食堂管理方案4篇

1、1.食堂管理方案一、目的為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、 優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在 公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工 進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予 早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤 者，不予補(bǔ)貼。4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐 人員，在上午9： 30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通 報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者， 作為日常行為表現(xiàn)的考

2、核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時(shí)間：12： 0013： 00o2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在 辦公區(qū)域用餐。3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償。 食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避 免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要 每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消 毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和 積水

3、2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放 其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泊水桶，垃圾堆要經(jīng)常 性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤 洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng) 清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜, 加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食 品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：校

4、長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工 作。董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算 及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理 員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué) 生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。 負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和 考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各 部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì) 食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見

5、和建議。膳食委員會(huì)成員：XXX、 XXX、 XXX、 XXX 2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)日中、 晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工 監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文 明窗口”。3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂 工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng) 庫(kù)管理等相關(guān)事宜。五、獎(jiǎng)懲1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師 生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元 300元獎(jiǎng)勵(lì)。2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有 低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每 次扣除當(dāng)月工

6、資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除 當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生 中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20 一50 元。3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按 規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%,情節(jié)嚴(yán)重 予以解聘。食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員。食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師。違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師。人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng) 責(zé)任。3.食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序 和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校

7、食堂管理工作，提高學(xué)校食堂 管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食 堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品 衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知等要求，特制定此實(shí)施 方案。一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管 理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué) 生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校 長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一 責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管 理人員組成的

8、食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式, 不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主 任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履 行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材 料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬 性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組 織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品

9、及時(shí)供給 給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清 洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn) 服務(wù)。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、 消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以 下標(biāo)準(zhǔn)：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施, 并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹 調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑 成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水， 所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有 三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等

10、清潔用 品與清洗食品的水池分開。(2)切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。 下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下 來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí) 做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。(3)烹調(diào)間加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩, 灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘 渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工 用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。(4)備餐間有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于 留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn) 轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配

11、備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。(5)消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交 叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化 學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒 液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（6）更衣間設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾 掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。4.食堂管理方案為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局 關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20X X年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作 實(shí)施方案的通知（馬食藥監(jiān)1 20X X ） 57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱 “重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20義X年學(xué)校食堂 食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如

12、下實(shí)施方案。一、工作目標(biāo)按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作” 的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安 全工作，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理， 設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食 堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲 食安全。二、工作措施（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做 到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督 促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食 堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。（二）嚴(yán)格執(zhí)行

13、準(zhǔn)入管理制度加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度， 要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可證。 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范 學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐 企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人; 二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā) 現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格 查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校 食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作切實(shí)加強(qiáng)食

14、品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí) 向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前， 組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安 全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食 品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。三、實(shí)施步驟和縣20 XX年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段 實(shí)施：（一）第一階段（5月23日-5月31日）制定和縣20X X年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方 案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。（二）第二階段（6月1日-11月2日）按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級(jí)管 理工作。（三）第三階段（11月3日-11月7日）總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推

15、進(jìn)情況，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng) 將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓?盤上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙。四、飯?zhí)冒踩芾?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚 房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事 故發(fā)生。5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源 開關(guān)、設(shè)備等。6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理（一）

16、飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工 作。2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊。6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花 板上無蜘蛛網(wǎng)。7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一 次，以保證清潔。8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的 清潔工作。9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后， 整齊放置在指定地點(diǎn)。11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至 干凈，保證無油污、污漬

17、。12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無 水跡。（二）食物采購(gòu)要求1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng) 藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或 混切生熟食物。2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、 變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新 鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用， 嚴(yán)禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上, 并做出統(tǒng)計(jì)。（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒, 廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

18、2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二喇、三沖、 四消毒、五保潔”。六、飯?zhí)萌藛T的管理（一）要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人 員。3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、 保質(zhì)、保量提供菜品。4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、 勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以限度內(nèi)盡量做 到色香味，花樣、品種多樣化。9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并

19、按時(shí)、按質(zhì)、按 量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）獎(jiǎng)懲1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10100元，情 節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、 腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任， 情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查 要求，處以警告處分并罰款10100元。4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員 工有效投訴，視其情況處以20100元罰款。5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不 得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪 污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。6、

20、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況 發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭 退。8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā) 現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭 退。9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處 以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從 工作安排者扣罰50100元，嚴(yán)重者予以辭退。11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50 -100元，嚴(yán)重者辭退。12、遵守飯?zhí)冒?/p>

21、全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn) 入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯 堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處 理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算1、每天早上9： 00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚 工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行 統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。2、每月1 5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月 米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款。3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐 人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。2.食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款，一人記帳， 每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，

22、并簽名。采購(gòu)物品回校后 交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員 及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié) 帳，然后存檔。2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單， 對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名， 并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值 班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)， 協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予 公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份， 保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。 整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜 要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn) 行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就 餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工， 對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、 餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周 邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn), 并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食 堂管理員進(jìn)行當(dāng)月