員可以戴首飾(正確答案)D：洗碗間員工可以佩戴首飾39. 以下毛巾使用錯(cuò)誤的是？ *A：保潔柜內(nèi)部使用藍(lán)色毛巾(正確答案)B：清洗綠色砧板使用藍(lán)色毛巾(正確答案)C：層架使用藍(lán)色毛巾D：擦玻璃使用藍(lán)色毛巾40. 毛巾使用以下描述正確的是？ 單選題 *A. 從消毒桶內(nèi)白毛巾在使用前無(wú)需過(guò)水B. 可以在洗手池投洗毛巾C. 白毛巾放在粉絲臺(tái)上D. 可以在清潔工具專用池清洗紅色毛巾(正確答案)41. 以下哪種操作必須佩戴一次性手套？ 單選題 *A.用米飯鏟打米飯B.配置消毒液C.員工在倒垃圾過(guò)程中，需要佩戴一次性手套D.傷口結(jié)痂，在進(jìn)行食品相關(guān)工作時(shí)(正確答案)4

14、2. 以下做法正確的是： 單選題 *A.更衣柜里有一瓶蓋好蓋的可樂(lè)(正確答案)B.更衣柜里允許放餐廳原料C.更衣柜里有一袋敞開(kāi)的餅干D.更衣柜里存放了215-D43. 以下哪種情況不屬于食品安全中所說(shuō)的交叉污染？ 單選題 *A.張三將對(duì)講機(jī)放置在餐具中B.李四擺餐具時(shí)手接觸了餐具的食品接觸面，并且沒(méi)有佩戴手套C.小王使用白色毛巾擦白色砧板(正確答案)D.小劉將紅色毛巾放在前廳粉絲臺(tái)面44. 以下哪些地方，用白色毛巾擦拭？ 單選題 *A.保潔柜外部B.涼檔玻璃C.保潔柜內(nèi)部D.餐具(正確答案)45. 以下哪些地方，使用藍(lán)色毛巾擦拭？ 單選題 *A.冰箱內(nèi)的酸奶罐B.制冰機(jī)內(nèi)部C.酸奶發(fā)酵機(jī)(正確

15、答案)D.餐具46. 以下哪些地方，使用紅色毛巾擦拭？ 單選題 *A.天花板B.地腳線(正確答案)C.前廳墻面D.下籃筐（臟餐具周轉(zhuǎn)筐）47. 老鼠和蟑螂，最窄可以通過(guò)多少寬度的縫隙？ 單選題 *A.老鼠0.6cm，蟑螂0.6cmB、老鼠6cm，蟑螂1.6cmC、老鼠0.6cm，蟑螂1.6mm(正確答案)D、 老鼠6cm，蟑螂1.6mm48. 以下關(guān)于外賣的要求，正確的是？ 單選題 *A.自配送外賣人員，不需要參加食品安全培訓(xùn)B.第三方外賣人員，可以協(xié)助餐廳打米飯C.第三方外賣人員，可以佩戴網(wǎng)帽后進(jìn)入洗碗間D.第三方外賣人員不可以操作加工食品(正確答案)49. 關(guān)于蟲(chóng)害防控，以下說(shuō)法不正確的是

16、？ 單選題 *A.粘鼠板可以放在餐廳任何地方，營(yíng)業(yè)時(shí)間無(wú)需回收(正確答案)B. 膠簾的安裝應(yīng)確保相鄰的兩片膠簾之間重疊3cm以上或完全閉合，膠簾應(yīng)及地C. 廚房所有可開(kāi)啟的對(duì)外的窗，均應(yīng)安裝紗網(wǎng)D. 墻壁，地面，天花板的孔洞和縫隙可使用水泥填補(bǔ)50. 餐廳發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)，其來(lái)源有可能是？ 單選題 *A.從天花入侵B.從大門或門縫入侵C.從下水道地漏入侵D.以上都是(正確答案)51. 針對(duì)餐廳內(nèi)的老鼠放置粘鼠板，一般短時(shí)間內(nèi)很難捕獲老鼠，為什么？ 單選題 *A.老鼠很聰明，對(duì)新出現(xiàn)的物體有警惕性(正確答案)B.鼠板不能吃，所以老鼠不過(guò)去C.粘鼠板有異味，老鼠不喜歡D.即使捕獲了老鼠，他的同伴也能把

17、他救走52. 為什么老鼠喜歡啃咬電線，木頭？ 單選題 *A.因?yàn)槔鲜髮儆陔s食性動(dòng)物，啥都能吃B.因?yàn)槔鲜笙矚g電線、木頭的氣味，所以啃咬C.因?yàn)橐鲇浱?hào)，方便同伴識(shí)別D.因?yàn)槔鲜笠パ?，以便取?正確答案)53. 一般一個(gè)蟑螂的卵鞘，能孵化出多少只蟑螂？ 單選題 *A.1-2只B.10-50只(正確答案)C.150-250只D.1000只以上54. 控制蟑螂最有效的方法是？ 單選題 *A.用開(kāi)水燙B.每天用殺蟲(chóng)劑噴灑C.做好清潔衛(wèi)生(正確答案)D.看到一只踩死一只55. 捕蠅燈安裝的高度一般是？ 單選題 *A.離地3.5米B.離地1.8-2.2米(正確答案)C.離地1米D.建議緊挨天花板56.

