2022年公司食堂規(guī)章制度

1、第PAGE12頁(yè)共NUMPAGES12頁(yè)2022年公司食堂規(guī)章制度一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意，往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物

2、中毒安全事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。二、員工就餐時(shí)間規(guī)定：1、早餐：07：50_8：25.2、中餐：12：00_13：00.3、晚餐：18：00_18：30.三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、全體員工_元/天/人，其中早餐_元/人、中餐和晚餐_元/人、夜宵_元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地點(diǎn)：1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、

3、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按_元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行

4、政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以_元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以_元/次罰款。3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以_元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以_元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以_元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以_元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以_元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂

5、工作人員及時(shí)清理。9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以_元/次罰款。11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以_元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以_元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以_元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分。15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。風(fēng)險(xiǎn)提示：企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)

6、用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。2022年公司食堂規(guī)章制度（二）一、目的：為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎F(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，廚師、廚工必

7、須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平。4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會(huì)議，每周開周總結(jié)會(huì)議。6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班)和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。8

8、、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。10、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。三、采購(gòu)食品與驗(yàn)收規(guī)定a)干貨類(大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤點(diǎn)一次，并填寫下月之材料申請(qǐng)單(每月一次)，采購(gòu)可以一次訂購(gòu)，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位的三證(營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證市場(chǎng)準(zhǔn)入證)b)鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7。30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每

9、周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。c)飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格(顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等)，收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定a)所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。b)倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。c)晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。d)

10、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過久而變質(zhì)。e)所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。f)食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作。五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定a)飯廳：i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)?，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物、油跡。ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)?，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清爽。(包括洗碗渠)iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。iv.每周進(jìn)行大掃除二次，清除

11、各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。v.定期進(jìn)行殺蟲滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠、死蟲，做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好，禁止殘?jiān)退绯鐾巴?，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。b)廚房：i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識(shí)。ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負(fù)責(zé)擺放整齊。iii.廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。iv.烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不

12、干凈、變質(zhì)、變味食品，下班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺(tái)油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈。vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。vii.煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好。viii.供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺(tái)面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡，無(wú)清潔劑泡沫跡。i_.及時(shí)清理垃圾。_.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。_i.定期清洗紗窗門，定

13、時(shí)用藥物消毒餐具。_ii.每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。c)倉(cāng)庫(kù)：i.倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。ii.及時(shí)清理垃圾，過期變質(zhì)食品。d)周邊環(huán)境：飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。六、安全操作規(guī)定a)食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。b)動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，(保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)_物)且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一(如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動(dòng)物類去肉臟雜物等)c)食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識(shí)使用，加

14、工生熟食品盛具要分開使用和保管(鉆板、刀具、盆等)防止交叉感染。d)食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。f)動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。h)烹調(diào)好的食品在常溫下(25。c40。c)保存_小時(shí)以上的，在食用前要充分熱，(70。c保持_分鐘)方可分發(fā)食用。i)操作過程中所產(chǎn)

15、生的垃圾，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定a)持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。b)上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時(shí)必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上衛(wèi)生專用手套。c)工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時(shí)間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。d)上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。e)禁止帶病傷人員上崗。f)禁止用炒勺直接嘗味。八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)a)粥。粥且干濕適度，無(wú)雜物、潔白、粥味清香。(禁加

16、淀粉)b)飯。飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。c)菜。菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。九、分餐規(guī)定a)分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。b)保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。c)分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。十、工作安全規(guī)定a)加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。b)爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。c)隨時(shí)檢查電源開頭是否完好，電線是否

17、損壞，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。d)設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。e)檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。f)遇火警時(shí)應(yīng)立即_撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。g)下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)a)合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確保廚房工作人員安全和工作安全。b)嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。c)嚴(yán)禁

18、設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。d)設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。e)機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。f)樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，安全無(wú)事故。十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開餐的；2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的；6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的7、不團(tuán)結(jié)友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；8、工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的