18、餐廳發(fā)現(xiàn)地漏中很多蛾蠓的幼蟲(chóng)在蠕動(dòng)，請(qǐng)問(wèn)這些幼蟲(chóng)怎么來(lái)的？ 單選題 *A.從天花板入侵的B.從大門進(jìn)入門店后藏到地漏中C.從門店的食品中爬出來(lái)后，生存在地漏中D.長(zhǎng)期有衛(wèi)生死角、食品殘?jiān)鼘?dǎo)致滋生幼蟲(chóng)(正確答案)57. 食品安全中，“危險(xiǎn)溫度帶”（指微生物在此溫度下繁殖速度最快，較危險(xiǎn)）所指的溫度是？ 單選題 *A.0-8B.-18以下C.10-60(正確答案)D.70-10058. 同種食品，為什么放在冷凍比放在冷藏的保質(zhì)期長(zhǎng)？ 單選題 *A.因?yàn)槔鋬霰癖容^貴，質(zhì)量好B.因?yàn)槔鋬霰錅囟雀?，微生物繁殖非常?正確答案)C.因?yàn)槔洳乇浞帕撕芏嗍卟薉.因?yàn)槔洳乇浣?jīng)常使用，老得快59. 食品

19、安全要求：洗碗機(jī)過(guò)水溫度需要達(dá)到（ ）以上？ 單選題 *A60B.80C.85(正確答案)D.9060. 對(duì)于洗碗間阿姨洗碗手套與撿碗手套的管理，描述錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A.撿餐具手套使用前需消毒B.洗碗手套與撿碗手套需分款式、分色C.洗碗手套與撿碗手套可以混用混放(正確答案)D.洗碗手套不能用于撿碗61. 其中不是KO項(xiàng)目的是？ 單選題 *A.原料不得過(guò)期B.健康證不得過(guò)期C.店內(nèi)的原料、半成品菜品等，禁止存放在其他品牌的門店區(qū)域(正確答案)D.監(jiān)管監(jiān)察或發(fā)生事故不上報(bào)62. 關(guān)于一次性手套存放，以下描述錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A.不可以緊挨著垃圾桶B.不可以放在化學(xué)品旁邊C.可以掛在冰箱出

20、風(fēng)口(正確答案)D.不可以緊挨著水池63. 一次性打包盒晚上閉餐后應(yīng)該如何做到有效覆蓋，描述錯(cuò)誤的是？ 單選題 *A.放在家私柜里B.一定要用保鮮膜全部覆蓋好(正確答案)C.放在保潔柜內(nèi)D.倒扣，下面墊蓋子64. 使用中的白毛巾至少需要多長(zhǎng)時(shí)間更換一次？ 單選題 *A.至少2小時(shí)(正確答案)B.1小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)65. 員工在清潔工具專用池里面清洗藍(lán)毛巾可以嗎？ 單選題 *A.可以(正確答案)B.餐中不可以，閉餐了可以C.如果其他水池都被占用了，就可以洗D.不可以66. 關(guān)于清潔工具的使用，描述錯(cuò)誤的的是？ 單選題 *A.餐中使用時(shí)，可以不離地B.晚上閉餐后，清洗干凈懸掛晾干C.清潔工

21、具需要一直離地懸掛存放(正確答案)D.拖把閉餐不使用時(shí)，不可以放在拖把桶里67. 洗碗間撿干凈餐具的手套應(yīng)該怎么處理？ 單選題 *A. 直接清洗懸掛晾干B.晚上閉餐后，需要清洗C. 中午閉餐后，需要清洗D.每餐結(jié)束需要清洗，并和白抹布放在一起消毒(正確答案)68. 下列不屬于交叉污染范疇的是? 單選題 *A.沒(méi)有拆封的鞋子放在一次性打包盒上面B.沒(méi)有戴手套直接拿筷子的前端C.沒(méi)有洗手直接從周轉(zhuǎn)筐里拿取的干凈筷子D.餐具周轉(zhuǎn)筐里勺子的前端與勺柄接觸(正確答案)69. 從已消毒桶內(nèi)取出的毛巾時(shí)為什么要拿最下面的 單選題 *A.因?yàn)樽钕旅嫦疽簼舛茸罡連.因?yàn)樽钕旅娴南镜臅r(shí)間最久C.可以順便消毒手

22、部D.以上都對(duì)(正確答案)70. 以下食品中，可以使用白色刀具的是？ 單選題 *A.涼檔的椒麻雞B.綜合檔的小蔥C.準(zhǔn)備加熱的大饅頭D.改刀肉夾饃餅(正確答案)71. 面點(diǎn)原料特別多，放不下了，就把羊肉餡料，綠尖椒放在了前廳的展柜里，羊肉餡料放在了酸奶的上層，綠尖椒放在了沙棘汁的旁邊，請(qǐng)問(wèn)，關(guān)于此冰箱的定位問(wèn)題應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行扣分？ 單選題 *A.冰箱數(shù)量B.問(wèn)題數(shù)量C.原料種類D.冰箱層數(shù)(正確答案)72. 冷藏冰箱要求多少溫度？ 單選題 *A.8以下B.10以下C.0-10D.0-8(正確答案)73. 關(guān)于非待客后門要求正確的是? 單選題 *A. 安裝了膠簾不需要關(guān)閉(正確答案)B.

23、后門的下面縫隙不大于6mm,側(cè)面可以大于6mmC. 膠簾與門框之間有3cm的縫隙D. 與地面的縫隙大于6mm74. 以下哪種食品或原料在冰箱中必須要有效覆蓋？ 單選題 *A.餐中的羊腰B.切開(kāi)的菠蘿(正確答案)C.餐中水餃D.帶皮未消毒的水蜜桃75. 以下操作不正確的是？ 單選題 *A.晚上閉餐后一次性打包盒，放在操作臺(tái)正放加蓋。B.餐中一次性打包盒放在保潔柜內(nèi)。C.晚上閉餐后，檔口密閉柜子內(nèi)，上層放餐具，下層放廚具D.餐中檔口的密閉柜子內(nèi)，一次性打包盒和廚具放在同一層。(正確答案)76. 哪個(gè)區(qū)域的瓦楞紙箱不考核？ 單選題 *A.吧臺(tái)的外賣紙箱B.月餅禮盒的大紙箱子紙箱C.裝漂蠟的瓦楞紙盒(

24、正確答案)D.廚房通道里的紙箱77. 毛巾消毒水的測(cè)試方法，以下方法正確的是？ 單選題 *A.取一段試紙?jiān)谙舅薪窈罅⒓慈〕觯?秒內(nèi)與色卡對(duì)照讀數(shù)。B.取試紙?jiān)谙舅畠?nèi)左右搖動(dòng)一圈后取出，15秒內(nèi)與色卡對(duì)照讀數(shù)。C.試紙放在消毒水里浸濕后立即取出，15秒內(nèi)與色卡對(duì)照讀數(shù)。(正確答案)D.試紙放在消毒水里浸濕后立即取出，與色卡比對(duì)顏色。78. 洗碗間保潔柜里面使用什么顏色毛巾擦？ 單選題 *A.白色B.黃色(正確答案)C.藍(lán)色D.白色和藍(lán)色都可以79. 外賣處，包裝好的黃米涼糕常溫放置不超過(guò) 單選題 *A.1小時(shí)B.4小時(shí)C.2小時(shí)D.不能放在常溫下(正確答案)80. 洗碗機(jī)的過(guò)水溫度是？

25、單選題 *A.85以上B.65C.60D.55(正確答案)81. 食藥監(jiān)下門店抽查后，門店各項(xiàng)合格。應(yīng)該 單選題 *A.通知支部經(jīng)理B.通知分部食安C.合格不需要上報(bào)D.上傳釘釘意外事件報(bào)告(正確答案)82. 關(guān)于豆酪下列正確的是 單選題 *A.在涼檔外粉絲臺(tái)上進(jìn)行制作B.放入冰箱冷藏時(shí)沒(méi)有有效覆蓋C.帶口罩進(jìn)行操作(正確答案)D.上午做好后，下午使用時(shí)貼七彩標(biāo)簽83. 關(guān)于手機(jī)收集下面不扣分的是 單選題 *A.洗碗間伙伴沒(méi)有交手機(jī)B.手機(jī)收集數(shù)量與到崗人數(shù)符合，但餐中發(fā)現(xiàn)有廚房員工在檔口非工作需要使用手機(jī)C.洗碗間阿姨在洗碗間使用手機(jī)D.廚房員工在檔口外使用手機(jī)(正確答案)84. 毛巾使用正

26、確的是 單選題 *A.黃色毛巾擦涼檔克勺B.紅色毛巾擦下籃筐C.藍(lán)色毛巾擦桌腿(正確答案)D.白毛巾放在開(kāi)水機(jī)的接水槽上85. 毛巾的清潔消毒正確的是 單選題 *A.藍(lán)毛巾堆在已消毒桶里，最上層的沒(méi)有浸入消毒水中B.晾干的白、黃毛巾早晨直接使用C.毛巾更換時(shí)間為12:3012:50D.白、黃毛巾都放在已消毒白毛巾桶里消毒(正確答案)86. 不合格原料下面錯(cuò)誤的是 單選題 *A.店里過(guò)期的原料存放在不合格區(qū)域B.收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期原料并已申請(qǐng)退回，暫時(shí)存放在不合格區(qū)域C.收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)已化凍的冷凍原料拍照申請(qǐng)退回(正確答案)D.收貨時(shí)逐一驗(yàn)貨87. 七彩標(biāo)簽正確的是 單選題 *A.兩個(gè)品種的原料放在一個(gè)托盤內(nèi)，貼了一個(gè)七彩標(biāo)簽B.一個(gè)盒子里同一時(shí)間廢棄的水